東海薈 · 拉斐特 (The ONE) (已結業)

宮廷宴⋯⋯香港好像少有，我只有之前在台灣聽過。一收到消息知道這裡有《皇之盛宴》，可品嚐巧手精緻的宮廷佳餚，即刻約齊人，一起來品嚐啦！ 宮廷菜,是中國皇室御用廚房所料理出的菜餚。全部都用料上乘,既有珍饈百味,又有民間菜 式。因以功夫菜為多,工序繁複,久而久之很多經已失傳。 一開始有8小碟，款款味道同口感都各有不同，用來作餐前小食是不錯的。 除了8小碟，整晚連甜品共有9道菜式，款款都巧奪天工，令我印象難忘。 蒙古醬叉烤奶豬 叉烤奶豬即是掛爐乳豬，有蒙古特有的醬汁風味，豬皮香脆惹味，肉身有很香的蒙古香料味道！ 麻醬鮑魚 原來傳統的滿漢全席都有麻醬鮑魚這道名菜。每隻鮑魚都被秘製芝麻醬緊緊包覆著，入口香濃，加上鮑魚的口感豐富，連平時因消化問題而不吃鮑魚的我也忍不住吃了一隻。 譚家羅漢大蝦 一蝦兩食！ 大廚運用了兩種不同的烹調方法，把大蝦分成 2 段。蝦頭連殼部份採用油炮配甜酸醬汁，帶出了微微甜酸及鬆脆的口感。蝦尾部份則打成蝦膠,採用蒸泡方法配以上湯燴至入味，反而鮮味清爽。2種食法，截然不同。 水鴨延年參湯 湯品實是我的最愛，以營養價值高的水鴨入饌當中還包括印尼燕窩，韓國鮮人參，蓮子，松茸⋯⋯等來自不同國家的高級食材。味道清甜潤喉還是養生之選。龍鬚海星斑 這一道清朝御膳名菜「宮門獻魚」是工序繁複細膩的功夫菜。海星斑去皮及去骨後切成件件差不多大小的魚肉，魚肉嫩滑彈牙，配上雞蛋絲、金華火腿絲 拌勻後食用，有「撈起」的好意頭。雍親王府燒蹄筋 雖我沒有吃這道菜，不能品評箇中味道，但原來豬蹄筋有養血補肝,強筋壯骨等益處，還含有豐富的骨膠原。太后圓夢燒餅 這是清廷宮中的早點之一。圓夢燒餅有祝願健康長壽，夢想成真之意。餅外層鋪滿香口的芝麻，夾著惹味的五花肉未來吃味道很好！但即使單單吃個餅，香口的芝麻，鬆脆的餅也是我的最愛了⋯⋯我一個人也吃了3年餅呢！金陵驢打滾 及 慈禧豌豆黃 這個是滿族傳統小吃、清朝時為宮廷食品，更是深受慈禧太后的喜愛的甜點。雖然想不到為何名字有趣叫驢打滾 ⋯⋯綿綿的紅豆蓉，配上煙韌的糯米皮卷起來再蘸上黃豆粉想吃，入口軟滑，全是紅豆的清香味道。另一巧手甜點聞說是慈禧太后最喜愛的宮廷小點，是一道傳統的北京宮廷甜點。豌豆有降血壓、 除脂肪、減肥的功效。用上等的豌豆作原材料，配上日本十勝紅豆蓉，味道豆味濃香而不甜膩，豌豆的部份更是入口即化,味道香甜。這一夜的宮廷宴，另人一試想再試的⋯⋯真羡慕從前宮廷中的人，在古代，我可會是個格格？（不要打面喲！）…查看更多

放工後於尖沙咁晚飯，突然來一個清朝Party，令一向正正經經的中菜，有著很大的驚喜！蒙古醬叉烤奶豬最特別的是青綠色的蒙古醬，有點在大漠烤羊的新鮮感，散發著一陣陣孜然香，跟一般廣東乳豬口味大有不同，香口而不辣，惹味醒胃。滿漢麻醬鮑魚平時吃麻醬，通常都是吃日本冷麵或上海雞絲粉皮，沾著飽魚來吃還是頭一次。有所不知，原來這是滿漢全席的古典菜，經過20小時燘煮才完成，真的是吃出一口皇帝的矜貴！譚家羅漢大蝦這是其中一道我最喜歡的菜式，一次過滿足了三個願望。蝦頭是茄汁炮製，蝦身是上湯炒球，再釀入爽口蝦膠，將蝦的精華一次過發揮得淋漓盡致！水鴨延年參湯我最喜歡的是水鴨延年參湯，材料有燕窩、新鮮人參、蓮子、松茸，燉煮高達10小時，很有甘香參味，非常滋補，喝過之後晚上一定睡得好好！雍親王府燒蹄筋以前的皇帝狩獵，吃的都是鹿筋，現今社會嘛，那再有鹿筋吃？改吃豬蹄筋也不錯，煙煙韌韌，厚厚膠質，男士女士也應該多吃！太后圓夢燒餅我不知道太后有甚麼夢，但這個燒餅就是好吃，每一口都是香脆芝麻，配著京蔥吊味，肉味不會太濃！要是我是一個官女，一定會偷吃嘗鮮！甜品方面，金陵驢打滾和慈禧豌豆黃都做得不錯，很有古典的風味！吃完之後就擺駕回宮了！！^^…查看更多

「皇之盛宴」是東海飲食集團新一季的推廣項目。顧名思義，「皇之盛宴」的設計藍本是往日中國皇室御用的宮廷菜，以古法新味的方式將菜餚重新演譯，內含珍饈百味，令人期待。 首先多謝公關公司及東海飲食集團的邀請，讓筆者當一晚皇親國戚，搶先品嚐這席「皇之盛宴」。為了讓大家感受不同的傳統文化，主辦單位特別邀請了糖畫師及麵粉公仔師即席在現場表演手藝。 大戲粵劇是傳統藝術，席間更有小朋友表演經典劇目，安排富心思。 「皇之盛宴」由八味圍碟打頭陣，冷熱酸辣脆爽菜式各式其式，食味享受多元化。筆者尤其喜愛香辣惹味的蟲草花及脆香內滑的炸豆腐。 蒙古醬叉烤奶豬的亮點在於調味上，乳豬烤前先塗上蒙古醬及香油調味，洋溢濃厚的大漠風味，平凡中見不平凡。 滿漢麻醬鮑魚是一道著名的京菜，鮑魚經過 20 小時的炆煮處理，最後以秘製芝麻醬拌勻，鮑魚口感軟彈， 麻醬香口惹味，味道合心。譚家羅漢大蝦亦是宮廷宴的一道名菜，一蝦兩食工序繁複。大廚先將大蝦一分為二，蝦頭部份以油炮煮熟，再配以醒胃甜酸汁而成。蝦尾則以部份蝦肉打製成彈牙蝦膠，再以蒸泡方法烹煮，最後以上湯引味。整道菜是甜酸與鹹鮮的配搭，脆香與爽彈的對比。 水鴨延年蔘湯是足料滋補的燉湯，以原隻水鴨入饌，再加入燕窩、人蔘、蓮子、松茸、雲腿等高級食材，以文火燉煮 10 多小時而成。湯汁甘香敦厚，甜美濃郁，十分好喝！ 龍鬚海星斑是一道工序繁複的功夫菜，製作參考清朝御膳名菜「宮門獻魚」。大廚先將星斑去皮及拆骨，再將魚肉勻稱切條落鑊油泡。吃前將魚肉與伴上的的雞蛋絲及金華火腿絲拌勻，取其「撈起」的好意頭。魚肉經油泡後保持「挺身」，夾起不易爛的同時又能保留星斑應有的軟嫩食感，大廚的刀功與烹調技巧值得讚賞。 雍親王府燒蹄筋是骨膠原極重的補身菜餚。從前菜式以鹿筋入饌，但隨著鹿筋變得稀有，現已改為採用豬蹄筋，補身功效不減，有養血補肝，強筋壯骨，美顏養膚等益處。燒蹄筋質感軟彈，膠質重至黏口，細味之下有點像鳳爪的味道。 太后圓夢燒餅據聞為慈禧太后所鍾愛，話説餅點曾於太后夢境出現，翌日席間夢想成真，因此這種燒餅有圓夢之 意。燒餅酥香帶脆，層次豐富，面上鋪滿芝麻亦甚為香口。正統的食法是於夾餅釀入惹味的五花肉未，只可惜筆者未能將夾餅揭開，只能將肉未置於夾餅之上。安排雖怪，但不影響餅點的美味。 最後是甜品雙併金陵驢打滾伴以慈禧豌豆黃。金陵驢打滾為滿族傳統小吃，清朝時的宮廷食品，因貎似驢兒於沙地上打滾而得名。驢打滾入口軟糯，豆蓉甜蜜，是筆者喜愛的中式甜點之一。 慈禧豌豆黃聞說是慈禧太后最喜愛的宮廷小點。這件小巧的甜點分成上下兩部份，由黃色的豌豆糕與棗紅色的紅豆糕組合而成，健康香甜，彈實富質感。 這客十道菜的「皇之盛宴」，賣相傳統經典，製作巧手花功夫。在東海以 $5,988 的價錢享用一席特色佳餚，個人覺得性價合理，值得試試！ …查看更多