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食家推介
今年五月结束夏季来临前的最后一次的行山活动，在途中始料不及的，是遇上了不同凡响的茶粿、蜂蜜桔子茶与五年咸柠蜜的小食与饮品，虽然纯粹是一次的巧遇和轻谈浅尝，但食物背后不得不提的 "一男子"，正是 "大浪文化渔农村庄" 的田园总监，此人的魄力和知识之广博，真令我们几位后辈五体投地。正因如此，在组织第一次秋季行山之旅时，众人心里不约而同对那独特的小食、饮品，以及还未有机会尝试，但菜名令人摸不著头脑兼充满诗意的私房菜菜名念念不忘，于是我们定出了同一路线来，并提早预订了私房菜，不过菜单与份量则由田园总监因应人数全权发办，对于隐世高人的性情，我们只好采取 "积极不干预" 的态度，而且实情是我们也无能力干预！可能是求吃心切，我们比原定时间提早到达了 "大浪文化渔农村庄"，正好坐下歇息并细尝田园总监的特饮。田园总监特别特别介绍了蜂蜜柚子茶予我们，大家千万不要以为是坊间超市买回来的韩国柚子蜜，我们眼晴一瞄，"大浪文化渔农村庄" 大门斜对面种有一大树，上面挂著青青绿绿的柚子。原来这杯色泽米白、底部透出浅浅柚子碎的柚子茶，田园总监不单采用了自己种植的柚子，还加入自行在山上采来之野山蜂蜜调制而成。味道清香、纯和自然，没有任何化学调味，全天然的味道令人感动，顷刻感受到造物者的伟大。当田园总监讲及其养蜂及采摘野生蜂蜜的经历，我们眼前像在播映 "人在野" 。除了蜂蜜柚子茶，当天亦有桑寄生茶，田园总监对山草药特性及疗效亦富有认识，平日也开设课堂，在山上教学。原来桑寄生对女士甚为有益，宜淡不宜浓，每日当开水饮用亦无妨，于是 "你咿娃" 便要来了热的桑寄生茶，相当滋补！在享用蜂蜜柚子茶的同时，我们不断要左闪右避那些大黄蜂，牠们不单飞到桌上饮用溢出的柚子蜜，更飞到我们的嘴唇索吻，还明目张胆地在杯内饮用。牠们一吸一啜，尾巴便一上一下摆动，这趟是首次近距离看到这么有趣的情境。老公饮过蜂蜜柚子茶后，便改喝罐装电解质饮料，岂料即时"痰上颈"，证明人工的糖份始终无法与天然的媲美。当田园总监沉醉在厨房烹调时，才不经意地将其背影拍下。千呼万唤之下，第一道碧玉黄金终出来了。青绿饱满的胜瓜配上金黄的蒜蓉，是一道简而清的组合。胜瓜保留爽口，入口尽是清甜与胜瓜的浓香，清雅脱俗！牙齿轻压胜瓜之表层，水份随即澎湃如泉涌，汁液清甜纯和，自家种植的有机胜瓜，是夏季收成中的最后一批，我们可谓口福不浅。第二道菜是鱼香茄子，也是大家熟悉的家常菜式，可是能做到这般水准却是坊间难寻。茄子不经油泡，完全没有油腻之感。但茄子表皮富有弹性，内层则绵润，且口感丰厚，显出厨功之深厚。而最令我们赞叹的就是鱼香茄子的那股丰盛的香气与截然不同的韵调，顿觉平日的鱼香茄子实在太造作了。在咀嚼鱼香茄子的同时，嘴巴尝到爽滑与幽香的鱼碎，质感有点像萄国的马介休，细问之下，才得知田园总监将捕获的马友鱼，以近乎失传的生插方式腌制，然后再天然生晒，做出来的马友咸鱼，不但不会死咸，鱼肉反而更芳香、扎实和爽滑，是从未有过的咸鱼滋味。再以自家的秘制 XO 酱，这道鱼香茄子层次分明，惹味之余，不觉浓烈，试问如斯的美味，怎可不配上白饭呢？极品煎蛋的香气远比平凡的外表惹人注目。大家看到平实的蛋饼，心中不禁发出问号 — 究竟煎蛋有何特别？将煎蛋放入嘴巴，即时感觉到外皮甘香，继而夹杂著滑溜的蛋汁，其后瞬间味蕾便被那新颖的味儿触动著，我们对于此独特的味儿意见纷纭，待最后田园总监道出烹调的用料，我们才得知前面所述的全部触不著边际。煎蛋内藏银芽、金华火腿、干瑶柱，然后加进田园总监自创的辣椒油，所以煎蛋既富有馥郁的香气，亦带有煎蛋鲜有的香辣味道。极品煎蛋具有相当创新的味觉元素，令人愈吃愈不愿放口。能够令高僧破戒的一道菜式，相信定必有过人之处。高僧破戒的底部放有粉丝、津白、木耳、红萝卜及冬菇等蔬菜，与一般斋菜常用的杂菜无异，可是表层欲铺上素食者大忌的猪腩肉，此为这道菜的重点。首先要赞的是蔬菜均保留了原有爽脆、新鲜的口感；其次是酱汁，由十种自家泡制的酱油，与及麻油和高汤调制，味道纯和中带有香气。酱汁稀稠也恰到好处，令蔬菜可挂上充足的酱汁，却不带糊糊的口感。猪腩肉入口即溶，不感一丝油腻，原来烹调甚为讲究。田园总监解释，猪腩肉要反覆经五次热水及冷藏的方法，作用是除去油脂，然后才于进酱汁中浸泡，所以猪腩肉吸收了酱汁的精华，但肉质却是嫩而不油。一道菜式要花上的花血与功夫何其多，难怪高僧也破戒！田园总监的招牌菜式又岂只以上四道，我们当然欲多尝几道菜式，但明白田园总监的婉拒，我们唯有发掘其他美味！表面看来没有特别的多士！但用上田园总监种植的南瓜，和在山采来的野生蜂蜜，调配出来的野蜜糖南瓜酱就是独一无二了。面包烘得黄金、香脆，里面的野蜜糖南瓜酱同时泛出金黄的色泽，与面包相影成趣。入口面包 "烚烚" 作响，而蜜润芳香的野蜜糖南瓜酱，更是得到众人齐声赞好，成为当天美好的甜品。自问也经常品尝坊间大小美食，可是田园总监的菜式之美味，不仅著眼于心思与细节上的发挥，还给人一种从未曾尝过的细腻，那种仿似不食人间烟火的美味与品质，令人吃后有所动容，激动之余，回味万分！想来想去也不知该用什么文字来形容，只好恕小妹才疏学浅，自问未够 "斤两" 去描述这位隐世高人的功力！财富、地位、名誉不能用来衡量人的品质，有人身居要职，地位显赫，却做出一篮子破坏香港核心价值的行为，面容并无一丝歉疚，所以一个人的涵养取决于个人的处世态度。田园总监对知识的追求，其开办义务教育所作出的无私贡献，只本著与人分享的低调作风，才是我们值得敬佩及尊重的一男子。田园总监不接受任何形式的采访，只愿长居于祖家，回馈社会。心中不断在斗争，将 "大浪文化渔农村庄" 公开，似是一个不能说的秘密，但有鉴义务运作亦不能缺乏基本资金，因此有心人大可藉著行山尝美食之余，给添点经费，这点希望得到田园总监的谅解！
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