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在深圳不难找到家庭式的川菜小店，地方不重装环，供应的食物却给人很地道的感觉（实情好多人未曾到过四川），正因如此，当年联记川王落户红磡之时，可说其门如市，好评如潮，可惜受环境和人手所限，没去了一排之下，得知近来食物大不如前，不免唏嘘。一直深信在香港可找到同类型的店舖， 近来多去了西九龙中心的美食广场，发觉一间名为当家云吞面的店子，但广式的面食只得四款，其余的反多属川辣小菜，店内只得一对夫妇经营，收银、煮食和上菜全是自家一脚踢，难得的是看来生意不俗。曾见过这里有粉蒸肉供应，询问过后的回覆却是功序繁复，但利钱不多，因而停止供应，心中不禁暗呼可惜，幸好这里还有招牌的水煮系列，三十余元的一客水煮鱼套餐，除主菜之外，还包白饭和饮品，事先声明这里的食物是即叫即弄，绝不是坊间预先弄好一大堆的「快餐」可言。一切烹调过程都看在眼里，原来水煮鱼也真是用青水来煮熟，打后才用镬子爆香红油赤酱，最后再倒入碗内而成。期间客人众多，由购票到端上来已是十五分钟后的事，二话不说尝了一口「红油」，那种香辣而烫口的味道，十分接近在深圳或联记吃到的风味，只是少了一点麻感，论正宗的水煮鱼是否有「麻」的成份，其实也不太肯定。至于配料，其所用的鱼肉也是鲜嫩非常，除了大量鱼片之外，也有一些骨腩部位，只是多了一点细骨，一不小心就会哽到，也以为是鲩鱼，弄清楚后原来是名为乌江鱼的河鲜，难怪吃不著讨厌的草味，配上索了汤汁后的酸菜、海带和油豆泡等，这一碗水煮，集美味、地道与饱肚于一身。满意是肯定的，但一碗水煮鱼怎能满足自己的食欲 ? 见有一味干豆角炒腊肉，立时来多一客，这时老板娘却怕我吃不完，说得也是，权宜之下唯有改买外带，再即场取一点来享用。素知四川是天府之国，同时受地险所限不利陆路交通，在欠缺冷藏技术的年代，也只有靠风干技术来保存食物，论四川腊肉没广式的那么多调味料，只用盐来腌过风干，加上晒干的豆角与豆酱等调味料炒成一碟，味道带点微辣，虽不至十分美味，倒给人家常的惹味感觉。此时发生一点小插曲，老板娘说先前的豆角干有点硬，立时送多一小份给我，说真的，先前的豆角干也不算过于干身，个人喜爱有点嚼头之物，味道也有点似菜干，配合弹牙的咸香腊肉也算合衬，这追加的一小份不计其味道，论情意也暖在心头。再买多一份拍青瓜，十元一份的份量不少，虽然口感爽脆，可惜青瓜切得不太齐整，其酱汁底只是微辣，执重的反而是重蒜味，印象只属一般，未必适合大众的口味。因为意犹未尽的关系，第二天下午再次重来，今次只想点一些小吃，见有五香驴肉供应，记忆中以前也吃过，对少有的东西总是抱有一定的好奇心，十元一份的价钱，肉味来说却没明显的过性，肉质来说反而带点酥软，上面淋了一点辣酱汁，试过一次，算是见识过这里的出品。最后本想来一碟川北凉粉，但那一刻却没有供应，改为了早轮热卖的酸辣红薯粉，却是惊喜非常，先尝一口火辣的赤红汁底，很浓厚的酸辣味道，「不小心」地咬到一些花椒，立时吃著香烫麻辣之感，可说是水准之作。其红薯粉的质感也是爽口烟韧，配料除有芽菜、花生和海带之外，关键是上面加了一把肥肠，那是老板娘即场炒作的，其质感可说十分弹牙，也算洗得干净，吃不著过重压味，偶尔也会吃一碗酸辣粉，十二元的价钱，但味道弄得如斯丰富，今次可算是物超所值了。看来发掘到一间有潜质的店子，有点寻回当年对联记的感觉，单凭这价钱合理而地道的水煮系列，配合一些小炒和凉菜小吃，相信可以屹立生存，个人意见，当然店名还是能改回一个贴题的名字。事后见到隔邻的香辣吧也供应一些川味小炒，找天可会品尝它们的麻婆豆腐及辣子鸡丁等，希望试后能得到真正的「辣子」所垂青。
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