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招牌菜
今个冬季的收成相比往年不算得丰富，主要是慢了起步，北海道的白萝卜还未长得肥大，已被暖和的天气逼得开出花来了，还是趁早收割，免得春、夏季又一度落后。唯一庆幸是首次成功种出两个日本椰菜，当然满心欢喜，趁蔬菜仍在新鲜的状态，快将我一半的收成，与我至爱的老爸分享。当天中午相约老爸在佐敦会面，除了分享收成外，当然也不忘美食。棠记是一家位于渡船角的老式面家，听伙记细说棠记的历史，原来开业已接近50年了，昔日在渡船角只是以街边车仔模式经营，蔡澜光顾葱花捞面就是该年代了。及至1997年政府整理市容，才搬入舖位。筷子套是怀旧的红色龙凤图案，对我来说，已甚少看到。老爸要了云吞面，面上散满了葱粒及韮黄。问老爸要了一粒云吞试试，老爸即说是双虾的。一咬细小的云吞，果然内藏两只白中带鲜红横纹的虾子，虾肉非常爽口，配搭了小量具咸香的猪肉，味道恰好！不过可能因虾肉处理得太爽口了，所以未能保存天然虾的鲜与甜，也许这同是大部份云吞常见的问题。面条爽口带韧劲，不错也！经伙记介绍，我又将胆固醇的考虑搁于一旁，要来了猪手面。面上仍是充满了葱粒及韮黄。猪手炆煮得软腍，这个不孝女也转移一点胆固醇给老爸尝之，老爸一试后，最终将半只让给了他。棠记的猪手，皮较薄、南乳味则较轻，緃使猪手大部份是由滑溜的脂肪组成，但相对其他面店的猪手，其肥腻度则较低，在现今讲求健康的饮食文化，这是未尝不可的新取向。自己也食得很畅快，差点也忘了拍照。从食评得知，棠记的水饺是必食的项目。于是要来了一碗净水饺，同时葱花及韮黄密布。水饺的可观性甚高，饺皮恰似少女散开的裙边，同时薄薄的饺皮透出了粉红的馅料，吸引非常。一咬水饺，香气随即渗出，预告水饺质量相当不错。馅料有爽口的木耳、猪肉、冬菇及虾肉等，难度就在于各种食材怎样的配合，小女子当然不懂得个中巧妙，但有时吃到的水饺食材对办，但偏偏就拼合不出理想的香气及味道来，相信师傅一定有其秘诀。原来生水饺每打售 $60大元，平均 $5块钱一只，也颇合理。值得一提的也有棠记的传统大地鱼、虾角汤底，虾角即是虾头、虾尾，而多肉的虾身反而带不出汤头的香气，味道一丝不苟，加上葱花与韮黄的配合，此汤底绝对值回票价。腩汁芥兰，交带了伙记要稍软一点，怕老爸咬得辛苦。芥兰虽则较软腍，但又不至于难吃的状态。腩汁色泽颇为深浓，但伴著芥兰又不觉得腩味如预期中那般浓郁。棠记的辣椒油，带香与咸度足，但辣味则较温和。棠记晚上备有姜葱鱼腩、鱼嘴煲供应，引得老爸口水流，可惜当天中午无缘尝到。棠记用料新鲜，加上传统正宗的手艺，怪不得可屹立半个世纪之久，果然是传统味之泉。
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一向知道渡船角附件满布出色食肆，但自己又真的很少走入去食野，除了做到系人都识的老赵、添记和堂记肠粉外，其他的都没什么吃过。经地胆推介，来到棠记食番餐粥面，和友人点了一碗粥、一客面，以及炸云吞，食住先，唔够再来下场。是田鸡粥，粥底几绵密，没什么味精，只是田鸡唔得肥美，肉也比较韧；炸酱面则几爽口，微辣，肉丝不会硬柴柴，愈食愈开胃。云吞是即叫即炸，香脆松化，馅料的虾肉成份亦算足，此等香口之物，从来我都欣赏。若是配上传统的甜酸酱汁，一定会比现在附上的沙律酱更好。胃纳尚有空间，友人说添记去也。
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早一阵子师傅做左一个非常重大的决定, 就系要与我最深爱的内脏食物分手, 分手原因好老土, 就系因了解而分开; 临别秋波, 无理由唔食埋最后一次, 于是相约好友食家"乜都放入窿"齐齐食餐饭! 而好友食家"乜都放入窿"知道师傅分手在即, 于是就决定同师傅黎呢间食店, 等师傅可以作个最后回忆! 地点一早确定, 师傅约埋好友食家"乜都放入窿"就齐齐行去, 而师傅就怀著一颗期待加不舍嘅心情入到食店; 坐底后就商量下有咩想食, 其实黎呢间食店最主要系猪杂, 所以呢道菜系绝对唔会唔叫, 而好友食家"乜都放入窿"就拣左一碗生菜粥, 而师傅就拣左牛筋捞面, 再加多一碟炸云吞! 当柯打猪杂的一刹那, 侍应就问要白灼定炆? 好友食家"乜都放入窿"就问炆系点炆? 但师傅估都估唔到个侍应会咁讲, “炆咪就系用个煲黎炆啰!” 师傅当堂O晒咀, 哗点样炆都唔讲, 粟子炆又得, 疆葱炆又得, 就算你话誊条炆都得, 但佢偏偏话用个煲黎炆, 绝对吹涨! 为免纠缠下去, 师傅决定拣白灼!唔使等好耐就已经有得食, 师傅就冇试到生菜粥, 反而第一时间试牛筋捞面, 牛筋捞面卖相好靓, 好吸引, 而且牛筋炆得好腍, 柱侯味够香够入味, 真的不错, 加上捞面嘅面身爽口弹牙, 口感绝对一流, 加上冇碱水味, 非常之正; 而配上嘅汤亦够清甜, 有虾籽嘅香味, 成碟捞面嘅配搭算得上一绝!炸云吞绝对系即叫即炸, 皆因一放上枱上, 师傅就见到𠮶种热气, 真系热辣辣嘅热气, 一碟有五至六件, 云吞炸得好脆, 冇油味亦唔油腻, 而且馅料亦不赖皮, 皆因虾肉都几多, 不比未炸的云吞差; 但如果用同类食品炸九菜饺相比下, 就会失色少少, 此终九菜有种好香好吸引嘅味道, 而云吞就冇左, 比师傅再拣多一次, 师傅一定要炸九菜饺!最后系白灼猪杂, 猪杂有猪润, 猪腰, 粉肠同猪心等, 成个猪杂都真系好新鲜, 灼得绝不过火, 入口鲜嫩爽口, 而且咁多款都冇边样系整得唔得, 成碟猪杂绝对系高水准; 不过唯一令师傅同好友食家"乜都放入窿"觉得失望, 就系份量比较少, 呢碟白灼猪杂只不过系比及第粥嘅料多少少, 但价钱就贵得多, 由于之前已经领教过及第粥, 所以师傅同好友食家"乜都放入窿"都觉得要两碗及第粥仲会抵好多啰!总括黎讲食物继续维持高水准, 非常出色, 服务亦算友善, 环境舒服干净, 价钱唔系贵, 不过实价师傅已经唔记得左, 恕未能例出! 作为同内脏分手前的最后一餐, 师傅都算得上非常满足; 虽然千万个不舍, 但仍得分手; 呢间食店师傅相信绝对会再黎, 不过几时就唔知, 可能再来时就系师傅同内脏重修旧时, 亦就系同呢间食店重聚之时, 笑脸系绝对要比, 并希望食店继续努力啦!
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朋友住附近,时常同我讲,话自已楼下好多好野食,哈哈,晒命咩,我楼下的食店,差不多全部垃圾,本来又话带我食下串烧,又话食牛腩,不过我因为患上尼古丁退瘟后遗症,当时成口都飞滋,我都好想食串烧同牛肉,同辣野,但.........为了身体,忍住,最后只好带我去食水饺面水饺面,水饺唔算大粒,但就好爽口,好大只虾,而且只虾好弹牙,面的质量都好,灼面的时间好准确,good女友的净水饺,一样好味道朋友的水饺捞,我无食到,但佢就不停话好味,我谂都应该唔错大家一起吃的鱼皮,其实我觉得都无几多店铺有白灼鱼皮食喇,难得呢度有,我又点会错过呢?鱼皮爽口,麻油份量也刚好,姜,葱也够多,正爆啦总结:我爱死这种老铺了,出品有一定水平,又或者呢种老店,经验够之余,唔应该太好生意,老实讲,都唔知几多铺头,生意做得旺,出品就会立即走样,我相信大家都见过好多啦,我觉得,如果有过开来呢边,可以试下呢间云吞面店,唔错嫁..........再见
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午市去食半场客满，冷气唔太够系唯一败北，但系呢度胜在用料鲜、粉面靓。叫左墨丸水饺河，墨丸唔系雪丸食得出鲜墨鱼，水饺虾大大只无欺场，河粉薄到透见汤底颜色、粗幼均一而且唔会一夹就断、爽而滑，食完唔觉有味精。 呢度食粉面起标价系廿蚊，我觉得值。一路食都见到好多西装友专登入黎帮衬，隔离枱仲系四人揾食团黎，一路食一路赞。虽然环顾各区，棠记未见得系首屈一指，但以本区黎讲质素应该唔错。 PS: 好耐未食过咁靓河粉。
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