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招牌菜
又一年了，亲爱的南瓜兄又长大一岁了，这一年，选了在佐敦文X楼一带的地方晚宴，选了这一家以中式烧烤为主的《烧皇》，这一晚，我们包了他们的整个露台位，也有40多人吧，把平静的餐厅，弄热闹起来。说一说这《烧皇》是什么吧。佐敦的《烧皇》，其实只是一家分店，总店位于荃湾的鲎地坊，由新界威到出九龙的店，是以烧烤食品为主题，当中亦有一个招牌的大肠煲，之前并不知道我们将要食什么时，当我们看见肉感丰富的烧物，多款不同口味的大肠菜式，又是胆固醇万岁万万岁的时候了。人未来齐，我们已经不断地喝酒，烈的、气的、红的、通通有齐，用以佐酒，先来了两款香口小吃，椒盐豆腐同椒盐大肠。椒盐豆腐，外脆内软是最佳的形容词，香口又细细粒，的确是又火辣又嫩口兼容易食，脆皮的豆腐，非常之香，而且在薄薄的脆皮下，是嫩滑无比的滑豆腐，佐有酒精的饮料，不论浓或淡，也是一流的。椒盐大肠，炸得弹牙，口感软QQ的，味道很是香浓，亦是佐酒的佳品，一口酒，一口这一个椒盐大肠，食肠比食豆腐，更为兴奋。而主食的首发，是串烧，烧鸡软骨同羊肉串，感觉有点像日式串烧，但说真，BBQ是无国界的，无论是日本，香港，中国，欧美，都会这样烧，也许，是调味有所不同而已。然而，这儿的的烤物，未食已经看得出其火喉够猛，用猛火烤，味道出得快，亦特别的香口味浓。烧鸡翼，我好钟意食，一串两只鸡中翼，油淋淋，看起来很好食，也很肥美。烤得有少少焦，反而觉得他们烤得够火喉，快速令鸡翼皮下的油脂迫出来，味道份外地香。没多久，店方已准备好一台一大煲，黑毛猪大肠煲，看起来非常丰满而邪恶的一个煲，众人已急不及待地把煲盖打开，可是，未煲好。要等一会儿，等煲内的东西翻滚多两翻，好让味道浓郁的酱均匀地渗透在每一块肠及每一条菜之中，味道很浓很香。肠，味道香而且带著应有的腥味，肠壁的肉十分之厚，好有咬口，好淋，好香，好惹味。是日的食品，很肠，这一个百花酿猪大肠也是极味浓，极香，极惹味的东西。把香口的虾胶，酿入味道浓郁的猪大肠内，爽口弹牙加烟韧，虾肉的鲜香夹杂了猪大肠的酥香，很浓很香的食品，也是很重口味的食品。秘制烧牛肋胸，也是一个以香口为主的食品，在韩国餐馆食炆牛肋骨，已经觉得非常之香口，这一次以香港的形式去把这一条牛肋骨烧，之后再起肉，味道既香又肉感丰富，不感觉到，这一餐的每一个菜式，不佐酒吃，是不行。烧汁的大扇贝，蒜劲，葱劲，汁也劲，扇贝本身的味虽然变成了配角，但也没有全抢。总之，是一个非常香口的烤海鲜。烤蛏子皇，同样是以葱蒜做调味，不过用葱蒜的量度比起扇贝来得少，蛏子的原味得以保留，而且蛏子的肉爽口，味道非常之好。我喜欢食茄子，这一个蒜香烧茄子的味道也是一流。茄子的肉，渗满了葱蒜的香味，又腍又香，而且用上了粗大的那一只茄子，肉厚，味道鲜甜。再有一个大肠的菜式，豉椒炒猪大肠，炒的猪肠，口感比较爽，味道有少少辛辣。虽然，这一碟食物非常之 heavy 但有美酒相伴时，令我发现，烈酒与猪肠，原来是很匹配的。烧魔鬼鱼，说是这儿的名物，但我就觉得有少少失望，先不说说这一份 Skate Wing 比例细条，烤到连肉骨也分不清已经令我感觉不太喜欢，虽然，魔鬼鱼的骨是脆的，但这鱼的确是太小，没有肉食。整体上，《烧皇》是一家很好的烤物餐厅。尤其是猪肠类食品，的确昆惹味万分。是日的安排非常之好，我们一行40人的气氛也很好。我们在这儿，猛烈地与著名博客南瓜吧庆生，猛烈烧皇庆南瓜，这一晚，的确很猛。
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朋友生日拣左呢到食生日饭，因为book左位所以唔驶等位，预定时间一小时前舖头打黎comfirm booking，仲问我想坐露台位定室内位，因为之前未食过，所以幻想露台位真系有围拦𠮶d露台位，喺拣露台位时，店员已预先讲明有人会偷鸡喺露台位食烟，如果真系好开扬露台位，我觉得无问题，点知原来只系大窗边位，仲要食既途中原来隔离枱十居其九都会食烟，咁既密封大窗边位，咁多人食烟就觉得真系好大问题啦！建议唔想狂食二手烟既朋友都系选择室内位会好好多。我地点左烧魔鬼鱼﹑鸡煲(小辣)﹑烧茄子﹑烧鸡中翼﹑烧鸡皮﹑烧鸡肾﹑烧鸡软骨﹑烧羊肉﹑烧牛柳粒﹑烧司华力肠﹑烧999(韮王﹑韮菜﹑韮菜花)﹑椒盐猪大肠，好似系咁多野，另外每人一樽汽水($8)/绿茶($12)/乌龙茶($12)。烧魔鬼鱼︰好脆，好似食紧炸鱼皮咁，上枱系原条魔鬼鱼上，餐牌话系店内必食$98/斤，今日食𠮶条要$128，不过由于店员既失误，将我地未食晒既鱼同d垃圾放埋一齐，所以店舖提议减$30或者比返几旧我地补偿返，之但系，条鱼除左脆之外，其实无咩味，而且佢上枱都系原条上，佢补返几旧比我，我地都好惊佢比返原本𠮶几旧我地，所以就算系食净半条鱼，点理应该收半价，但系我地都癈事同佢地嘈，减$30算数！鸡煲(小辣)小煲$98︰真系好小辣，感觉上无乜辣味，不过味道都算ok，但系鸡肉感觉上好似好少，同埋好似都系得鸡颈﹑鸡头﹑鸡翼尖咁，有肉既部份实质得好少。烧茄子︰味道尚算ok, 茄子上面有蒜蓉同葱花，唔食葱既要慢慢拣出黎，因为都几多下，同埋条茄子好油呢！烧鸡中翼︰我无食过呢个，不过朋友食话ok烧鸡皮︰真系皮一块，无乜味。烧鸡肾︰头𠮶段有味，后面𠮶d无味既。烧鸡软骨︰都系无乜味孜然羊肉串︰个人觉得无"苏"味，但同时都无孜然味烧牛柳粒︰尚算ok烧司华力肠︰无食过，最后都有食净，朋友无评论好唔好食烧999(韮王﹑韮菜﹑韮菜花)︰呢个都几好味，不过佢d韮菜剪都唔剪下，一夹劲长。椒盐猪大肠$68︰餐牌上有好多种猪大肠既食法可选择，原本想叫猪大肠煲，不过好似好大煲咁，6个人有一个唔食，我地惊食唔晒，所以最后拣左椒盐猪大肠。其实唔系好食得出佢系猪大肠，因为d猪大肠好薄身，所以好似食薯片咁，但系我同其余两个朋友都觉得好咸，太咸了，所以好口渴好似叫左好多野咁，但系串烧每款都只系$28/$38，埋单只系500几蚊，平均每人一百蚊都唔驶，系几平既﹐但系个人觉得味道真系唔太突出，所以不会再有下次。
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一月下来, 总有几天跟葡萄酒玩游戏, 每个月总有一次玩盲品的。通常这餐喝的葡萄酒从来都不愁, 可是常常也要伤脑筋要找些不同的地方吃吃饮饮。上次来这里是有幸受到了试食的邀请, 觉得这里的大肠煲口味很不错, 希望能跟酒友们分享, 而且又可再来吃吃, 多好!第一个来的是一个烧圣子, 表面洒上葱花, 生熟蒜蓉, 令口感更惹味。有时这类型的烧烤, 餐厅会用上大量的生熟蒜, 令整个味道被盖过。然而这里却是恰好的份量, 没有喧宾夺主的感觉。圣子虽然油份较多, 可是质料却很好, 入口弹性质感很有, 弹力嚼劲配合焦香及葱蒜惹味, 效果不错。来这里还当然要吃这个大肠煲吧! 大肠跟之前一样, 都是用来自西班牙的黑毛猪大肠作料。它的油脂甘香比较浓烈, 就算大肠去掉了内壁脂肪, 味道依然甘香可口。大肠软腍而有点点的韧性嚼劲, 入口咬来有弹性, 感觉更好。配料方面, 京葱, 萝卜, 芹菜都是很好的作料, 配料入味带爽鲜香味。由于我们还要玩盲品试酒, 所以不宜吃上太辣, 否则, 辣一点的汤汁配合大肠油脂甘香, 风味更好!第二个大肠的菜式也是我上次试过一个菜式, 百花酿大肠。将甘香的大肠填上厚厚的虾胶上浆放镬同炸, 之前大肠煲所有的腍韧口感没有了, 反而拥有脆口松化的质感。而虾肠厚厚的酿在大肠上, 提高了口中的弹力, 令整个配合效果变得更好。烧魔鬼鱼, 跟证次吃到大大条的有点不同。原来餐厅提供的魔鬼鱼是有两款的, 一个是好像上次的一条大大的魔鬼鱼, 按重量计算价钱的。另一款则是这次吃的小小的一条烧烤的, 虽然肉质比较薄, 但是表面的旁却是很脆的。内里夹著的软骨有点也很脆, 肉质软淋, 没有厚肉的咀嚼感。接下来的是一个烧猪腩肉, 烧猪腩肉香味好, 肥肉跟一般的淋滑的猪腩肉不同, 这个有少少黏牙, 但是咬下时可有一下断开的爽口感觉。腩肉外层烧得脆口, 肥肉油脂香不算太强, 瘦肉有嚼劲口感, 配上盲品中的红葡萄酒, 效果很好。可惜盲品中不能吃得太辣, 不然蘸上餐厅特制的辣椒油, 口味更好。到这里还是要吃多一些大肠的菜式, 上次来时只阿了两个, 原来餐厅在这段时间已创造了十二个西班牙黑毛猪大肠的食法。这个是第三个大肠菜式, 是一个潮式卤水大肠。卤水色深有咸香, 大肠软腍而入口, 味道不算太咸, 而且咬下再有啖啖的油脂甘香, 感觉可以。而第四个大肠菜式的意念是以台式的三杯鸡的做法, 做出这个台式三杯大肠。用上洋葱, 九层塔做配料, 带出食物惹味。上桌时香气很好, 酱油, 酒香逼进大肠入面, 不过可能酱汁太浓, 所以味道太咸。因我们下来还有很多红酒要盲品, 而且也留有一支极好的2001年Barolo随后品尝, 所以再点上两个肉类以作配搭。第一个当然是我上次吃过的烧牛肋胸吧!! 牛肋胸用上特别的牛软肋部分, 味道香而肉质淋, 中间还夹杂著牛肋。虽然不昳入口溶化的质料, 但是爽脆软肋口感越啖越有牛香味。然而可是这次的牛肋胸用料却感觉有点点的韧, 但是牛味依然的香。肉中油脂渗出口中, 加上烧烤焦香外层, 感觉不错。而另一个肉类就点上了一个烧羊架。羊架肉质软淋, 近骨部分粘有经火烤烧香的脂肪, 令肉质入口香味更见一班。而且餐厅加上香草香料调味, 以及事前轻轻的腌过, 令底味面味都惹味吸引。而且经过烤过的香草, 更觉脆口, 咬下肉汁溢出, 感觉很好。以这晚菜式来计, 除已预期得到大肠煲的可口之外, 这个味道最是满意。一轮肉类过后, 再喝下葡萄酒, 酸度总是可以提起一下食欲。所以我们特地的点上一个炒米粉作结, 这是最好不过的。炒米粉炒得干身, 油不多, 不过味道不算强而浓。可是一口口热烘烘的炒米粉入口, 感觉暖胃又满足。一晚过来, 十人喝了多于人头数目, 这是常态。然而一餐如此, 要价每人还不到HK$300, 感觉十分撑算!! 而且餐厅开放得比较夜一点, 尽管我们一班酒友经常慢饮不愿走, 也不会有什么问题。最后还有人嚷著要到对面吃糖水, 以图令一晚满足作个句号。
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曾经在中港城上班的日子，往往会把私家车泊在渡船街附近的露天停车场，放工后，再吃一个宵夜才打道回府。望普四周的食肆不断的转变，近日便试了一间烧烤专门店，门前放有鱼缸，展示出当天的新鲜货。而不得不提的，是店方为求令食物更惹味，选用了廿几种香料，合共十斤以上来熬出两斤左右的辣油，调配出十五级辣度，层次拾级而上，第十五级轻轻的点了一下，害在下舌头麻了半天。百花酿猪大肠是店方的新菜色，由于黑毛猪大肠在当地已经过去脂及烚煮过，所以脂肪不多，吃起来膻味不会太重，酿上新鲜海虾胶再炸，油份沥得清，入口𪪼牙，是水准之作。再来是西班牙黑毛猪大肠煲，单是猪肠便已经用上西班牙当地的伊比利亚猪，而且用机器把猪肠逐一清洗，完全符合欧盟出口，真难得，加上用西芹、芹菜、京葱、香叶、胡椒粒及姜丝等香口惹味配料来熬汤汁，令猪肠不单膻味轻柔，入口酥软，而且事后再加入乌冬之类焯一下，让汤汁挂上，好味到停不了口。单是在门口已见到新鲜的魔鬼鱼，所以烧皇魔鬼鱼锅是店方的招牌之菜之一，当中以边位最富骨胶原，以麻辣汤底来刺激食欲，两三斤一下子都没有了。选用大条的茄子，因为肉厚，以烧烤方法处理的招牌烧茄子，一个挂上店名的小菜，当然有所期待，蒜茸刴得够细粒，未上台已经传来香仔，加上店家自制的酱料，的确令这道菜变得更吸引。可能烧翠玉瓜吸引力不够，所以特意洒上少许芝麻，清清地还可以。反而烧四季豆的口感不错，软腍入味，但个人偏好还是再干身一点更好。中西合璧的美式猪肋骨，以中式腌料腌肉，再以西式烧烤，但肉质依然幼嫩，而且有强烈的烧烤味，爱烧物的朋友可不要错过。中式猪腩肉食得多，自己身上也有很多，但西班牙猪腩肉却是第一次遇上，外层香酥的口感，柔韧的嚼口，浓郁的香味，足以令顾客回头。最后是很难有的秘制牛肋胸，单是用上美国货便知认真，因为牛肋胸每只牛只得两枝，肉味的确浓郁，但似乎过了火，肉质偏结实，吃牛肉有时真的要生肉一点。其实整晚都有七成客人，可能是地点未必就脚，但门前有泊车位，食物用料新鲜又认真，其实都会觉得奇怪，说真的，这店是「禾杆冚珍珠」 。
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8.10.2013多谢好友介绍及公关邀请, 让我有机会品尝猪大肠新吃法之余, 又有机会认识新食友. 假若你没有到这区觅食的习惯, 这间烧皇就比较难找了. 这里有自家秘制15级辣油供食客调味, 我吃了10级, 辣度刺激到流鼻水, 其after taste 是留在口腔内久久不散的, 所以自己也不够胆点太多来吃.老实说, 以我印象之中, 我好似只吃过一次猪大肠而已, 原因是我对猪大肠没有兴趣, 也怕怕其苏味. 但既然来到这里, 又怎可能不试试这里的主打菜式----西班牙黑毛猪大肠煲呢?据说, 这款猪大肠是来自西班牙黑毛猪, 哈哈, 不知道西班牙的黑毛猪日常是吃什么的呢? 这大大煲的猪大肠, 用火炉暖著, 因此它是不停冒烟的. 我并不知道平日大家吃的猪大肠是怎样, 但我却感到这猪大肠质地厚身, 有嚼劲, 而且猪大肠吸了煲内的独特辣汁, 所以苏味较轻, 吃著感到香辣无比, 令人回味!当差不多吃完猪大肠时, 我们更加入了公仔面. 公仔面尽吸煲内的汁, 哇!!! 我从未吃过这么重味又香辣的公仔面, 真棒!据说魔鬼鱼是野生, 并不能用人工方法饲养, 所以鱼是每日从海中捕捉上来. 由于魔鬼鱼有一定的营养价值, 所以近年也有些餐厅食肆开始供应魔鬼鱼. 这个烧皇魔鬼鱼锅就用火暖著这个锅, 鱼肉新鲜无腥味, 伴以青瓜一起吃, 更加fresh.曾吃过某食店的烧茄子, 味道是十分香辣, 但就盖过了其原味. 这里的招牌烧茄子用的葱蒜辣椒下得不太多, 因此还可保留茄子原味, 亦令它保持juicy!烧四季豆令我十分惊喜! 还记得最近吃过一间日本餐厅的四季豆, 有渣超难食. 不过这里的烧四季豆却是爽口无比, 少油而且无渣, 略带豆汁, 能清一清油腻的口腔!烧羊架就比较油腻喇. 羊肉质地外脆内软, 略有少少苏味, 尚算美味.卤水猪大肠就保留了猪大肠的原味, 猪大肠味道太突出了, 对我来说比较难接受了.百花酿猪大肠炸得十分香脆弹牙. 百花的成份有鱼肉和虾肉, 十分足料, 但又是比较油腻.古法烧鸡皮是用串烧形式把鸡皮串连起来, 鸡皮已经切成细细片, 方便进食. 鸡皮是出奇的并不油淋淋硬崩崩, 反而是软淋的, 咸咸地又爽口.烤猪大肠是把猪大肠用竹签串起来烤, 烤过的猪大肠香口惹味, 用来佐酒应该不错!这餐虽然十分热气, 但却令我大开眼界, 也令我对猪大肠有新的体会. 食物有创意有心思, 有机会必定要推介给朋友哦.
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