不一样的大排档美食：市建局「618上海街」引进爱心社企「厨尊」　助弱势社群自力更生

「厨尊」以七个不同种类食物和饮品的摊档提供餐饮服务。

市建局将油旺区的传统大排档饮食文化引进「618上海街」保育及活化项目，加强项目的地方特色元素。

在市建局保育及活化项目「618上海街」二楼的社企餐厅「厨尊」，点一碗富有大排档风味的香菇肉碎面，除了味道可口之外，可能不会察觉尚有甚麽其他特别之处。但原来，它是由左边身体患有痉挛丶主要靠右手工作的Carol亲自炮制的。「厨尊」的各款菜式，由海南鸡饭丶大虾叻沙丶咖央多士丶腊肠鸡粒瓦煲饭，到甜品例如斑兰蛋糕丶松饼等等，都是由一班身体上有残障或有特殊需要的人士，落手落脚精心烹调。原来只要提供培训机会和适当的支援，残障人士同样可以如健全者一样煮出各式美食。

「厨尊」必食推介 👍👍👍👍👍

海南鸡饭天天新鲜制作，肉嫩饭香。

大虾叻沙具正宗叻沙风味，汤底惹味浓郁。

腊肠鸡粒瓦煲饭，饭焦香扑鼻，呈现大排档风味。

鸡中翼椰浆饭，以斑兰叶丶香料及椰奶煮饭，酱汁香浓可口。

香菇肉碎面，配以用心炮制的猪骨汤底，味道可口。

特色沙律罗喏(Rojak)，加入酸子肉丶椰糖和虾酱做成的酱汁，酸甜开胃。

咖央多士用上自家制的咖央酱，配上由聋哑人士精心冲调的南洋咖啡，简直一流。

斑兰戚风蛋糕选用新鲜的斑兰叶制作，口感松软。

去年底在市建局「618上海街」开业的「厨尊」，是由新加坡的社会企业Project Dignity所营办。市建局邀请并协助其来港开店，将其创新社企餐厅模式引进香港，并希望它能够在油旺区扎根，帮助本港弱势社群在职的需要。在项目活化上，「厨尊」以大排档的形式提供餐饮服务，可将油旺区的传统大排档饮食文化引进活化项目，加强项目的地方特色元素；同时「厨尊」作为培训基地，致力协助本地的弱势社群自力更生，亦让活化後的「618上海街」不单在硬件上具备更有意义的新功能，在软件上亦同时能照顾到不同人的需要，并透过各种形式的活动计划和协作，打造共融和谐社区。

「厨尊」着力为身体残障或有特殊需要的人士提供培训机会，并按他们的能力和学习差异安排合适的工作岗位，更会设计特别和创新的工具以辅助残障者烹调各款菜式，从而发挥他们的潜能，促进学员逐步自主工作，让他们可以融入社会丶自食其力。然而，残障人士要在社会寻找工作谋生并不容易，除了因为愿意聘请残障者的公司或机构不多外，最大的障碍就是欠缺培训机会，令他们较难学到一些工作技能，帮助就业。针对残障人士遇到的就业困难问题，「厨尊」通过实践创新的社企营运模式，一方面集中聘请残障人士营运餐厅，为他们提供工作职位，目前「厨尊」就有九成员工属身体残障或有特殊需要的本地弱势社群；另一方面，亦着重给予培训机会，向他们传授各种烹饪技巧，帮助他们习得一技之长，将来可以投入职场，自力更生。

「厨尊」目前有九成员工属身体残障或有特殊需要的本地弱势社群。

去年底加入成为「厨尊」学员的Carol，经培训後潜能得以发掘，发现即使她半边身体无力，但同样能够用一只手打肉丸。而在「厨尊」提供的创新工具辅助下，Carol能够做到比以往更多的工序，例如她可以用左手夹着一只弯形的叉帮助固定冬菇，再用右手拿刀切冬菇。经过大约两个星期的培训，Carol已经可以自己烹调一碗香菇肉碎面，由切菜心丶冬菇丶肉片，到在炉头煮面条和肉丸等工序，都能够亲自包办。只要有合适的培训和帮助，残障人士一样可以自食其力，并投入社会，作出贡献。