燒肉の牛太・本陣 (H8)

開始在openrice寫食評有一年多的時間, 很有幸成為資深食家的一分子第一次被餐廳邀請參加試食活動, 本身這晚有工作最後也調到時間獲邀出席本陣試食晚餐菜式都被餐廳設計好, 被安排坐位後我們就坐下等吃特選泡菜拼盤有蘿蔔, 青瓜跟泡菜, 弄得很入味, 酸酸辣辣之中帶點甜很好的一個頭盤開始本陣新鮮沙律如果光是要這樣吃的話這沙拉的醬汁非常不夠, 蔬菜類全都是很新鮮配上烤肉吃效果好很多薄切美味牛舌 弄得還蠻薄的, 所以很快就烤熟了吃起來很爽口彈牙, 調味雖然比較薄弱了點, 但覺得不錯吃極上厚切牛舌本陣的牛舌很好吃, 我尤愛厚切的, 吃下去的時候有更豐沛的爽口質感也富有牛舌獨特香味, 調味很簡單, 但也已經夠好吃極軟豬頸肉很喜歡本陣的豬頸肉, 吃起來除了爽口外比一般的燒豬頸肉更有豬肉香氣而且吃起來帶軟身, 是這夜讓我感到有點驚喜的一道本陣美國上級滋味牛肋肉肉味很豐富, 但我們吃到有筋, 沒有入口會慢慢化開來的那種質感燒肉汁調味有點淡, 甜味比較多了一點, 希望打後餐廳會有改善吧巨大牛排肉吃到這裡我們其實有點膩了, 不是說東西不好吃, 而是前面好幾道的肉類都是用上相同的燒肉汁而且爐火熱力不均等, 燒的時候有點煩, 需要移動牛排的位置才能均勻受熱其實店方可先讓客人把牛肉切開或剪開再烤, 那會比較方便操作所以燒完後出來的效果不是太理想, 有點太老, 而且味道真的沒有驚喜骰子牛排燒(柚子胡椒)再來了這個一洗了我們的味蕾, 這個牛肉的肉質比之前的好而且加上柚子胡椒整個味道翻新了, 柚子的清香配上牛肉好好吃喔!很喜歡他們的這個醬料, 是全晚我最欣賞的一道牛肉本陣秘制壺漬牛肋肉味道跟之前的肉類還是差不多, 比較特別的是在壺底內放了洋蔥, 冬菇最好吃的是冬菇, 燒完之後有很濃的牛肉香味新鮮海鮮盛合有蝦, 帶子還有魷魚的海鮮盛合, 三樣海鮮吃不太出新鮮, 蝦肉有點霉魷魚吃起來有點冰鮮的味道...帶子烤吃來也沒有鮮甜味激熱辛辣石鍋飯蠻有水準的一道石鍋飯, 有牛肉碎, 紫菜, 芽菜, 菇類以生雞蛋跟辣醬拌勻, 味道不錯, 還有脆脆的飯焦, 蠻好吃的日式冷麵三品盛合有蕎麥麵, 冷麵還有烏冬, 三款冷麵質感掌握得不錯, 還保留了彈性但冷麵汁絕對是一個敗筆, 太鹹了! 而且整個味道是死鹹就算不飽也不會再想去吃第二口, 只是加在冷麵汁上的蔥的香味加了一點分數燒糯米磁其實應該是日式年糕吧, 加上黃豆粉跟紅豆, 沒有不好吃的理由剛開始營業的本陣其實可以感受到有用心嘗試為客人做出美味的日式燒肉但要改善的也不少, 例如烤爐的火力跟高度問題, 爐具有點太高了而抽煙的弄得太低用餐跟操作燒肉真的會帶給客人不方便調味上也要努力改善, 食材選用要做好好挑選一下看到他們的餐牌跟菜式牛角有九成相似, 很難不把這裡跟牛角作比較如果想要成功留住食客, 請本陣再多多努力吧很謝謝是次邀請, 期待會有更好的本陣燒肉, 到時候一定會再來嘗試…查看更多

有幸被邀請到這新食肆試菜，主要是試吃日式烤肉，事後填回問卷、給些意見。有免費晚餐，適逢有空便回覆應邀。這店座落在厚福街一新廈內，當晚準時赴約，原來一眾殿堂食家已率先入陣，久仰大名，很多位的精采食評看得多，但其真面目卻是首次目睹，交流一番後便齊齊開飯，份外有意思。餐廳每張檯已安裝了燒烤爐，據說火力達四、五百度，是晚餐單已由店方擬定，非常豐富，還要是以牛為主，正合我這嗜牛的人。特選泡菜拼盤 有白菜蘿蔔及青瓜，但個人不愛吃辣，不能置評。 本陣新鮮沙律 雜菜沙律，驚喜是有海帶，酸酸的醋和黑胡椒令人開胃。薄切美味牛舌 較薄的肉類，放爐的旁邊已可，熱力瞬間已足夠將食物烤熟，稍為烤過後便可反過另一面再燒，燒烤食物，避免翻來覆去，以免將汁液倒掉，因為汁液是味道之泉源。薄切之牛舌，很香口，邊位還是脆的。極上厚切牛舌 厚切的牛舌，也可將其放在爐邊慢烤，以保存其肉汁，桌上供應了辣的泡菜醬，麻鹽醬和燒汁，我點麻鹽醬，提昇了香味，厚切的牛舌多了咬口感覺。本陣美國上級滋味牛肋肉 切成長方形，肉內看到些油花，較厚的肉類，放爐中心會較好，因為是肋的部位，肉質帶嚼勁，肉味亦濃。巨大牛排肉 差不多成呎長，很難放下爐面，我用捲起的方法，再回捲放下，部位看似是sirloin 的牛肩脊肉，肉質較韌，但肉味會濃些，我先放在爐中心，以極速火力將表面炙熟，再轉燒另一面以將肉汁鎖在肉內，醮點燒汁吃是美味的，但口部運動則要多一點。極軟豬頸肉 太軟的豬頸肉欠缺了個性、欠缺了爽的嚼勁，而肉味較淡，是可以的，點些燒汁吃也不錯。特選和牛 - 骰子牛排燒 顏色和油花的分佈都很美麗，個人沒考究是M幾級，輕燒一會，入口感覺軟滑，是油脂比例高所致吧，肉味輕透，點了特製之柚子胡椒更能帶出肉味。本陣秘製壺漬牛肋肉 用小陶罈載著，牛肋肉切成方塊，並加多幾刀，以減低其韌性，連洋蔥，冬菇，茄子等和特製醬汁同醃在罈內，賣相討人歡喜，牛肋肉較韌，味道則不錯，配角茄子和洋蔥最好味。新鮮海鮮盛合 有一隻開邊虎蝦，燒烤後顏色鮮艷，但肉質不夠爽，而扇貝太細隻，乏善可陳，魷魚則有咬口，三者中較好。激熱辛辣石鍋飯 實則是韓式食物，國際大融和，也不去考究。材料有牛肉碎，大豆芽，菠菜等，還有一隻生雞蛋放面，經理知我們不嗜辣，沒有放泡菜醬，用極速將所有材料拌勻，味道雖不及我喜愛的福建炒飯，但也有其個性，尤其脆脆的飯焦。日式冷麵三品盛合 一盤冷麵共有三款，賣相顏色吸引，有稻庭烏冬，蕎麥麵和拉麵，附上冷麵汁，據說這些麵都是由日本冷藏運來，三種麵中，個人較喜歡稻庭烏冬，愛其煙韌，雖然胃納有限，但實在喜歡，貪吃多兩口。燒糯米滋 說是燒日式年糕，一塊白色的硬膠物體，經火力焙烘後，慢慢變軟和發漲，醮點紅豆蓉和黃豆粉吃，軟糯甜心，少吃多滋味，為這豐盛的晚餐送上甜美的結局。看過其餐牌，售價合理，必能吸引一眾食客。這晚員工招呼週到，運作暢順，相信這次「試閘」是成功的！…查看更多

日本燒肉，一向給人的感覺是價錢貴、不便宜，很多人寧可吃韓燒也不吃日式燒肉。但自從牛角被引入香港，突然間香港人又好像重燃起對燒肉之慾望，現在牛角晚晚排長龍，日式燒肉以前沒人吃，現在卻想吃都沒得吃。乘最近的日式燒肉風，最近尖沙咀又開了一間燒肉牛太本陣，地點在食廈H8。這間本陣是牛陣的姐妹店，主打是燒肉而不是shabushabu。其實全香港不止一間本陣，但只是湊巧同名，這一間燒肉牛太本陣暫時還是只此一家。今天有幸和一眾食友來到這裡，全因店方希望在開業之前聽聽一眾網評人之意見，所以今天是變相包場，也因此不用擔心影響到其他顧客，因為今天這裡大部份都是已見過面或未見面但已經在網上知道對方大名，所以今晚都可說是全是「老朋友」。老實說，真沒想到竟是未嚐wish list的魔麵卻先嚐本陣呢。這裡分為兩種檯，一邊是近窗邊的日式凹字型位，坐這邊是需要吧鞋子脫掉的；另一邊則是普通的四方檯。這裡的爐是放在檯上的，高約一尺，以高度來說是有點難燒的；而且鐵網可能太輕，燒完的肉如果黐網，很容易會把網一起拿走；最後是那抽風，調較高度有點困難，而且爐猛，燒肉時不時會搶火，這幾點還望店方多加留意。前菜共有兩款，一是特選泡菜拼盤，這個泡菜有點過辣，以前菜來說是有點過火了，還好另外兩種蘿蔔和青瓜沒這麼辣，還是可以的。另一樣前菜則是本陣新鮮沙律，沙律問題不大，反而是那沙律醬像配給一樣，我「有幸」吃到一口有足夠沙律醬的，味道立時變得美好，還望這一味在正式上場時，能夠改善這一缺點吧，不然那只會是普通的什菜。再來就是燒肉時間，先來一客薄切美味牛舌，薄切快熟，最合懶人，牛舌切得很薄，燒過後主要是取其爽口，因為坊間實在太多同類牛舌，感覺是味道尚可，中規中矩。香港人大多喜歡厚切牛舌，這裡除薄的還另有一款極上厚切牛舌，厚厚的牛舌咬下去更覺彈牙爽口，而且更能吃到牛味。「索索」聲的感覺，是只有厚切才能帶給你的快感。最後有一點小建議，可以在燒的時間放上一些這裡的芝麻鹽，變成鹽燒牛舌，這樣就更為美味了。吃過牛舌，牛肉開動。本陣美國上級滋味牛肋肉有幾種汁可選，而今天吃到的是燒肉汁。牛肋肉不算很厚切，味道不錯，因為是牛肋肉部位的關係，脂肪不多但平均，是每次吃燒肉最入門必吃的那一種。建議不用燒得久，因為脂肪不算多，燒太久會過熟就不好吃了。巨大牛排肉可說是先聲奪人，長長的一條，差不多不夠位橫放在爐面，所以基本同一時間就只能燒兩件。因為體積大，所以燒起來也要費點功夫，就好像中國人吃魚一樣，反身也要兩個人才能完美地做到。其實可以好像牛角一樣給人客剪刀來作個引刀一快，方便之餘更乾淨利落呢。牛排肉是肩脊肉，原件上夠能保留肉汁，牛味更重，吃下去果真不假。全晚唯一的豬是極軟豬頸肉，以薄切上，肉質果真不錯，但稍嫌味道平淡了點。之後輪到新鮮海鮮盛合，這個真的令人哭笑不得。大虎蝦開邊，體貼之餘燒起上來也很方面，但燒過縮水後更相形見拙，肉少而又不爽口；扇貝更是少得可憐，和相片也有好一段距離，實在是吃之無味棄之可惜，最後只好加點芝麻鹽直接燒才變得夠味；魷魚賣相也不見得很好，但卻是最「禾桿冚珍珠」，不用燒太久，咬下有嚼勁，吃下有鮮味，竟是最好吃，真令人哭笑不得。本陣秘制壺漬牛肋肉，壺中牛肋肉固然吸引，但最吸引的是裡面的醃茄子、冬菇和洋蔥，醃茄子事先已經戒開坑紋，完全吸引醬汁之味，可惜只得一件，只嫌太少！全晚最好，必定是特選和牛 - 骰子牛排燒。脂肪雪花紋分佈均衡，輕輕一燒，放進口中真的完全溶化，再配特制柚子胡椒，味道更特別，實在精彩。米氣時間，先來兩窩激熱辛辣石鍋飯，有菠菜、芽菜、肉燥、生蛋等，來的時候是沒加辣的，要辣可自行用檯上的辣醬添加。先不要心急，慢慢等底部的飯焦成形，之後才動手撈辣醬，香氣撲鼻，味道也算不錯。看到鄰桌的日式冷麵三品盛合，心想來一盤怕吃不完，就在鄰桌試了一試味算了。烏冬、蕎麥、拉麵三者中以烏冬最吸引，煙煙韌韌，但冷麵汁稍為普通了點呢。全晚最好玩必定是燒糯米糍，聽到鄰桌笑聲四起，真是全晚最歡樂時刻。燒年糕真要點技巧，經常看火最重要，不然會燶或爆開。面燒得香，內裡煙韌，上面放少許紅豆蓉、擂沙，好吃，但我心中覺得配燒肉最好的甜品始終是雪糕呢，哈哈！執筆之前剛和友人多吃了一次牛角，無論是火爐、醃肉、甜品，這裡都有點比下去的感覺。但這裡價錢定位好像較低，還是有其吸引力的，整體差距不算很多，還是有望後來居上。執筆之時，店子應該已經開業，希望我的見解不會太遲吧。…查看更多