0.5°日式料理

父母愛子女之心無微不至。的確是，從嬰孩至青年，每一個細小環節都顧慮周全，因為只有作為人父人母的他們才能體會己出那種血脈相連之親，對子女比自己還疼愛有嘉！作為餐廳的經營者，若不常經歷作客的角色，又怎能了解客人所思所求。其實一家食肆，與父母之愛同出一道，待客如己，方能稱得上入「微」。打從選料、食材的新鮮度、菜式設計、服務等各方面，都要求仔細入微，務求做到比1還要細，所以他的名字用上了「0.5°」。向街的一列窗戶，簾子半放，淡淡的自然光與花糟翠綠的植物，繪出寧靜幽雅的景象。餐牌趣緻之處在於日元的價目，翻了數遍也找不著兌換率，感覺有點迷惘！就在那刻女侍應竟將迷思道破，原來只需簡單地省去最尾零的數字，便直接得出港元的價目了！這樣問題有來了，省去零後，價錢又顯得比預期親民，質量瞬間又變成疑問！「0.5°」每天均有從日本飛抵香港的新鮮海產，要吃什麼，還看飛機貨吧！當天我們便遇上了寒鰤魚。陌生的寒鰤魚是深海魚種，冬天是當造期，細小時就是我們熟悉的油甘魚，因此寒鰤魚味道帶有油甘魚的甘香，但由於體型較大，因此在甘香中亦同時夾雜著肥美的脂肪！有幸可嚐到寒鰤魚三個不同部位的刺身，自然純美的色澤已叫人迷倒。寒鰤魚他他是二番腩部位，廚師輕輕拌入蔥花和芝麻，保留清鮮的原味！用紫菜包裹，輕蘸醬油，可領會得到柔韌的魚質與甘鮮的芳香魚味！貝鯺部位透出柔和漸變的粉紅色調，白色幼身的孤狀魚斑清澈可見，未嚐已見證寒鰤魚的十足鮮度！厚切的爽感在嘴巴裡盪漾，柔軟中還載著非凡的彈性，真叫人讚嘆不已！而甘甜與略帶脂肪的肉質，卻引出豐郁的魚味來！二番腩是魚頭下側近腩位的部份，是三者刺身中最肥美的，也是愛脂香者不容錯過的最愛！廚師為二番腩切出凹凸的坑斑，使口感更加強烈。果然入口融和、脂香豐盛、口感突出，令我即時愛上！特上壽司內含十二件壽司、味噌湯.....還有三款別出心裁的前菜！這款名為海膽寒天，採用鰹魚湯與海膽製作，如同透明的啫喱包裹著海膽一樣！入口軟韌，鰹魚啫喱的清鮮與海膽的綿滑和濃郁形成極端的對比，非常特別！而另外兩款，分別是千切大根和三色菜。千切大根顧名思義就是切得纖細的白蘿蔔絲，再混雜少量的紅蘿蔔絲，味道醇和甜美！而三色菜就是菠菜、蟹柳和韮王的三色，味道清新怡人，三款前菜有著同樣的吸引力！十二款壽司由味淡至味濃排列。首先先嚐前排的時令三款，分別是黑鯛、羽太魚和石垣鯛壽司。三款均很新鮮，魚質爽滑，魚味清鮮，魚脂則略為淡薄。隨後的是深海池魚、油甘魚和日本帶子。深海池魚是四款白身魚中脂肪較為豐富的，但我還可接受魚脂再強一些。油甘魚魚香也不俗，不過也難敵甜美軟香的日本帶子。很喜歡壽司配用的飯粒，除黏糯具嚼感外，飯粒入口更是分明細緻。醋酸可稍為輕放，相信配搭白身魚，更能突出魚味。然後再嚐後排的牡丹蝦、左口魚邊、火灼吞拿魚腩、海鰻、墨西哥海膽和蔥吞拿魚腩壽司。這排的壽司味道和脂和均來得較強，亦深得我心。特丹蝦的爽甜、左口魚邊的澎湃魚脂、軟滑油潤的火灼吞拿魚腩、沾上秘製醬汁的海鰻，均是擁有獨突個性，和讓人一口已愛上的味道。最後兩款壽司是墨西哥海膽和蔥吞拿魚壽司。墨西哥海膽是「0.5°」根據時令為顧客精心搜羅的，更是北海道、馬糞和加拿大海膽以外的新嘗試。從墨西哥而來的海膽，質感較為挺身，結實，喜歡濃甜的話，不妨一試。而蔥吞拿魚壽司味道也不錯，若能再肥美一點，魚香效果定能更加理想！肚子滿載了鮮美的刺身和壽司後，這道特上刺身定食又叫人眼前一亮。具備牡丹蝦、日本帶子、油甘魚、寒鰤魚和吞拿魚等，令我不禁再重溫先前所嚐的鮮味，味道依然美妙動人！作為食客，最愛找到不單著眼於盈利的經營者，因為他們通常都擁有獨特的見解、將所愛公諸同好、視客人的滿足感為至高無上的目標、懂得被欣賞的樂趣等，這些入微的特徵多少我也能在「0.5°」感受得到！想來聖誕節可反傳統享用一頓日式美食聖誕也不錯！細緻、地道、新鮮的日式料理，由「0.5°」開始！…查看更多

記得小時候經常嚷着爸媽去吃壽司, 但總是請求了二三十次才有機會去一次, 最記得多數去的壽司店是當時頗有名氣的「元綠」, 大家還記得它嗎? 現在還有嗎? 看來已結業得七七八八。的確人大了, 對食物質素要求高了, 辛苦揾來志在食, 它的確不可能令我戀上, 又怎會去再呢? 幸兒今次讓我遇上它, 一間令我一試難忘, 繼而戀上, 甚至着迷了…….的壽司店。小店位於寧靜的街角, 灰泥石牆配上日式的竹簾, 還以細小的綠色植物包圍着, 再加上柔和的燈光, 感覺尤如置身於日本的當中, 的確這裏的裝潢充滿着日式傳統的元素, 而大部份食材亦是由日本新鮮空運到港, 看來牆上所掛的“鮮”字相當合適。店內除了擺放多幅黑白色的食材相片外, 牆上還刻了日式的圖畫、掛了寫上日本字的小木牌, 而最搶眼的是那幅以魚為主題的布畫, 條條栩栩如生, 尤如努力覓食中。小店地方不大, 當日內設三張四人位的木枱木椅、一張八人長枱, 還有L字形的吧枱, 坐在吧枱座位上還可看到師父投入製作的過程。柔和的燈光、寧靜的環境, 以及簡約平實的和風式裝潢, 舒適得令人有種家的感覺。據知本店是按時令節季而為客人帶來最合適且優質的刺身, 正是11月下旬至1月份, 盛冬的寒鰤魚是特別肥美, 此時怎能不吃, 故先來一客寒鰤魚刺身。平時都會外出吃壽司刺身, 但寒鰤魚真很少見, 究竟它是什麼? 寫食評的好處就是引起我對食材產生興趣, 推動我上網查明。經上網細閱, 原來鰤魚含有豐富的DHA，是人腦營養必不可少的高度不飽和脂肪酸, 對人體很健康的食物。而第二年冬天, 長成體長1米、體重10公斤的成魚, 南下產卵, 此時捕撈的鰤魚稱爲“寒鰤”，是最美味的, 看來今晚有口福。此客寒鰤魚刺身 ($568)由三款組成, 先由品嚐的先後次序介紹一下。片片切成近三角形的背位($168/ 5塊), 色澤紅潤, 魚肉質感柔軟, 雖油份較少, 但爽口甘香, 清新而鮮味一流。中間是二番腩他他($188), 以脆口的紫菜 捲着伴食。二番腩 為魚頭下的中間位, 油份比背位多, 雖並不是最肥美的位置, 但油香味明顯比前者強烈, 混入清新的蔥花粒 可減卻一些油膩感, 再加入芝麻粒, 更能提升其香口之感。最後是切成長形的一番腩($208/5塊), 是三者之中之最, 亦是個人認為最美味的一款。其油份最高, 肉厚油肥, 每咬一口油脂均逐漸佈滿口腔每一角落, 油潤得令人難忘。而肥美的魚肉本身已很有口感, 再 "界"上紋路更進一步提升口感層次, 加上無比鮮美, 簡直是三款之霸。一場來到又怎能只吃刺身, 壽司亦不能缺少。要吃就吃最好, 那便點選了一客特上壽司定食($288)。一客共有十二件不同款式即叫即製的壽司, 配上三小碟前菜、一碗沙律及味噌湯, 份量十足, 極之豐富。前菜有墨西哥海膽寒天, 以鰹魚魚湯製成, 鮮甜的魚湯配上甘香的海膽, 味道美味, 而質感極之滑溜。另一款是菠菜蟹柳, 雖配搭簡單, 但墨綠色的菠菜弄得清新嫩口, 挺不錯。最後是絲絲的醃漬大根, 酸咪咪兼爽口, 用來作為前菜最適合不過。還有那碗清新爽脆的沙律菜, 甜美多汁的車厘茄加入酸咪咪的沙律醋汁, 令人開胃醒神, 亦清新怡人。暖笠笠的味噌湯內有不少油豆腐、滑身的昆布, 還添加了少許青蔥碎, 味道剛好, 絶不會如平時所喝的味噌湯味道偏鹹。一板十二件各具特色的壽司大小相若, 賣相精緻吸引, 其實要品嚐每件壽司的獨特味道亦要按先後次序進食, 並不是如迴轉壽司, 看到想吃什麼就拿什麼來吃。要先由味道最清淡吃起, 最後一件則是味道濃郁的。每件壽司的米飯粒粒晶瑩亮澤, 圓潤且富彈性, 粒粒黏在一起而不鬆散, 而且我能嚐出其帶點甜, 相信是以下款款鮮甜十足的海鮮為它加上的甜味。先由上排三款白身魚起, 連魚皮的黑鯛魚壽司味道是眾多件壽司中最清淡的, 能吃出啖啖鮮味, 雪白的魚肉偏紮實, 頗有咬口。旁邊是羽太魚壽司呈半透明, 晶瑩剔透, 邊位爽口, 魚身腍嫩, 味道清新, 充滿魚鮮味。石垣調魚壽司魚身帶稍稍粉紅, 它為深海魚, 魚味甚重, 甘香美味, 稍稍爽身, 口感不錯。油甘魚壽司色澤紅潤, 充滿油光, 鮮甜肥美, 魚肉夾雜一些筋位, 頗有咬口。深海池魚壽司肉質爽口, 口感層次豐富, 魚鮮味同樣突出, 亦存有不少油份, 吃時感其肥美油潤, 相當吸引! 上排最後是品嚐帆立貝壽司, 呈淡黃色, 肉厚肥大, 啖啖都極之鮮甜, 口感柔軟且黏度較高, 亦帶有彈性, 口感和味道有別於一般白雪雪品種的帆立貝, 果然質數上乘, 令我吃得津津有味!輪到下排, 先吃尤如玻璃般光亮的牡丹蝦壽司, 蝦肉無比爽身彈牙, 而且富有黏性, 又爽又黏, 口感豐富特別, 加上極之鮮甜, 令人吃得非常滋味。別以為這件香雙蟹壽司與平時所吃的蟹棒壽司相若, 簡直是天壤之別。它層次分明, 絲絲紮實的蟹肉, 挺有咬口, 別以為只放了一小粒鱈長蟹蟹膏 那麼吝嗇, 其已發揮極大的作用, 份量相當合宜, 甘香濃郁, 與鮮甜的香雙蟹同吃, 配搭一絶!火炙中拖羅壽司是眾多件壽司中我最喜愛的, 火炙後香味極之突出, 肉質油潤且柔軟, 每咬一口都充滿油脂, 無比甘香, 甘香的程度和油份久久留在口腔不散, 令人回味無窮, 極之難忘, 可再來一件嗎?鰻魚壽司就吃得多, 但這裏則選用了海鰻來製作, 因牠是野生, 味道會較香鮮。這件火炙海鰻壽司外表炙至帶點焦燶, 有少少煙燒味。用上味道偏淡的自家製醬汁, 不如鰻魚汁那麼甜而蓋過魚的本身鮮味, 故其鮮味突出, 可惜火炙得有點過火, 肉質變成有點乾硬, 未能討我喜歡。看到墊着那件碎蔥吞拿魚腩軍艦的葉子滿佈油光, 就知這些吞拿魚腩他他 的多麼肥美啊! 同是二番腩, 雖沒有鰤魚他他那麼油潤美味, 但肉質亦很柔軟, 近乎入口即溶, 同樣混入了清香的蔥花粒, 亦有助中和吃時的油膩感。來到最後一件, 真的極之不捨得, 雖已飽飽地, 但不想那麼快完結這頓晚餐。最後一件是味道最濃烈的墨西哥海膽軍艦, 採用墨西哥出產的海膽是當地水質較清, 有質素保証。一件壽司放了滿滿色澤鮮橙亮澤的海膽, 看到都已令人如癡如醉, 入口甘香甜美, 帶有稍稍的海水味, 肉質緊實肥美, 那份甘甜油潤久久留待口中, 美好得難以形容。------------------------------如小店名字0.5°上正在飛翔的鳥兒, 帶了我飛往日本一轉, 品嚐了新鮮的日式料理, 實實在在地感受到道地的日本料理風味, 此刻我只可以說對它難忘。戀上。着迷………查看更多