影片
招牌菜
新的一年，希望大家健康 ！平安 ！开心 ！好忙碌又好懒，原来没有写食评已经差不多半年 ！有朋友一直推介这家私房菜出色，另一位朋友起哄「一呼十应」，12 人刚好一桌$2,800。西贡墟有 94 直达黄石码头；开车的，可以申请一天临时 permit 直接开车来黄石码头泊车。昨天天气很好，早上行山运动运动。黄石码头有一个烧烤营地，可惜都被围封起。不少游人都是坐街渡去湾仔，或塔门露营的，我们就去高流湾揾食。这家私房菜由一对长者夫妇经营，人到无求品自高，只做午饭，厨房基本就是九叔两夫妇负责，楼面有 3 位帮手。当天满座，2 桌大枱 （10~12位），3 卓小枱 （5~6位）。没有豪华装修，没有安装冷气机，圆枱胶凳，但微风送爽，就像家里吃饭的气氛。冰镇鱿鱼须，作为前菜很适合，清新鲜甜弹牙，一扫而空。减肥一族，墨鱼是减肥轻食之选，有研究指出每 100g 脂肪含量少于 2g, 比肉类更少。白切鸡，大小适中（少许黄油），肉嫩。卤水鲍鱼，比预期好，新鲜弹牙，类似矶煮鲍鱼，但卤水汁。白灼虾，相对有点失色，火侯过了点。清蒸墨鱼丸，乃 signature dish, 满口粒粒墨鱼，爽口弹牙。果皮蒸大海班，新鲜味美，如果果皮切幼一点会更好。芋头炆扣肉，非常邪恶魔鬼之作，送饭首选，对了，白饭任装，一定吃得饱饱。腰果炒三色菜，少油少盐，非常对胃口，如果腰果脆一点就 perfect。清炒生菜，翠绿爽甜。可惜没有甜品，否则就画上完美句号。这餐海鲜套餐，$2,800/12 位， 全部菜吃清光；非常抵食美味九叔九婶平易近人 ！应我们要求，合照一张 😃😃
继续阅读
开心欢聚由西贡出发 坐船去高流湾 ，大家都慕名而来想 试下呢间 私房菜，特别系 「弹牙既墨鱼丸」，果然食完 都要动起姆指 比like, 墨鱼丸 好有鲜味 兼弹牙，食完都想encore.
继续阅读
3139 浏览
游游荡荡之旅闯入离岛去！今次锁定的寻幽探秘地点，是我从未听闻过的高流湾。要到高流湾著实花费不少时间，从小妹寒舍出发，先要乘小巴、港铁、小巴到西贡市中心、再转一程巴士到黄石码头，最后再坐街渡方能抵达，前前后后也用上两个多小时。登岸后随即四处发掘新事物，原来高流湾将举办七年一届的安龙清醮，怪不得正在搭建戏棚啦！几个小妮子说著走著，竟然误闯村民屋前的露台，然而她们友善对待没有驱赶，并让大家逗留参观。天气翳闷加上接近中午，我们决定找个地方吃饭小歇，其实岛上经营的餐厅寥寥，最后来了这间没有招牌的食肆，细问下老板娘端上卡片，原来名叫「石记私房菜」。小店陈设平实简陋，就是摆放了几张圆枱胶櫈，餐厅面积尚算宽敞，故无狭逼焗促之感。屋顶只由锑板搭成，没有冷气开放，幸有海风送爽。无敌海景绝对是镇店之宝，远眺前方，湖光山色尽收眼底，美不胜收。高流湾水质极其洁净，海底的水藻沙石全都看清，可惜只欠几条活泼的鱼儿。小艇随浪轻曳、鸟儿无拘翱翔，好一幅和谐自然的图画，成为了放松心情的良方。村民与海洋，两者有著密不可分的关系，只要在店内走一圈，也能发现得到。渔夫帽、长水靴，捕渔网……就是他们的用具、他们的生活拍档。头顶挂著盏盏花灯，全由利是封折制而成，简单的手艺、纯朴的风情。厨房就设在近门口位置，环境整洁企理，物件摆放井然。骤眼看见四个炉头，设备不能与大酒楼媲美，就是一般的家庭格局。上图便是餐厅老板九叔，今天菜肴全由他亲自主理。石记私房菜没有餐牌可言，吃甚么视乎当天有何食材，老板娘会因应人数建议菜式，我们也懒得伤脑筋，乐意跟随推介。如果想喝冰冻的啤酒汽水，自行在雪柜挑选即可。小妹近日吃甜吃得过火，只好乖乖要一杯热茶。热茶茶色深黄澄明，面头泛著几片花瓣，清幽芬芳又不太浓，解渴顺喉挺是舒服，非常合意。老板娘拟订菜单时说鱿鱼须($150)，大家心中都以为酥炸炮制，怎料送上时却是白皙之物，卖相很清很寡，不禁有点愕然。既来之则安之，原来鱿鱼须白烚后经过冰镇处理，入口凉快但不过冷，对于浑身荡热的旅客，作为前菜尤其适合。鱿鱼粗大肉厚，从没想过如此爽脆，特别是粒粒吸盘，甚具嚼劲！单吃能够品尝鲜味，蘸些山葵豉油带点刺激，更添滋味。第二道菜是车蚝蒸粉丝($150)。车蚝是甚么呢？肤浅的小妹起初以为类似生蚝，原来外貌接近新鲜小瑶柱，并连著大片鲜橙色裙带。后来翻查资料，方知这是小岛独家海上鲜。车蚝的质感极似元贝，粉粉当中带些弹性，味道鲜甜，裙带蒸后有点韧度，又不需很花力才能咬开。垫底的粉丝索尽鲜美，吃至尾段吸收太多豉油，咸度略高。每次离岛之行也遇上白切鸡($150)，今趟也不例外。半只白切鸡斩得工工整整，皮薄但颇有肉地。向九叔查问是否冰鲜鸡，他指指远方一堆胶袋：「新鲜的，你看，刚刚交过来。」老实不客气先夹鸡脾位，的确滑溜细致。这件连著少许脂肪，甘香丰腴。细看鸡骨中心颜色，仍然残留少少深红，可见烹调时间恰好。第二件便吃鸡胸位，当然不及前者般嫩滑，但绝不粗嚡，蘸些姜葱更佳。吃至此时竟然饭瘾发作，小妹便自迳走出去盛饭。每位客人只需付$10，便可无限制自由添饭，份量多寡、次数多少，由你话事。白饭平平凡凡，相信符合大多数人的胃口。然而小妹特别喜欢硬饭，爽身一点更合我意。老板娘说鱼和虾都不错，最后我们挑了石蚌鱼($180)，并以清蒸方法处理，保留原汁原味。根据报章介绍，九叔也有经营鱼排，怪不得石蚌虽非野生，仍是如此新鲜。听说蒸鱼的最高境界，是中心的肉刚连著骨，若以此作判断，这条似乎稍微过熟了。石蚌本身肉质紧致，第一口试近鱼腩位置，尚算幼滑，而且鱼味浓郁甘香。再下一城吃鱼背位，这口真的有点粗糙了。莫非郊外的蔬菜特别靓？为何这碟白灼生菜($40)，竟会如此翠绿？煮法似乎也是那一套，渌好后加入熟油和豉油，未知是否还有甚么窍门？无渣的生菜十分爽脆，油润非常尤其好吃！迅速被大家扫清光。说到整餐饭最期待的菜式，莫过于是手打墨鱼丸($150)。粒粒洁白墨鱼丸样子饱满，全由人手打制，单是这份诚意也值得加分。送来时刚刚蒸起，够晒新鲜滚热辣。墨鱼丸的确弹性十足，没有死实实的状况。小妹偷听到老板向邻桌客人说：「完全无沟粉㗎！」丸内有藏有墨鱼粒，能够增加咬口，若能再添些相信效果更佳。拌上的豉油很香，居功不少。离开舖头时看见对面白烟渺渺，原来这是餐厅第二个厨房。这儿利用柴木生火，今时今日也算罕见。阿婶告知正在煮梅菜扣肉，此乃店家招牌之一，可惜今次无缘品尝。或许，有一天我能碰上。餐厅基本上不在闲日营业，光顾前还是先订位较稳妥。后记：容我分享是次旅程的缘起。话说去年年中拜读一篇食评，店名乃高流湾海鲜火锅酒家，细问下方知高流湾这个地方，我们更相约结伴前往。事隔差不多一年，终于成事！这天阴晴不定，起初也担心行程受阻，幸得老天爷成全，结果回程才遇上滂沱大雨。高流湾是否不舍我们而洒泪？至今，我却依然怀念这个小岛，记挂那种纯真、那份人情味。
继续阅读