七里湘

食物椒絲皮蛋算是一碟開胃和適應麻辣湘菜的入門菜。這裡的皮蛋蛋白不算晶瑩，咀嚼有點韌，蛋黃則頗為結實，但沒有平時在家蒸食的皮蛋有的石灰粉味；椒絲我不肯定是青椒還是帶辣的尖椒，用麻油和辣椒油拌好並上，椒絲的麻辣提醒你即將要開食一道道湘菜。鴛鴦魚頭用了骨少肉嫩的大魚頭開半邊再鋪上紅指椒和黃貢椒碎蒸煮。因為黃貢椒酸而麻辣，因此此魚頭結合了酸、麻、辣、香各種味道，我本身是不喜歡吃海鮮的人，但麻辣酸恰好將腥味辟去，所以吃著嫩滑魚肉，再夾些椒碎伴吃，麻辣香瞬間凝結味蕾。鐵板孜然牛肉以鐵板保持了牛肉的溫度，亦可以將牛肉的內部慢慢煮熟。孜然的味道個人略嫌不夠喉，正常應該要有放入口爆發的感覺，尤其這碟牛肉的實在太鬆化彈牙，卻沒有很香牛肉味，更需要用孜然粉提味。干鍋肥腸用了尖椒、指天椒和蔥炒好，豬大腸經油泡後特別鹹香鬆脆，而師父亦將大腸切薄增加爽脆口感，咀嚼間帶點點辛辣，不過個人還是覺得不夠麻。老板娘獨家手工自釀米酒據說是每位到訪的顧客必點的酒品。果然冰凍上檯的米酒帶著蜜香，甜中帶桂花的清，綿綿的口感又有著酒精的味道，教人怎不多喝幾杯而醉倒啊？總結然而，我個人認為這餐雖然味道合意，但顯然是因為為了迎合港人口味而刻意調度了辣度，這便失去了湘菜應有的麻辣鹹勁，也使菜式有點變成不夠正宗的感覺，失去了應該給予食客感受驚艷的機會。…查看更多

湖南菜還真的是第一次去吃，因為本身沒有什麼概念~就上網找了一下資料然後發現 //// 原來是吃辣的嗎？ (´≖◞౪◟≖)在極度擔心的情況下，還是去接受了挑戰 (幸好同行的朋友吃得辣w今次飯局是在餐館的 Vip房，一張圓桌~ 旁邊有品茶的位置在還沒上菜前先品嚐 老板娘獨家手工自釀米酒本身我是少飲酒的 ～因為覺得酒很難入口，之前在韓國餐廳飲的酒就是了但這米酒竟然推翻我這樣的想法，容易入口之餘還有點點的甜味（=ˇωˇ=）不飲酒可以飲黑糥米茶，味道一樣喜歡～而且也能解辣。前菜有三款 - 湘味脆筍、蘸醬青瓜、口味牛筋筍這個能做到脆的口感，不過這前菜已經讓我明白湖南菜的辣！！！ (◣ω◢)蘸醬青瓜這個不算太辣，但如果青瓜切得比較細的話～會覺得有點咸牛筋這個初看我還以為是海蜇 (掩面w)很有韌勁，聽說煮多久也是這個口感 Σ(‼❍ฺω❍ฺ‼) 雖然好吃，但咬得太多會牙軟嘛吃完辣辣的前菜，先飲 西洋菜銀杏湯 (・´ω'・)料很多～雖然能看出是落足料，但是相對地湯水變少了啊 (不夠飲w)之後就正正式式開始接受辣度測試了 (☉ω☉ノ)ノ乾燒明蝦 - 辣椒什麼量很多啊 QAQ！不過只要避開辣椒其實蝦本身不算好辣蝦也算大隻吧，不過吃完手很油的~餐廳沒有提供濕紙巾有點麻煩湘味辣酒煮螺 - 這樣的一盤紅色好嚇人！Σ(°Д°)應該是會辣到飛起的節奏吧～先叫朋友試味 >_____<！就是只要不飲那些辣酒的話是沒問題的~螺很鮮、尺寸也算大隻～味道有點像街邊小吃的那種煮螺 ，不過我沒吃出有酒的味鐵板魚香茄子 - 鐵板上，而且放成這樣子的還是第一次見識侍應上菜是還見到是熱滾滾的，味道超香這樣的茄子擔心會很油膩，因為茄子本身是很吸油嘛除了見到鐵板外邊有油囤積外 (噫?) 茄子的油份不算太過份 (♡ω♡)之後以下的2道菜是繼那紅紅一盤的螺是最不能「以貌取人」，我覺得是最辣的兩款！！大盆酸菜魚柳 - 真的是很大大的一盆~有粉絲和蘿蔔絲 看個樣子以為不會好辣，誰知辣到跳舞 ( ´◔ ‸◔') 只能乖乖吃魚柳雖然魚柳可以避免挑骨的問題，但始終不及新鮮魚來得鮮味，很能取捨啊香菜牛肉絲 - 牛肉是愈吃愈辣的~第一啖還好，再吃就中招了 (ᇂдᇂ )不過牛肉沒有鮮味，除了辣還是辣～吃不到原本牛肉應有的味道吃完辣到不行的之後，吃回一個不辣的 - 洞庭糥米粉蒸排骨可能是我太好彩的關係? 我吃的第一舊滿是肥膏，有點膩的感覺 (不過第2舊就沒事w)喜歡吃這個~黏韌的口感 ♡♡湘味蟹 - 蟹的尺寸還好，肉還算多的。不過蟹肉痴殼有點難攪 (-ι_- ) 雖然辣度惹味，但略微少了一些蟹的鮮甜味道乾鍋臘肉菜花 - 這鍋煮了一會兒，我們就熄火了這是因為愈煮愈咸 (￣ー￣) 本來熱著來吃是很讚的... 但太咸會吃不入口農家臘肉炒飯 - 最普通的菜式大概就是這個囉雖然這炒飯的飯炒到一粒粒，但卻很油 (；д；) 已經吃到有飽肚感時會吃不下這個最後的因為缺了材料，所以轉了這兩個饅頭喜歡吃炸的那個 (￣﹁￣)…查看更多

湘菜，是我國歷史悠久的一個地方風味菜，是全國八大菜系之一，以“酸辣味重，香鹹爽口”的特點見稱，獨樹一幟，以其油重色濃、主味突出聞名，尤以酸、辣、香、鮮、臘見長，讓人感受到湘菜獨特的魅力，湘菜講究葷素搭配，味鹹帶酸，香甜苦辛，風味獨特，其中一個特點是用料廣泛、製作精細、品種繁多；口味上注重香鮮、酸辣、軟嫩，在製作上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見長。正宗的湘菜館在香港並不多，可能是大部份廣東人不太嗜辣的關係，七里湘是其中一間主打正宗湖南湘菜的飯館。這夜有幸到訪，讓小妹首嚐湘菜的特色韻味。餐館位於灣仔皇后大道東，就近合和中心附近的商廈裡，餐館地方頗大，分佔了2層，全用上傳統的木製傢俱，裝飾得古色古香，有亭台樓閣的風格。老闆娘先讓我們品嚐她自家釀製的米酒，從古色古香的小酒杯裡呷一口米酒，冰涼順喉，醇香清甜，米酒是用糯米釀造的甜酒，帶米香味，輕輕的甜更易入口，多喝也不會醉吧。 三款前菜分別為"七里湘絲"、"老醋花生"及 "尖椒皮蛋"，各具特色。七里湘絲--顧名思義是把七種不同的材料拼在一起，放在煎香的蛋皮上，捲起來吃，不同材料帶來不同的口感，有煙韌的辣肉絲、毛肚絲及紅薯粉、有爽口的萵筍絲及海帶絲、有香脆的土豆絲及味濃的大蔥絲，被味淡的蛋皮包著來吃，口感豐裕兼具層次，是個頗具特色的前菜。老醋花生--散發著濃烈的黑醋味，黑醋滲入了每顆小花生，令花生咬起來雖仍脆口，同時散發著醋味的濕潤，是個佐酒的好伴侶。尖椒皮蛋--青嫩的尖椒劏開半邊，脆口微辣，伴以香糯味濃的皮蛋，兩者一強一柔，煞是個別緻的口感配搭。這夜共有9道湘式主菜，當中有6道菜式都以不同種類的辣椒烹調，各具辣度。極品鴛鴦大魚頭--用上了肉質豐厚的大頭魚的魚頭來烹製，大魚頭平分兩邊後，分別舖上紅色及黃綠色的辣椒碎，賣相吸引，紅色一邊辣度鮮明，黃綠色一邊酸辣度更高，兩種極端的辣跟新鮮肥美的魚肉同放口中，即時燃起極有層次既刺激的味道。農家小炒肉--以青嫩的尖椒劏多跟鮮嫩的豬肉一起炒成，香味四溢，十分惹味香口，但如不小心觸碰了遺留在尖椒上的小辣籽，舌頭會即時響起警告呢。干鍋肥腸--以切成粗粒狀的青尖椒及紅辣椒來炒的豬大腸，散發著濃濃的辣香味，切成段狀的大腸吸收了辣椒的精華，辣度十足之餘，煙煙韌韌的，很有嚼勁。酸豆角臘肉--酸豆角是指醃制過的豆角，在廣東菜裡用上酸豆角烹調的機會較少，但在湘菜裡，貪其味酸且鹹，用來炒臘肉更加突出肉的鹹鮮香味，體現了湘菜中以“酸辣味重，香鹹爽口”的特有風味。鐵板孜然牛肉--孜然又名安息茴香，是除了胡椒以外的世界第二大調味品，以孜然來作調味烹調食物，已有悠久的歷史，由於孜然祛除腥膻異味的作用很強，還能解除肉類的油膩，因此常被用在燒烤牛、羊肉中。這夜孜然遇上青紅辣椒，把鮮嫩的牛肉炒香後放在高溫的鐵板上，香味更覺濃烈，牛肉香軟酥辣，為味蕾帶來強烈的感覺。梅雪爭香--在漂亮的名字背後，這道菜其實是帶子蒸豆腐，在大量的粉絲上舖放了雪白幼嫩的豆腐和帶子，再在每份帶子上灑上紅椒碎，賣相與名字同樣吸引，只可惜因份量不夠，最後未有機會親嚐梅雪與爭香呢 :( 品嚐過了幾道辣辣菜式之後，因小妹的嗜辣程度不高，味蕾亦開始迅速抗衡起來，幸好接下來的菜沒怎辣度 ，可以讓緊張的味蕾放鬆一下 翠玉雙拼--青翠的雪里紅及窩筍絲拼炒在一起，形成青嫩與草綠的對比，雪里紅是湘菜中常用的食材，跟酸豆角同樣是醃漬酸菜，味道獨特，帶著點點酸鹹味；而萵筍絲則清甜爽口，兩款味道有別的清菜放在一起，是為解除剛才吃的辣吧 :) 賽螃蟹--在湘菜館裡吃滬江菜好像有點格格不入，老闆娘解釋說是菜館為了顧及有些不吃辣的客人的需要，才融入一些不辣的菜式。可能廚師並未有捉到這道滬江菜應有的神韻，蛋白炒得過於結實，亦有點偏鹹，欠缺了應有的蛋香鬆軟感 啤酒鴨--這道菜式同樣是菜館為了迎合客人的不同口味是研製的，只是略欠啤酒味，亦未有突出鴨肉的鮮香味，有點失色 為這夜作為終結的甜品是甜酒冲蛋。是菜館的自家製甜品，亦是湖南的家傳小吃，用糯米製成的甜米酒，加入雞蛋打開成花煮成，但味道略淡，質感有點稀薄，亦欠缺酒香味，有點遜色呢湘菜既是我國八大菜系之一，其受歡迎之程度可想而知，「七里湘」主打正宗湖南湘菜，各道主要菜式都做到"色香"的部份，只是"味美"部份在一些菜式中，仍有更盡善的空間，小店那份推廣湘菜的熱誠亦值得欣賞，期待有機會他日再次來訪，品嚐其他主流湘菜。…查看更多

嚐湖南菜的經驗不多，記憶中只有兩次，而且都在九龍城同一家菜館品嚐！不過，自此後湖南菜給我的味蕾留下深刻的印象。湖南菜重酸，辛辣中經常配搭上酸味兒，酸與辣兩者勢均力敵，互相抗衡、各不相讓，那份刺激感往往比四川菜更加震撼！當晚機緣巧合，有幸再一次回味湖南菜的風韻。從未嚐過糯米酒的我，一呷老板娘自行釀製的美酒，清爽、甜香已俘虜我心，不禁連喝了幾口。小杯子的容量，在碰上好酒的時候，實在顯得過於雅緻，要待多番添加，才能獲得滿足，都是老板娘的厲害！七里湘絲顧名思義，備有七款不同的食材。還配備煎得薄薄的蛋皮。將各式心宜食材放於蛋皮上，捲起一咬，爽脆香嫩煙韌、清甜鹹香辛的層次與味道，分明細緻，口感與味道直送味蕾，令人喜悅！老醋花生，入口軟中帶爽，醋味甜醇，感覺亦不錯！這道前菜結合了香脆爽朗的尖椒，和彈牙軟糯的皮蛋，口感配搭新穎，只嫌尖椒辣意未夠濃烈！農家小炒肉同樣配了尖椒，鑊氣不差，但味道則較為平淡，未及預期的惹味！嗅到干鍋肥腸散發出的麻香，心想辣的終於來了。肥腸質感柔韌富彈性，吸收了香料的辛香，起初還未適應的我，喉嚨嗆了一兩下，其後則愈吃愈滋味！酸豆角是我喜愛的食材，無論在炒或放湯的烹調，也令菜式平添一份醒神酸香。而臘肉味濃鹹香四送，與酸豆角合拼後，無疑在味道平衡中又帶來了沖擊，這種澎湃的味兒，多少也能體會出湖南菜的霸氣。牛肉有點乾，而切成小塊的口感，則略為單薄。以孜然的味道為主，而辣只是輕輕帶過。我喜歡的大魚頭來了！魚頭新鮮度足、肉厚，質量不俗。紅辣椒的一邊具鮮香、另一邊的青辣椒則酸辣，我還是較喜歡酸辣的惹味，唯辣椒用量及辣味相信還可以進一步提昇，令味道更濃烈！梅雪爭香其實是帶子蒸豆腐，底部墊有粉絲，賣相吸引，可惜份量並未夠在座每一位享用，而後來再追加的，最終也沒有送來，證明我與梅雪爭香無緣！以下是「七里湘」兩款新菜式：啤酒鴨不辣，啤酒甘苦味亦較為淡薄，總體味道似是一般燜鴨，未能將特色帶出！在湖南菜菜館嚐到賽螃蟹，似乎有點格格不入！蛋白炒得未夠鬆化，內層質感像被壓得繃緊緊似的。兩款新菜有待日後加以改善！翠肉雙拼是雪里與紅蒿筍的拼合，兩款蔬菜下油量不多，味道與質感均份外清雅爽脆，作為最後一道菜式，用以清刷味蕾，尤為適合！甜品為甜酒沖蛋，是「七里湘」的自創甜品，唯入口帶有點點酒釀的味道，不過非常淡然，質感也甚為稀薄，因此未見突出！相信「七里湘」的老板對湖南菜擁有相當的熱誠，唯未能全面掌握香港人嚐辣的準則，以致在菜式上揮灑不夠自如，甚而顯現出猶豫的狀態。其實香港人適應能力強，追求美食的心熱熾，老板儘管放開懷抱，將真正的湖南菜呈現於香港人前，只要味佳，再辣也好，香港人也會受落！…查看更多