唐人館 (置地廣場中庭)

說 Lai Sun Dining 林先生旗下餐廳都好，小妹認為不會錯，是否所有都美味？則見仁見智啦。China Tang 最初吸引小妹，不是食物，而是氛圍，如置身法國 Art Deco 年代，一點中國之風韻，食物是 quitessentially Cantonese ，那份融合，奇特而迷人。翻查網上資料，原來 China Tang 是已故鄧永鏘爵士設計的餐廳，難怪難怪。香港店跟 London 位於 The Dorchester 的姊妹店基本上同一調子（The Dorchester 是小妹到倫敦必住的酒店，房間 washroom 還有分開的 bidet，古式古香。酒店除了 China Tang，不能不提我的倫敦最愛法國餐廳 Alain Ducasse 呢）。既然是 quintessentially Cantonese，一定要品評幾樣廣東點心（茶很普通，無需評價）。不過要先講一下那一小碟【 麻辣花生 】。這個小吃竟然十分好味，味道的突出，是令人有點懷疑既（只給予三星，原因請看後話）。現在人們皆愛麻辣，廣東菜都深受其影響，其實香港本來就係熔爐染缸，百川匯聚，廣東菜加入外省點子，不過猶不及的話，實屬好事。**【 筍香鮮蝦餃 】蝦餃皮彈牙卻不黏牙，這是小妹吃蝦餃的必要條件。至於餡料，不要大大隻蝦，蝦必須沒有雪藏味，筍和豬肉不缺也不過多。China Tang 蝦餃，縱然未算最好，確實交足功課。**【 濟州第一刀豚肉燒賣 】撇除燒賣韓國豚肉賣點，本身是點心佳作。肉味香濃（不知是否用了「韓豚」關係的心理作用），燒賣口感富有彈力，軟硬度拿捏精準。**【 蘿蔔絲酥餅 】完美製作的酥餅酥脆，唯蘿蔔絲餡過濕，味道給稀釋了，此乃小小毛病。**【 明爐叉燒腸粉 】吃了一件，嗯，不過不失，再吃一件，發覺其實這是做得很好的腸粉。叉燒味道甜美，醬油鹹甜適中，腸粉韌度恰到好處，小妹對腸粉的要求是不能太多澄麵，澄麵太多就黏口，最佳的腸粉是幼滑而不至於爽口，軟糯又不流於黏口，更理想能吃到米香，這裡的就是這樣啦。**【 蠔皇叉燒包 】包鬆軟有彈力，叉燒餡料味道濃甜，只是似乎未夠濕潤。美中不足（人家說的）包頂不爆口，其實不知道是否必須爆口才是好叉燒包呢？要請教高明。這個四星評價沒有把「爆口」因素計算在內的。**【 石榴山竹牛肉 】加點喼汁，頓時把牛肉球味道層次清晰呈現（點心的牛肉球一般都是牛肉溝入豬肉，剩係牛肉是不好味的） 。腐竹軟滑入味，包裹成石榴模樣，雖然只是錦上添花，卻沒有過於造作，再者，腐竹調味不濃不淡，這精緻點心把美貌和味道平衡掌握得極佳，誠然是滿分之作。Highlight of the day。**【 總結 】China Tang 食物美味，雖然 taste profile 偏重一點，唯並非過了頭，調味精準細心，沒有過鹹之弊，百味紛陳中仍然表現出味之和諧。至於環境，Art Deco 氛圍中吃精緻的廣東點心，深得我心。說遠一點 ....... 小妹稍讀史書，留學時期，夜闌人靜，每每沉醉藝術史字裡行間，如 Midnight in Paris 主人公神遊往昔，情陷美麗年代 —— Belle Époque（所以小妹特別喜愛 Gaddi’s，去之不厭），可惜歐洲人美好年代給大戰打破，戰後百廢待興，幸而一個新的時代 Art Deco —— 「裝飾藝術」時代來臨，令人重拾歡愉。China Tang 佈置認真，substantially Art Deco ，不是廉價電影佈景，在這裡用餐，禁不住愉悅之情。館內展現獨特而美麗的線條，處處鏡子，黃銅暖色閃爍，廂房鑲嵌牆上之畫，穿插華夏工筆之美，雅麗卻不庸俗，知道前老闆何人，小妹並不詫異。只是今天人多，服務稍欠完備，服務員毫不 attentive，人聲也不小，此乃兩個小瑕疪而已（所以環境和服務評分都未有五星），都無損小妹享受一個愉悅的中午。【 後話 】還有，下午覺得有點口喝，小妹奇怪，唯有歸咎那小碟「太好味道」的花生，可能麻辣調味落多了「師傅」。其實小妹不介意「師傅」，中菜用上「師傅」是慣常之事，日本料理也用 MSG，好歹 MSG 是日本人發現的啊，用得得宜，食物鮮味倍增，而已可以少下鹽，有人已經認為那是健康之選的「代鹽」啦。…查看更多

唐人館，英文名China Tang，令人聯想中國傳統服裝品牌上海灘，以及其創辦人鄧永鏘爵士。唐人館2007年首現於倫敦多切斯特酒店，去年底登陸香港置地廣場，屬於麗新集團旗下，餐廳的設計與構思則全部來自鄧爵士。餐廳以中菜為主，菜式以廣東、湘州、潮州及北京四地為基本。裝潢方面充分體現鄧爵士對藝術的熱愛，餐廳樣着一片老上海的華麗，同時亦汲取了西方家具的設計風格，在中環這個華洋共處的地方，顯得特別有意思。甫進入內，無論是用膳大廳、私人包廂、酒吧，甚至是洗手間內的裝潢，處處佈置都盡顯高貴典雅。特別是餐桌上放置的青瓷餐具，仿如玉器一樣晶瑩通透，個人最為喜歡。這樣雍容華貴的環境雖然無庸置疑，不過大廳中餐桌之間的距離稍嫌太貼，加上樓底不高，令人有點壓迫感。在這樣高檔次的用餐環境出現這樣的問題，令人感到頗意外。今次主要為點心而來，除了因為新鮮製作，價錢比晚市便宜，因此未到13:00大廳就已經滿座，建議提早預約。點心價格大部份由$60~$98不等，除了賣相精緻，製作也相當特別。當日淺嚐了六款點心和兩款甜品。荀尖鮮蝦餃一籠四件，蝦餃size比平常細小，外皮算不上特別薄，但接口相當整齊漂亮。入口感覺有點乾身，內裡放了爽脆的荀絲，蝦肉帶少許胡椒味，口感不及明閣豐盈多汁，似乎無論賣相及味道都是明閣稍勝。在餐牌上看見石榴山竹牛肉，以為是新口味，原來說的只是石榴的形態。牛肉球以腐皮包成福袋的形狀，腐皮透薄，吹彈可破，牛肉鮮嫩而且肉味濃郁，馬蹄粒爽脆，但份量比例很輕。如果蘸喼汁會嚐到醋的辛辣，不蘸的話比較接近原來的味道，兩種吃法同樣美味。坊間的鯪魚球都是鬥大的，越大粒越好。這裡的脆米鯪魚球當然是賣小巧精緻的，鯪魚球只有魚蛋大小，上面沾了脆米通，咬起來令口感更脆。味道方面，魚肉雖然鮮甜但不算特別彈牙爽口，不過那個蜆蚧汁真是神來之筆，它加了薑蔥絲和果皮，鹹香無比，那個油我真的想用來拌飯。如果沒有蘸這個蜆蚧汁，整顆脆米鯪魚球便會完全失色。不過那些蜆蚧鹹到痺，只適宜配鯪魚球，不宜單獨吃，勿試!叉燒包一盅三件，每件只有BB手掌大小。包身柔軟，用手扳開便見深紅色濃稠的叉燒汁，除了蠔汁的鹹、糖的甜，還帶點蒜香，成就叉燒汁獨特迷人的味道。另外，餡料的叉燒薄切成粒，每塊都連着肥膏，不但沒有半點肥膩，反而更香更爽口。蘋果叉燒酥的賣相平實，鼓起的外型有幾分似腸仔包，長度大概只有指尾長，因為都是即叫即製，所以超級燙口。內餡的叉燒連肥肉切至細碎，叉燒汁混有蘋果，所以味道酸酸的帶蘋果香，令人非常驚喜。經過焗製後的酥皮非常鬆脆，配上表面的芝麻紫菜固然非常香口，但皮身透著那股濃濃的叉燒蘋果香，才最叫人難忘。南翔小龍包雖然皮薄，但有點乾身黏着蒸籠紙，明顯不夠鼎泰豐瀟灑俐落。內餡的豬肉雖然軟腍，但味道過鹹，而且湯汁不算多，扣了不少分數。在餐牌中沒看見有關甜品的介紹，店員告知這裡的甜品主要是糖水和糕點，包括紅豆沙、核桃露、蛋白杏仁茶、楊枝甘露、黑糖糕、桂花紅豆糕及蛋撻。我們選了蛋白杏仁茶和黑糖糕，前者只有小碗大小，聞起來杏味濃郁，因為用了鮮奶，所以焗完表面有奶製甜品獨有的皺紋，雖然蛋白和杏仁的味道有點分割，但杏仁沒有一點渣，滑滑的口感不禁令人聯想它的美容功效。另一款的黑糖糕，口感非常Q彈，做法亦有別於傳統，棄用白米白糖，改用糯米和對心臟血管比較有益的黑糖，蒸出來的氣孔長長的大小不一，有點像印尼的傳統年糕。黑糖的香味非常突出，侍者一打開蒸籠蓋，幾乎隔離檯都聞得到，雖然是蒸出來的，但糕底依然乾身不會糊開，甜度亦剛好，加上糯米黏彈的口感，黑糖味道越食越出，口感非常豐富，絕對是當日的一大亮點。整體而言，餐廳的環境別樹一格，食物水準高而且賣相精緻，這種一口size，方便女士吃的時候保持優雅，但對男士而言則明顯不太夠。點心份量大多是單數，似乎雙數會顯得更圓滿。服務質素方面同樣無可挑剔，除了笑容親切，倒茶換水收碟都主動勤快。在這種環境，這種氛圍，正想着會不會遇到什麼明星，便見黎姿漾着甜美的笑容，抱着她的小女兒走過，令我忽然有種走錯地方的感覺(笑)。…查看更多