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2017-01-01
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慶祝家人生日，以前習慣去自助餐大吃一頓，在自助餐桌上自己去挑選自己喜歡的東西來吃，不用煩惱選址。但人大了食量不及從前，開始更著重味道，這次家人提議去吃後起之秀－－蒸氣火鍋，才發現大家都未吃過又想試試。於我的準則來說並不便宜，偶爾花多些來慶祝生辰就正好。我們七人行，一進去便有被硬銷的感覺，兩個侍應不斷問我們要不要試試自家制夏枯草，又叫我們出去魚缸點海鮮。一輪擾攘之後我們冷靜下來研究選擇多不勝數的餐牌，最終發現七人的話其實散叫也差不多價錢，更可以選自己喜歡的食物，比較有彈性。散叫餐牌真的豐儉由人，我們算是選了比較中下價錢的，才能再點些貴點的食材。第一次食蒸氣火鍋，相信這個signature草帽子是其靈魂，保留蒸氣和熱度去蒸熟每款食物，又不會太多倒汗水。粥底選了第二貴的，覺得真的選對了。用上鮮椰青，店員先把鮮雞和椰青肉下鍋，最絕的是再加椰青水，非常原汁原味。煮了兩分鐘內已經開蓋可以吃了，火候掌握得很好，鮮雞剛熟很嫩滑，還完全吸收了椰青水，是天然的甜味。特別的是用蒸鍋不像家裡平常煮菜，蓋上草帽不但不會黏底，就算大火也越煮越多水，我們還怕椰青水就這樣收乾水了，開蓋卻變成了剛好一人一小碗湯。椰子雞
我們七人行，一進去便有被硬銷的感覺，兩個侍應不斷問我們要不要試試自家制夏枯草，又叫我們出去魚缸點海鮮。一輪擾攘之後我們冷靜下來研究選擇多不勝數的餐牌，最終發現七人的話其實散叫也差不多價錢，更可以選自己喜歡的食物，比較有彈性。散叫餐牌真的豐儉由人，我們算是選了比較中下價錢的，才能再點些貴點的食材。
第一次食蒸氣火鍋，相信這個signature草帽子是其靈魂，保留蒸氣和熱度去蒸熟每款食物，又不會太多倒汗水。
粥底選了第二貴的，覺得真的選對了。用上鮮椰青，店員先把鮮雞和椰青肉下鍋，最絕的是再加椰青水，非常原汁原味。煮了兩分鐘內已經開蓋可以吃了，火候掌握得很好，鮮雞剛熟很嫩滑，還完全吸收了椰青水，是天然的甜味。特別的是用蒸鍋不像家裡平常煮菜，蓋上草帽不但不會黏底，就算大火也越煮越多水，我們還怕椰青水就這樣收乾水了，開蓋卻變成了剛好一人一小碗湯。椰子雞是出奇的搭，湯是兩者的精華，喝下去非常清甜，不似是倒汗水溝稀的，還真的很神奇。
魚類以兩計，一斤的海魚也算上來要數百塊，三刀更是四位數字，真的有眼不識泰山，平時在街市看見的三刀都算是較便宜的種類，五十元有找，不知道有甚麼分別。我們還沒能力吃到這麼貴，點了個最花算、名稱也最特別的「黯然銷魂魚」——原來是因放了薰衣草而美其名，蒸時的蒸氣已經有很香的花味，吃著魚肉果然還真的有點淡淡的香氣。魚是沙巴龍躉，本來就不易蒸老，不過這裡好像蒸的有點太短時間，有些較厚肉的位置還比較生，有點透明，幸好也沒有吃到肚痛。
其他種類選了較便宜的款式，便是為了可以每人有半隻龍蝦，這是餐牌裡最便宜的龍蝦，已經很好吃了！肉質是比較實的那種，爽口彈牙，每口都是啖啖肉的肥美，特別是鉗的肉更是肥美，也相對地較林，鮮味十足。簡單用蒜蓉蒸，其實我都沒再蘸醬料了，其鮮味已足夠滿足我的味蕾。吃了半隻已經飽了一半，份量是很generous的。不過我們單數，只能點四隻龍蝦，所以其實有八份半隻的，我吃了一隻半，基本上飽了六成，但也很值得。
這個份量又真的有點少，$88只有四顆，七人行我們立馬要多點一份。味道還可以，不算特別鮮味，算是爽口，這樣的大小一口吃下去，沒有太大驚喜。
元貝可選黑松露或蒜蓉蒸，我們選了前者，可以有多點變化。用上的是黑松露醬，較creamy，個人也覺得比起黑松露碎會沒那麼搶味，當然香味少點，但不會蓋過元貝本來的味道，是較好的方法去用松露作配搭。元貝都算大隻，不過肉質比較軟林，沒了彈牙的口感，鮮味一般，好似不夠新鮮的感覺。加上粉絲在底吸汁（所以元貝並沒有黏殼），一人一隻也非常填肚。
牛肉一向都是火鍋的王者，但在蒸氣火鍋面前則不再，比起其他海鮮，這個蒸牛肉很失色。雖是雪花和牛，油脂分佈均勻，算是較瘦較多肉的，但用蒸的方法並沒有帶出其應有的甘香。蒸雖然不鞋口，肉質仍然林，火候已經掌握得很好，只是牛跟蒸氣好像扯不上關係，其實有點浪費了食材。
桶蠔有五隻，每隻差不多有大半隻手掌的大小，非常肥美。沒調味的蒸得剛熟，就這樣吃已經有濃烈的蠔鮮，再隨自己口味蘸上醬汁，更能提升鮮味。蠔身飽滿，咬下去是滿口creamy，唯獨邊邊稍嫌有點un，可這也是無法避免。
吃到這裡已經飽了九成，我就慢慢的吃，每樣吃少許試試味。這是每人like Facebook page送的蒜蓉蒸蟶子，卻也不欺場。肉質比元貝爽口實在，有手掌的長度，鮮味也更甚，只是用上蒜蓉已經調起了其鮮甜味道，個人認為蟶子更值得吃。
雖然很飽，這個也很值得吃。蝦肉算是彈牙爽口，不過比較細隻，但靈魂在於底下的糯米飯，完全吸收了蝦的鮮味。糯米飯剛好蒸熟，有糯米飯應有的煙韌，相信是蒸鍋和竹籠加添了其濕潤度。如吃得較濃味可自己再加一點豉油，更有鹹香。
最後最後的粥底，其實椰子雞味已不再，反而是海鮮的甜味充滿了口腔；比起之前吃過的粥底火鍋會被其他肉類配料完全掩蓋，這蒸氣火鍋的底才是真正的海鮮粥，精華所在。因為每次放上去的蒸物，底下的梳洞其實讓蒸氣流下去儲成了一鍋水，這個方法很是聰明。短時間煮的粥不會很綿，米卻也已經爛開了，口感算是OK，畢竟個人不太喜歡那種米還是很完整的潮州粥。也是很generous portion，差不多有成十二小碗，絕對不會擔心不夠飽。總括而言價錢真的不便宜，但作為慶祝的一餐，用料新鮮，豐富的海鮮餐是味覺大享受，也值回票價。
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