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港铁尖沙咀/尖东站 B2 出口, 步行约3分钟
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附加资料
预订需7位或以上，不论午市或晩市，必须早一天或当天17:00前缴付按金。\r\n\r\n寿司吧枱晩上最低消费毎位$500.
寿司吧枱不可拍照及录影.
营业时间
星期一至六
12:00 - 14:30
18:00 - 22:30
星期日
全日休息
以上资料只供参考，请与餐厅确认详情
招牌菜
店里用上等新鲜用料配,配上细腻的技巧,精致的食物,光看已可提升食欲.只是晚餐偏贵不止一点点.不太值.看了多个评价,应该是午餐比较低食.寿司拼盘-用了新鲜配料,入口故然不用多说已知道,但只有4件值贵价,其他的不太值啦炸鸡-肉质炸的时间到位,肉质滑嫩烧鱼- 小小的一片,烧后鱼肉不会太老,用料比较新鲜,不会有"梅"的感觉.但价格偏贵.牛柳-油脂感偏多,肉质入口细腻,算不上入口即溶,但可以过过口隐,只有数片天妇罗-正宗日式口味,可看出松脆而不厚粉.就算冻了都依然美味
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闻说呢度好得，掂过“鮨真”，点都要嚟会下先完美咁整到个寿司排行榜。选咗特上寿司定食。白身鱼、𫠒红鱼好普通，赤身带腥、中拖罗唔够肥有筋，带子几实弹，甜虾胶质黏口，三文鱼子鲜味，海胆新鲜。沙律蔬菜新鲜爽口、蒸蛋质感略稀唔够蛋味鲜味，面豉汤正常冇过咸。咖啡几浓厚有层啡油响面。整体几好但又冇乜深印象唔系食过最好。差唔多或更平价钱可以拣“千里禅”、“鮨真”、“鮨森”，平啲嘅“大仓”质素亦相约。冇乜客人但侍应唔系好热心咁答嘢。
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不知何故，高质素的日本寿司店大多数都集中于港岛区，九龙区不是没有，但就是太少。其中一间水准较高，风评较好的正是这间「寿司德」。从来在高档寿司店吃晚餐都不便宜，就算不是 Omakase，四位数字埋单也是寻常事，想以较便宜的价钱吃到相比起一般回转寿司店水准高的寿司，在午市帮衬不失为一个好方法。所以这一天，我便与太座一起来到这间「寿司德」，尝一顿午市「特上寿司定食」（$250），一饱口腹。这天我们坐的是面对著厨师的吧枱，正对著日籍大厨与两位助手，正好可以看著大厨握寿司的纯熟手势。先呷口冻茶，清凉解喝。再稍等一会，定食已经随而奉上。日式沙律一贯的清新，面豉汤不过咸，茶碗蒸够热也够滑，水准不差。正主儿的寿司包括厚切甜蛋、六件寿司小卷和八件手握寿司。厚切甜蛋蛋味香甜，六件寿司小卷中「青瓜卷」清新，「吞拿鱼卷」味浓，都不错。主角手握寿司有海胆、池鱼、带子、三文鱼子、甜虾等，看得出新鲜，也吃得出新鲜，全部都吃得甚为满意。特别欣赏日籍寿司师傅纯熟的握寿司工夫，米粒不会过于结实，亦不会显得松散，确有水准。吃过寿司，客人可在甜品与饮品两者中任择其一，我俩都拣了甜品，事实证明我们的选择是对的，这天的甜品「芝麻布甸」是这顿午餐的亮点之一，水准十分不错，芝麻味香浓，布甸软滑，布甸上的薄片金箔，更让这布甸平添一分华贵感。这天的寿司午餐，吃得都几满意。
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去年春天我第一次来这里， 可惜当时给我印象不大好， 原因是当晚虽然我很早来到， 而且 counter 也不满， 我却偏偏被带到最边边的位置 (我最不喜欢的位置)。 这样也无可厚非， 因第一次来， 没有人认识你。 但最不值得的， 是大部份边边位置前的师父都是手艺一般， 或是新扎师父。 当你吃完这些师父的寿司后， 却要付出吃大师级价钱的同时， 你一定会像我一般感到不是味儿， 况且还要让你边吃边看到大师父的杰作放到坐在你旁边仅两个位置的食客的碟子上时， 更是沮丧。晚上 8 时， 我和友人路经此地， 为了不想重蹈覆辙， 虽然明知已在附近， 但我还是致电订座。 我表明要坐在他们大师父的前面， 并请他为我们握制寿司。 接电话的可能觉得我要求多多， 所以语气也不太好。 但无论如何， 我还是来了。今晚， 我的选择: 寿司德 …揭开门幡， 侍应查明身份后立即带我们到一个可容纳12人的寿司 counter 坐下。 可能第一次来时，坐到最边边的关系， 所以没有发现， 原来寿司 counter 后面， 还有几个独立的个室。今次， 我们真的被带到大师父的面前了。 他是日本人， 名字叫山本。 跟 山本师父 打过招呼后， 我告诉他我只想吃寿司， 希望能吃到一些特别的。 师父应了一声， 然后开始准备我的晚餐。 寿司 counter 有一节是放冰的。 冰上陈列着今晚的新鲜鱼介。 今晚贝类比较多。 最吸引我的， 是那些结实饱满的 広岛牡蛎 和活的 石垣贝。 ...新生姜の甘酢渍け (ガリ)山本さん先放下来的， 是一碟自家制的羌片和羌块。 一般的鮨店只有羌片， 较高级的会用到羌块。 这里两种都给， 悉随尊便。 入口酸甜度适中， 微微的辛辣可清除口腔的余味... 好味! ...お寿司いろいろ山本さん握功不错， 而且他握寿司时很有趣， 他的身体会随住手的动作而摆动， 微微在跳舞似的， 不知他自己有没有注意到。 这里是用赤酢饭的。 今晚合共吃了24 贯。 以下是值得记录的:真鲬 (マコチ)这是今夏我吃到的第二件真鲬寿司了。 (第一件在鮨福助吃到的。 真鲬的介绍可请参考我的前文: 普通に良い) 上次吃的颇细条， 肉质较硬。 看 山本さん 取出一大块白色的大鱼肉， 已经知道今晚的真鲬非常大条。 但白身鱼肉如果暴露在空气中过久， 或是当天吃不完的话， 鲜度会下降得很快。 所以必须做一点功夫让鲜度可以保全得长久一点。 这里用的处理手法叫 烧霜。 预先用火把鱼肉表面烧过， 封住表面， 使其内部无法接触空气， 虽然表面熟了， 但切开里面还是生。 因为用大鱼的关系， 所以入口肉质很柔软。 ...鲈 (スズキ)? (ふっこ)?我曾经说过 - 春鲷， 夏鲈， 秋刀， 冬𫚕。 ( 请参考我的前文: 初秋の筋子) 夏天绝对是吃鲈的季节。 鲈的肉质清爽， 剔透晶莹的鱼肉， 像玻璃一般， 看见也能让你暑气消了一大半。 在日本， 鲈的叫法会随著它的成长而改变。 小鲈鱼叫 ， 中鲈鱼叫 ， 大鲈鱼才能叫 。 今晚的鲈肉质冰凉爽脆， 非常美味。 但看鱼肉的纹理， 我觉得今晚的只是中鲈 罢了。 ...乌贼 (いか)乌贼有很多种， 我在香港鮨店吃过的种类也不少。 我吃过的有 枪いか、 剣先いか、 障泥乌贼、 蛍乌贼、 甲乌贼 … 等等。 味道各有特色。 当中， 甲乌贼是我的最爱。 无论如何， 今晚的乌贼寿司， 形态上绝对是我吃过最漂亮的一件。 当然， 要制作这件寿司的功夫亦不少。 以前在其他鮨店吃乌贼寿司， 师父最讲究也顶多以 鹿の子 刀法来处理， 但今晚这件的形态简直可以用 蟹爪菊 来比喻。 师父如果没有稳定的刀功是无法做得好的。 山本师父 先以刀功切断乌贼的纤维， 泡热水让切痕卷曲成花纹， 抹干水份备用。寿司握好后再洒上柚子茸以增添香气。 看! 小小一件寿司见证著职人之心。题外话: 以下是 松笠切 和 鹿の子切 的介绍 ...白鱚 (シロキス)鱚， 沙锤鱼是也。 和上面介绍的 真鲬、 鲈一样， 鱚也是夏季的代表性鱼介。 大多数人认识沙锤鱼是在吃天麸罗的时候。 沙锤鱼天麸罗好吃在于面衣脆而鱼肉软， 但其实吃沙锤鱼寿司却是有另一种风味。 沙锤鱼不大; 最大的， 头至尾亦只有 25 cm 左右。 用来做天麸罗的更小; 只有15cm 左右。 鱼肉非常柔软， 做寿司前有人还会泡在盐水里处理一下， 否则握出来鱼肉容易损坏。 有些高级鮨店甚至会用昆布渍。 今晚的沙锤鱼寿司， 肉软有弹性， 十分好吃! ...石垣贝 (イシカゲガイ)石垣贝是鸟贝的近亲， 有著相似的味道和口感，但当然， 鸟贝的价钱比石垣贝高出很多。 石垣贝在日本十分普遍， 很多地方都有出产。 今晚的石垣贝是活的， 所以十分鲜美。 拥有贝类特有的爽脆。 因石垣贝味淡， 很多师父都要用海苔条固定， 但 山本さん 直接握， (虽然还是来来回回握多了很多手) 但起码没有影响味道。 ...お椀 - アサリの味噌汁在寿司吃到尾声时会给你一碗汤。 除非你要求特别的汤， 不然的话， 大部份都会提供蚬汤。 香港鮨店的用蚬有三种: シジミ (大和蚬)、アサリ (浅蜊) 和 ハマグリ(蛤)。 大和蚬最细小; 只有一毫子大小， 一碗汤可用上很多只。 蛤 的体形最大; 通常一碗汤只有一只至两只。 而今晚我的汤， 是中 size 的浅蜊。 也是最为人熟悉的蚬 (炒蚬用的蚬是也)。 不要小看味噌汁， 煮得好不是容易的事。 (暂时我喝过最好的是在 鮨鲁山， 请参考我的前文: 素敌なお寿司屋さん) 今晚的 浅蜊味噌汁 也很不错， 浅蜊饱满， 味噌调配 (白和红味噌的比例) 得宜 ... 好喝! ...黑胡麻 . トマト プディング今晚的甜品是布丁两款。 黑胡麻布丁很普遍， 但因本人喜欢黑胡麻的香味， 所以无论如何都会捧场。 胡麻 sauce 是现成的， 不详谈， 但蕃茄布丁却是第一次碰到。 吃第一口时还在犹疑是什么味道。 原来蕃茄和奶布丁混合吃的味道很奇特。 蕃茄微酸带甜， 布丁又滑又 creamy， 吃完一杯还无法形容其味， 最后我又要求多一杯。 这个绝对是新体验， 大家有机会真的要试试看!
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Have been there many times for lunch and every time it's the same conclusion for me : THANK GOD I LOVE RAW FISH!There are other cooked choices for set lunch such as tonkatsu, tempura, yakiniku don etc., (pricing at around $100 each, good value I must say) and a lady menu with a bit of everything. Too bad I never get to taste the lady set because the sashimi calls me every time.It is nice to let go of control and just be pleasantly surprised by what would be offered by the chef, and never once been disappointed.I deem sushi as a kind of "stripped-down" experience, ingredients and "cooking" method in their bare basis so it is either right or wrong - you can always tell if one segment is wrong, be the rice being too moist, vinegar being too strong, the sushi being "squeezed" with the wrong strength or temperature etc., nothing to hide.Even the rice roll with cucumber tastes divine - comments from a meat lover like me.Rice cooked and seasoned perfectly covered with shiny pieces of freshess and sweetness. I wonder if the place has Doraemon's "go wherever you can door" to Japan.For $100 more, one gets a truly Japanese treat. Be aware of some sushi places which serve Canadian uni instead or have some fat / grease added to the chopped tuna. There you don't have to worry about tricks like these.The "sides" of chawamnushi and misoshiru must be one of the best I have tasted in town for lunch menu in a Japanese restaurant. Not even one tiny detail is ignored, my salute. The service is attentive yet not intrusive. My companion doesn't like steamed egg so it is replaced with stewed tongue or extra bowl of salad. Or once we mentioned about "taking medicines" and a glass of warm water was right on the way.The lunch set ends with fruit or tea / coffee. Nothing fancy but a perfect ending to a stripped-down, tastebud-awakenedexperience.P.S. This picture is posted for memory sake. Though I might miss the old menu, I do not long for it, as my desire for nice raw fish is quenched every time I visit there. Truly good value for money.
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