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招牌菜
零九年九月有心经营的传统潮菜馆结业，实在可惜．．．广东菜三大主流之一的潮州菜，一行六十人尽尝潮汕人宴客的特色卷物菜头卷、绍菜卷、发财卷、甜酸粿肉、花枝卷，还有地道得仅的汕头名物金不换炒薄壳，回味的老潮州味道。薄壳～是老潮州引以为傲的传统美食，牠当造期短，虽然福州人亦会吃，但懂得以九层塔引发薄壳丰润味道的，只有潮州人，是夜薄壳够肥大，风味较去年在乐口福吃的更佳，它有著贝类的鲜外，更难得是鲜见与海产的独特肉甜，鲜辣椒的辛及九层塔的幽香做出的汁，使它成为是夜话题名物，我喜欢辛辣酱汁，隐见儿时吃炒田螺的令人怀念的味道！两兴潮州海鲜饭店出席人数：60人价钱：$290更多两兴故事＠http://foodxfile.blogspot.com/2009/09/i_29.html
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这是一顿期待已久的潮洲菜夜宴!童年在一个潮洲大家庭长大,依稀记得爷爷来港几十年都是始终一口潮洲话加外星广东话,接触传统的家常潮菜也是在＋多岁之前,饮宴手工菜应是年纪更小时发生的事记忆印象已模糊.有幸出席这饭局,非常多谢搅手的安排!可以寻回一点回忆.功夫茶就即是Wellcome Drink,就由茶开始!小食:甜红薯粿----这餐不是婚宴菜式,但也先来一个传统的甜点作热身,外皮烟靱软糯,里面有炒香的芝麻及甜甜的花生碎.煎荀粿----因怕原型太大易饱肚,所以进化成迷你版!外皮煎得干身香脆,馅料内的肉粒及虾很爽口,并不介意每一只也完整,要师傅一次过做百多只也不是易事.猪脚冻----家常小菜之一,重胶质入口不觉油腻,质感比肴肉更幼滑. 鹅片、肠、珍肝拼盘----卤水汁味道浓厚,鹅片肉质软滑,鹅肠爽口够肥美,鹅肝味浓带粉有油份,欣赏的是师傅火候制得很好!翻热后不会令到食物过熟变成擦胶!四喜大拼盘----菜头卷．花枝卷．甜酸粿肉．发财卷全是厨师心机之作!对其中的花枝卷最有好感!炸得香脆干身少油,墨鱼胶够弹牙鲜味.冻食的菜头卷也不错,一片薄萝卜卷著冬菇及金华火腿丝,感觉清清爽爽!炒薄壳----细细粒像瓜子般大小,用浓味的蒜头豆豉去炒,虽然肉不多但味道颇鲜! 普宁炸荳腐----外观炸得靓,荳腐亦都滑,但不知为何有一种㶶不似㶶的怪怪味道.汤:荷包鳝----咸菜叶包著中间酿了冬菇及金华火腿的厚身白鳝,加入上汤放在汤窝内炖,上台时本闻到很强烈的鱼腥味!但汤喝入口中又没有了腥味,只有咸鲜的味道,鳝肉已经炖得有点溶化,不过颇多幼骨.主菜:百花鸡----弹牙的虾胶在上嫩滑的鸡肉在下.合体而成.百花酿鱼肚----虾胶酿在鱼肚内,面上加点蟹黄,卖相似烧卖!曾经吃过一次材料换作是竹笙,但鱼肚味道浓,应该比竹苼更适合.芋泥鸭---- 将鸭肉连皮拍扁加上芋泥去炸,面层有芋蓉的香味底层有鸭皮油脂独有的膻味,正!绍菜卷----绍菜包著冬菇及免治猪肉去蒸是清淡的一个菜式. 半煎煮黄花----先煎后加汤煮,味道较淡入口肉质稍嚡,如果加萝卜同煮效果会更好.春菜腩肉煲----五花腩比菜抢手!吃到最后只见菜不见腩肉.单尾:炒鱼面----很弹牙的鱼面加上大量芽菜韮黄冬菇及虾,没有用太多油去炒(因碟底无油),鱼面上有一个薄薄的茨汁令到食落觉得更滑.甜点:羔烧甜三宝、绿荳爽----白菓、芋头及蕃薯之中食友们一致认为芋头最正!够香够粉,绿荳爽如果冻食的话效果更佳!由功夫茶开始亦由功夫茶作结.其实这夜未到主菜已饱了八成!又分享到由食友从各地带回来的手信小食,是绝对饱满的一夜.
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由于早轮太忙, 无时间写返个bad experience.原本一直去开尚兴, 有一日个国内朋友来, 谂住同佢试下两x啦! 四个人, 每人一位招牌翅, 冻crab, 一碟卤水拚, 一碟炒圣子, 一碟菜, 一碟蚝饼. 埋单两千零.价钱来讲, 中中地. 但系个翅知crab 就真系货不对办. 一句 : 差! 总之无下次.
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Finally got the chance to try this restaurant as it has been on my list for a long time. The group of us ordered:- 卤水鹅肉: big portion with enough pieces of 鹅肉 to share- 蚝饼: very nicely done; not oily and full of 蚝- 胡椒猪肚汤: very 胡椒 and 猪肚 very good- 煎"仓"鱼: very nicely cooked- 肉饼: worst dish of the night (compared to all the excellent dishes), probably since it isn't really 潮州- 清心丸绿豆爽: not too sweet; wish it had more 清心丸- 白果芋泥: only had a small bite as it's very heavy, but it isn't too sweetI'll definitely come back!
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揾到好工,同家人食饭庆祝,拣左爸爸最爱既两兴.豪叫左:- 红焖大鲍翅: 成碗都系牙签咁粗既翅,感觉好豪! 不过个献淡左少少;- 冻蟹: 啖啖肉,极之鲜甜,我连醋都唔点就咁食;- 鹅掌翼并鹅肝: d卤水汁入晒味.爸爸完全唔理胆固醇,系咁食d鹅肝,入口即融咁话. 不过鹅掌实在太少啦!- 炸虾蟹枣: 想讲俾大家听虾蟹枣点个d叫做"吉油",潮州only既酱. 我最爱虾枣够晒脆又香,爸爸就钟意蟹枣d马蹄够爽口;- 春菜煲: 潮州既家常菜,我觉得今晚煮得唔够腍,失准;- 沙嗲牛肉炒河: 牛肉嫩,菜心爽,简直超水准!- 芋泥: 唔会太甜,食完成个口同个心都甜晒!食完饮杯功夫茶,同家人吹下水,人生一乐也!
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