玉庭 (已結業)

近日，到沙田帝都酒店的全新中菜食府「玉庭」出席團年飯局。餐廳位於酒店二樓，前身是 City Art 西餐廳。餐廳的裝潢有如其名，以簡約的白色襯托翡翠般的碧綠，顯現高雅玫麗的氣質，卻又落落大方，予人舒適、明亮的感覺。「玉庭」的佈局，可以為幾個區域。圓桌、沙發卡座、酒吧式高椅，以至廂房。可以滿足不同類型的客人。中菜菜系五花八門，「玉庭」則以八大菜系之一的粵菜，加上潮菜作為定位。這一頓團年飯，就出現不少粵、潮特色的菜。打頭陣的是新年特別受歡迎的「盆菜」。而這份盆菜更有鮑魚、乾瑤柱、 蠔豉、花膠、大蝦、鵝掌等矜貴食材。還有貴妃雞、燒鵝、燒肉、冬菇、腐竹、髮菜、魷魚等等，總共十八種豐富食材。除了用料，每種食材亦煮得很入味。例如鵝掌是先炸過，所以口感特別皮爽肉滑。蠔豉味道極濃，花膠膠質甚重，而吸收了鮑汁的菜蔬和腐竹等也很美味。另一新年常見的賀年食品是撈起。喻意愈撈愈旺、風生水起。而「玉庭」供應富貴版的「鮑魚撈起」。配上蔬菜絲、彈牙海蜇和合桃，再加入開胃的酸汁拌勻同吃。是一道健康又好意頭的菜。這晚喝的是「杏汁豬肺花膠湯」。奶白色的湯頭柔潤濃郁，淡淡杏香和肉鮮結合在一起。還有滋補的花膠。近日天氣冷，喝

長長的紅燈籠隧道充滿新年氣氛！年近歲晚，吃了多頓團年飯，這裡便是其中之一。這裡主打潮式及粵式菜餚，過年過節當然要吃得豪一點啦。迷你盆菜～用料非常豐富，共18款之多，包括墨西哥原隻鮑魚、南美花膠、日本宗谷元貝、 美國珍寶蠔、金牌燒鵝、髮菜、魷魚、貴妃雞、大蝦、鵝掌、冬菇、燒肉、腐竹、蘿白、芋頭、蓮藕、脆皮燒腩仔及娃娃菜，鮑汁味香濃，食材炆煮得夠腍夠入味，細Size的（六位用）份量已非常足夠。盆菜供應至28/2，可堂食或外賣(需兩天前預訂)，訂12位更可獲贈紅酒一枝。鮑魚撈起～以鮑魚代替魚生，感覺更矜貴（預祝明年更加風生水起呢），蔬菜絲配上爽韌的海蜇，大家不停的撈、撈、撈，玩比食更開心！杏汁豬肺花膠湯～杏汁味不會過重，連一向吃不了杏汁的友人也接受得到，大大片花膠煮得軟腍；膠質豐富，豬肺滑嫩入味，好飲又好喝，見份量仍多，添多碗也是正常吧。花雕蛋白蒸蟹鉗～選用斤半以上的越南肉蟹，蟹鉗才會這樣巨大(比匙羹還大) ，一梳梳甜而彈的美味無人不讚，而嫩滑的蛋白更吸收了蟹的精華；加入少許花雕，層次更有所提昇。欖菜倉魚球～用上斤半以上的鷹鯧，肉質鮮美結實，起肉後以欖菜伴炒，欖菜的鹹香令食味更形豐

沙田Royal Park Hotel十多年前是我經常去的地方，跟我有著不淺的緣份，而酒店內的餐廳我亦十分喜歡到來用膳，位於酒店二樓的City Art已化身成玉庭 Jade Pavilion，而這夜眾食友更聚首一堂吃團年飯！ 新面貌的玉庭門面採用碧綠色調，感覺雅緻富中國風又不失時尚！ 沿途步入餐廳有著熟悉的間格，但已添上華貴的格調，中西合璧典雅非常！ 肚子不停投訴！這一刻真的要乖乖就座，期待擁超過25年中菜經驗黃浩初師傅主理的美味菜式喇！ 餐前的合桃跟腰果鬆化好味道，可口可樂正好合拍呢！ 晚宴開始前由初師傅為大家即席砌王庭喜慶迷你盆菜＄1688/6位用、＄3288/12位用！不過我肯定是騙人的，那陣容怎能用迷你盆菜來形容啊！ 盆菜內不乏矜貴食材如墨西哥原隻湯鮑、南美花膠、日本宗谷元貝、美國珍寶蠔、和金牌燒鵝，切雞、燒腩仔、另外有水魷、魚蛋、鴨掌、大蝦、和索味的髮菜、冬菇、芋頭、蘿蔔、枝竹、蓮藕及娃娃菜，夠豈豐富了吧！ 盆中我最欣賞的是脆皮燒腩仔，經過汁醬洗禮後依舊香脆，肉質嫩滑富肉香美味到不行，當然矜貴的海味亦相當吸引啦！此盆菜供應至28/2可堂食或外賣(兩天前預訂)，訂12位更可

停不了的團年飯！智慧齒脫不成，本週三又欣然與友人們到訪沙田帝都酒店全新中菜食府 玉庭 Jade Pavilion 吃團年飯，飽嚐黃浩初師傅炮製的喜慶盆菜、鮑魚撈起、杏汁豬肺花膠燉湯、十年花雕蛋白蒸蟹鉗、八寶扣大鴨、欖菜鯧魚球等等珍饈名菜，肚腩完滿大團圓～  來到帝都酒店，也找了好一陣子路，才順利找到目標的 玉庭。是的，樓下帝玉庭的印象太深入人心，原來現時2樓的餐廳（前身是 魚燒／City Art）已經搖身一變，化身精緻高端中菜。  玉庭 主打精緻潮粵菜式，以翠綠色為主的環境非常優美，格調時尚高雅，未食先令人滿心期盼又興奮！ 這晚以「迷你盆菜」展開一頓盛宴～說是迷你盆菜，只因標明是六人份量（雖然大家都認為不止此數），但份量一點不小，因為用料實在太足，包括：靚鮑魚、乾瑤柱、 蠔、髮菜、發水魷魚、貴妃雞、燒鵝、花膠、大蝦、鵝掌、冬菇、燒肉等共18款材料！ 當中矜貴的食材是六人份，但腐竹、蘿白、芋頭、蓮藕等並不止六件，所以吃來非常飽肚！而每款食材都經精心烹製，特別美味，是個太豐富美妙的頭盤～定價$1,688，如住附近真可作為新春團或開年之選！ 接著又有 鮑魚撈起，故名思義，除了一般撈起材料

唔係去真係唔知原來帝都二樓個扒房已經無左變身做左做中菜既菜廳內部格局無咩太大變化一格格的梳化座依然保留著不過今晚哥係入房食 XD大圍飯中菜先來個乳豬，堂剪BB豬這個特別一點的是用了16天的小豬入口感覺比平日食用的更嫩一點另外，皮也烹得不錯，先炸後焗肉能保留原有的鮮嫩及濕潤吃過了BB豬，接下來是海鮮時間先來一個蛋白蒸蟹鉗用上淡而甜甜的蛋白用作襯托蟹鉗的鮮在旁的青豆作了一點點的點綴感覺是作了一個淡淡的開頭緊接的湯倒是有趣湯不是在湯盅內，是盛在湯壺中是泡了一回石斛燉南非鮑魚湯除左石斛、鮑魚，湯入面仲加左瑤柱、雞腳、瘦肉入口鮮甜，唔會油膩飲完湯之後，上左兩個個人幾鍾意既飯餸蟹肉燴春雨、極上海鮮龍蝦湯泡脆米作為一個懶人蟹肉燴春雨幾岩我 XD雖然本身幾鍾意食蟹但始終要自己落手拆肉真係好煩有人拆埋煮埋加個上湯咁食真係好正 ^^仲要有粉絲加埋入去一來可以幫手吸入上湯個味二來可以豐富返口感，等你一啖又有蟹肉，又有粉絲圍盆再加埋康菜，成個畫面幾好睇之後極上海鮮龍蝦湯泡脆米都好好好吸引，除左重點龍蝦同個湯即場加脆米呢個動作都好重要岩岩加入既脆米要好快混入個湯度之後連龍蝦肉、湯一齊放入口呢個時候既脆米已經吸左

今日一家人決定去飲茶，黎到帝都酒店，原來由兒時食過的City Art 已經轉咗玉庭。玉庭比帝玉庭點心較為精緻。其中有2款澄子小姐比較喜歡的點心，炸芋角同櫻花蝦蘿蔔腸。感覺炸芋角依家已經買少見少，但呢個炸芋角非常足料，香芋味道濃郁同口感綿綿。櫻花蝦蘿蔔腸香味十足，真系好好味架！另外仲有2款驚喜的點心，麻醬涼拌山藥同雪山叉燒餐包。第一次覺得食麻醬涼拌山藥解膩，十分神奇。但有可能我系鐘意食滑lut lut 蔬菜嘅朋友。雪山餐包焗得皮面蘇脆。大家值得一試！玉庭又可以加入澄子小姐的喜愛餐廳之一。

10年前, 有想過今天的我們會怎樣嗎? 轉眼間, 已經10年了, 青春住了誰.....但今天剩下的好像只有懷緬.飲食方面, 不用懷緬, 而是用 '值得回顧' 去形容, 因為遇到了不少好餐廳, 而我又能用於工作上, 相得益彰! 沙田帝都酒店的中菜廳由帝玉庭改名為 玉庭, 感覺上不會太陌生吧! 當晚的中菜, 水準是預期之內. 主菜之前, 轉盤上美味的合桃及腰果是消磨時間的好東西. 堂剪BB，名字聽來有點駭人，但當知道眼前豬隻只有16日，僅屬BB豬，就知由來...口感跟成年豬是有分別的，皮脆肉爽，但略嫌某些部份帶肥膏. 豬脾部份, 肥瘦比例分佈較佳. 凡是遇到這類菜，第一印象就是考功夫的一道菜. 蛋白蒸蟹鉗，一斤半左右的越南蟹，要先拆蟹鉗才能成就，肉厚而滑，配合香滑蒸蛋及玻璃獻，總究也是以一個滑字作評語. 微涼天氣，最想就是喝燉湯，以茶壼奉上石斛燉南非鮑魚湯，保溫力很好，由喝第一杯至完全喝光，湯依然很熱. 燉至少8小時的湯，非常濃郁，鮑魚及雞腳夠軟腍，而這壼的份量也不少. 另一功夫菜-蟹肉燴春雨，看到這般多蟹肉已覺很興奮，濃濃魚湯底，味道就是十分清甜，所謂春雨即粉絲，要處理

信義妹都係第一次去呢度飲宴服務很好啊~最少職員對客人都禮貌照顧都週到乳豬脆而不油配上白色夾餅軟與脆的配搭正啊!! 蜜糖豆爽甜象拔蚌爽配上黑松露醬香氣誘人 炸品唔會食到成口油夠脆蝦彈牙味道唔會太鹹蓋過蝦既鮮 魚蒸得剛好滑滑的啊 玉環瑤柱甫芡汁唔會太稠鹹度剛好瑤柱蠻大的啊~ 蟹肉海王燴燕窩蟹肉、燕窩多湯不太稠，味道帶鮮味算不上太鹹 呢道菜雖然鮑魚燴得好食但芡汁對我來講稠了一點味道相對亦都較濃 不得不讚服務態度職員主動幫手把食pack 好提議可以帶走又見到大肚朋友主動問要唔要暖或者熱水

聖誕前的聚餐多又多，但我蠻喜歡這個感覺，不同的聚餐上可以見到不同的好朋友，平日大家各有各忙，就是藉著這個機會好好相聚一下，一頓又一頓的冬至飯就是這樣子約成的了。今次這頓冬至飯，來到位於沙田帝都酒店新開的中菜龐玉庭。這裡的前身是City Art，老實說，我蠻喜歡City Art的，希望改裝成為玉庭之後，可以讓我的好印象持續啦。 這些是廚師自家製的餐前小食，超愛琥珀合桃，既香甜且香脆，令人忍不住吃完一粒又一粒。 堂剪BB豬 細細隻的BB豬嘛，真有點捨不得放入口。只有十六日的越南小小豬，烹煮時間約45分鐘，先炸後焗，即叫即整，能保留小小豬香脆的外皮以及嫩滑的肉質。小小豬件入口香而不膩，讓人喜歡。 蛋白蒸蟹鉗 用上的是近十斤重的越南蟹，蟹鉗用在這道菜上，其他部分則用在其他菜式上。先試試蛋白，蟹的鮮味滲透在蛋白之中，既鮮且香；蟹的份量嘛，原來不單止蟹鉗啦，還有很多蟹肉藏在蟹鉗底下，啖啖鮮味放入口，確實是一道叫人難忘的菜式。 石斛燉南非鮑魚湯 一個舊式的茶壺，內有乾坤，藏著的正正是這個湯品的精粹，倒出來的湯品香氣四溢，清甜的味道四散在空中。打開茶壺，見到不少材料，除了鮑魚跟石斛之

再踏進這裏，已經由City Art變為「玉庭」了。由於「帝玉庭」在出年三月要進行裝修工程，酒店方面決定將二樓的西餐廳改名為「玉庭」，繼續中菜館的營運。正門改動不是太大，卻多了很多翠綠的植物，增加了一點田園的氣息。甫進大門，但見櫃內放有多款中式美酒。那長長的吧枱依然被保留，但上面的一支支美酒就不知所踪了，換來是一片簡潔俐落的感覺。一排排的卡位也仍在，畢竟不是每次也能湊合到一大幫親朋好友，三五好友也可到此一聚；天南地北一番呀。這次人強馬壯，故而訂了一間廂房，更感愜意舒適。有餚又豈能無酒呢堂剪BB豬～這隻只有16天的BB豬，皮脆肉嫩，只聽侍應即時剪開時所發出的「咔嚓、咔嚓」聲，已得知一二。須先炸後焗，時間上要控制得相當準確，由落單到上枱，大約要45分鐘，製作需時，要吃好西，等候自然是值得的！蛋白蒸蟹鉗～選用斤半以上的越南肉蟹，肉質鮮甜爽彈，絲絲甜味滲進牙縫。吸收了蟹的鮮香，置底的嫩滑蛋白簡直是妙不可言！石斛燉南非鮑魚湯～以石斛、雞腳、瘦肉、瑤柱及南非鮑魚燉了八小時以上，清潤滋補，以紫砂茶壺盛載；除可令溫度更持久外，更添一份雅意。蟹肉燴春雨 ～經微微煎香了的蟹肉，鮮甜中增加了一點脆脆的口感，粉

冬去春來好時節，好朋友快要結婚了，更要趕在過年前，因為教堂在沙田，擺酒選址沙田帝都酒店中菜廳，一班姊妹團找得著藉口，試菜看場地等等，背著正在澳洲拍婚紗照的新娘子，12月先來個聚會，齊齊構思好玩婚宴製作。 帝都酒店中菜廳本是一樓的帝玉庭，原來剛剛轉移了陣地，職員建議我們往二樓的玉庭，12月1日方開張，這裏以前是西餐廳 City Art，而帝玉庭現址將改為宴會廳，景觀開揚，有戶外位置，也許將會是朋友二月擺酒之場地。 潮粵菜式是玉庭的強項，我們的話事人早已預訂了幾款招牌菜。 堂剪BB豬 必吃堂剪BB豬，選用只有十天大的越南BB豬，小巧肉嫩，做法先炸後焗，確保可以保持芝麻皮的酥脆，即煮即起，新鮮熱辣。 原形畢露，香噴噴的出場，男服務員隨即手起剪刀落，把乳豬斬件，聽到皮肉被剪的香脆俐落聲音，確實極之酥脆，觀賞程序亦是一種享受。 分菜之後的賣相亦有心思，隨意地把乳豬甜醬畫在碟子上，造型提升身價，中菜西吃的影子。 食落口真是不得了，乳豬皮極之香酥脆口，小時候嫲嫲教導，食嘢嘅時候不要作出聲音方為淑女，今晚紳士淑女千萬不要來，一咬再咬，"索索" 之聲響亮，有在吃薯片的口感及聲音。 豬皮薄如紙、脆