服务似好非好

美食焚化炉等级4 2013-01-11

924 浏览

圣诞期间，有食友急问，要找一间人均不过六百，地点要适中，食物水准不俗的地方；由于只得一星期时间，绝大部份的名气店已经明花有主，事有凑巧，想起在微博有朋友去过国福楼，试一试竟然尚有位，出奇，而且套餐计起来不过五百多点，以一间一星米芝莲同系店来说，可说是合理价位，二话不说，自己亦订了一台。店子近月才改为私房菜形式生存，设有六间独立厢房，并没有散座，私隐度相当高，由订台到之前一两天，店方都有跟进，事前功夫不错。国福楼位于ISQUARE三十一楼顶层，一开LIFT门，斗大的标志便出现，更由服务员引领入房，厢房空间感大，两面单边的维港夜景，气氛令人感到舒服，只可惜楼下南海一号不断传来有如阿马逊河猎头族的音乐，起初没什么，时间一长便觉得很烦人；更由于打开窗户，不断有昆虫飞舞，有食友的红酒即时中招，有两只小昆虫用红酒在畅泳。是日并非假期，不设最低消费，套餐有两款，分别是五千五百元十位，又或是六千五百元十位，可能在沟通上出问题，把六千五百元菜单误以为八千元，但细看一下，又似乎后者较吸引，不理了，反正即场有食友想再来，到时再说吧！第一道是极考功夫的鲜蟹肉炒桂花翅，不论真假翅，甚至于粉丝也好，都是水份极重，何况加入芽菜？要炒得干身，而蛋不能过火，难度高，曾听闻镛记太子爷入厨房亦要先学会炒桂花翅，可想而知，要弄好一碟有水准的菜，真的不易，「枱上一分钟，枱下十年功」真的一点错不了；其实我想讲是大概只能试到味道，因为服务员分菜真的有问题，整晚自己都是最后一碟，望见凌乱散落的桂花翅，份量只得一汤匙多少少，有点哭笑不得，而之后两三碟的情况依然，不知就里，还以为得罪了服务员，讲真，印象分真的大打折扣；还是说回食物吧！总之第一道只知道芽菜够干身而没渗水，至于针翅亮泽，由于份量太少，作不得准。近年都会吃蛇羹，但今年冬季却是首次接触，正宗江太史蛇羹令我想起江献珠女仕，既是江太史后人，又是城中著名食家，只可惜缘悭一面，今时今日，实在有太多人以正宗自称，真的想试江老师的版本又是那一个样子，实在令人神往；其实店方处理得不错，各种食材都切得细致，木耳丝、蛇肉、笋丝及肉丝，层次分明，洒点菊花瓣、薄脆及柠檬草，增添香味及口感，汤底清甜而非死扣玻璃芡，可以收货。味菜榄仁炒肚尖又是刀功的表现，各种材料大小均一，就连配菜的甘笋粒、西芹粒及肚尖，都跟崧子差不多，微酸中夹杂肚尖柔韧的嚼劲，对辨，值得一赞。游水龙趸二味 : 碧绿油泡球其实加入了少许陈皮丝来提味，近年来香港多用了养殖的沙巴龙趸，肉质有保证而成本稳定，师傅在火喉上拿捏得准，肉质幼嫩而鱼味香，根本不用蘸点蚝油，反而更能试出肉味。反而陈皮蒜子焖头腩的陈皮味一点都显不出来，陈皮味太轻，不看餐牌的话，真的不知道，原煲上时热气腾腾又几吸引，蒜粒的香味突出，酱油紧扣入骨，非常惹味。当陈年花雕姜葱煀鸡煲盖一开时，最「吸晴」的反而是鸡肾片，但凡有内脏出现，足以证明是新鲜鸡，果然是久违的鸡味，幼滑香嫩，肾片柔韧有嚼口，老姜片吸收鸡汁后，咬落带点辛辣，是煮得时间未够，姜味残留太多，有点美中不足。整个菜单上唯一的素菜如意冬菇豆腐，用腐皮包裹榆耳条、冬菇条及豆腐条，再扣上芡汁，气味清香，榆耳条爽中带滑，很讨人欢喜。到了鲜虾荷叶饭，确实奇怪，蟹肉是另上不是问题，而是份量太少，起不了作用；说真的，饭粒够干身，油份不高，粒颗分明，又有瑶柱丝，但荷叶味太轻柔，少了点风味！总之，当是普通的荷叶饭会心安理得得多。到了单尾的蛋白杏仁茶炖木瓜，又会令人想起海景轩的名菜，杏仁味未算突出，甜度不太浓稠，清幽的香气几讨好。如果以一间名气店而言，价位真的一点都不贵，套餐还有两枝红酒送赠；但服务又不如坊间所讲咁窝心，也许是个别事件吧！继续阅读