名苑酒家 (已結業)

本人很是榮幸被OPENRICE邀請參加這次「法國廚皇 豪華鮑翅 試食晚宴」, 給我品嚐了一頓美味而豐富的鮑翅宴。在名苑負責人介紹晚宴的特色後就開始我們的晚餐了, 菜譜上寫上十多道菜, 單看文字便刺激了口水的分泌, 差點兒流了出來(失禮失禮)。值得一提的是這頓晚宴不單止是突出每一道菜的主角, 還有每一道菜的配角也扮演了很重要的角色, 色香味俱全, 給大家無比的視覺享受, 你不期然會感受到酒家對食材的堅持和味道的執著。清宮明火雞煲翅 : 突然想起了一句富貴人家講的說話 : “先用魚翅來嗽嗽口”,原來我也可以有此富貴的一試, 一梭梭爽口彈牙的翅再加上使用大量鮮雞, 金華火腿和雞腳淆製而成的香濃湯底, 味道濃郁。加拿大冰海帝皇貝 : 一隻很大的帶子配上一塊墊底用的紫椰菜, 單看樣子已經食慾大增, 帶子鮮味無窮, 連那塊作為配角的紫椰菜也脆口鮮甜, 也不自覺吃了半塊之多, 非常失禮。意大利砵酒珍寶蠔 : 其實我本身不愛吃炸物, 而蠔我喜歡偏愛吃生的, 但這道菜的烹調方法又令我改變了對炸蠔的看法, 脆漿做得薄而不油膩, 放在口中不會滿口是油, 又可吃到蠔的鮮美, 聽介紹只售$28一隻, 值得推介。蠔皇扣三頭鮑魚伴玉掌 : 很幸運在答問題的環節裡多贏了半隻特頭鮑, 三頭鮑的size對我來說已經非常巨大, 特頭鮑就更加驚人, 三頭鮑的味道濃郁, 軟硬道適中, 鮮味在大廚的烹調下表露無遺, 而特頭鮑的味道更為濃烈, 天下美食我品嚐到了，那是我人生中吃得最多鮑魚的一天。頭抽生煎澳洲大老虎蝦 : 老虎蝦煎得蝦殼脆而不膩, 連蝦殼也可吃掉, 蝦的鮮味又能保留, 盡顯廚師的高超技術。乾坤沙巴海東星斑 : 一魚兩吃, 魚肉起骨炒球做得非常嫩滑, 又能保留其鮮味, 而頭腩又炸得非常香口, 用來送酒就最好不過。黃金脆皮雞 : 雞皮炸得非常鬆脆, 沒有皮下脂肪, 雞肉又很嫩滑, 雞味香濃, 配上廚師的秘製醬汁, 簡直是人間美食。金柱鮮竹泡菜苗 : 清淡的菜式, 女士們大讚不絕。 生拆龍蝦肉泡西施飯 : ‘炸’ 的一聲, 安哥將炸得香口的脆米倒入鍋中的龍蝦泡飯裡, 有聲有色, 非常美味而又清淡的一鍋泡飯, 必食推介。養顏蛋白杏仁茶 : 杏仁茶磨得很滑溜, 杏仁味道香濃, 對女士們來說真是極品。 燕窩流沙大壽桃 : 這個甜品不得不用手去品嚐, 將壽包撕開一半後, 內裡的燕窩流沙急不及待蜂擁而出, 累得我滿手也是流沙, 味道不知怎去形容, 三個字 : “了不起”, 每個$28, 又是另一必食推介。鮮製呂宋香芒布甸及宮廷貴妃糕 : 通常來到這個環節, 無論怎樣美味的食物胃部也無法接收, 但實在太美味了, 雖然肚子已開始投訴, 但美食當前, 又怎能抗拒呢? 肚子如何投訴也沒用, 胃部照單全收。十三道菜就肚子的投訴下掃過一空, 鮑翅宴就此完滿結束, 多謝Openrice, 多謝名苑帶給我們各會員豐盛的一餐。…查看更多

很榮幸今次被OPENRICE抽中名苑「法國廚皇 豪華鮑翅 試食晚宴」！在此多謝OPENRICE名苑對於我來說是頗陌生的名字, 因為很少在雜誌報紙介紹. 今次有幸參加, 真是大開眼界及學懂許多烹調知識. 真是獲益良多 大概7:30分, 主持人開始介紹名苑. 名苑負責人說名苑是新派粵菜. 如其他粵菜不同, 還有不落味精 試食晚宴共13道菜清宮明火雞煲翅負責人說此湯底只用老雞及1斤雞腳及6小時精製淆出味道. 飲湯時口內有好多膠質在口中. 簡直是營養豐富及鮮甜. 魚翅是排勾, 層次分明, 彈牙. 配上6小時湯底簡直是絕配. 經理說每圍魚翅是24兩. 怪不得每碗也分到4-5塊啦. 加拿大冰海帝皇貝賣相不錯, 帝皇貝十分大隻. 經理說帝皇貝太大, 所以只煮半生熟. 以免影響肉的質感, 但可惜我咬第一啖已經覺得肉質有少許硬的感覺. 真是浪費它意大利砵酒焗珍寶蠔是因為蠔太大,我用筷子不知道由何處咬起,因為我想連生菜一起吃哦. 後來經理對我說不用那麼拘謹, 我決定用手拿來吃,. 珍寶蠔有輕微辛辣感覺令胃口大增,肉質仍然軟熟及多汁. 爽口的生菜減輕油炸的油膩感.第2口我還加多一點點砵酒汁, 嘩更加惹味. 說實話, 我一直討厭吃蠔, 不輪生吃或熟吃. 我也不愛吃. 但經過這次後, 我已經深深愛上了他. 還有那個擺設, 真的給我有華麗感.蠔皇扣三頭鮑魚(玉掌伴)經理介紹鮑魚用6天時間來烹煮, 有專人不眠不休負責. 一有少許差池, 全部便會倒掉. 第一啖, 好軟身感覺,吃到中間非常彈牙及”痴牙”. 另外, 那個玉掌炆得火喉剛好, 肉質軟身不至於爛溶感覺. 還有吸收鮑魚的精華. 令人不能自拔連碟上的汁飲清.頭抽皇生煎澳洲大老虎蝦大老虎蝦與我的掌一樣大. 因為經理說其實虾殼含有豐富甲殼素和鈣質.所以廚師將虾殼炸至脆卜卜. 呵呵, 我聽完經理的介紹, 我吃下全部虾殼, 真是脆得像薯片一樣那麼美味. 虾肉鮮甜無比肉質彈牙. 乾坤沙巴海東星班我覺得沒有什麼驚喜, 炒的那個太油膩, 炸的那個太過火新鮮的走地雞, 皮薄兼脆, 肉質嫩滑. 可惜肚要留位給4款甜品, 所以我只吃一塊.那個湯底有好香的腐竹味, 清清地來消濟, 但用皇帝菜, 不是每個人接受那種青菜味. 所以我對此道菜扣分. 上菜時, 經理說此道菜有特別表演,叫我們一定要準備相機拍下, 是因為將已炸好的飯倒入熱騰騰的湯飯內. 侍應手執蓋, 經理慢慢將炸飯放下. “炸炸炸………………..”非常震耳欲聾.經理說此湯底用大量龍虾殼及龍虾頭來煮, 就會帶出龍虾的鮮味. 我連飲幾啖,感覺龍虾在我口內游來游去. 可想而知此湯底非常濃郁. 再吃剛放下的炸飯, 粒粒分明仍帶少許脆感,還要與湯飯及龍虾肉來吃. 口感非常分明, 又軟又彈牙又脆口.之後到甜品哦. 第一道甜品是燕窩流沙大壽桃. 嘩, 真的非常大. 比我手掌還要大. 經理對我說, 不用客氣. 趁熱吃. 呵呵, 我便搶先第一個伸手取. 誰知我那個大壽桃左邊有個小孔. 很好流沙沒有流出. 我一咬, 許多奶皇流沙已經擁出來. 第2啖便吃到透明燕窩. 聽經理說, 此道菜是名苑獨家發售. 還有燕窩蒸得太久已經與奶皇二合為一. 第二道是我最不愛吃的養顏蛋白杏仁茶. 為什麼我那麼討厭是因為我不喜歡那種味. 每次有人吃杏仁茶, 我真的想嘔. 但今次名苑將我不愛吃的蠔都可以令我愛上他. 我應該試嗎????侍應放下蛋白杏仁茶, 我聞一聞, 好濃的杏仁味, 經理看著我, 我唯有只好閉氣吃此甜品, 一口放在嘴內. 嘩,蛋白好滑哦. 其實不是這麼難吃. 之後我吃多幾口時已經沒有閉氣, 因為已經習慣那種杏仁味. 第三道鮮製呂宋香芒布甸, 原本是用3.6牛奶來做, 但因為日本地震關係現在改用荷蘭牛奶. 人人都說3.6牛奶比其他牌子香, 但我仍覺此甜品非常香的牛奶味(好滑嘟嘟)配上甜甜的芒果. 牛奶味還有芒果味.非常絕配. 我嫌只有一杯太少啦.第四道是宮廷貴妃榚, 賣相非常精美. 椰汁桂花糕下面還用啫喱托底. 可惜是配角椰汁搶走女主角桂花的味道.最後侍應還放上特大生果盤給我們, 可惜我已經非常肚脹, 吃不下. 走的時候我還購買8個燕窩流沙大壽桃回家孝敬家人 …查看更多

有幸抽中出席於名苑酒家舉行之試食晚宴，當晚得到酒家方面熱情招待，試食了多款酒家出名既菜式。清宮明火雞煲翅首先上場既係清宮明火雞煲翅，雞湯及翅分別上檯給眾人拍照後再加熱。酒家負責人解釋因為佢地係新派粵菜，所以是晚像吃西餐般，先喝湯。雞湯加有大量雞腳去煲，本身已經十分濃郁，含有豐富骨膠原，單喝這個雞湯已經十分美味，加上爽滑的排翅，果然係酒家既招牌菜。加拿大冰海帝皇貝介紹既時候負責人這個帝皇貝因為體積較大，所以會煮得外層剛熟而中間半熟，以免太熟會入口會韌。可惜當晚我及隔離的openrice攝影師吃到的都是全熟，帝皇貝的肉比較乾了一點。意大利砵酒珍寶蠔珍寶蠔份量巨大，脆漿做得夠薄及脆，配上的醬汁辣得來又很惹味，加上蠔的生熟控制得剛好，肉身仍有肉汁，不錯。伴碟的麥芽糖裝飾很有藝術feel，我們每人也分吃一點，結論係呢個裝飾好睇，但欣賞價值比食用價值高，哈哈。蠔皇扣三頭鮑魚大廚先後花六日炮製的三頭鮑魚，食入口帶點黐牙及黐刀，大廚的心思加功力應記一功，伴上的玉掌也不能錯過，本身我係唔鍾意＂損腳指＂，但呢個玉掌做得很淋滑，加上鮑魚汁十分美味。頭抽皇生煎澳洲大老虎蝦大老虎蝦差不多有整隻手掌般大，炸得連殼也可吃入口，肉質也十分彈牙。乾坤沙巴海東星班炸的頭腩做得咸香脆口，十分欣賞。炒球就一般，肉質淋了一點，但同炒的蘆筍十分爽口，不容錯過。黃金脆皮雞新鮮的海南雞炸得皮夠脆而肉仍嫩，只是調味方面略為咸了一點。金柱鮮竹泡菜苗食過咁多濃味的菜式之後，這味金柱鮮竹泡菜苗正好用來清一清味蕾，可惜個人唔太接受皇帝菜既味道，所以此道菜式只淺嚐了一點。生拆龍蝦肉泡西施飯湯底帶濃郁的龍蝦味，負責人說是拆肉後的龍蝦殼煮成的，加入龍蝦肉及白飯，上檯時再加入炸米（炸過的白飯），果然係視覺及味覺既享受，而炸米亦為這個泡飯加添了口感，是一個十分喜愛的菜式。蛋白杏仁茶杏仁茶的杏仁經過三次的磨及隔渣，入口十份滑，而味道也不會過甜，是個十分討好的甜品。燕窩流沙大壽桃本身已經接近十分飽，但眼前這個壽桃真係好吸引，香滑的奶皇流沙中夾有份量不少的燕窩，再飽也要吃下去。呂宋香芒布甸呂宋香芒十分香甜，相比之下布甸就顯得清淡了一點。負責人說此甜品本來是用日本的3.6牛乳，但因為日本的核事故而改用荷蘭牛奶，相信用3.6牛乳的會更好吃。宮廷貴妃糕這個甜品是由桂花糕及椰汁糕層層相隔而成，椰汁味香濃但桂花香味稍淡了一點，不太吃得出桂花味來。吃到這裡已經十一成飽，謝過Openrice及名苑酒家的安排後，抱著飽飽的肚子回家去。…查看更多

有幸再次參加Openice舉辦的試食會，多謝主辦單位和名苑酒家畀機會我嚐試新派的名貴粵菜。老實講，真的很新派，很新鮮...某些菜式好fusion。原材料來自世界各地，食完好似味覺環遊世界一周！打頭陣的是「清宮明火雞煲翅」，未上檯已經聞到雞湯的香濃，聽說是用了大量的雞和雞腳煲餚成，含有豐富的膠質。可見湯面有一層膜，實在是所言非虛。入口鮮甜味濃，配合爽口彈牙的翅，實在是完美的配搭。接著是「加拿大冰海皇帝貝」，很欣賞雕花裝飾，很精美，單看已經是賞心樂事。皇帝貝夠份量，只可惜有點老，有少許嚡口。燒汁口味很重，如果可以淡少少就完美。紫椰菜造的「貝殼」也很有特色。從加拿大去到歐洲的意大利，來個「意大利砵酒珍寶蠔」，呢味係我喜愛的菜式之一。鮮味的珍寶蠔，配合一個類似豆板醬的汁料。外脆內軟，十分滋味。脆口來自生菜和脆皮，是兩種不同層次的「脆味」。生菜令蠔沒有油炸的油膩，而辣汁帶出了蠔的鮮嫩可口。Perfect Match!好...到南半球的澳洲鮑魚登場！蠔皇扣三頭鮑魚(伴玉掌)鮑魚炆了六日六夜，很入味。但不夠糖心。三頭鮑比雞蛋還要大，其中有隻特頭鮑再大幾個碼。可惜我答不中問題，沒法品嚐如此巨型的特頭鮑！原來最靚的乾鮑產地除了日本的岩手縣，還有中東啊！真是孤陋寡聞...吃完濃味的鮑魚要喝一口楊桃檸檬汁清清味蕾...很好喝呢！真想再來一杯...不要讓它停下來吧！澳洲還有大虎蝦等著我呢！頭抽生煎澳洲大老虎蝦，肉很爽口也很甜，味道也不錯。如果有辣椒醬點食更好啦！殼已炸得很脆口，吃下去也沒問題。還要讚一下麥芽糖裝飾，簡直是食得的藝術品啊！好了！遊完澳洲要去沙巴游游水...唔係...係同東星游玩遊戲，乾坤沙巴海東星斑出場。呢味菜是一味兩食，有碧綠炒球和淮香頭腩兩種不同食法。其中我比較欣賞香脆的淮香頭腩。聽經理講是為了迎合不同客人的口味，特別是外國人，因為他們比較接受炸的美食。遊完咁多地方，也要來到中國的海南，來試試海南最出名的海南雞。黃金脆皮雞，皮脆肉嫩，肉質雖滑而不霉，但雞味不夠濃。難得炸得不油...忍不住吃了幾塊呢！輪到本地菜喇！金柱鮮竹泡菜苗，鮮竹充滿豆香味，加埋菜苗(皇帝菜)，很舒服的感覺，吃了那麼道濃味的菜式，來一個清淡一點的讓味蕾休息一下。到了今晚唯一的主食 – 生拆龍蝦肉泡西施飯。把用龍蝦殼煮成的濃湯造成泡飯，食之前再加入炸過的飯。本以為會很油膩，點知食落覺得很清爽，脆脆的飯和白飯的比例是一比三，第一次食脆脆的泡飯，估不到飯也可有如此新意。事實上日本也有類似的東西，就是天婦羅碎(忘了日文叫什麼)加入麵食等有湯的東西。龍蝦肉很多，泡飯的湯絕不比之前食翅的雞湯遜色，很鮮甜。來到甜品時間，一共有四款甜品。奇怪都是一般酒樓會吃到的中式甜品。表面上創意欠逢，其實要食過先知玄機。首先來個名苑的主打甜品「養顏蛋白杏仁茶」。杏仁茶是即磨即賣的，很香杏仁味，蛋白夠滑。十分出色的甜品，難怪成為名苑的招牌甜品。我也是第一次吃到咁好味的杏仁茶，超正啊！燕窩流沙大壽桃，很少見那麼大的壽包。內裡充滿著香滑的奶皇，還有名貴的燕窩，很想立即買幾個和媽媽分享呢！老人家吃到此壽包一定笑逐顏開吧！雖然燕窩不算多，但奶皇加燕窩也是不錯的配對！鮮製呂宋香芒布甸 – 本來是用北海道3.6牛乳，因為怕我們擔心而改用了荷蘭牛奶。香濃程度稍遜但也一樣滑。芒果很甜，用的甜品杯也很特別呢！最後是宮廷貴妃榚 – 賣相很吸引，晶瑩剔透的桂花榚加上層層的椰汁榚。有雙重味道，可是椰汁味有點喧賓奪主，蓋過了桂花的清香味。要扣點分！酒樓很窩心，還為我們準備了生果盆。可惜太飽了我也吃不下啦！啊！很感謝名苑為我帶來了一趟美食之旅，吃完很滿足呀！有人講笑的話，究竟我們是不是在吃中菜，用刀叉的時候比用筷子還多呢！…查看更多

各位開飯朋友:今次和大家分享一次開懷鮑參翅肚的新派粵菜。有幸獲邀出席名苑　豪華鮑翅 試食晚宴，一試名苑的鮑參翅肚和甜品。名苑位於大角咀新九龍廣場1樓，裝修華麗，是一中菜館。看見是晚菜譜，甚為豐富，共十三道菜餚，很後悔自己吃了一個下午茶！先來明火雞煲翅，湯底好香濃甜美，翅爽彈牙味美，人吃人讚！冰海帝皇貝是別緻之作，以紫色生菜包燒汁元貝，賣相醒目，元貝新鮮大粒豐盈。意大利砵酒珍寶蠔是又一水準之作!　珍寶蠔經炸配辣汁，香口味濃，真的好吃！配生菜也是健康之選。　好味一浪拉一浪，蠔皇扣三頭鮑魚，蠔皇扣鮮鮑是傳統吃法，鮑魚不算很大，難得的是它一點也不韌味道濃郁，不俗。頭抽生煎澳洲大虎蝦，味道鮮味，適合愛蝦人士如我。海東星班，－人分到約四片，伴以小雪耳蒸，味道不錯，魚肉很滑。黃金脆皮雞，愛它不韌有雞味。金柱鮮竹泡菜苗，健康菜一道，味道合格。龍蝦肉泡西施飯有特色，經油炸的飯香口好吃。共四道甜品，先來養顏蛋白杏仁茶，甜度剛好有口感。燕窩流沙大壽桃即流沙飽，多流沙汁。有燕窩感覺矜貴。香芒布甸做的滑而清香，我喜歡！貴杞榚也是滑而清香。飲品有紅酒白酒 加可樂 ，還有一種自家製西柚汁，清甜開胃。整體環境、服務（服務員面有笑容）食物皆不錯，推介大家母親或父親節可以一試！謝謝開飯網的邀請，讓我和食家可以品嚐如此盛宴。…查看更多