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食记 (8)
合记位于中环士丹尼街78-80号对面，为香港特色大牌档。士丹尼街一眼望去，多间大牌档，从头走到尾，再走回那间看到有人享用蒸鱼得津津有味的合记。外面满座，可惜。伙记招呼到对面的地舖。甫坐下，餐牌也不用看，伙记便一口气介绍今日的蒸饭，「有蒸鱼饭、有肉饼、……」二话不说，「蒸鱼饭唔该！」不消一会，伙记便捧著大铁盘，送上热腾腾的一碟碟蒸鱼。以姜葱蒸，配以淋在鱼身上的滚酱油，确切带出鲩鱼的鲜嫩。蒸鱼的火喉控制得极准，鱼蒸出来刚好，不会熟透，中间的骨微黐著肉。蒸鱼酱油伴饭，绝佳配搭。$45蒸鱼饭，白饭任装，物超所值，值得一试。
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平时系中环番工，大部份时间都会系士丹利街揾食，一来平既大排档又有，贵少少但decent既餐厅都有。今日时间比较赶，所以去到合记买个take away食喔!Lunch 时间无论系白领蓝领都共坐一枱。我叫左一个鱼汤配饭（$45）完全物超所值！鱼非常新鲜，而且好厚肉，餐厅亦都唔孤寒lol, 俾左一大旧既份量喔。鱼汤入面有新鲜生菜，数量都有大约十几条左右，菜吸哂鱼汤既鲜甜味，正！45蚊系中环食个有菜有肉又有汤既午餐，抵！
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秋意起，吹著阵阵清风，走在街上很舒服，就知道又是吃大排档的好时候。看到斜坡上一档档的铁皮屋，绿色的蓬下坐满了一枱枱的食客，有穿便服的，西装的，工程衣的，不同的人聚首一堂，都只因这里让人吃到家的味道。四处都坐满了人，找到位坐下，才知道我们来了合记。一人一个饭，share几个𩠌，北菇蒸鸡，肉饼，蒸鲩鱼，杂会汤，都是住家菜，有种温馨的感觉。北菇蒸鸡和肉饼都很香，蒸鲩鱼和杂会汤则偏清淡。汤内的鲮鱼球很大粒，带很香的果皮味，腍腍的，很好吃。肉饼用上肥猪肉碎，心里清楚很肥，但实在很香口。蒸鸡的味道很浓，而且肉很嫩，但骨比肉多。虽然地方比较逼，又没有餐厅干净，但有很地道的风味，而且想不到这里也有贴心的服务。
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从小到大，吃大牌档的次数应该没有十次吧。不是因为嫌大牌档的环境，而是大多数都是两个人用餐，点两个小菜太单调，三个又太多，所以每次不是吃西餐就是日本餐。大牌档的味道其实真的不错呢，那种其独有的风味真的令人很开胃呢。这天12点就来到了，以为没太多人在12点吃饭吧，谁不知道还是要等，幸好老板知道室内也可以用餐，刚好可以入座，而且那天天气也有点热，室内有空调，不怕吃得满头大汗。一行三人，点了三个𩠌。记得小时候妈妈经常都蒸鱼给我吃，还会细心的拆骨，吃著这个，彷佛回到了小时候。鱼蒸得刚好，不过这鱼种始终不给细鱼的嫩滑吧。不过每口再加点葱，点些酱油，感觉很健康。都不知道多少个年头没有吃过蒸肉饼了。一直对蒸肉饭没太大的好感，感觉上太多肉，但其实自己平日吃的牛扒不是更肥吗。肉饼用了新鲜的猪肉，没有丁点的臭味，咸度适中，当中还有少许蛋黄，用来送饭一流。最后来个猪肚鲮鱼汤，虽只是一个滚汤，不过味道清新，当中的猪肚更是爽口弹牙，非常适合我这个猪肚迷。家里是吃珍珠米的，而我颇喜欢吃丝苗米的，那份香气真的很吸引。当吃大牌档时，吃丝苗米最适合不过了。每人$42，以中环来说都差不多了。这个多月吃得太多，感觉身体出现了异样，吃些清淡的为我这身躯清一清也不错吧。
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人在中环，说我当时在中环最喜欢食什么，不是甚么高级餐厅，不是甚么精美料理。隐藏在士丹利街街尾的排档，是我经常留下足迹的地方，那儿的乜记乜记，味道好镬气好，虽然随时会食到一身汗，但感觉极爽。当时，也有5、6年前了，排档数目不变，但只记得有陈泗记，威记，盛记，裕兴同转角的水记。合记，是排档整顿过后才出现的新鲜名字。但后来翻查了一些资料，原来这一列的大排档经重新整顿过，亦把以前用石油汽的排档，纷纷的装上了煤气，排档的铁皮重新上过色，再加上新的名牌。上次来，晚上看不清，这次来，真的觉得这一列排档，光猛卫生了许多。 没有餐牌给我，只以口说出是日蒸点有什么，喜欢浓味道的我就选了一份豉汁排骨。味道浓而重，是一碟十分惹味的豉汁排骨，更好的是肉厚，啖啖肉，汁香浓，送饭食，实在是令人胃口大开。同桌的另一个客人，叫了一个蒸鲩鱼，十分之白，十分之滑，不吃也看得出是佳品。 简单而惹味，我回味中环，当中最有味道的，就是这儿的大排档。
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