百樂潮州酒樓 (希慎道)

呢間百樂潮州酒樓是一間潮菜老店，更被米芝蓮列入推介食肆之一，幾正宗的潮州菜。早前，相約朋友前來這間老店相聚，大家可以聯誼一下。:)我十分鍾情於鮮美肉爽、蟹黃脂凝透香的凍花蟹。其蟹膏雖不是滿滿，但蟹肉結實又夠鮮甜，可以說蟹肉的味道是蟹膏以外的另類享受。食潮州菜，鹵水物是必然之選，不過今次首先嚟的一客滷水鵝片，好薄，滷得好香，鵝片脂肪不多，肉質是看得見的細緻嫩滑，估唔到頭一道菜便很有大驚喜。但亦唔少得傳統潮菜風味鹵水鵝腸配千層峰，鵝腸質素甚高，入口豐腴肥美，而且亦鹵得相當爽滑。食到這麼肥美惹味嘅鵝腸，真是我的幸運。接著的皮蛋配酸薑，糖心皮蛋黃，很香口。今個湯品的是荷包白鱔湯，湯底的胡椒下得夠而味濃，荷包鱔肥美油份足，喝完身體也會溫暖起來。:)小菜中的子母龍鬚蝦，中蝦加上蝦籽和蝦膠，而蝦膠是以蝦籽蝦茸與肥豬肉製作出來，再加幼麵絲去炸香，形成龍鬚效果，是道很有心思的手工菜。入口吃著蝦肉的爽彈和蝦膠的鮮甜，還有很好的口感，真的要好好地享受它的味道。其實這裡的薑米鴿，肚中釀了糯米飯，鴿身皮薄又香脆，鴿肉又夠軟滑，而內裡的糯米飯米粒分明，咬下軟糯而當中因吸收了油份，所以也帶乳鴿的油香，喜歡乳鴿或糯米飯的都不應錯過。反沙芋不失為中國傳統佳餚名點！最好能那樣不油不膩，這樣芋頭吃起來香醇，但我覺得今次就略為過甜了！ 潮州茶又名「功夫茶」，當食完甜膩的菜餚後遇上茶的甘冽，口感相得益彰；更是有助消化和退肥膩的茶。 …查看更多

是日約左一班朋友仔去試銅鑼灣百樂，原來呢間係米芝蓮。。真係要去試下喇！不過要選擇正宗而又好味的潮州菜，就唔係間間做得到，上得米芝蓮，應該有信心吧！凍花蟹橙紅色外殼的花蟹賣相，非常不俗！ 食凍蟹，要好味，就係最梗要夠鮮、夠甜，呢間食店就完全做到！咬落有一絲絲的肉質，很幼嫩，蟹肉清甜濕潤，不會太乾身，又甜又鮮，物有所值！滷水鵝片一片片厚薄均勻的鵝片舖滿整個碟，看看皮膚色層已知道滷得很充足。鵝肉稔身容易咀嚼，一啖入口，滷水香氣已充滿在口腔中，味道調配得適中，不會過份鹹口。下層是厚厚的豆腐，每片嫩滑的豆腐都吸收著滷水的精華，滋味極了！子母龍鬚蝦單看賣相已相當吸引，加上每件都得豐滿，感覺已很滿足!外層有一絲絲的龍鬚脆卜卜，咬落時鬆脆無比，一點都不覺得油膩。。內有蝦膠，非常彈牙，相信師傅在製作蝦膠時都花了不少功夫。還以為這就是子母龍鬚蝦，原來內裡還有餡料，就是蟹子，令整個龍鬚蝦口感更有層次，錦上添花!沙爹牛肉炒芥蘭吃了幾個豐富的菜式，上一個沙爹牛肉炒芥蘭，讓自己感覺清新一點！每棵芥蘭很嫩，配著入味的沙爹牛肉，都很匹配！反沙芋得知反沙芋是個難度十分的甜品，製作過程頗繁複，師傅需要妥當掌握時間，所以反沙芋要做得人人稱讚，就可見師傅的功力有多勁！外層有一層厚厚的糖霜，硬得來又脆口，甜而不膩，芋頭也很粉甜，我們每個人碟上幾乎每粒糖霜也清掉了！今晚的菜式果然是米芝蓮的級數，能夠品嚐到這樣的潮州菜實在感到滿足，請把中國傳統的菜式繼續世世代代傳承下去，繼續努力唷！ …查看更多

潮州菜平時真係好少機會接觸，最多都係試過打冷，今次朋友介紹食正宗潮菜，真係大開眼界 食完真係不禁概歎中國地大物博，各省各區的食物更是各有特色。今次為食兵團團友一行十人相約食潮州野，揀左呢間米芝蓮推介的酒樓~~地點係銅鑼灣~非常方便~門口有米芝蓮~肯定唔會認錯~行到入深處先見到門口~~早左到...無人...飲返啖功夫茶先!!! 唔知係咪新裝修???盞燈超啱我心水 負責發板的團長一到，竟然即刻叫左支德國啤 咦，呢間唔係潮州野黎咩??竟然有德國啤!!?? 凍花蟹凍蟹都算係潮州菜的例牌冷盤之一，今次食呢個係花蟹版，肉質厚實、鮮度十足 價錢也就高級許多了~~配潮州黑醋，酸酸甜甜，更添風味~~ 無酒不歡的團長，居然叫了枝sake 這絕對是2015年發生的第三次文化衝擊!!!! 之前叫啤酒都算，但配sake呢個組合真係諗都無諗過~團長話幾年前已經興過sake配潮州菜喎!!(oh, 可能我真係見識少!)唔飲尤至可，飲落真係好易入口.....香醇得黎隱約有陣陣果香...好神奇 而且同潮州菜的鹵水味道異常地match，一清一濃拎返個平衡。滷水鵝片 $188成個造型好似風之谷入面的大甲蟲咁 滿滿的鵝肉片入面其實係有好好味的自家製豆腐~ 鵝肉片每塊的厚薄和大細都幾平均，不得不佩服這裡的師傅~!!鵝肉的味道沒有被滷水蓋過，好食到大家停不了口~~但最驚喜的是非常考功夫的豆腐!!! 外圈是炸過的豆腐皮，內裡的豆腐卻非常滑非常有豆味 咁大碟肉同豆腐，好快就比我地搶食一空~~~滷水豬蹄跟拼掌翼 $220滷水第二彈~~掌翼唔係我杯茶，淨係試左好多骨膠原的豬蹄，沒有豬臭味，滷水煮得非常入味 豬軟骨般的脆口，但再軟身一點所以更易入口~~潮陽炸雙棗 $104初頭見個菜名，仲諗緊咩係雙棗，唔通係紅棗同蜜棗?!?!雖然個圓碌碌外型同size的確同棗類相似，但原來係炸蝦丸同炸蟹丸，仲有一D肉係入面混合，增加了口感興豐富了味道~~我本來就好鍾意食蝦丸蟹丸，所以呢道菜真係好得我歡心架~~外皮炸得香脆但完全唔油~~~!餡料的味道有濃郁的海鮮味，個人就比較喜歡蝦棗，因為比較彈牙~~!! 荷包白鱔湯 $80(1件)呢個湯聽聞係好傳統的潮州菜，由於好難準備同煮，好似無咩地方會食到~~估唔到係百樂潮州呢度可以食到咁花手工的菜式 佢個外型好似生菜包咁，入面包住了白膳，膳肉同菜都煮到好稔，好易入口，不過膳始終多骨，如果唔小心D食，隨時會比魚骨拮親@@子母龍鬚蝦 $120(1隻)呢個龍鬚蝦的外層有點像炸芋點心(?)的外皮那種，但這些「龍鬚」是非常密集非常脆口。當我大大啖咬落去時係會脆到食到周圍都係 而這蝦也不只是一隻炸蝦咁簡單~~~!! 原來入面有釀一些像蟹籽的東西(應該係蝦籽先啱~XD 所以叫子母~~!!)~~新鮮的蝦身爽滑彈牙，蝦籽就令到口感更有層次~~!!非常推薦的一碟~~~ :) 乾煎糖醋麵 $128糖醋麵算係常見的潮州菜，百樂這裡除了完全做到麵軟底面皆脆的口感以外，心型shape又真係特別搶眼同有gimmick嘅~~ 食前隨喜好澆上醋和糖，甜酸度自己調較~~ 反沙芋 $108壓軸登場的是我超愛的反沙芋~~~記得之前係西環某潮州酒樓都食過~~真係會一試傾心 反沙是用糖包住外層而得名~~雖然有成層糖，聽落好似好甜咁，但因為芋頭本身其實比較淡味，所以一起吃也不算太「漏」~~ 芋頭的鬆軟，是一咬即開，非常易入口~~~ 不過聽聞呢道菜又係好考功夫，而且新鮮熱辣辣就要即刻食，唔係層糖嘅口感就會改變，就會無咁好味架喇~~~!! 而家我地呢一代，都比較鍾意食西餐，或者其他國家的料理，中菜反而經常是次選~久而久之，其實都會忽略左中餐都好多好野食~~!!!有時成班朋友圍埋一張圓檯，左夾右夾講講笑笑，都非常開心~~…查看更多

翻睇番啲食評，原來對上一次嚟百樂潮州銅鑼灣老店已經喺年幾前嘅事。近50年嘅歷史，晌依個年代賣少見少。雖然老店，單睇門面，金黃流線，簇新型格，喺迎合時代轉變嘅見證，但卻仍掛住「百樂酒樓」霓虹燈老招牌！最近，因店方被米芝蓮捧為推介食肆之一，又引起多少少關注。是夜，一眾朋友嚟到再嚐其出眾嘅潮菜。環境方面唔多講，以前嘅食評都已經有描述。酸菜小碟雖然只喺鹹酸菜一碟，但潮州嘅經典食材又點少得鹹酸菜一份。昔日唔少潮州人晌碼頭做咕哩，一碗白粥，少少鹹酸菜加菜脯就喺一餐。滷水鵝片拼豆腐另一潮菜經典「滷水」，又喺唔可以錯過嘅嘢，所以，打孖兩碟嚟，先試碟滷水鵝片。鵝片堆得滿滿，當然，下面喺墊咗豆腐啦，不過，豆腐入口滑溜，亦喺水準之作。而鵝片塊塊厚薄均一，既有肉香，又有滷水嘅醇厚，質軟味足，好食！所以，就算滷水鵝片唔喺米芝蓮推介菜式，嚟到百樂潮州都要例點啦！滷水鵝肝拼鵝腸唔怕膽固醇高，依道滷水鵝肝亦喺正嘢，厚切一片疊一片嘅鵝肝入口粉嫩甘腴，帶淡淡滷水香；而鵝腸口感爽脆，全無異味，同樣好味！豪華大拼盤首先最注目嘅喺中間嘅壽星公，栩栩如生，雕得細緻。拼盤包括椒鹽九肚魚、炸芋蓉帶子丸、髮菜卷及麻油海蜇。九肚魚脆口嫩滑，帶子丸嘅芋蓉粉香，髮菜卷最有驚喜，鹹鹹香香，但質感柔軟，海蜇平凡中卻彈牙富芝麻香。子母龍鬚蝦潮州菜有唔少手工菜，製作甚花功夫，子母龍鬚蝦就喺其中例。單講賣相已經先聲奪人，甚具氣派，以麵條包住酥炸，炸得金黃，好睇又好食；裡面喺搵蝦膠包住原隻鮮蝦所做，爽口彈牙，味道鮮甜，就連蝦頭嘅蝦膏都零舍豐腴。沙爹牛肉炒芥蘭唔喺店員講，都估佢唔到原來佢都喺米芝蓮嘅推介菜式之一，沙爹味道香濃而有花生香，夠惹味，牛肉軟腍卻唔會有好似梳打「瘌」到散嘅感覺，芥蘭又爽脆有菜味。寸金紹菜包又喺手功菜，以紹菜包住蝦、蟹肉、鮑魚、冬菇……等等餡料製作，再淋上玻璃茨汁，紹菜清甜無比，清新不膩夠健康，但豐富嘅餡料令味道多層次。食過今晚依餐，潮州菜再唔喺墨魚生腸咁簡單！其實，潮州菜一向有好多手工菜，不過，好多人嫌煩又賣唔起錢而無再做，嚟到百樂，慢慢尋寶，就會搵到好多手工菜。…查看更多

米芝蓮香港版星光熠熠，雖然多年來不少人質疑其可信性，但其實也不乏信徒。摘星餐廳大多高價得在我而言難以負擔，轉投推介食肆不失為折衷方法。對於新增的街頭小食一項大失所望，不開設為佳，還是回歸以往的米記推介好了。　　其中一家就是早前嚐過的百樂潮州酒樓，位於銅鑼灣的地舖總店入列。話說友人相約這頓飯聚之前幾日，我就跟家人去了別家潮州菜食館。可是油膩非常，又未見得手工精緻出色，因此一直懶得發文。再早前，跟好友相聚時也有嚐到幾道潮菜，但那家不是專做的，選擇太少，未能盡興。約聚的那時得見選址於此，不得不興奮起來，應該有少少似樣既野入口啦。滷水鵝片　$188　　食潮州菜最常吃的當然就是滷水鵝，不管是鵝片還是鵝件。不過對於我這些懶人而言，還是無骨的鵝件淨肉比較稱心。一碟價位本就不便宜，但份量倒是足量，件件厚薄均勻，恰到好處。　　鵝片肉薄不韌，但就比較緊實富韌感，不會綿綿爛爛。脂肪部分不多，只在邊緣的少許帶過，未算重負擔，滷水入味的話就更不見膩。其實每次吃都會期待底下的滷水豆腐，雖然有人會覺得用豆腐墊起左就唔抵食。但要做得夠味之餘，豆腐中心仍然保持嫩滑味清，也不是易事。荷包白鱔湯　$80　　記得友人早前問到會不會食鱔，老實說我是有點非好感。雖說鱔件的細滑香美叫人回味，但看過相關的資料及新聞就會有點擔心。不過既然一場來到，加上也是老字號，相對地說的確會比較有信心的。朋友為我們預訂了荷包白鱔湯為潮州傳統名菜之一，當然也是要考功夫的菜餚。　　以菜葉包起鱔件，如此浸燉起來，無論是菜葉還是鱔件均變得軟綿嫩身。那麼要保持形狀就更加難了，但這兒的倒是沒有破爛走樣。鱔件還是滑溜嫩綿，食鱔食無骨的淨魚肉叫人大快朵頤，微黏的膠質也豐潤可口。湯品清新不膩，胡椒香辣過癮，肉味不搶，但肉質就太過乾身韌實了。子母龍鬚蝦　$120　　友人推薦的菜式之二，那名堂饒有趣味，說到子母，頓時會想起子母奶。但其實這菜式又如何子母？想也知道友人必會說：「食左咪知囉！」這謎題到上菜時都未能解開，看前的就只是意外地大堆頭的酥炸乜乜乜。加大碼的芋絲蝦吸引視線，拿上手熱燙不過，但友人說這樣吃最過癮。　　炸得金黃香脆，未有常見炸物的油光泛泛，但固然要趁熱食。小口咬開，哦……我知道了，子母的意思是以蝦籽、蝦肉及少許肥豬肉製成蝦膠。再包在去殼蝦之上，一口就嚐到多重的鹹香鮮味，味道怎會不夠濃郁？彈牙不淋爛的蝦膠當中有著粒粒蝦籽提味，配上外捲炸脆的麵包絲，香口涮嘴。同場加映蝦頭，那橙黃豐滿的蝦膏又怎能錯過？薑米鴿　$230（隻）　　踏入冬季，總覺得要來點澱粉質為主的打打底，對抗寒流。見有薑字就已經瞬間定睛，釀入乳鴿的做法也非普遍常吃的。人大了，明明小時一律拒諸門外的薑蔥蒜，驟變心頭好。也許是明白到體驗到那些味濃嗆勁之下的獨特香味，讓人念念不忘。果然，充滿薑味清香的爽身飯粒金黃不油，吸引視線。　　脹滿豐富的薑米鴿烤得紅通亮澤，從中切十字開四邊，中間的粒粒米飯湧出。真正的米飯跟切成米粒狀的薑米混合，薑香來得自然合味，不嗆但深邃。乾爽分明的飯粒不會黏得過份，入口不會一下子飽滯。跟烤得皮薄脆香，油脂盈腴盡滲的燒鴿同食，每一口也夠滿足。乾煎糖醋麵 　$128　　需要等待十五分鐘製成的糖醋麵表現又是如何？煎得帶點焦意的糖醋麵是完完整整的一底，沒有鬆散甩漏的部分。店方指其實可以先跟餐廳預訂糖醋麵的形狀，製成如心形的簡單外形大抵可以。　　煎得表面不覺多餘油光的糖醋麵讓人罪惡感稍降，不過其後還是要灑上白糖及醋汁。表面一層煎得略為香脆，焦香恰如其分，不會苦燶，而底下的麵條沒有糊爛。當中的韭黃清甜微爽，未有煎得燶乾，捎來一份清香去滯。糖醋麵的名堂之中，白糖的甜加上醋汁的酸，甜酸開胃，也是消膩良品。　　未有嚐到特別的潮式甜品，未有充足的糖氣之先，就幾乎敗陣於澱粉質間。就算是分著別，也有剩餘的部分，那麼又是包底之時。倒要謝謝友人給我機會去填肚了吧？希望日後再有機會吃到中式甜品吧，最近太愛了。…查看更多

一班愛吃朋友, 是時候又來個聚餐, 是次聚餐地點, 選了在最新米芝蓮推介食肆, 百樂潮洲酒樓。因米芝蓮食肆甚為火熱, 我們早就訂了位, 大夥兒來吃中菜。米芝蓮先生, 在門口迎接我們。酸甜方魚海蜇 $160先來一個前菜, 方魚該是大地魚乾, 經炸過後呈現質感偏硬, 難以咬到, 只好放棄。海蜇本身沒有味道, 只能靠汁料調味, 這裡以酸甜汁拌海蜇, 有點像梅味, 也蠻開胃的。凍花蟹 2隻 $3600平常我們打冷吃的凍蟹都是細細隻的, 沒想到會有這麼巨型的凍蟹, 真是很豪華啊。見到它們時我們很嘩然, 但是, 價錢也是豪華級的。蟹, 從來都是比較貴價的海鮮, 屬奢華的享受。我吃到了兩隻腳, 啖啖肉十分滋味, 蟹味突出, 極為鮮甜可口, 肉質嫩滑。滷水千層峰拼鵝腸 - $400鵝腸和千層峰皆是爽口之物, 配在一起甚為和諧, 滷水並不會過咸, 味道剛剛好。千層峰該是豬耳朵, 樣子頗為特別, 口感爽脆。潮陽炸雙棗 - $286圓形的是蝦棗, 方形的是蟹棗。頗為香口, 但裡面有我不喜愛的薑味, 而且狀態有一點點乾。荷包白鱔湯 - $80/位這個湯是潮州名菜, 但不太多食肆提供, 我還是頭一次喝呢。材料主要有瘦肉、酸菜、荷葉包著白鱔, 湯裡散發各樣材料的味道, 當中酸菜味較突出。拆開荷葉, 發現白鱔煮到腍而不散, 還可細味品嚐, 仍保留白鱔魚味, 只是有些位置細骨較多, 需較小心。子母龍鬚蝦 - $120/隻整晚的菜式中, 我頗欣賞這道菜, 大大隻蝦, 新鮮甜美, 本身已很美味, 大廚卻想到以蝦膠釀在蝦上, 可以同時吃到兩種口感。蝦膠中還帶有蝦籽粒粒, 一口咬下去, 從外皮的脆絲, 至內層的蝦膠、蝦肉、蝦籽, 極具口感和層次。沙爹牛肉炒芥蘭 - $196為了要吃點菜, 我們點了這個有點茶餐廳感覺的菜式, 牛肉煮到極軟嫩, 仍帶有牛鮮味, 芥蘭亦炒得軟腍適中, 而且兩者也具鑊氣。乾煎糖醋麵 - $256即叫即製的糖醋麵, 呈心心狀, 好SWEET啊!這個麵外脆內軟, 帶有不少韮黃, 味道清新之餘, 亦可減少油膩感, 不加糖醋也已很好吃, 有驚喜。反沙芋 - $216相反, 這反沙芋有點失望, 內裡質感偏乾, 而且芋頭有根, 表現一般。百樂給我的感覺是正宗潮州菜館, 其中凍花蟹和子母龍鬚蝦 最為出色及美味, 不知是否與本人偏愛吃海鮮有關, 米芝蓮推介食肆, 的確是花了不少心思製作菜式, 服務方面也不錯呢, 店員都很殷勤服務。…查看更多

平日外出食飯較少食中菜, 朋友話一班人出來食飯, 總是食放題或火鍋, 想換下口味, 所以提議去百樂潮洲酒樓食飯, 食潮洲野我也有興趣.到達門口才知這間店剛得到2016米芝蓮推介食店.凍花蟹.上枱時已見被蟹所吸引住.蟹的色澤好靚, 而且也算幾大隻.蟹肉肉質彈牙, 入口夠鮮美, 蟹肉又夠雪白.滷水豬蹄拼掌翼.平日食潮洲野也會叫滷水掌和翼來食. 當中滷水汁調教好重要. 這裡的滷水汁味道適中, 不過太咸或過於淡口.掌和翼也算入味, 而當中較有驚喜是豬蹄, 其他食店較少食到, 我也是首次食, 幾爽口, 而肉質也夠腍身.荷包白鱔湯.白鱔湯夠鮮甜. 而當中更加入我最愛的黑椒和咸菜.黑椒不但能暖胃, 好適合冬天飲用.入口時有淡淡的黑椒味, 夠醒神. 我地也愛食炸野, 所點了一碟潮陽炸雙棗. 當中包括蝦棗和蟹棗.炸粉算薄身, 我自己不太鍾意厚厚一層的炸粉, 這樣會影響口感.不論蝦或是蟹也夠爽口彈牙.子母龍鬚蝦, 個名幾特別.原來是以蝦膠釀在蝦上, 蝦膠以蝦籽切粒與蝦茸各一半, 加上肥豬肉整出來, 再用麵包絲卷上蝦身, 之後再炸.蝦膠內有一粒粒的蝦籽, 加上蝦肉夠彈牙, 入口時有兩種不同的口感, 而麵包絲好鬆化.最後點了一客甜品 - 反沙芋.這是友人推介的甜品, 但我自己無食過.原來是先把砂糖在鍋內加熱成溶液, 再加入炸得酥脆的熱芋條, 慢慢將芋條沾滿糖漿直到外層沾上一層薄薄風乾的脆糖衣.這個製作過程較為複雜, 所以落咗單後, 大約等十五至二十分鐘.上枱時已聞到香味撲鼻.入口時, 外層帶點微脆, 內裡就幾粉, 有淡淡的香芋味道. 外脆內嫩, 雙重口感.…查看更多

半年前吃過一次旺角百樂潮州酒樓，直今仍然念念不忘，只可惜當時翌日便要飛歐洲，有一段長時間未能回港，想再約朋友回味也沒辦法。直到現在終於回香港，可以相約朋友再吃，而且今次選擇的銅鑼灣總店更曾奪得米芝蓮星星，相必會是難忘的美味記憶！銅鑼灣分店位於希慎道，逛街後過來時間剛剛好。凍花蟹 $3600/兩隻，水準一貫地保持穩定，總是有辦法成為「秒殺」對象。蟹肉入口鮮甜無比，肉質結實，搭配濃郁的蟹黃一同食用，好吃到讓我連吃兩件！酸甜方魚海蜇 $160，有如手指般粗的海蜇份量驚人，幸好酸甜汁料相當開胃，加上口感彈牙，一條接著一條吃，很快便清光。滷水千層峰拼鵝腸 $400，疊疊式豬耳凍非常彈牙，每一口都是膠原蛋白，軟軟QQ的Jelly中間又有脆骨相間，口感很豐富。鵝腸煮得入味，光看到顏色就知道是經過一定程序鹵煮，入口爽脆，超讚！滷水鵝片 $400，雖然鵝肉看起來偏瘦，但吃的時候一點都不會難咬，口感軟綿中帶嚼勁。另外，鹵水汁煮得入味，卻不會讓整碟鵝片只得鹹味，調味功夫了得。潮陽炸雙棗 $286，前方呈圓形的是蝦棗，不油膩之餘還很彈牙，蝦味亦比想像中香濃；蟹棗在後方，相對之下有點遜色，口感比較粗。蝦棗中可見有蝦肉，還有爽口的馬蹄提升層次。蟹棗比較鬆散，明顯看到蟹肉本身的纖維。荷包白鱔湯 $80/位，湯汁入口極重胡椒味，有點像平時的鹹菜豬肚湯，屬於清湯類。荷葉包裹肥美的白鱔，幾乎吃不到有骨，魚肉經過煮湯過程後口感偏軟，但不會整件散開，味道鮮甜。子母龍鬚蝦 $120/隻，子母龍鬚蝦先以蝦膠釀在原隻花竹蝦上，中間夾著蝦籽，然後再用麵包絲平均卷上蝦身，下鍋半浸炸至金香黃脆，光看賣相已經非常誘人。吃的時候可以同時吃到數種截然不同的口感，包括爽口的鮮蝦、彈牙的蝦膠、酥脆的外皮，極具層次感。看起來就像用金線圈起飽滿的蝦，貴氣十足。咬的時候一定要不顧儀態，超大口咬下去才能同時吃到不同口感。薑米鴿 $230/隻，這道菜非常考驗大廚的功力！小小的乳鴿先去骨，然後再將鴿肉薑飯釀入，炸至整隻乳鴿呈飽滿狀才收貨。從這角度來看，薑飯都快把乳鴿塞爆。乳鴿外皮極薄，所以主要是吃其脆皮口感，重點是裡面的薑飯，惹味黏口，正是我愛吃的口感。川椒䱽魚片 $496，外皮帶點脆感，但魚肉絕不會煮得過火，口感非常嫩滑。沙爹牛肉炒芥蘭 $196，軟綿的牛肉配上鮮嫩芥蘭，除了醬汁有點多外，味道不差。乾煎糖醋麵 $256，暫時是我吃過最美味的一間糖醋麵，麵餅外層煎得香酥，中間部份仍帶點濕潤，每一口都能嚐到不同的麵感。反砂芋 $216，非常考時間、功夫的潮式甜品。先將砂糖在鍋內加熱成糖漿，然後加入炸得酥脆的熟芋條，慢慢將芋條的每一面也均勻地沾上糖漿，風乾後便成糖衣。入口時先將外殼咬破，再品嚐裡面香口綿密的芋條，讚！…查看更多

今年度的米芝連龍虎榜結果發表後，筆者已與一眾食友蠢蠢欲動四出尋寶。因今回出席聚餐的人數不少，目標鎖定一些中菜酒家，方便大家一邊開懷飲飲食食，一邊盡興談天説地。在云云推介中，最後決定到「百樂潮州酒樓」品嚐潮州菜。 相比其他地方的中菜，潮州菜的製作比較富特色，手工考究，海鮮凍食尤其多。是晚美食亦是以一道凍盤海鮮凍花蟹作始。因此道菜式基本上沒有什麼後製調味，出品的成敗關鍵在於用料質素。兩只大大的花蟹，每只約三十両重，單看橙紅的花間賣相已令人涶涎三尺。因花蟹本身已有一定份量，隨意挑選一件蟹件都是肉厚豐盈，口感結實，再加上預期般的清甜味道，同枱食友都很滿意。除凍蟹外，鹵水食品是另一道具代表性的潮州美食。鹵水以花椒、八角、桂皮、生抽、老抽等調配而成，每間店家的配方都略有不同，部分店家的鹵水更是陳年已久，食材的精華在不斷的烹調過程中已盡入鹵水之間，那份獨特的「個性」不是短時間能調配出來。這店用上的鹵水汁，亦算有自家風味，不同的香料味道在有含蓄發揮的同時又不會有過鹹的情況。味濃的鵝片浸潤在可口的鹵水之間，製作相當入味，鵝片的質感亦算軟腍。在鵝片的下方，墊上一片片的鹵水豆腐，口感相當滑溜，是比預期更佳的鹵水伴菜。 鹵水鵝片雖啖啖肉，但總有些朋友更愛「近骨肉」，而且軟硬皆好，一道鹵水豬蹄跟拼掌翼正正是一個好選擇。筆者喜愛吃雞翼，貪其連皮香口，鵝肉掌翼亦收異曲同工之效。豬蹄本身不屬筆者至愛，但其連上軟骨腳筋的部分則予人驚喜，尤以那份膠質黏嘴的細微食感令人印象深刻。 碰巧同桌有位潮州菜專家，推介大家以清酒配上各式鹵水美食，以其冰凍清純的口味緩和鹵水相對濃郁的味道。是晚品評的清酒「獺祭」，屬精米步合 39% 的大吟釀級別，酒身醇厚帶甜。雖其酒精濃度達 16% 之高，但因當中洋溢一份青蜜瓜的果香，酒感十分平易近人。一如尊家食友之言，鹵水與清酒確實是好拍檔，今夜又學會一樣新事物！接下來是兩道炸品，潮陽炸雙棗是蝦兵蟹將的組合，蝦圓蟹方。兩者比較，彈牙度以蝦棗稍勝一籌；論及鮮甜口味，則以蟹棗佔優，各有千秋。連續吃兩顆炸棗食感可能會膩一點，有見及此，大廚特意伴上一些酸爽帶辣的涼菜以平衡口中的味道。 子母龍鬚蝦是第二道炸品，菜式成功將那份脆香享受再推高一個層次。所謂子母龍鬚蝦，是將原隻花竹蝦夾上另一層蝦膠，夾層當中再釀入晶透的蝦籽。子母蝦面層繼而圍上龍鬚麵包絲落鍋炸至金黃脆口，手工相當繁鎖複雜。要好好品嚐這份心思，一定要由頭入手，一口咬盡所有夾層部分，脆 · 香 · 爽 · 彈 · 甜，五種享受一應俱全，層次十足！至於蝦頭部份，同樣經落鍋炸香，所提供的享受明顯是那些甘香豐腴的蝦羔，很棒！ 上回鹵水拼清酒，今回炸品當然配啤酒！一枝 Keiler Weifzbier 野豬啤酒，色澤雖不算通透，但麥香頗濃，酒感亦沈實怡人。 荷包白鱔湯是富特色的湯品，亦是另一手工之作。湯汁最突出的味道在其胡椒口味，食感辛辣，冬日品嚐令人寒意全消。而湯汁中的荷包，內含白鱔、香菇、金華火腿等多種食材，味道豐富。而主角白鱔，魚肉確實頗為白嫩鮮甜，美中不足的是魚肉隱含不少碎骨，吃時要份外小心。 薑米鴿又是一道見手工的佳作，關鍵在於在不損原隻鴿殼的前提下去肉去骨，再以鴿肉薑飯重身釀回鴿殼烹製。香鴿賣相紅潤飽滿，尤其在後方視點望入更覺其脹卜卜。剖開鴿身，香噴噴的鴿肉薑飯清晰可見。鴿身味道濃郁，薑飯正氣惹味，十分好吃。在細味可口薑米鴿的同時，不要忽略菜式中的小巧襯飾，大廚在一眾小花上輕輕點了兩睛，頓見數隻許許如生的小鳥，妙極！ 豉油皇煎䱽魚球製作相對平實，決勝之處同樣是其優質的用料。䱽魚魚塊選材肉厚，口感結實，醃製用的豉油皇味道亦很鮮香，不過鹹，能成功襯托魚塊的本身鮮味。 沙爹牛肉炒芥蘭看似簡單，但其實很難做得出色。菜式用上的沙爹汁足味濃香，與鬆軟的牛肉片十分合襯。牛肉下方的芥蘭只選用最幼嫩的部分，翠綠有加，爽嫩甜美，比預期質佳。 主食糖醋麵是筆者至愛的潮州食品之一，吃的是最原始的糖醋味道與炸麵的口感。雖然此店的糖醋麵不是筆者嚐過最頂級之選，但也算有一定水準，倘若麵餅製作能更香脆相信會更理想。整頓飯以甜品反沙芋作結，又是手工繁複之作。要反沙芋好吃，首先芋頭選材要夠粉軟。將質優的芋條油炸成酥脆後，置於砂糖溶液中快炒至面上披上一層薄薄風乾的反沙糖衣即成。當然講就簡單，其實稍為少一些炒工與耐性也不成。每人一小條反沙芋，外皮甜脆而不膩，芋心熱辣燙嘴，粉軟到位，大家吃得相當滋味。 回顧整頓飯的菜式，用料普遍質佳，製作亦見心思誠意，難怪可奪車軚人的推介評價！…查看更多