海記燒臘飯店

营业中

休息中

七月頭之下，先祝各位食友回歸假期快樂，如果你是滿意於現狀的話。七．一中午到了銅鑼灣，做甚麼事已是不言而喻，比預算的時間遲了一點到達，亦知道打後要消耗極高的體力及情緒，還未吃午飯之下，一切要「快靚平飽」為大前題。選擇了鵝橋橋熟食街市的海記，與隔離的清真惠記比較，其旺市程度永遠也是叮噹碼頭，不遑多讓。至於兩店的關係，以前已談過了一點，加上不少食友亦有提及，不作重覆了。由於店主一家沒有宗教信仰等包袱，所以這裡是有豬肉類食品供應。其實只要事先言明，食肆是可有權供應及拒絕某些食品的。當天坐下後，侍者已奉上一碗例湯，是合掌瓜煲豬肉，湯味略為淡了一點，總算沒有甚麼燥味感覺，喝下去亦是清潤，正值夏天的消暑選擇。兩店的燒鴨已吃了多躺，水準來說不容置疑，不過海記也提高了一點競爭力，除了基本的明爐燒臘出品，也增加了滷製的白切鴨食譜，既然未曾試過，今次就來一頓新口味。廿餘元一碟之下，飯底不算太厚，不過件數還算足夠。味道來說，雖然有「白切」之名，也不是隨便有滾水灼熟就算，應該用上白滷水汁底作浸製，表層略帶淺啡色之下，也嚐出淡淡的醬汁甜味，皮薄而厚身的肉質，亦是略有彈性。相信是用上冰鮮的來貨，鮮味來說不算太重，還

無論幾多人話隔離間"清真"有幾好食,我始終都係海記的忠實食客!!!有人話海記d咖哩好瑩光,其實兩者用料應該用料相苦,不竟係師出同門,咁點解"清真"無咁光澤呢?係豉油!!!佢地用左較多豉油去調味,令咖哩無咁螢光....但卻是豉油咖哩...."清真"d碎骨問題,幾十年都未解決到,食一啖咖哩會送大啖碎骨......相反,海記咖哩沒有碎骨,而且洋蔥味較濃"清真"燒鴨,好咸.....個鴨殼經常有粗鹽,好似燒完再加落去而海記的燒鴨,到現在都未試過食到超咸我同海記無任何關係,唔係同佢賣廣告,不過二者選一的話,我一定選海記

專登係三時正的無太多人時段來幫襯, 只有兩個人坐了兩張大枱, 可以慢慢食, 不用怕有人在後面等位, 义燒屬半肥瘦, 今次咬落不太軟熟, 實實的, 可能放置太耐, 但味道依然好好, 燒鴨肉質淋, 反而皮燒得不算太脆, 而且肥膏太多, 要分開來食, 總括而言, 這還是我吃燒味的第一選擇!

寫過了惠記, 自不然也要一併寫埋海記。海記跟惠記嘛, 同場較勁, 套子陵兄的話, 確有一點「既生瑜何生亮」的感覺, 但老實說, 兩者的實力也在伯仲之間。不過, 還是該項來評吧。(下列價錢乃一個月前的, 只供參考)先送例湯: 海記勝 。燒鴨脾飯 ($35) 加咖喱汁 (不用另加錢) 一次過滿足兩個願望, 鴨脾即食當然是正點, 鮮紅的脆皮, 油香四溢, 鴨肉酥軟得來也有點「鴨味」: 平手。 咖哩汁沒錯是比惠記「螢光」一點, 味道呢其實兩者分別不大, 這裡的可能沒有那麼重香料味吧。汁料還沾到少少羊肉碎, 又吃多樣東西。為了試真咖哩羊腩的味道, 另一次來就吃了 羊腩+叉燒雙併飯 ($29)。這個羊腩的筋位比較多, 頗有嚼頭; 再試咖哩汁就證實了上面的論點, 咖哩方面的確是惠記好一點。叉燒反而是驚喜位, 色澤均勻, 鬆化兼有甜香, 雖然不怎麼有燶邊 (較健康嘛), 水準起碼比 (很多時的) 再興叉燒要高。 兩次來吃的飯也很大碟, 跟惠記的差不多 (也許還更大一點)。 若不是宗教原因一定要吃清真食物的話, 論 (羊和鴨) 水準論抵食, 惠記和海記之間我會選海記, 叉燒就不能計啦惠記又沒有的。

上回提到鵝頸橋熟食中心的清真惠記，其舊伙記也選擇在隔離自立門戶開設海記，言猶在耳，就趁上週六和家人去完維園工展會後，順道來此買點東西作加料之用。相對於前者那帶點的宗教色彩，海記走的是本土的燒臘路線，叉燒、燒肉和乳豬也有供應。不過今次想來一個小比併，外帶加料的，仍是上次在隔離所吃的咖喱羊腩和燒鴨。論其咖喱汁底，就沒有對家的深褐色和煮得那麼「茸」，偏向港式的「螢光黃」，論味道也帶點香濃和辣勁，就是少了「惠記」秘方那獨有的開胃感覺。至於羊腩肉的數量不算多，已炆得甚為腍化，羊味雖不算甚重，總算吃不著那些碎骨，對食客來說也算方便。如果不強加比較的話，這裡的咖喱羊腩也是水準之作，順帶一提，這裡買外買是送多一兜汁底給你，也不能少覷家庭煮婦的精打細算和創意，至於有何用途，容後細說。燒鴨也是這裡的強預，畢竟「系出名門」，以當日的上庄來說，每一件斬得平均，外皮也似燒得通紅，到了晚飯時間再行翻熱，始終不是出爐即吃的關係，出來的食味也是打了折扣，看似堅挺的外皮，已吃不著香脆之感，倒是肉質尚嫩，冰鮮來貨始終也是偏淡，少了一份juicy感覺。除奉上例牌的梅醬外，另外也奉上烤製時的醬汁，總算彌補到一些「食趣」，撇除

11-11-2010都講過 N 次, 怕「飯氣攻心」, lunch time 的澱粉質 intake 一向只會係麵類或三文治, 近來卻唔知點解飯癮超大, 是日仲好想整碟咖喱羊腩飯 行到過嚟鵝頸街市, 想試的清真惠記卻滿座兼迫人到埋唔到去, 唯有轉戰隔嚟呢度, 還掂得返 1001 個位都俾我「攝」到入去 原來呢度都有供應咖喱羊, 不過呢度既然主打燒味, 先試試燒鴨脾飯 ($34) 加咖喱汁.伙計阿叔先遞上一碗例湯, 是日係花生眉豆佛手瓜雞腳湯: 味道清淡又的確無 MSG, 不過其實稀如水, 飲了幾啖就放棄了.燒鴨脾飯: 賣相太靚, serve 時係吸引了隔嚟幾張檯的食客, 個個投以「艷羨目光」之餘, 仲不斷聽到「嘩嘩」聲 /「好靚喎」 燒鴨脾皮少少韌, 皮下脂肪唔少, 不過食落真係好香, 肉就夠晒嫩滑軟腍, 帶輕輕的鴨羶味, 正! 咖喱汁賣相有少少「螢光」, 食落唔太辣, 不過就夠晒香濃, 仲有陣陣羊味 , 送飯無得頂! 不過碟頭實在太大, 點食都食剩 1/3, 下次「扣底」先得.都係第一次上嚟鵝頸街市, 行了一圈好似好多嘢食, Openrice 上的食評又好似不

上次吃完波記的鴨脾,似未夠喉,今次就來鵝頸橋街市,惠記海記兩者中選了後者。只因惠記已是多年老字號,多我一位唔多!而且上回吃過這裏的油雞後,滿有好感,選它是理所當然。照舊鴨脾免切......跟飯要咖喱汁。

十分記掛着鵝頸橋街市內大牌檔的咖喱羊腩及燒鴨。燒鴨的甘香豐腴，配上惹味的咖喱汁，散發出一種令人莫名其妙的吸引力，叫人值得一吃再吃的。街市內做得最著名的，當數到歷史悠久的"惠記"，但事實上開在惠記旁邊的"海記"的水準也是不輸給任何人的....抵受不了誘惑，專程乘車"海記"吃個午飯。抵達時剛好是午飯時間，人多得很。坐下來的大部份都是勞動階層。看見他們點的大多是普通的义燒燒肉碟頭飯又或是蒸餸飯，吃的又是在其他大牌檔吃到的大同小異，不禁大搖其頭.....自己有理無理，餐牌都不用看便叫了咖喱羊腩拼燒鴨飯。外頭驕陽似火，侍者此時馬上奉上一碗冬瓜眉豆排骨湯，可謂合其時也。可惜一喝之下，只覺味淡如在飲滾水一般。不過樂觀一點來看，幾可肯定是沒有多大用師傅調味的。於此大熱天底下喝盡一碗，還是帶點消暑作用的....雙併飯轉了個頭便端上來。先吃一口咖喱汁，味香而不大辣，極之夠惹味，用之實可送白飯三大碟，沒有叫加底真是有些對不住肚皮，不過肚皮裝不裝得下又是另一回事了；是日吃到的羊肉並不是全為腩的部份，相反近肋骨部位的有不少。吃落很夠淰，是淰得跡近化開一樣，但羶味不算特濃，這樣對小弟個人而言就有點失望了。不羶的羊

又來之前(最近一次是一個月前)的食評，還在灣仔工作的時侯，很喜歡在這個街市吃飯，這兒就如我的小天堂一樣，一個月總會來幾次，而海記是我最後一家認識，也是各方面來說較好的。先說說咖哩羊腩，談起這個街市，有三家賣咖哩羊腩，包括東成，清真惠記還有這一家海記，三家加完起碼吃超過五十次。三家 “哩羊” 的味道和上碟的情況也很像，也是用小碗裝著咖哩，海記的小碗是三家中最大的，所以咖哩汁特別多。在衛生方面，因為咖哩很油，多數會看碟邊，看看有沒有洗得清潔，以為碟反光就很油，摸下去其實不是，吃得安心一點。(我這樣說是因為在惠記感受過過碟不好的情況，有機會在再寫一篇是惠記的)汁 : 三家的羊羶味也滲入咖哩中，三家也是油多點，不太杰身的咖哩。比較來說，海記出品的是三家中最辣，其實三家也是好吃的。這兒的碗最大，不用加汁也很足夠送飯。羊腩 : 海記切得比較好，羊腩都很完整，只有很少量碎骨，是三家中最好，我通常會在骨中找肉的位置，而此店的肉比較上多些少，可能與切得完全有關。味道方面，三家出品的也是炆至軟腍，也是入味。薯仔 : 海記和清真惠記也有炸過的薯仔，二者的份量差不多，因為炸過的薯仔外層特別香，配合咖哩真是極品

自上次吃完清真惠記那盒多碎骨咖哩羊飯，心魔始終未能揮走！選海記：反正這裏出品也是座亞望冠。大步走過來：雞鴨飯、柚皮外賣唔該！雖值午市，但只花五分鍾食物便交到我手上，立刻用最快速度，來到一處最危險、亦最安全之地方......公司......解决它！打開後才發覺雞是豉油雞，fine...即管試試！單看外表已有期待，吃進口更是滿足。皮爽雞肉嫩滑加上清甜豉油味，實在不需加甚麽羗茸了！真個意外驚喜！！！鴨的質素是穩重的，沒失手的皮脆肉地不太嚡口，肉味香，中上了。蝦籽柚皮份量足以讓你吞下一盒白飯！零gip味而每(塊)都索飽湯汁，是七份工夫三份利錢，這些菜式可能過幾年就絕種了。要識惜。這裏的梅菜蒸魚似乎亦算鎮店級：一是公司同事不只一次推介、二當小第等取外賣期間有位女仕order；六個魚腩兩個魚尾丫唔該！wow..............考近呀！是次午飯共銀$44.00

因改朝換代,子承父業,廿年老夥計就此被辭退,人爭一口氣,佛爭一爐香.以致有今天的海記存在!對方有老字號的商譽,亦有地利,那麼工作策略就改為以勤補拙,你收六點我就做到七點!及每位顧客送一碗不帶味精的靚例湯.食物方面,大家賣的品種基本上相同,但海記不是教徒,所以多了燒肉和叉燒賣,亦因如此,亦少了一陣羊的羶臊味.說回食物,試了:咖哩羊腩 - 這個不相伯仲,兩者都好食, 唯一可挑剔的是對方的羊飯,最近加了兩元.鵝腸$18 - 對方的偏爽,此店的偏腍,各羨勝場,柚皮$18 - 對方切得碎,此店切得較大件及較腍取勝,蘿蔔$10 - 都是偏向較腍,但個人更為喜愛!燒鴨$30 - 貴4元,但多了近十件鴨胸,鴨肉亦較腍,基本上,此店的食物偏向腍的製法,但不失其風味,是各適其式.今次5個人加上一枝啤酒3個飯,一個外賣細羊,埋單消費$173,抵食!

開講有話，一山不能藏二虎，但今天再次到訪位於老銅與灣仔之間的鵝頸橋的街市中的熟食中心，這句說話，請容我改為一山真能藏二虎。之前吃過了清真惠記，最出名的都是燒鵝及咖哩羊腩，孰不知就在同一熟食中心內兩個舖位旁的海記燒腊，馳名的又是這兩樣東西，只不過人家賣的是鵝，此店賣的是鴨罷了，真的巧合得很，今天一人來到，想試勻兩款食物，問店員有沒有雙拼的，店員說沒問題，一於來一個燒鴨咖哩羊腩飯。先來一碗例水，是免費送來的，這碗赤小豆眉豆鴨掌瓜煲瘦肉，喝起來雖然不太濃，但仍喝得出有果皮味，與及淡淡的肉味，加上赤小豆眉豆鴨掌瓜看來也下得不少，相信是水與湯碼的比例差了點，但在此等熟食中心，也不能要求太多了。飯也很快有得吃了，先吃味道相對沒有那麼濃的燒鴨，雙拼也有七件不小的，真抵！燒鴨的皮當然不脆，但嗅起來及吃起來還很香，那鴨皮的脂香真不錯，皮下的脂肪是可接受的薄薄一層，鴨肉不嚡而鴨味強烈，以不是新鮮出爐的鴨來說，真不錯。咖哩羊腩一堆的也有三四件不小的，咖哩汁不同清真惠記，不是油底的清真咖哩，吃起來較像港式的汁底，用上咖哩粉再調的汁底咖哩，都有點辣度，而吃起來也很香，比一般茶記的香得多了，而且羊腩細滑，一點也不

十二月下旬‧晴跟朋友傾點東西，就在這裡斬半隻燒鴨，坐在另一邊的咖啡店，邊吃邊傾。鴨很脆皮，而鴨肉也夠味，不乾身。是醃的功夫做得好，當然也是流量快，新鮮燒起，味道較好。之前也跟年青食友討論過這裡獨特的燒鴨手法，應也有關係。65元半隻，好吃。在這個熟食中心，轉左就吃燒鵝，轉右就燒鴨。想吃咖哩羊，兩邊都有。

小時候曾住在灣仔天樂里附近，常跟媽逛鵝頸橋街市，對清真惠記一點也不陌生，其馳名的燒鵝及咖哩羊腩飯更是由細食到大。時至今日，對惠記仍有一份難以言喻的歸屬感，那份源自草根的美味，是美芝蓮評判們所不能理解的。請了半日假，路經鵝頸橋街市，不自覺地走上了熟食中心，經過當年的大裝修後，這兒的環境改善了不少，舒服多了。這次不去清真惠記，選擇了毗鄰的海記燒臘，據知海記的老闆海哥，當年曾是惠記的員工，自立門戶後，招牌菜同樣是燒鵝及咖哩羊腩，與惠記同出一脈，卻又打正對台，是個有趣的畫面。甫坐下，先叫一碟咖哩羊腩飯 ($26)，例湯隨即送到，以冬瓜、眉豆煲成，味道很清，應沒有下味精，用來平衡一下濃烈的咖哩羊腩，是個不錯的主意。咖哩羊腩以碗盛載，斜放在白飯上，賣相跟清真惠記如同倒模。由於咖哩羊腩的製作過程由海哥親自監控，對其水準寄望甚高，先試一口咖哩，感覺上沒有惠記的粗獷，相中夾雜的骨碎不多，味道愈吃愈濃烈，是送飯良伴，如果辣度可再調高一點會更加惹味。海記採用的羊腩肥瘦適中，富羶味但不過火，入口啖啖肉，並炆至軟腍，水準的確無得頂，而薯仔則只是伴菜，不多說了。吃飽後，心底裡感到絲絲滿足，實在喜歡這裡的咖哩羊腩，

任記的孖寶兄弟，相信不少機友都有玩過，Mario與Luigi在操作上基本沒太大分別，雖未有在官方處獲得任何資料，但由自己親身試驗下，這個未經證實的分別是，後者Luigi的加速力較快，不過「剎掣」的功能則較弱，可謂有辣有唔辣。今次來到鵝頸橋熟食市場的「海記燒臘飯店」，就是為了證實一下「孖鴨兄弟」有甚麼分別。中午十二時左右到達，由於時間尚早，有很多坐位選擇，還未來得及坐下，兩碗例水已放到面前，好一招用來留住客人的必殺技。坐下後看看餐牌，再點了咖哩羊腩飯碟($25.00)及例牌燒鴨($29.00)。例水放在跟前，馬上呷了一口，是紅蘿蔔、馬蹄、粟米湯，應該加進了豬骨之類的肉類來煲，不過十分清澈，可以說沒一點油份，味道方面鹹淡適中，很有水準的一碗水。咖哩羊腩飯與例牌燒鴨同時送來，羊腩一件一件齊齊整整的，沒有出現碎濕濕的感覺，咖哩的辣度算在可接受範圍內，羊腩羶味夠，亦夠腍，基本上全是單骨的腩位，十分精彩。可惜的是，咖哩中沒有像「惠記」般加入炸過的薯仔，否則評價必定會更高。燒鴨的味道基本上與其孖生兄弟一樣，外皮亦是脆身，肉嫩汁亦夠，不用多說，十分精彩。只是涼了一點，如果可帶多一點熱，便是完美的燒鴨。