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2011-09-05
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九月初(陰)最近真有潮菜食神，先是吃了潮州商會的手功潮菜，後是去了長沙灣吃生醃海鮮加鵝腸四重奏，現在又到西環的街坊潮州菜館德記吃晚飯，真是潮上加潮又回潮．德記我們吃過不少次，由舊舖吃到現在的新舖，對其格局菜式都很熟悉．只不過，可能是之前吃得精緻的潮菜吃得多了，味蕾要求高了，這次再到訪，居然覺得，金翅，德記真的不德鳥．．週末加上中秋前夕，德記比平日更加多人，訂枱是一定要的，我們只訂到六點的早鳥時段．但去到之際卻發覺餐廳已經坐滿人，不少還好像已經吃了很久,難道他們五點就開始吃飯..在密麻麻的枱海中坐下，順手就點了幾款常吃的菜式，之後就咬著豆腐菜脯等吃飯．鹵水鵝片併腎片，鵝肉味不濃，質地帶點粗，不佳；腎片也鹵得不入味．最重要的是那鹵水汁雖然偏甜，但欠缺深層次香濃，感覺像是不夠’老’，但照計像德記這店，應該不會用新鹵水吧！唯獨是那毡底的豆腐，吃的時候還熱騰騰的，軟滑又有豆香，是整碟鹵水唯一令我有衝動再動筷．不知怎的點了客非潮菜的避風塘炒蜆，蜆肉偏瘦，入口還有砂；配菜和醬汁味道濃烈，但欠缺了點鑊氣和火喉．吃完濃味菜就來個清淡的，雜菜煲用的菜甚麼都有，滿滿的盛滿一個砂煲；基本上只要湯底沒太多味精，
最近真有潮菜食神，先是吃了潮州商會的手功潮菜，後是去了長沙灣吃生醃海鮮加鵝腸四重奏，現在又到西環的街坊潮州菜館德記吃晚飯，真是潮上加潮又回潮．德記我們吃過不少次，由舊舖吃到現在的新舖，對其格局菜式都很熟悉．只不過，可能是之前吃得精緻的潮菜吃得多了，味蕾要求高了，這次再到訪，居然覺得，金翅，德記真的不德鳥．．
週末加上中秋前夕，德記比平日更加多人，訂枱是一定要的，我們只訂到六點的早鳥時段．但去到之際卻發覺餐廳已經坐滿人，不少還好像已經吃了很久,難道他們五點就開始吃飯..在密麻麻的枱海中坐下，順手就點了幾款常吃的菜式，之後就咬著豆腐菜脯等吃飯．
鹵水鵝片併腎片，鵝肉味不濃，質地帶點粗，不佳；腎片也鹵得不入味．最重要的是那鹵水汁雖然偏甜，但欠缺深層次香濃，感覺像是不夠’老’，但照計像德記這店，應該不會用新鹵水吧！唯獨是那毡底的豆腐，吃的時候還熱騰騰的，軟滑又有豆香，是整碟鹵水唯一令我有衝動再動筷．
不知怎的點了客非潮菜的避風塘炒蜆，蜆肉偏瘦，入口還有砂；配菜和醬汁味道濃烈，但欠缺了點鑊氣和火喉．
吃完濃味菜就來個清淡的，雜菜煲用的菜甚麼都有，滿滿的盛滿一個砂煲；基本上只要湯底沒太多味精，菜夠新鮮，就不會難吃得去哪裡．這個雜菜煲足料得令每人都吃到兩大碗菜，入口滿是鮮甜又高纖，吃得叫人滿足．
吃到一半，是時候來點粥水．蠔仔粥裡的蠔仔的確夠大隻，可惜帶腥，大而無當．粥底就是一般潮州粥那般水米分離，入口鮮甜．只可惜那蠔仔帶朕腥味，否則一定更美味．
蝦棗併蟹棗是小時候吃潮州菜時常吃的，也許大人們總貪它無骨又香口，小朋友一定喜歡？這裡的蝦棗質感鬆散，毫不爽口彈牙，也沒鮮味．蟹棗比較好一點，起碼有海鮮鮮味．點的只有濃甜醬而沒有桔油，但就算有，也彌補不了那缺席的海鮮味道和口感．
蠔餅，早知德記做的是不喜歡的半煎炸蠔餅，所以在落單時已指明要慢煎的版本．可惜送來的居然是薄薄一片，賣相很削．切開，蠔仔也是碎濕濕的，沒甚麼味，更不要談鮮味了，甚至連腥味都沒有，失敗．
撇開蠔仔不談，蠔蛋餅本身的質感也奇怪，粉的比重高，沒有甚麼蛋香味．一句到味，失敗，連多一口都不想吃－上次的奇怪蠔烙都比這個好，因為那個雖然賣相不滯，起碼還有點蠔仔味，這個連蠔味也沒有．
但一山還有一山低，想不到那糖醋麵更是天外有天的難吃．我們叫它做雙面黃，就是因為應該是將兩面都煎熟煎燶．但這個煎得不足夠，餅底還是白雪雪．
味道，更可以是完全沒有－那些看似橙黃色的麵條，是貨真價實的，完全沒有味道，連鹼水味都丁點沒有，令我要狂加醋和糖，才能令那無味的麵餅變得易入口一點．但可以入口不代表好吃，我更強烈建議大家來到這裡不點這個，以免浪費金錢．．吃完第三餐潮州菜，感覺是：德記的菜式價錢確是最平，但味道也是最差．間中來餐隨便的街坊餐還可，如果要吃點認真的潮州菜，這裡真的不是好選擇．是德記真的水準下滑，或是我最近吃得潮菜太多，難免有所比較所致？
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