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系呢到食饭当日正系雨伞革命开始之初。封路四处。黎上环这本来交通方便之地亦变得不容易。一坐低就先黎个炖汤，用上鲜鲍同花胶炖排骨。用上炖的方法，令汤体唔似平时花胶汤咁厚身带胶质，而系清澈而鲜甜。一打开见材料之多，钟意食汤料既我当然唔会放过。接住黎既系几味新派既菜式，咕噜荔枝肉，烟肉露笋卷同百花龙趸球。荔枝肉未上之时，心中暗想荔枝造期已过，罐头入饡又何来特色？原来荔枝是指将猪肉做成荔枝大小的肉丸。肉丸肥瘦对半。咬下去肉汁丰富。配上酸甜咕噜汁。平衡了油腻感又开胃。唯肉丸外壳炸得未够香脆，不然更好。烟肉露笋卷明显更为西化，两食材在西餐更为常见。看似简单的一味，将烟肉卷住露笋煎香就可。在食材简选同配合就见得重要。烟肉不能过咸也不能太油太瘦，露笋不能幼食亦不能老身。这个做得刚刚好，爽嫩既露笋中和了烟肉既咸香同油分，两者相互配合。百花龙趸球亦系两种材料配合。虾头尾油炸，虾身打成虾胶酿合龙趸肉香煎。不得不提呢到既煎功十分出色，无论系龙趸球同露笋卷都煎得香口唔油腻。龙趸肉一梳梳有质感层次，虾胶爽弹，互相提鲜。可惜虾头尾系热度同酥脆度都差一点，可以改善。另外就系呢到既四大名菜。传统稳阵之作。无锡骨肥瘦相间香浓惹味，霸皇观海炒得嫩滑配上鲜甜蟹肉，朱洪武豆腐更系手工之作。而最为吸引我却系葱油鸡，炸子鸡炸得皮脆肉嫩，衬热淋上葱味四散既酱汁，比鸡肉一吸，加强了香味，丰富了肉汁。最后用另一个炖品椰皇炖鲜奶作结，首尾呼应。炖奶足满椰香，只系三十八蚊仲抵过系甜品铺食。只限预定所以记得要提前订枱时留定啦
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6.10.2014回顾以前的食记, 原来在四年前, 我曾经到过宝湖金宴饮茶. 老实说, 我已忘掉当年宝湖金宴内的装修如何, 印象最深刻的, 是流沙包的流心程度是非常澎湃. 可惜这晚只在此吃晚饭, 和流沙包缘悭一面.吃中菜, 通常都以汤打头阵. 这晚的汤就是鲜鲍花胶黄豆炖排骨汤. 原盅上的热汤, 令大家都可以慢慢饮慢慢叹. 汤中有大只鲜鲍, 大片花胶, 黄豆, 排骨, 鸡脚等, 这些汤料所煲出来的作品, 虽然未有重重的胶质, 但已经汇聚了各材料的味道, 浓香而足料. 以虾胶酿在龙趸肉之上, 就成为了这道百花煎酿龙趸球. 虾胶与龙趸肉, 同样雪白, 同样弹牙, 同样嫩滑. 不过, 这道菜式的特别之处, 在于有虾头和虾尾置于龙趸球的前后位置, 甩头甩尾的模样, 很有趣. 蓝莓酱虾球好似一碟小食. 炸虾球的虾肉不但肉厚, 更是结实弹牙. 被压在虾球下的曲奇很松脆可口, 立时成为大家的讨论焦点. 可是, 我觉得淋在炸虾球上面的蓝莓酱味道淡淡的, 如换成红莓酱, 味道会否更突出?窝烧无锡骨用了石窝来盛载肥猪肉. 看哪! 那深色而浓稠的酱汁, 已完完全全地入侵每一块肥猪肉内. 故此, 每吃一啖肥猪肉, 也可从软腍的肉中, 一并渗出肉汁, 及那种带甜味的酱汁. 好邪恶的肥猪肉哦!另一道也是和猪肉有关的菜式---烟肉鲜露笋卷. 爽甜的鲜露笋包裹在烟肉之中, 但我觉得仍未能平衡到烟肉的咸味和油腻.朱洪武豆腐, 想必是一道花时间花手工的菜式, 因为在这块金黄色的炸豆腐内, 竟然夹进了金华火腿和竹笙! 是怎样夹进材料入豆腐内而不会令豆腐烂掉呢? 是怎样弄出这外皮香脆, 内里软滑的双重口感呢? 对于我这个不懂厨艺的人, 真的是不可思议. 这碟霸王观海和赛旁蟹有点相似, 原理都是以蟹肉炒蛋白. 蟹肉鲜而嫩, 蛋白厚而滑.彩虹鸳鸯米炒饭材料丰富, 有提子干, 蛋白, 白米, 红米, 虾仁, 红椒, 黄椒, 芥兰粒等等. 除了卖相能做到颜色多元化之外, 其味道也不过份的咸, 饭粒与各种配料也炒得均匀.宝湖葱油鸡, 就是把葱油倒在炸子鸡之上, 令炸子鸡多一份葱蒜味, 更为香口诱人. 鸡皮脆卜卜, 鸡肉仍嫩滑, 不错. 最后, 今晚的甜品, 就是每人一个椰皇炖鲜奶. 当中的炖鲜奶质感幼嫩, 柔滑如丝, 加上有阵阵椰香, 甜度低, 很棒的甜品! 就这样, 大家都捧腹而回, 饱饱而满足.
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不知何故，中国人好像别喜欢以四大来形容特别的东西，好像四大发明、四大美人等，都是当中的例子。但原来，就是上环有名酒楼「宝湖金宴」也有四大名菜，全部由当年宝湖集团的掌厨梁照师傅创制，真是不说不知。就在数星期前，自己正好有机会可以一尝这儿的四大名菜，实在难得。这四道菜，分别是「脆皮葱油鸡」、「窝烧无锡骨」、「霸皇观海」和「朱洪武豆腐」，味道虽然有参差，部分较佳，部分较普通，但都各有特色。「脆皮葱油鸡」的特色在于以熟油姜葱淋在炸好的全鸡上，所以鸡肉充满香葱的味道，吃来味道不差。「窝烧无锡骨」经数小时焖煮，肉质软滑松化，味道浓郁，充满浓油赤酱的上海菜特色，可惜多吃始终可能稍为腻滞，不能吃得太多，只能浅尝。「霸皇观海」名字霸气十足，其实是蛋白炒新鲜大肉蟹蟹钳肉，蛋白炒得颇为嫩滑不油，配以蟹钳肉，平凡中见不平凡。「朱洪武豆腐」名字更加特别。这以大明开国君主朱元璋为名的菜式，有一道典故，相传是朱元璋未做皇帝前，一次落难寄居某座庙宇时，由一名和尚所创。那和尚建议把肉食夹于豆腐之间，令朱元璋既有肉食，又不会被庙宇住持发觉。所以这道菜其实是在豆腐中夹入了金华火腿和竹笙，再蘸上蛋白浆炸香，才能做出素中有荤，外脆内软的效果，委实特别。除了宝湖四大名菜之外，其实这天的晚饭还吃了多道其他菜式，当中最深印象的要算是「鲜鲍花胶黄豆炖排骨汤」，汤清味浓，鲜甜可口，是道真材实料的靓汤。「蓝莓酱虾球」是道中西合璧的菜式，虾球与蓝莓酱汁配搭特别，味道未必人人喜欢，创意却绝对值得欣赏。「烟肉鲜露笋卷」是另一道中西合璧的菜式，这清淡浓味合而为一的 Fusion菜式，在酒楼里晚饭里可以吃到，可真令自己意想不到。「鲜果咕噜荔枝肉」这道菜式，初时自己还以为是用了荔枝入馔，原来会错了意，荔枝肉无非是薄切成荔枝模样的猪肉而已， 味道方面，与一般的咕噜肉无异，酸酸甜甜的，不差，但不会带来太大惊喜。还有饭呢？是健康的「彩虹鸳鸯米炒饭」，材料丰富，饭炒得干身不油，色泽五彩缤纷，不错。最后，这夜的甜品是「椰皇炖鲜奶」。原个椰皇奉客，椰香奶香兼备，让在座各人都能在满口甜蜜之中捧腹而回。
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在中、上环上班的大家，相信对我是次所介绍的饮食热点并不陌生。我亦曾经在中环返工，星期五 team lunch，俾老细捉去饮茶，同在附近工作的阿姨食午饭，《宝湖》这两个字，是经常提到的。以前在中环中心工作，去的通常是租庇利街的《宝湖》，而上环的《宝湖金宴》，因为比较远而少有拜访，不过，那金碧辉煌的招牌，坐立在德辅道中的街尾，无论在大白天或是晚上，都非常之显眼，而且，好L多年前，堂姐的婚礼，也是在同一个位置举行，当年是不是《宝湖》，就不记得了，不过，是次重临，也有少少记忆犹新的感觉。话不多说了，因为环境就是普通酒楼一间，快快趣地，为是晚的席珍遂一介绍。首先，来了一个汤，是鲜鲍花胶黄豆炖排骨汤，汤看来非常之清，但入口却非常之浓味，猪肉、鸡脚、鲍鱼的精华一炖炖出来了，无法无该都说，广东人的汤水是最好的。真材实料的汤，汤渣更是美味，是一个可以独立做一道菜的好东东。蓝莓酱虾球，一听名字已经觉得这一道小菜几 fusion，卖相是西式的，味道是中式的，而材料，也就是中西合壁，鲜甜的大虾，用蛋白开浆做炸粉，味道份外的香，不过，入口时，脆的感觉就欠缺了，而轻轻地淋上蓝莓汁，那酸中带甜的味道，弥补了少少的不足，再者，好多朋友都对垫底的杏仁曲奇非常之好奇。鲜果咕噜荔枝肉，简单一说，就是老外至爱的 Sweet and Sour Pork，说是荔枝肉其实是把猪肉薄切而成了荔枝的形状，不错。烟肉鲜露笋卷，也是一味西菜中食的食品，烟肉卷，不得不大叫，这很外国。这一味菜，好味当然是来自烟肉，肉的香味亦很完完满地与露笋混合，我现在才发现，有时候，以中国的烹饪技巧去做西菜，可以各取所长，做出更出色的美食。百花煎酿龙趸球，一个虾头，一个虾尾，中间是以龙趸肉做基本，再在鱼肉上面酿上了虾胶，鱼鲜同虾鲜二合为一，很特别。窝烧无锡骨，是《宝湖金宴》推广的四大名菜之一，单是用肉眼望落去，感觉似红烧肉，但做法就是无锡骨的做法，此物，据说是用了一个秘制的亦酱去煮，味道香浓，肉身肥美而不油，又腍又香又够肥，伴一碗大大的白饭，是享受也。另一个四大名菜，叫做霸皇观海，这可以形容为赛螃蟹的一个真蟹版。这道菜的霸皇，就是那只已挖空心的蟹盖，海就是那混入蟹肉的赛螃蟹，入口，是赛螃蟹的独特蛋口感，加醋食是满分，不过，这一个赛螃蟹的分数绝对是爆灯的，因为那一只蟹其实是在欣赏我们吃牠那混在赛螃蟹的蟹肉。四大名菜之一，有朱洪武豆腐。一听名字，就知道这是一个流传下来的宫庭菜式，据说，这是朱元墇最喜爱的食物。这一个豆腐，很简单，但充满了功夫，先是要把火腿同竹笙酿入豆腐中心，再加蛋浆炸，外层酥香，夹层软滑，中心有肉香，比起一般的煎酿豆腐，口感丰富过百倍。宴席的尾声，就是鸡，而招牌的宝湖葱油鸡，就是宝湖四大名菜的最后一道。这是一般的炸子鸡再加上葱油，炸鸡本身已香，加了葱油就是香上加香，令我吃不停口。彩虹鸳鸯米炒饭，是一个很健康的炒饭，用上了三色米，加了松子、菜粒、彩椒粒、虾、葡萄等，色彩丰富，味道也同样地丰富。最后，就是甜品。这原个椰皇炖鲜奶，是真正的原只奉上，那香香的椰子香，椰青肉香，在椰子的硬壳内，微微地渗出。一打开，是味道香甜的炖奶，味道浓郁而且带有椰香，很正，再正点一点，就是香嫩的椰青肉，连同炖奶一起吃入口，又热又甜又润又香。看似简单的席宴，但出来的每一道菜，是绝不简单的，当中不乏功夫、fusion 及卖相精美的菜式。中环的《宝湖》，上环的《宝湖金宴》，是沉默的老字号，也是沉默的餐饮好店。
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未进酒楼，在门外已有一种残旧的感觉，心想又俾人「水」左，但经过了短短两小时的一顿晚饭后，小妹的看法却有了180度的改变。论装潢，这里的确比不上很多现时新派以办婚宴为主既酒家，可能系咁，跟呢度既服务同食物水准反差更大，登时更直觉要给予一个 简单D讲，感觉就好似你见到个好似八两金既人，点知佢一开口上至天文下至地理历史政治都通晓，最终俾佢「实而不华」既灵魂所感动。汤水系中国人至爱，有益又补身，不过妈咪话街外既汤水应可免则免，因为味精多过料。宝湖轻易打破了这说法，因为呢个鲜鲍花胶黄豆炖排骨汤，唔咸之余，仲有肉既鲜甜味，仲有大大片花胶同细细只鲍鱼，用料之足，未饮都已经觉得好补呀 然后系蓝莓酱虾球，虾球好弹牙，应该系制虾胶工序做得好，虾拭干得够彻底，拍扁、搅拌、挞的过程都系力既表现，虾胶完成。配上酸酸的蓝莓酱，有西菜的味道与感觉。但最令人难忘的是拌碟的那一片曲奇，牛油味香又够松化，差D就想问曲奇系边度买得到…鲜果咕噜荔枝肉，呢个菜真系不得了，酱汁酸甜适中，肉松得黎又有咬口，当时，心想平时咕噜肉既炸排骨既肉好实架，点解佢会咁松架呢…原来用既肉唔系排骨而系琢猪肉然后再以油炸 百花煎酿龙趸，这个菜色有两层口感同味道，上层系爽口而弹牙既虾胶，下层系新鲜而嫩滑既龙趸肉，整个菜色煎得金黄香脆，加上虾头虾尾拌碟，哈，真系好似一只肥厚既虾啊~~~可惜的是虾头系预早炸好既，因此已凉了，未能连带一起品尝…窝烧无锡骨，哗，好多肥膏呀~~~其实肥先至最香最好食，可惜所有好食既都对健康冇益，偶尔尝一口还好吧…酱汁中用以'调'味的系冰糖，而非平日的砂糖，令酱汁更浓香，无锡骨焖得又软又松，入口后胶质丰富，oishii霸重观海，非常霸气的名字。究竟食落系咪一样霸气??我可以答绝对系!!状甚似赛螃蟹既霸重观海，以蛋白加入蟹丝，既鲜且嫩，唔使加入蛋黄味道都已经够突出，而且炒到一层一层咁，点一点镇江醋，叹为观止 经已来到一席饮宴用于塞饱你个肚既 '鸡'，可是这宝湖葱油鸡却系一个即使你觉得饱都要试食一两件既菜色。为求健康，小妹一直少吃鸡皮，但如果你唔食鸡皮又唔会知道神秘既吸引力之源，写道皮脆肉嫩肥瘦适中好像有点 '行'，可是这却是事实，而且调味出色，据说酱汁内有逾十款不同材料，甜甜咸咸加上蒜味又唔会抢走原先既葱油味，值得一试再试。彩虹炒饭，红米、白米、黄瓜、提子干，烟烟韧韧又够干身，尚算不俗，可惜食呢度已经有饱肚既感觉，只好随便吃两口。WOW，万众期待的…原只椰皇炖鲜奶，又滑又嫩，椰皇味香浓，食完顿觉皮肤滑溜了、透白了(虽然体重都立即增加了)…I LOVE IT! 仲要只卖$38一个，连加一都不过系$42，真系连糖水店都食唔到呀~~~唔讲唔知原来宝湖金宴同中环既北园酒家系同一集团架，平日系北园LUNCH，叹下一盎两件已经觉得呢间酒家用料足又好食，果然呢个集团旗下既食店都系实力非凡。
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