大門食堂 (德福廣場)

拉麵大家都一定好鐘意食，但自從半年前起，味千、豚王我都唔建議大家食，咁今日就同大家介紹一間連鎖既良心日式料理店😂！大家行過可以試下！果日我試左好耐無食既沾麵，大門沾麵既湯底應該係魚介豚骨湯底，我要先讚讚個湯，味道係夠同埋表頭唔多油，相對健康少少！麵條腍硬度都ok，都掛到湯！每碗都有兩舊日底叉燒，都有少少肥，都還可以！大家食到最後可以問店員拎木魚花湯加落沾麵汁，加埋木魚花湯，味道變得相對暖和，都唔錯！我食果陣睇某食評網既食評真心笑左出嚟😂！有人話呢間係間好傳統既拉麵店！我就有點保留😂！1️⃣.舖頭有水供應，但唔明白點解會係熱水😐，傳統既話應該係冰水。2️⃣.沾麵汁唔太熱，只微微暖，相對係失色D！我唔會話呢間係好正好傳統，我會話呢間餐廳係地道D，岩香港人口味，同埋比較平，因為最平果款拉麵都係賣$40-50，價錢相對比較貼地，所以想頂拉麵癮既朋友，都可以試試呢間良心日式餐廳。…查看更多

最近，跟忙碌的OT上班生活扯上了緊密關係，星期日怎麼還是要工作呢。。。總算完成手頭上的工作時下班，趕及吃一頓正常的晚飯 。回到九龍灣，筆者進入了迷思狀態：試途尋找未錯到訪的餐廳。留意到早陣子德福廣場的數家食肆進行裝修改裝，所以來到這邊看看最新進展。原來，太興和白熊珈琲室的原鋪也分別改裝成Mr. Steak和大門拉麵。作為拉麵/沾麵腔，下意識地來到大門食堂的電子輪候機處取票，因為此店是東京埼玉縣的人氣拉麵店。晚上9時，1人到訪也需要輪候4張座位，可在門外聽候叫碼。約10分鐘後才被安排入座。輪候期間，筆者也稍稍觀察了大門的裝修和餐牌。餐廳以拉麵、沾麵和油麵為主打，也有供應少量飯食。有時候，感覺坊間部份拉麵店的椅桌安排較為局促，不如咖啡室般寬敞，而大門食堂的座位間隔和樓底的寬闊感覺，配合柔和燈光和木色牆身，意外讓人感覺自在--心情放鬆也是用餐的重要一環。進入大門食堂，1人安坐吧枱之上! 筆者老師曾笑說: 「開放式廚房的設計，就是讓食客盯緊廚子，那麼食物出錯不了的。」確實，此話亦不無道理，味道好固然重要，但筆者偏向享受欣賞廚子專心製作食物的神情，更能感受到食物當中寄托的情感。而且，1個人吃飯，即使不能和料理人對話，也可以好好專心吃，專心看，增加用餐的趣味。中間，發生有趣的小插曲，自問聽覺比視覺更好的筆者，不為意地聽到女店員吐口而出，喊了男一店員的花名。男店員聽不到，倒是筆者聽得一清二楚，我倆四目交投，大笑起來。大概，坐吧枱吃飯，有更多趣味的可能性。多了對話，亦因此聽了推介，一試店家的沾麵，因為湯頭由日本直送過來，質素高。餐廳提供不少選擇，即使是沾麵也分了原味、辣味和原味叉燒3款。本身筆者打算點店家獨有的油麵試試 (在湯頭和油麵上，拌上沙律細、醋等配料的自家研發食品)，但聽了店員推介，決定下次再才來一試。於是，筆者點了大門叉燒沾麵和乳酸梳打 (少冰)，約5分鐘後，飲品先上桌。乳酸梳打(少冰) --$18，本來筆者是怕湯頭太濃，所以先點一杯酸甜的飲品來綜和一下，沒想到飲品味道不錯，底下的乳酸漿拌勻無味的梳打，喝起來開胃、清爽。雖然筆者平日多喝較甜和厚身的Calpuis，較少喝混和了梳打的版本，但多了點氣泡，減少了甜味換來清爽度，確有不錯的效果。推薦指數: 4/510分鐘後，大門叉燒沾麵 --$70也上桌了。沾麵的第一特式是湯頭和麵是分開呈上的，有別於平日拉麵吃法：麵身泡於湯中。所以，沾麵吃起來更吃到麵條的嚼頭，相對地，麵身沒有拉麵做法般入味。有見及此，沾麵的湯頭做得遠遠較拉麵湯底濃，好讓麵身能掛上更多醬汁，吸引到足夠味道! 轉換也隨著前文，有所轉變，先吃麵，最後讓店員加水稀釋湯頭再喝。這個吃法，也記於店家牆身中，讓食客清楚了解到沾麵的仔細吃法 (店家也有解釋油麵吃法的招紙)。(沾麵吃法)(油麵吃法)那麼，沾麵把麵條夾進湯中，拌一拌，在吃也有甚麼特別? 這裡有兩個趣點: 麵條的設計和溫度。一般，沾麵的麵身多為粗狀，有較多微細的洞口，讓麵身能吸到更多醬汁，而麵身溫度是冰涼 (過了冷河)的。但大門食堂的做法似乎有所不同，沒有用上特別粗勁的麵條，麵身更是熱的 (沒有沾麵本來冷火的效果/原意)。貌似不太正宗的做法，卻有了不同的效果。麵身熱，雖然沒有本來的冰火風味，但更保有麵身和湯頭的溫度，吃到最後也是溫熱的! 溫度夠熱，湯頭味道才能清楚地嚐到。麵條沒那麼粗，但勝在沒有鹼水味道，也烚得爽彈，讓客人同時喝到熱湯和彈牙的麵。至於，湯頭也做得香濃。筆者看到了上方的木魚粉，已知道應自行攪拌湯和粉，湯頭味道才夠濃和均勻，大家也要留意啊! 以木魚湯底為主的濃郁上湯，感覺還有一點豬筒骨、背脂和雞骨所熬煮，喝起來有各種味道的複雜性在裡頭，而且味道和諧。不過，木魚味道偏重一點，如果店家把木魚粉另上，也許更能嚐到豬骨和雞骨的香味。畢竟，日本工場熬好，再抽真空運到香港的湯頭，還是挺真材實料的! 另一方面，叉燒由五花腩先捲再鹵製而成，不只外型美觀，微微用火槍燒過的脂肪部分，更是鬆化。叉燒的味道主要以肉的鮮味為主，沒有太多醬香，筆者個人挺欣賞此做法。湯中一共有2大片叉燒，少許叉燒條和粗身荀條，材料還算是豐富。推薦指數: 5/5最後，吃完麵，筆者也向店員表示加熱水到碗中，嚐一嚐木魚湯的味道。本來碗中大約剩下1/3的湯頭，熱水稀釋後味道沒有單獨看般熗喉，但感覺也像是在喝濃郁的木魚湯。不過，湯的面層帶一層薄薄的油層，看了一點，筆者覺得也有點膩，大家適量地喝吧綜觀是次用餐體驗，筆者認為大門食堂的沾麵湯頭和麵身質素不錯，做法雖然不同坊間的冰火吃法，但吃起來還是能吃得出麵條彈牙的特性。店家的服務親切，環境不錯，惟座位不算太多，繁忙時間要有輪候的心理準備，但筆者也推薦這家食店給大家。…查看更多

聽說德福開左新拉麵店，緊要叫埋一家大細去試下啦，店舖唔算好大，但都好快有位👍🏼因為有BB車，店員亦為我們安排左位置👍🏼台面會有餐牌，直接用筆填上想食既食物比佢地就可以，可能果日比較忙，叫左好耐先有侍應幫我地落單大門拉麵（$48）大門叉燒沾麵（$70）食材同大門拉麵差唔多，就多一塊叉燒，但比大門拉麵貴左$22，下次食大門拉麵算😅赤大門沾麵（$60），沾麵湯汁同大門沾麵味道唔同，湯汁有少少辣味幾惹味煎餃子（$28）味道唔錯，皮唔厚，但怪在冇餃子汁，店員介紹我地沾豉油🤔🤔🤔整體拉麵唔錯，店家選用粗身麵條，比較易掛湯同有咬口，同埋此店冇加一服務費，價錢都抵食👍🏼…查看更多