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小朋友开学了同朋友食饭慰劳吓自己！我最唔钟意点菜，咁omakase 最啱又唔会阻住我哋倾计！又可以不停食到热嘢！Sushi omakase 成日食，open rice 襟下揾下，见到呢间天妇罗omakase,见冇乜食评既？不过心念食一餐sushi Omakase都要千几2千一位，why not 试吓新嘢！胆粗粗book枱终于到happy friday la🥹点知book正今日9月8又黎雨灾以为冇得食,但最终都食得成！🤘上完菜17道+dessert铃木师傅同我讲日文我唔识呢，旁边师傅翻译🤭问边道菜最钟意，讲真咁多碟个名鬼记得咩只系知道每道都好好味冇投诉，不过最印象深刻海胆同埋鱼真系好好味！仲有鲍鱼同个汁😍仲有和牛呢个set 唔系全程天妇罗，由头食到尾架，中间都有啲冷盘中和返个肚！set得好好仲有原来佢哋刚开业4个月唔怪之得冇乜食评！不过我信食评会陆续有，因为好味🤤*完*真系要自己食先知道有几好味！
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Tempura Dinner. Another new member under Mr Lai’s FnB empire. Was forewarned that the ventilation wasn’t perfect and to leave the H bag at home.L shaped Counter seating 8. Chef began by introducing the special sparkling salt from Germany.Here’s what we had.Sesame Tofu in 鲣鱼 broth. Loved the texture: light and crunchy on the outside; smooth but firm interior. Prawn Legs PrawnGreen and red Pepper Sea Urchin wrapped with Shiso LeafWhite corn, in broth made with corn paste Wagyu from Kumamoto served with grilled eggplant SweetfishHairy crab Mushroom stuffed with shrimp Amadai- delightfully crunchy skin and tender meat Abalone with liver sauce and gold speckles Egg yolk with torched Kinmedai on salad leaves沙锥鱼SquidHamaguri (clams) with Kyoto spring onion, soy sauce seasoned with seaweedEelZucchini from 千叶县 😍Shrimp cake on Rice. Already very full- so requested an XS portion of rice. Not normally a fan of shrimp cake but this one had extra bits of veggies which enhanced the texture and taste.Dessert: Melon with Plum IceCream In summary: splendid dinner! Excellent service. But they really need to do something about the ventilation tho. Had to dive into the shower starlight away.
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上一次到『鮨 佐瀬』午餐，问大将隔篱『鮨 佐瀬 はなれ』的铺位会开甚么餐厅？大将说已经改成『天ぷら 铃木』了，并给我们「名刺」。朋友话小妹暑期旺季不去日本，在港请我多吃点好的，到红叶之时才去京都。试过『天ぷら 次郎』本馆、别馆两家，对香港天ぷら信心稍增，不去日本，友人说不如吃『铃木』吧，于是 book 了这里。今天吃「お任せコース」，$1,700。前菜【 胡麻豆腐 】炸了豆腐，外面稍脆，放在浅浅出汁（上汤）中，散发淡淡豆香，热腾腾的豆腐融入微凉出汁中，加点山葵去吃，素淡和谐，日本料理之精粹，尽显无遗。**惯例先来【 梅酒ソーダ 】一杯。这是『鮨 佐瀬』那边调制的梅酒 soda。酒量是够的，但不知为何用了碎冰？最好是用 ice cubes，没有溶得那么快呢，这杯又不是 Pina Colada 喔。酒是『角玉』梅酒，大路货式，并非精品，诚然 drinkable 啦。**【 车海老の头 】虾头油不沾纸，一点甘橘汁，一点盐，一吃下去，炸得通透香脆，比『次郎』还要好，便知这里不会差到哪里去了。**【 车海老 （一）】粉浆是东京吃到 serious 天ぷら的厚薄 —— 不厚也不像『七町目 京星』般的薄衣。**何谓 serious？这是小妹自把自为的「定义」，方便分类啫。较为 casual 的天ぷら，例如随便午餐吃一碗天丼的店，三十分钟把午餐吃完，通常那样的天丼粉浆较厚。 Serious 的天ぷら，是要坐下来，像这里一样，大将一件一件的把高质的鱼介、菜和肉慢慢炸给你吃的。通常后者较薄衣，薄衣的好处是可以吃到鱼和菜的真味。『铃木』的海老极鲜嫩，炸功也绝对一流，热度十足 。讲纱衣厚薄，又真的要讲一下【 花扬、棒扬 】呢。相比『次郎』，『铃木』的海老天ぷら是典型的「棒扬げ」。海老遇热就屈曲，所以师傅会先在虾腹用刀，务求炸起来不弯曲，成一支棒的模样，是为「棒扬げ」，『天一』如是，『近藤』都系咁。『次郎』的「棒扬げ」（如果你还想称呼它为「棒扬げ」的话），海老是曲的，并可以站起来呢。论刀功和玩味，似乎『次郎』有心思，稍胜一筹既。另外，炸的时候，大将会在油中食材上再滴上粉浆，炸出来的天妇罗如花盛放，所以这种炸法，就叫「花扬げ」。看看铃木大将的海老天ぷら，虽然也算「薄衣」还有点蓓蕾待放的模样啊。银座『近藤』的嘛，小妹认为花枝招展，很是漂亮呢😍。虽然是东京，但是纱衣极薄的『七町目 京星』其实不是典型关东天ぷら。之前在『次郎』食评《 薄衣之美，花扬棒扬 》已经提及过，卖卖「广告」，有兴趣可以一看，对比『铃木』之异同喔。记著是『次郎』，不是『次郎 はなれ』喔，虽然小妹也有一篇后者的时评既😬。【 茄子（一）】茄子有草青味，热油洗炼后，只剩茄香而草腥逃掉了。茄子水份多，油炸保存了茄子水份，吃下去茄子肉水润挺拔（好似肌肤咁）🥺。**【 茄子（二）】第二度「おかか」（酱油鲣节）茄子。茄子天ぷら铺上鲣节削片，并以酱油调味，幸福的日本料理之味喔。**今天小尝日本清酒『越の矶』的【 一期一会 】。酒身有点厚重和味道也有点浓郁，酱香不显著，相当 dry，回甘悠长，似乎适合小妹。【 甘鲷の鳞扬げ 】「鳞扬げ」最重要是鱼鳞炸得松脆，否则如塑胶一样。不要看轻，以为高级餐厅一定做得好，不一定的，小妹在 Gaddi’s 也吃过炸得不够透彻的鱼鳞啊。**甘鲷の鳞扬げ，天ぷら连鳞要炸到鳞香脆而肉不粗榎（鞋）是巧功夫的喔。铃木先生的手艺，毫无疑问是一等一的。【 车海老 （二）】第二只车海老仍然完美，不用多言赞美。**【冷茶碗蒸し 】吃了那么多热腾腾的炸物，是让舌头冷静一下的时候，大将把茶碗蒸し改成冷吃，毛蟹、鲑鱼子。Savoury umami 的冰淇淋，透心凉的 intermezzo 喔。**【马粪云丹】海胆以大叶包裹，云丹天ぷら外面很热，内里和暖，油温把大叶和海胆的味道逼出来，大叶芳香，海胆清甜而韵味芳醇，方寸刚好，美味极致啊。**【 椎茸海老しんじょ 】椎茸香气独特，酿入海老しんじょ再炸。「海老しんじょ」是甚么呢？虾肉和山芋磨碎等加入蛋白搅拌，类似虾胶的 dumpling 啦。「しんじょ」汉字好似没有特定的，可以写成「真薯」，也可以写作「真丈」、「真上」等等，全属拼音而成的辞 。真薯有别于虾胶在于后者有经过「挞」这个步骤，令虾胶有弹性。真薯嘛，像 dumpling，或者法国的 quenelle。**讲开 dumpling，曾经读过些食评，有人话 dumpling （作者认为是饺子）应该有皮，有馅料，其实那个是中国+受中国食物影响的亚洲地区对饺子的定义。Dumpling 不一定是以饺子皮包裹著馅料的，可以只是一个鱼肉面粉团啊。 不知不觉说远了。试想想，冬菇酿虾胶再以油炸，怎会不香口，不好吃呢？很想追加喔。【 太刀鱼 】夏天时令鱼，肉质较甘鲷挺实，油香丰富。**说道这里，想讲一下『铃木』对他们的天ぷら调味。端上每一件天ぷら大将或者服务员会讲解应该用盐，或者是【 天つゆ和大根おろし】即是「天汁」和「萝卜蓉 」，有规有矩。在日本，这是金科玉律，多年前第一次在银座『天一』总店晚餐的时候，甚么食材沾甚么调味是很重要的事，大将神色凝重望住你呢。反而现在铃木先生没有那么执著，说完应用盐或者天汁之后，都顺带一句，喜欢的话都可以用另一种调味料喔，最重要是自己喜欢。还有，这里的天ぷら很热的，每一件放在盘子上，都是不可以马上吃的，要先待一会（那么有足够时间给你拍照拍过饱饱呢），这样的热度，如果用天汁和萝卜蓉伴吃会比较「凉快」点的，当然，小妹顺应大将要求，应沾盐的都先沾盐，然后都要留一件浸在天汁和加上大量大根おろし去吃。这里的天汁和大根おろし，非常新鲜，甜美，不用以调味，实在大大浪费啊。【 蛤 】这个是很深沉的海洋之味，外脆内嫩滑，但是有深深的 salinity，真的不吃过的话，不知形容有多难，真正 words failed me 呢。**【 卵黄の天ぷら、金目鲷、サラダ】凄い技的表现。蛋黄天ぷら，炸得甚美，把半熟蛋黄混和金目鲷刺身及沙律一起吃，味道融和，冷然中渗著暖和，用心的佳品一道沙律。**【 アスパラガス 】自己家里也从日本邮购北海道第一造青芦笋。现在青芦笋是时令蔬菜啦。把芦笋切成三份，尾段感较粗有点咬口，中段鲜甜味美，芦笋尖甘口而带点青涩，吃罢余韵回甘，是何等人间世外之美味啊。不同时候大将会拣选不同的芦笋，白色的紫色的，不时不吃喔。**【 穴子（一） 】如金沙般的衣松化得如流星从天河泻地，星雨过后，露出穴子本尊，既暖和，又香滑，也味美不在话下。**【 穴子（二）】穴子背上涂点酱油，放下山椒几颗，再蘸点山葵，三角关系，奇特和谐，三人行竟然是天作之合。**【 天丼、赤味噌汁 】小妹对这里的海鲜炸饼（かき扬げ）的感想有二：一）粉浆盖过海鲜小粒子，很精细的外衣。二）味道非疾风怒涛般的海洋之味，加入酱油后，淡然美丽的香和甜，吃下心灵充满幸福之感。**甜品【 抹茶アイスクリーム、甘芋 】抹茶雪糕不差，但重点在「慢扬拔丝甘芋」，芋香味，口感带点拔丝，皆因大将由开始已经慢慢炸，搞足成场，甘芋肉的质感受慢热变化，口中带著丝丝之感，很特别的呢。**【 总结 】在吃第一个炸虾头的时候，一咬下去，香脆得感到那虾头犹如粉碎，bang！炸得极通透而没有过火，旨味爆发，小妹知道这位曾经是『天ぷら 银座 おのでら』料理长的铃木先生并非池中物了。其他每一道菜很美味，也炸得极好。有很有心思的 —— 例如水嫩肌肤的茄子，蛋黄天ぷら金目鲷沙律，也有调味独特而味美的 —— 例如山椒穴子，更有和谐旨味的组合 —— 椎茸海老しんじょ。还有午餐步伐也掌握得恰好，不徐不疾。而且最重要的是『铃木』只做一轮生意，这样在香港已经是个异数了。小妹没有甚么负评，如果要讲的话，有些炸物放在纸上，油印略大，虽然无伤大雅，可以的话，不妨注意一点呢☝🏽。还有，如有有天茶可选，就锦上添花了😌。这家小店，是个好的开始。
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五月头衬餐厅仲系Soft Opening时谂住人少少去试吓, 位置应该系Sase之前位置。铃木师傅系Ginza Onodera出身, 佢嘅天妇罗应该算较接近旧式少少, 例如似一宝/天海𠮶种类型吧, 我个人系欣赏嘅。舞茸香味浓郁, 来货质量不俗, 师傅亦俾得慷慨。车海老头, 穴子, 蕃薯都好食。而是日MVP会系甘鲷同天丼, 前者外脆内嫩, 而后者其实个白饭已经煮得非常出色, 而件Kakiage亦算系我系香港食过嘅三甲之内。要提一提餐厅楼底比较矮, 用餐当日抽气方面未十分足够, 但以我所知系六月头已经完成咗改善工程, 迟啲会再去探吓铃木师傅同佢团队🙏🏻
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