喜鍋 海鮮.點心.活刺身 蒸氣石鍋專門店 (已結業)

蒸海鮮一直都是媽媽的最愛，於是趁著假期我們去了尖沙咀的喜鍋一嘗海鮮的鮮味。因為上次試過一間令人有點失望的蒸海鮮餐廳，今次我做足功課，在OPENRICE中精心挑選了新開業的喜鍋。喜歡的其中一個原因是這兒的環境好寬敞，坐得好舒服，而且燈光充足，一家人來非常適合。又是這頂草帽，店員把食物放到窩內再用草帽蓋著，旁邊有一部計時器以便時間計算，當時間一到店員就會過來幫你拿起草帽，煙霧彌漫，熱騰騰的海鮮就出現在你眼前。南非龍蝦 $298龍蝦肉厚而且爽口彈牙，沒有蒸得乾身仍然保存水份，鮮甜美味，加上蒜蓉就更加惹味。8頭南非鮑魚 $68預先拆了殼的鮑魚爽口彈牙，口感帶點煙煙韌韌，又是不用點上任何汁已經好鮮味。蟲草花蒸新鮮雞 $398 (一隻)來一碟肉類吧，雞件嫩滑，沒有夾雜太多的肥膏，不算油膩，配上爽脆的蟲草花，是我食過幾間蒸海鮮中最好的。蒲燒鰻魚蒸糯米飯 ($198)蒸蒲燒鰻魚蒸糯米飯絕對是第一次，鰻魚非常鮮味嫩滑，加入鰻魚汁更顯惹味，而糯米飯廿感煙靱但又不會過硬，吸收了鰻魚的鮮味更美味。南瓜排骨粥 $68 (小)沒想到在完全沒有加水的情況下，剛開始時放下的半碗白米及半碗南瓜排骨已經變成粥了。粥底煮得綿綿的，因為海鮮等材料放到上面，期間精華就一滴滴地流下來，變得鮮甜。而且更奉上配料送粥，非常周到。最後更送上水果。味道和環境都是滿意的，只是價格略為貴了一點，不過媽媽高興就值得了，這次再遇草帽終於是滿意的。…查看更多

今晚可以早放工，娘子說知Step連日來都要在公司OT無啖好食 ，所以要給Step一個驚喜；娘子帶了Step去了尖沙咀東天文台道8號一幢新落成的商業大廈，原來娘子book了這裡2樓的一間食店，名叫喜鍋。聽到這一個名字，Step還以為是去食火鍋打邊爐，原來Step實在太膚淺了；這間喜鍋，大約只開張了1-2個月，食的就是最近大熱的蒸氣石鍋，所有食材，都會以『蒸』來烹調，甚麼煎炒煮炸炆焗燉，完全不會用(當然也可以生食)；看完網上簡介之後，令Step更想知道『蒸』可以有甚麼美味的味道呢?------------------------------電梯一出，就是喜鍋，waitor按我們的booking帶我們入內就坐；Step的第一個感覺就是溫暖舒服，四周都用上了樺木的木板來做裝修主調；喜鍋巧妙地將木條打造成一間木屋的屋頂，中間由天花開始，木條向兩邊傾斜延伸，營造出一個又和諧又舒服的環境，令Step覺得自己就像坐在一間在繁華鬧市中的田園木屋餐廳，享受由大自然新鮮食材所烹調的美食；而近玻璃窗的位置，設有6-8人的卡位，卡位與卡位之間，用上了一些中國傳統門框或櫃門的圖案作屏風，又用上了富有中國古代色彩的燈飾，令人知道大家享用的就是中國傳統菜餚；大廳部份以4人檯為主，Step不得不讚喜鍋，檯與檯之間有著充足的空間，不會令客人感到擠逼，也不會因鄰檯的蒸氣影響到其他人，不過缺點當然是放置的檯數較少，所以大家要來吃的話一定要book檯，否則可以要等很長時間；Step最愛的就是大廳天花的燈飾，用上了中國傳統的竹製鳥籠來做燈罩，感覺就像回到香港60-70年代的茶樓一樣，不過美中不足的是缺少了雀仔吱吱的叫聲；喜鍋的裝修擺設，愈是細心欣賞愈能明白設計師的箇中含意，Nice!!------------------------------事不宜遲，馬上看看menu先，除了有套餐可以選擇之外，也有不同的新鮮材料可以單點，各類海鮮、刺身、蔬菜、鮮肉、手打丸等可供選擇；而Step覺得最特別的莫過於點心包點和特色籠仔糯米飯，這個即點即在你面前的蒸鍋蒸熟，就像高級版公仔點心一樣，有家中蒸點心的親切感覺。最後Step和娘子選擇了C套餐(每位800元)，免除選擇困難症的煎熬。------------------------------在等食的時間，讓Step介紹一下為何蒸氣火鍋最近如此大熱受歡迎：其實無論是傳統或是現代的烹調理念，『蒸』最能保持食材營養價值，最能烹調出食材的原味和健康養生的菜餚；但大家不要以為『蒸』就是一門很簡單的烹調技巧，這個對食材品質要求和蒸煮時的火候都是非常嚴格，所以Waitor大多會為客人蒸烹，確保食材蒸烹時間適中。而石鍋本身，用上了天然原石用人手打造而成，用上清純蒸溜水加熱變成蒸氣，再蓋上來自雲南傳統的草帽形狀的鍋蓋；這個草帽鍋蓋以竹藤編織而成，重量感十足，因為鍋蓋編織得密不透風，既不會令鍋裡的水或汁在蒸煮時濺出，也有極強的保溫功能，而且竹藤還有吸收倒汗水之效，也可以均衡石鍋裡的蒸氣壓力。而蒸氣石鍋比一般的湯底火鍋，有更高的熱量，最高溫度可高達380度，可以令食材在短時間內熟透，保持食材的原味和營養，能蒸出原汁原味。比起火鍋打邊爐更為健康，不上火不油膩不加味精，食材配料只需要新鮮，配以少量的調味，就可以蒸出原味真義，完全是有營健康。看到這裡，大家是否覺得『蒸』的好處很多呢!!------------------------------食材裡有很多材料都加入了蟲草花做配料，其實蟲草花含有豐富的蛋白質、氨基酸、維生素，而且在維化命A, B, C, D, E等含量都比菇類高；所以食用蟲草花有滋肺補腎、護肝、抗衰老、降壓、提高身體免疫力等功效；如配瘦肉、雞肉或螺片等一同烹煮，亦能補肺氣，增强體質，提升記憶力。所以放以蟲草花做蒸鍋配料，除了令食物味道提升，也是有用來強身補身之效，一舉兩得!!------------------------------首先送來的是鮮腐竹新鮮排骨粥材料。這個一定要先送來，因為要放在石鍋裡面；而煲這個粥是不用加水，只用蒸氣慢慢煲餚，也讓蒸煮其他食材時的精華肉汁可以流到鍋裡，令這個排骨粥可以集各方食材精華之大成，味道更為鮮甜美味。期待最後食這個粥的味道如何(Step之後再講)。放好鮮腐竹新鮮排骨粥材料在煲內，Waitor就在石鍋上放上鐵筲箕，其他食材就會放在這個筲箕上蒸煮。三文魚刺身(4.5♥/5♥)首先來的是厚切三文魚刺身，其實喜鍋除了食蒸氣石鍋外，也有活刺身可供選擇(不過只有三文魚和加州象拔蚌)；套餐的三文魚刺身雖然只有每人兩片，但勝在厚切，份量不少；三文魚色澤鮮嫩，脂肪紋理整齊平均，入口口感豐腴，鮮味相當不俗，在口中的感覺除了綿綿油油外，還有一點入口即融的creamy感覺，Yummy Ichiban!!Step食完之後很想再單點order，不過半磅要180元，價格不菲，果然是一分錢一分貨。堂蒸野生花竹蝦(4.5♥/5♥)花竹蝦size未及一般虎蝦的size大隻和厚身，但串在竹籤後估計也有12-13cm左右。Waitor說這個花竹蝦蒸大約3分鐘便可以進食；其實Step一直都覺得蝦以清蒸最為鮮美，喜鍋用上花竹蝦而非虎蝦，除了花竹蝦價格比虎蝦貴之外，肉質也比虎蝦更鮮嫩幼滑，蝦味更濃郁，用來清蒸簡直完美；蒸起後Step立即扯開蝦頭，蝦膏雖有但不算多；再撕開蝦殼蝦腳，蝦肉肉質嫩滑，而且鮮味十足，蝦味比一般食開白灼蝦的更為香濃，再點一點辣椒豉油調味，蝦鮮味更為突出；啖啖肉，Step要3口才可KO，正正正，一只真的不太夠喉呢。蟲草花蒸南非鮑魚(6頭) (4.5♥/5♥)本來套餐配的是堂蒸奄仔蟹，但娘子和Step覺得食蟹，並不是我們食牠，而是牠食我們(優雅進食有點難度)，所以最後和Waitor改了這個蟲草花蒸南非鮑魚(6頭)。Waitor說這個鮑魚由南非新鮮空運抵港，鮮味已經不容置疑，師傅只用上蟲草花和薑絲調味，盡量食鮑魚本身的鮮味；6頭鮑魚size有娘子掌心般大，而厚度足有1.5cm；用刀叉將鮑魚切開進食，入口時啖啖肉，肉質彈牙爽口，味道鮮美可口；鮑魚本身也帶有一點海水咸味，用薑絲辟除腥味，再用蟲草花增加海鮮的香味，Step沒有想到只用這2種配料就可以如此鮮味，原來美味就是如此簡單。薑蔥蒸美國大石蠔(4.5♥/5♥)這個石蠔，蠔殼非常大，和Step食的法國生蠔有點不同；入口時蠔的肉質非常嫩滑，肉身肥美略帶creamy，一樣有入口即融的感覺；蠔的味道帶點咸味，配上薑蔥調味，除了能辟除腥味外，也令蠔的鮮味更為突出；邊食蠔肉邊飲蠔殼上的蠔汁，完完全全是原汁原味，好好味呀!! 不太愛蠔的Step，真上愛上了這個薑蔥蒸美國大石蠔。食完後翻一翻轉蠔殼，發現了Step這只蠔殼上還有一個個小藤壺生在上面，這些藤壺生於海岸邊的岩石表面，證明這個生蠔真的是石蠔!!堂蒸象拔蚌仔(4♥/5♥)象拔蚌仔連殼上，師傅已經處理過，在一堆象拔蚌仔下面還放有粉絲，用薑蔥調味。象拔蚌蒸前份量不少，但蒸後有點收縮了；象拔蚌肉質爽口彈牙富咀嚼感，鮮味不俗，但相較之前的鮑魚和石蠔卻有點遜色；薑蔥調味，辟除腥味的同時也能提升象拔蚌的鮮味，而肉汁和粉絲混合一起後，配以一點辣椒豉油調味，粉絲份外鮮甜惹味，Nice!!鮮沙薑蒸魚肚(4.5♥/5♥)套餐的蒸魚肚，每人會有4片，Waitor說蒸這味魚肚，一定要將所有沙薑碎放在筲箕上蒸，魚肚才夠入味；當Waitor拿起草帽鍋時，看到又肥又脹的魚肚，慢慢收縮變返魚肚片的感覺真的很特別；魚肚入口時，口感既爽口又軟綿綿，再咀嚼時，又可以食到魚肚中間部份的魚膠，帶點黏黏的又有點煙韌，正正正；而魚肚中的沙薑味道卻恰到好處，再加上新鮮的魚肚本身也帶點咸味，三種味道加起來有一種Marriage感覺，Yummy!!值得一提是喜鍋用的沙薑，和Step平時食的有點不同，平時食的沙薑會帶點辣味，而且味道濃郁，不是人人都能接受；但喜鍋用的沙薑卻味道適中沒有辣味，非常配合魚肚的原來鮮味，可看出師傅對食材非常了解!!蟲草花蒸新鮮雞(4.5♥/5♥)據Waitor所講，他們用的是來自海南島的新鮮走地雞，雞的size大約為1公斤，原因太大隻的話肉質就不會嫩滑，再配以蟲草花、紅棗、薑片、大蔥、醬油等作調味；第一個給Step和娘子的感覺就好似一般所食的北菇蒸滑雞般，但食入口時味道口感卻截然不同；本身雞size重量不算大，又是走地雞，雞肉肉質嫩滑鮮味，咀嚼時卻充滿質感；蒸煮後沒有過量的雞油出現，雞肉配以紅棗和醬油等醃制過，肉汁味道清甜，肉香濃郁，真的好味到停不了口。不過這碟雞的份量以兩個來說會有點多，如果勉強KO所有雞肉的話，最後部份的粥有機會飽了而食一到呢!!堂蒸和牛片(4.5♥/5♥)這個來自澳洲的和牛，每一片師傅都切得有一定的厚度，每人4片；Waitor說這個和牛片的出場時間要在蟲草花蒸新鮮雞之後，原因在筲箕上餘下的雞汁可以用作蒸和牛片的調味醬汁，令已經美味不己的和牛可以綿上添花；其實Step覺得就算不用雞汁調味也不怕，原因這幾片的澳洲和牛肉香鮮味濃郁；和牛片在蒸煮過後，入口感覺濕潤鮮嫩，肉汁依然保持，肉質沒有『鞋』或乾的感覺；而肉汁在舌頭上慢慢浸出的感覺，既不油膩，又充滿著和牛肉香和雞汁鮮甜味道，好好食；Step第一次食蒸和牛，但覺得蒸的烹調法美味程度絕對不會輸給其他煮法，有驚喜!!單叫一碟細和牛片要388元，如果想encore的話價錢絕對不菲呢!!(套餐價錢較為合理呢)清蒸雜菌(4♥/5♥)清蒸雜菌相對Step之前的幾味餸來很清啖，雜菌沒有任何調味，只放了蝦乾來吊味，放在蒸籠上清蒸；雜菌清新鮮嫩，入口感覺爽脆有咀嚼感，雖然加了蝦乾，但Step感受不到蝦乾的鮮味，蒸鍋以這味作結真的很好，因食得太多肉類要食一點高纖食來來幫助消化外，味道清新清啖，不錯啊!!鮮腐竹新鮮排骨粥(4.5♥/5♥)終於來到最後一味，也是Step和娘子最為期待的，就是集各方精華之大成而煲餚而成的鮮腐竹新鮮排骨粥!!Waitor拿起筲箕後，看到粥水的顏色變成了金黃色，一看就知充滿著精華；米本身還是一粒粒，不是煲得很綿很溶，但如果我們想食綿和溶一點的粥，可以再用蒸鍋煲長一點時間(其實這個粥已經煲2小時)；我們急不及待裝了一碗試味，第一感覺，充滿著蟲草花蒸新鮮雞的味道，說實在一點，除了雞味和排骨味道，其他海鮮的鮮甜味有但不太明顯；不過，Step和娘子都覺得這個粥已經很好味道；突然Waitor拿出了一壺湯，說給我們一個驚喜，倒湯後再煲煮多5分鐘；Step和娘子立即試味，原本粥只有雞香和排骨味道，現在又多了魚湯的鮮甜味，鮮甜無比，再加上煲多了5分鐘，米也開始有點綿了，粥的口感更好；一問之下，這壺湯是喜鍋師傅每日新鮮餚制的秘制魚湯，因為很多時食客未必會order很多海鮮來蒸煮，所以導致粥本身的海鮮甜味不夠，這個就是喜鍋師傅令石鍋粥底變得更美味的魔法!!這麼好味道的粥，最後Step和娘子將全鍋KO!! (好飽)------------------------------食完免費付送的生果，最後埋單每人940元(連茶芥、醬油配菜及加一)，雖然是娘子給Step的驚喜，但驚喜之後的驚嚇就是Step埋單結帳。雖然價格略為高了一點，但Step和娘子都食得心滿意足，正所謂一分錢一分貨，材料的確是比其他火鍋或蒸煱高一班。我們祖國其實是世界上最早使用蒸氣來烹飪食物的國家，關於『蒸』的起源最早可追溯到古代的炎黃時代，人們就從用水煮加熱食物的原理中，發現了蒸氣也可以把食物煮熟，而且還可以保持食物的原有營養和味道。但時至今天，食得有營健康，已經是香港大眾市民出外食飯時的選擇重點，而『蒸』這個烹調概念也開始令眾多酒樓食府接受，愈來愈多的蒸氣石鍋店開張；蒸氣石鍋打正旗號就是健康飲食，相信蒸氣石鍋的潮流只會愈來愈刺熱；用上新鮮的食材，簡單的調味，蒸出原味真義，原來美味就是如此簡單，如此健康。 …查看更多

約了舊同學新年團拜，有人說新年要食好D，天寒地凍，就約去吃蒸鍋。舊同學試過一間在尖沙咀區名喜鍋，價錢略高但質素一流。新年流流，就豪一次吧。酒家在天文台道一幢商業大廈2樓。裝修得不錯，舊同學說才開張個多月，新束束很光猛，感覺很好。餐牌上有多款海鮮選擇，亦可到魚池自行挑選。我們四個女孩，胃納少，吃不了太多，只點了數款。蕃薯蜆 ($128/斤)見到有一種蜆名蕃薯蜆，很有趣的名字，就叫了一斤。部長說因為這種蜆很大隻，所以名蕃薯蜆。一斤有4隻，剛好每人一隻。蒸了數分鐘，蕃薯蜆全打開了口，蜆肉彈味鮮，一點也不老不靱，殼裡有些蜆汁，喝進口實在鮮美異常。美國大石蠔 ($58)有兩人不吃蠔所以只叫了兩隻。大石蠔果然非常大隻，看，比我手掌還要大。蒸好後蠔肉並沒有縮小變靭，吃進口軟腍多计，滿口腔都充滿了蠔的香氣。哈哈，那兩位不吃蠔的感受不到這幸福感覺，太可惜了。清蒸象拔蚌仔 ($78)象拔蚌只需蒸2分鐘。部長說象拔蚌易熟，如蒸太久會變靭。部長果然有經驗，象拔蚌既爽口又鮮甜，是我最喜愛的一道菜。鮮沙薑蒸魚肚 ($98)魚肚共有8件。都以沙薑粒先調好味。吃進口會咬到粒粒沙薑，很有趣。蟲草花蒸新鮮雞 ($188)部長亦說酒家是用新鮮雞，不似其他酒家大多用冰鮮雞。果然吃下去雞有雞味，肉質比較結實有咬口。再加上以蟲草花，少許大頭菜和紅棗提鲜，味道不錯。梅菜蒸芥蘭 ($98)過年吃得比較滯膩，所以點了盤青菜。原來菜也是放爐上蒸。我們要了梅菜蒸芥蘭，芥蘭沒有加任何調味，爽甜沒有渣，配上梅菜令其味道更豐富。蕃薯排骨粥 ($68)最後到這餐的重點精華出場了。在蒸食物之前侍應先放米，蕃薯和排骨在蒸架下面，待所有食物蒸好，粥也煲好了。試一口，粥底綿滑，味道鮮得不能形容。當然啦，集合了眾海鮮的鮮味，這道粥絕對是精華所在。新年時段，所有折扣優惠停用。埋單差不多千三元，每人約三百多。其實這也不算太貴，三百多元就可吃到如此好味海鮮，可真化算。新一年剛開始，就能吃到這麼美味的一餐，希望這年所有事情都順利美滿。…查看更多