晨间咖啡一杯情：黑珈啡X牛奶泡珈啡的完美邂逅日上三竿，接近中午。一个人在门外等著店开门营业，算是神心吧。店内暗淡的灯光下，有一身影默默准备著，他看见我的身影，问我来意，我说当然想喝杯珈啡吧，他跟我说，那你进来，我慢慢跟你准备吧。熟悉的坐著吧台的正中央，想今天喝点热珈啡，不想再喝Tonic Espresso了。请教一下何谓SOE combo 珈啡呢？标明为S.O.E.的单品咖啡，通常会优先选用风味上较突出或具特色的咖啡豆冲调而成。近年S.O.E.咖啡豆除了冲煮成 Espresso，也可配搭牛奶或糖浆等做成Latte 、Cappuccino 或各款咖啡，所以为何加上Combo字眼、是因为让客人更易识别。他跟我说慢慢将豆搞好，冲好，自己先试好味道，才会冲给我。没问题，慢工出细货，我乐意慢等，选这珈啡就是要看选豆、烘豆及冲调能力，全是单一的，不能自行混豆相就，需要的胆色及技巧更为严谨，所以成为珈啡控的近期至爱。轻快的爵士乐，磨豆的卡察声，奶泡的滋滋声，为你一人而作，我闲著等著，香味自然飘来，悠闲自然送来，店内没有杂音，只有跃动的爵士乐，及冲调珈啡的小调，配衬得天衣无缝，恰如其分。他跟我说先喝左边的espresso, 味道带回甘及酸的，然后慢慢喝奶泡咖啡拿铁作缓冲中和。这建议著实十分到位。由刺激味蕾，同苦中带甘，渗出酸味，到喝奶泡拿铁时，细滑香浓气味渐渐过场，到最后以极其罗曼蒂克的浓香与薰甜作结。两杯作品，令你走遍苦、甘、酸、甜的遭遇，委实这情节浪漫之余，更觉动人。Combo 于一般解释而言，只是一种拼凑。可这Combo是相辅相成的：酸对甜，苦对甘，本是对立的味觉，却原生于单一来源的珈啡豆类，本是同根生，烘焙可太急呢？可是，呷完两杯后的余韵，有感而发。两杯珈啡不是独立的个体，而是并头连枝。一道过场，万分得著。味觉的得著，情感的得著，都从这SOE Combo而来。珈啡的一杯情，始于在安乐溜走的时光……又是……接近蓝天白云……时近中午的好时光。…查看更多
