鮨逸

這間日式廚師發辦位於銅鑼灣的駱克駅，店內環境以型格的黑色為主調，設有四人餐桌及廚師吧枱，能欣賞到師傅的席前手藝，適合約會或慶祝。逸 - $1580全25品松葉蟹肉昆布麵絲絲香甜的蟹肉，酸溜溜的昆布麵清爽開胃。酒漬鮟鱇魚肝有如鵝肝般的細滑豐腴感，入口即化，酒香平衡膩感。汁煮北海道黑梅貝飽滿彈牙，頭部清甜帶嚼口，尾部甘香黏口。北海道笠貝清甜爽口。真鯛細膩柔嫩的白身魚，淡雅清甜充滿清爽香味，包裹著滑溜的海膽豆腐。北寄貝新鮮更加爽滑彈牙。龍蝦晶瑩剔透爽脆彈牙，有纖細高雅的鮮甜味。鯖魚肥美甘香，完全沒魚腥味，昆布增添香氣。赤貝鮮紅色的貝肉清爽彈牙，鮮甜帶海潮香氣。油封煮利用油脂來封住魚肉的鮮味，軟化纖維的同時，味道更濃郁多汁。蟹膏豆腐有豆腐之爽滑鮮嫩，又有濃厚的蟹膏。櫻鰤魚呈淡粉色，魚脂恰到好處，淡泊而清爽。牡丹蝦鮮甜彈牙的帖肉加上蝦頭膏，爽口之餘，又有濃郁蝦味。長崎縣岩蠔肥美飽滿的蠔身如牛奶般嫩滑鮮甜，入口清甜的蠔味濃厚得溢滿口中。喜知次肉質細嫩具豐富膠質的特性，有點像蝦的彈牙感，魚油好濃郁好重。白見貝白象拔蚌充滿海水的味道，爽脆利落。銀鱈魚肥美豐腴，入口細嫩滑溜。赤身無魚脂，醬油漬令肉質更緊緻，纖維更細密，口感更強，配鮮橙色的馬糞海膽，奶滑甘香，有濃郁的鮮甜味。岩手縣紫海膽原隻活紫海膽瓣塊較肥大，海膽味濃郁，豐腴鮮美得入口即溶，撒上土佐啫喱及三文魚籽。蟹膏鮑魚軟硬適中有咬勁，又不失軟滑，有鮑魚原有的濃郁鮮甜味，又有甘香的蟹膏味。和歌山香魚日式姿型炸保留魚的原型，炸衣夠輕薄保留魚的香氣，細緻綿密的魚肉帶獨特果香。松葉蟹緊密扎實的蟹肉絲鮮甜濕潤。大拖羅雪花般豐富的魚脂，入口即化好甘香。鹽水白海膽 維持海膽的新鮮食感及豐潤香氣，白海膽清雅帶有淡淡海水味，佐以鱈魚乾。玉子布甸類似海綿蛋糕，有濃厚的咸鮮甜味。白舞茸清湯清澈而不膩，有天然的菇菌香氣，白舞茸脆嫩，還加入龍蝦頭增添鮮味。柚子雪葩幼滑細膩的雪葩有酸甜的柚子果香，赤肉蜜瓜果肉厚密細緻，香甜多汁。…查看更多

🥰 “電視台美女” 相約食飯, 問我有乜推介, 最終佢自己揀咗佢自己未食過嘅 “鮨逸”. 我即刻上 Openrice 研究下. 嘩, 睇完其他食評, 心都離一離.🤗 餐廳位於銅鑼灣駱克駅27樓, 開𨋢門後, 一眼睇晒, 正方間格, 走過方枱用餐區, 就係長型壽司吧枱. 坐位望玻璃窗, 少少背光, 隻眼有點辛苦. 🥢 今日點咗 “15貫壽司加手卷” 套餐, $548+10%. 玩法係13件指定壽司, 最後重選兩件, 呢個設計幾有意思. 其他選擇包括 13貫壽司套餐 $388+10%, 季節廚師發板 $748+10%. Openrice 訂枱享9折優惠, 多謝哂.目仁奈黑曹以 墨烏賊澗八赤背裙邊黑鯥魚北海道帆立貝深海池魚鰤魚鬚長蝦大拖羅右口魚馬糞海膽中拖羅手卷玉子燒🥗 前菜: 配屈機麻醬, 我食晒.🍥 茶碗蒸. 夠熱夠滑, 絕對過關.🍣 目仁奈. 陌生嘅名字, 油份普通, 肉質煙靭, 醬油味相對甜, 我鍾意!🍣 黑曹以. 又係陌生嘅名字, 口感比”目仁奈” 更厚肉, 更充實, 更煙靭. “黑曹以” 本身味道清淡, 配柚子胡椒, 幾辣喎!🦑 墨烏賊. 又係陌生嘅名字, 嘿, 其實即係墨魚. 切條, 再叠番埋, 既爽又有嚼口, 配略甜嘅醬油, 一體感十個讚.🍣 澗八. 魚肉緊緻爽口, 油份豐富, 魚味跳級提升, 掂!🐚 赤背裙邊. 爽口, 鮮甜.🍣 黑鯥魚. 火槍炙燒表面, 迫出油香, 梗係好食啦, 哈哈.🐚 北海道帆立貝. 咬落爽甜, 不俗.🍣 深海池魚. 魚肉實淨, 油份豐富. 第二至八件, 都係魚貝相間, 抵讚!🍣 鰤魚, 配三升漬. 肥美, 我諗起 “鮨定山” 師傅講過鰤魚嘅酸味, 今次唔明顯. 三升漬帶椒香又唔搶味, 唔錯!📖 翻查資料: 三升漬屬於日本北海道, 東北地方嘅鄉土料理. 以米麹, 醬油, 南蠻青辣椒, 各一公升, 發酵而成.🦐 鬚長蝦. 蝦肉厚身爽甜, 口感澎湃.🍣 大拖羅. 肥美, 柔滑.🍣 右口魚, 又名鰈魚. 炙燒迫出油香, 滑捋捋, 配脆脆紫菜, 一流!😱 馬糞海膽. 我覺得非常苦, 屬災難級別. 但 “電視台美女” 面容正常喎, 咁應該係我味覺嘅問題.🍙 中拖羅手卷. 拖羅柔潤肥美, 配脆脆嘅天婦羅碎同埋紫菜, 掂!🦐 重選: 鬚長蝦. 可能啱啱喺雪櫃攞出嚟, 溫度偏低, 倒扣分.🐟 重選: 黑鯥魚. 我諗住揀炙燒嘅, 可以避開溫度問題, 結果都係麻麻. 🥣 麵豉湯. 夠熱, 過關.🍮 玉子燒. 色水暗淡, 賣相扣分, 味道一般般.☕️ 咖啡. 樹木杯嘅外型非常吸引, 咖啡普普通通, 另外俾兩粒棉花糖你玩, 完美结束.🤗 環境: 壽司吧枱望玻璃窗, 少少背光, 互動交流困難咗, 又聽唔清楚師傅講嘢, 攪唔掂. 另外, 背脊冇遮冇擋, 比其他食客望住, 唔自在.🤗 總結: 性價比具吸引力, 服務合格. 論食物, 種類多變, 初嚐幾件少見嘅品種, 略帶驚喜, 交足功課. 重選部份出事, 有得揀, 我都唔識做老闆, 哈哈. 師傅可能忙住處理非吧枱食物, 略嫌交流不足, 另外壽司吧枱光線唔舒服, 用餐體驗扣咗分.…查看更多

今晚約了一位好喜歡吃日本料理的朋友，大家未試過一起吃omakase，見介紹食物有特色，就選了這間，到達後，環境寧靜舒服，待應解說有廚師發辦24道菜鱈魚白子  口感似吃豆腐，比豆腐更爽滑身，濃厚鱈魚子鮮味間八魚海膽豆腐  好精緻，細片間八魚同豆腐，一淡入口，好海水鮮鮮魚味，海膽濃郁膽鮮味容在口，豆腐配有海膽鮮味，口感特別北海道馬糞海膽  比平時海膽體積較細同比較厚實，特别些，極濃厚甘甜鮮膽味龍蝦刺身  蝦身厚肉，特别爽脆嫩滑，重海水鮮蝦鲆味赤貝  大片，貝身有厚度，爽滑彈牙，非常海鮮鮮甜貝味大拖羅  特別大片，有厚度嫩滑身，海鮮鮮拖羅鮮味好濃郁蟹膏豆腐  以蟹膏打造的豆腐，上面舖了滿滿松葉蟹蓉同黑魚子，一咬入口嫩滑，有不同濃香蟹鮮味同魚子鮮味，另一番味道牡丹蝦刺身  蝦大隻，爽脆彈牙，極滑身，蝦身舖上蟹膏，有鮮蝦鮮味同蟹鮮味，口感好有特色岩手縣尾崎生蠔  蠔身比較厚，極重海水鮮蠔味，入口蠔味特別鮮甜秋刀魚壽司  魚身厚肉，爽滑嫩口，重海水鮮魚鮮味車海老壽司  少有，長蝦身，爽脆彈滑，濃厚鮮蝦鮮味，蝦頭炸過，好脆卜卜火炙赤鯥壽司  魚身有長度，燒過肉身更嫩滑，特别濃郁海水鮮魚鮮味深海池魚十馬糞海膽  好特別，細片池魚身卷成，入面包住海膽同籮蔔苗，完全保留海水鮮魚鮮味同海膽鮮甜味吞拿魚容配子海膽  以好靚花型狀威化餅，餅上面舖滿吞拿魚容同海膽，咬一口餅鬆脆，鮮魚容鮮味同海膽鮮味容在口中，好有口感南非鮑魚  鮑魚身比較厚實，慢煮了4個鐘，特別軟霖同彈牙，濃鮑魚鮮香味炸烏魚白子  少見，成條魚型狀炸，炸得好脆身，咬一口熱辣辣，好鬆脆，魚味好鮮香花朝蝦  精巧，蝦肉切到一片片舖在杯上，另配有酸汁啫喱同白海膽，一起入口酸酸感，不失海水鮮蝦鮮味同海膽鮮味，特色口感北海道白海膽  特色，海膽放在鱈魚乾片上，膽身比較大，灑了淡雪鹽，一淡入口有清新感，也有濃厚膽鮮甜味同鱈魚乾鮮味玉子布甸  得意，正方型的，用日本雞蛋造成，蛋香味特别濃郁同滑身龍蝦慕容菇湯  用了龍蝦刺身蝦頭煲的湯，飲一淡清香菇味同清甜鮮蝦鮮味，好有潤喉涼感日本赤肉蜜瓜/薑味雪糕  好鮮甜蜜瓜香味，雪糕好重薑香味，味道搭配炙燒帆立貝-廚師即埸即燒帆立貝，海貝鮮味更加鮮，紫菜爽脆  京姬柚子梅酒-淡淡清香柚子酒味同梅子味，微微酒精成分，不太飲酒朋友可以叫來飲下汁煮黑梅貝-貝身爽脆彈牙，好鮮鮮貝味松葉蟹肉冲繩水雲-比平時水雲更加幼身，絲絲嫩滑，蟹肉好鮮甜蟹味鮟鱇魚肝- 入口軟綿綿爽滑，配上柚子酸汁同水海草，另類鮮魚鮮味龍蝦刺身  蝦肉身厚實，彈滑爽口，好重海水鮮蝦鮮味…查看更多

今日同朋友預祝生日，去咗銅鑼灣銅食Omakase 慶祝一番。🎉🎉餐廳環境舒雅致，有不少日式擺設作點綴好有格調，長長的吧枱好吸睛，非常期待廚師為我們炮製美食。😋❤️♥️❤️我們選了一個名為「逸」的Omakase Set。🌸水果酒先飲番杯，我哋揀咗比較易入口的水果酒，柚子檸檬味，酸酸甜甜幾開胃。🌸前菜、壽司及刺身（共25品）🔆水雲內有松葉蟹，酸酸咪咪，清新開胃。🔆鮟鱇魚乾配柚子酸汁， 水海草伴碟。🔆黑玫貝- 有少少煙靭，尾部較為爽口。🔆白子- 加了海葡萄作點綴，爽口。🔆間八魚- 內裡是海膽豆腐，間八魚薄切晶瑩剔透，伴碟的小菊花瓣令味道添了餘香。🔆墨魚碎上配馬糞海膽，墨魚口感特別。🔆小龍蝦刺身，師傅已起晒肉，龍蝦爽口彈牙，龍蝦殼一啲都唔浪費會攞去熬湯。🔆活赤貝，切得好薄好考師傅的刀工，爽口鮮甜。🔆鰤魚壽司，爽身，鮮。🔆金目雕壽司，炙燒過魚味出，清新。🔆蟹膏豆腐，有松葉蟹還加咗黑魚子，一口將唔同的口感放進口裏，豆腐香滑魚子濃味，松葉蟹碎絲絲有趙口。🔆牡丹蝦刺身，蝦膏經燒過再放上面，蝦味濃郁。🔆帆立貝炙燒過跟紫菜上，紫菜好脆，帆立貝爽滑經灸燒過帶出鮮味。🔆岩手縣尾鰭生蠔，蠔味比較重，形狀比較長身，大隻。🔆秋刀魚壽司🔆車海老櫻花蝦壽司，蝦腳炸過可以食，Wasabi落咗柚子胡椒辣辣地。🔆炙燒喜之次壽司- 色澤紅紅粉粉非常漂亮，魚味濃郁，少許燶邊帶出鮮味。🔆深海池魚捲馬糞海膽－金箔耍上面，好矜貴，池魚清新爽甜，馬糞海膽味道濃郁，剛好互相補足。🔆吞拿魚蓉配魚子海膽用威化餅盒子盛載，威化餅好鬆脆，夾住一齊食，非常滋味。🔆蟹膏麵豉，南非鮑魚慢煮四個鐘，味道豐富入味而且好有口感。🔆喜魚天婦羅，落咗岩鹽可以就咁食唔使點醬汁。🔆大拖羅灑咗蔥，用紫菜包住食。🔆花昭蟹醋味啫喱，肉味濃、好鮮味。🔆白海膽有燒過鱈魚乾托底，加咗啖雪鹽調味，鱈魚肝非常鬆脆。海膽好清新，同鱈魚肝好夾。🔆玉子布甸是自家製，唔好睇佢細細粒，質地好實淨，帶少許甜味，是玉子和布甸的混合體。🌸湯用剛才的蝦頭攞去熬湯加咗慕容菇提鮮。🌸水果、甜品赤肉蜜瓜配姜味雪糕，蜜瓜鮮味超甜，雪糕薑味濃帶點回甘，非常特別。總結來說，食材非常新鮮，賣相精緻，大大滿足的一餐。🥰❤️❤️❤️…查看更多

銅鑼灣「鮨逸」廚師發辦菜式由季節所主導，所以令我多次回訪，廚師精選頂級時令食材，再以不同的烹調手法呈現25道品精緻菜式。餐廳大約有十個bar枱位，五張四人枱，裝修以木系為主，感覺舒適不拘謹，廚房內有一個大水缸，放滿新鮮游水食材。Omakase Set｜$1, 580🔸沖繩水雲配松葉蟹肉松葉蟹肉肉質鮮甜，水雲經烹煮後帶有黏度，配上餐廳自家製既醋，非常開胃。🔸北海道白玉粟米水果刺身白玉粟米十分清甜爽脆，又多汁，好似食緊水果一樣🔸日本水母刺身口感爽脆，配上柚子酸汁，好特別。🔸汁煮磯粒貝磯粒貝煮得非常入味，肉質彈牙。🔸真鯛薄切海膽豆腐卷用上薄切真鯛卷著用海膽製成的豆腐，海膽味突出，鮮上加鮮。🔸石垣貝石垣貝師傅上枱前會拍打一下，令到肉質加彈牙，爽口清甜🔸龍蝦刺身龍蝦刺身配上海膽和法國魚子醬，龍蝦非常新鮮，蝦肉清甜彈牙，再配上清甜海膽，成個口腔好似在海中游水一樣【壽司🍣】🔸深灣大蝦、北寄貝、北海道喜之次、白見貝、沖繩車海老▪️北海道喜之次，必食之選，炙燒後油脂更豐富，油香十足。▪️白見貝就是象拔蚌，經過打拍幾下，爽口，鮮甜美味▪️沖繩車海老師傅做了一成熟，肉質鮮甜美味，加了少少辣的柚子，鮮味更加突出。蝦腳另外炸過，香脆可口，配酒一流🔸蟹膏豆腐配上松葉蟹，口感豐富🔸北海道粒貝爽脆鮮甜🔸北海道牡丹蝦刺身極甜美的蝦肉，帶有甘香的蝦膏，細綿之中，帶爽的口感都讓人印象深刻🔸宮城縣獨眼龍生蠔蠔肉同我隻手掌差唔多大隻，好重海水味，又鮮甜，大愛🔸鰤魚白海膽用鰤魚包住白海膽，鰤魚清甜，配上海水味十足的白海膽，表面加了蘿蔔苗金泊，十分精緻，而且美味🔸岩手縣紫海膽上面放上高湯做的啫喱，法國魚子醬，醬油漬三文魚籽，真是不得了🔸慢煮4小時磯煮鮑魚鮑魚經過4小時慢煮，入口新鮮彈牙，上面放上了蟹膏，更鮮甜🔸花咲蟹壽司師傅將花咲蟹拆肉，上層放上用醋製成的啫喱，蟹肉味道清甜新鮮，配微酸的啫喱一齊食味道好夾🔸魔鬼魚面肉魔鬼魚面肉用薄薄的炸漿包著來炸，加上岩鹽同新鮮海苔汁，入口香脆，魚肉細嫩🔸大拖羅肥美的拖羅厚切，炙燒後，油脂香氣真是令人賞心悅目🔸北海道白海膽配鱈魚北海道白海膽放在烘過的鱈魚片上，白海膽本身水分重，所以味道較淡，回甘味重，配上脆脆的鱈魚，口感更有層次，師傅加了少少淡雪鹽，更加清甜🔸玉子布甸玉子布甸外型四方，用日本雞蛋製作，蛋味十足，賣相亮麗吸睛，入口柔軟滑溜🔸舞茸菇清湯🔸海鹽黑糖雪糕配沖繩哈蜜瓜🔸梵艷純米大吟醸（300ml）｜$280一款帶有濃郁香氣和多種口味的美酒…查看更多

我生日，所揀咗嚟「鮨逸」食好野。今次揀左招牌omakase set 25品 ($1,480)，廚師發板，所以每一道都會有驚喜，食材全部都好新鮮，師傅一邊介紹食材一邊為我地準備每一道菜式，好有互動感。今次因為啱季節，所以可以一次過試到三款不同既海膽，馬屎，紫海膽和白海膽，好開心。加茂錦 荷札酒 純米大吟釀 (720ml) ($880) - 釀造後沒有輕過任何調整的無濾過生原酒，更能享受清酒的原有風味味道：果香優雅，米味溫和，餘韻利落，口感清爽帶些微汽泡感配搭：適合冷飲配搭海鮮、壽司、或刺身等一同享用1. 松葉蟹配水雲 - 松葉蟹肉肉質綿密順口，水雲經烹煮後帶有黏度，吃起來順口嫰滑2. 真鯛白子 -  口感滑嫩細緻，香氣濃郁且具有獨特的鹹鮮3. 日本黑梅貝 - 螺類，一樣好腍！煮得好惹味，仲想食多幾粒，送酒一流4. 水八爪魚刺身 - 分別包含了吸盤及觸鬚位置。吸盤以熱水輕灼使其口感更彈牙爽口，觸鬚部分則以薄切做法處理，質地軟嫩5. 安康魚肝 - 軟綿魚肝入口即化，獨特香氣有著打開味蕾的效果，好保身6. 小龍蝦刺身 - 小龍蝦超新鮮，還會郁，好爽甜，好好味7.  帆立貝紫菜 - 帆立貝磯邊燒，包上紫菜一齊食，又兩從口感8. 秋刀魚 - 秋天最具代表性嘅魚鮮食材，首推秋刀魚，魚肉鮮美甘甜，入口清爽帶油香，肉質細緻嫩滑9. 赤貝 - 十分鮮活肥厚，肉質鮮甜爽脆，清透芬芳10. 活車海老 - 車海老味道甘甜，蝦味濃郁爽口，師傅還炸香了蝦腳，超級好味，配酒一絕11. 湯葉三文魚子 - 湯葉充滿濃郁豆香，搭配鮮味十足的三文魚子來提味，令人好有印象12. 石垣貝 - 體積較小，味道和象拔蚌相若，師傅即席處理貝類壽司時，會拍打貝肉，令貝肉更有口感，更爽口13. 牡丹蝦 - 極甜美的蝦肉，豐腴甘香的蝦膏，還有細綿帶爽的口感都讓人印象深刻，吃不停口14. 蠔 - 令和怪物，生蠔肉質飽滿，入口帶豐富的礦物味道，餘韻於口腔內徘徊，順滑口感令人回味15. 白見貝 (象拔蚌)  - 師傅將象拔蚌取出，以純熟的手法把厚身象拔蚌切花狀，再猛力一拍令赤貝神經緊縮，肉質更爽口彈牙帶有脆度，最後塗上薄薄一層醬油，使赤貝味道更添風味。16. 赤陸 - 炙燒赤陸都係第一次食，炙燒完油脂更香更惹味，油分充足，味道好好17. 新鮮北海道筋子 - 筋子外型圓潤晶瑩剔透，色澤呈現鮮紅，口感鮮甜即化，內裏的汁液於口腔溢出，甚是甘香，配搭醋飯享用，味道鮮美微酸18. 吞拿魚漬配馬糞海膽 - 師傅仔細把吞拿魚漬切成薄片，然後捲著綿軟的馬糞海膽，在鮮美中流露出上品的味道。19. 紫海膽 - 紫海膽配上青瓜片來吃，紫海膽的味道甘甜清香，一股海洋氣息的鮮鹹，質感幼滑20. 蟹膏磯煮飽魚 - 師傅挑選頂級鮑魚慢火磯煮，保留鮑魚鮮嫩多汁的口感。鮑魚滿滿鋪在碟上，拌入濃郁滑口的蟹膏，多層次味道一再升級，仔細咀嚼享受美味變化。21. 太刀天婦羅 - 太刀鱼即日本牙带，用粉漿好薄，炸得好香口，太刀魚好甜，好適合送酒22. 大拖羅 - 肥美的拖羅厚切，看那佈滿精緻的魚油花紋最是賞心悅目23. 松葉蟹 - 體型比鱈場蟹小，松葉蟹擁有更鮮甜的味道，肉質呈一梳梳的形態，軟滑綿密多汁，蟹膏甘香濃郁，師傅把蟹肉拆好，可以啖啖肉，好正24. 白海膽 - 白海膽不得了，不是常常吃到既品種，一般在11至12月才有，白海膽本身水分重，所以味道較淡，回甘味重，師傅加了少少淡雪鹽，更加清甜25. 玉子布甸 - 玉子布甸外型四方，使用日本雞蛋製作而成，其底部色澤淡黃，頂部深黃，賣相亮麗吸睛，入口柔軟滑溜，香甜鮮嫩，滿是蛋香。開開心心食完 25度菜之後，來一個龍蝦清湯暖暖胃 最後當然係要食個甜品作姞…查看更多

今晚和朋友去咗銅鑼灣「鮨逸」食飯，我哋揀咗「廚師發辦 25道菜, $1,480/每位」，另外，我們叫了清酒🍶「加茂錦 荷札酒 純米大吟釀 (720ml)」《師發辦25道菜》1. 松葉蟹肉配水雲🥢 水雲 係未受污染水域的海藻，又名日本髮菜，配上松葉蟹肉，食落口略帶酸酸地，不錯不錯2. 白子 🥢 白子口感細膩，入口好滑溜3. 黑梅貝🥢 日本黑梅貝 肉質爽口又彈牙4.  八爪魚刺身 🥢 北海道 八爪魚刺身 口感彈牙，又富有嚼勁，上面加上 辣椒蘿蔔蓉 及草啫喱，味道更佳5. 安康魚肝🥢 安康魚肝 有幼滑及奶油般的質地，下面配上了少許柚子醋，食落口味道細膩6. 小龍蝦刺身🥢 小龍蝦刺身 肉甜細滑，細味品嘗可以感受到淡淡的甜味及有軟綿綿的口感7. 平貝磯邊燒🥢 平貝磯邊燒 先把平貝燒好，然後以海苔包着；原來平貝不是扇貝(帆立貝)，而是真正的帶子，吃落口比較爽口，實淨中見滑，味道鮮甜8. 秋刀魚🥢 秋刀魚 營養豐富，肉質油潤，而且質感濃郁9. 赤貝🥢  赤貝 味道鮮甜，外層口感爽脆10. 活車海老🥢 活車海老 煮至一成熟，內裏還是刺身狀態，入邊的細胞未死，所以非常彈牙及爽口；蝦腳整到好樣蝦條一樣的香脆，送酒一流11. 湯業🥢 湯業 豆味好香濃，配上醬油漬三文魚子，味道清淡得來，而口味又好香濃12. 石桓貝 🥢 石桓貝 來自日本岩手縣，新鮮從日本空運到港，客人來之前先開，所以細胞未死，食落口非常彈牙及爽口13. 牡丹蝦🥢 牡丹蝦 肉質綿軟又帶有彈性，蝦頭嘅蝦膏拆出來，夾埋一齊嚟食，味道好香濃14. 生蠔 🥢 生蠔 來自大船渡灣 令和怪物配，大大隻而且好鮮味15. 白見貝 🥢 白見貝 即係象拔蚌，味道爽甜16. 赤鯥🥢 赤鯥 魚身光亮，魚皮又滑溜，肉質鮮甜無比17. 新鮮北海道筋子🥢 筋子 味道十分香甜18. 吞拿魚漬🥢 吞拿魚漬 裏面包住黃馬糞海膽 (第1種) 味道濃郁，而且好鮮甜19. 紫海膽🥢 紫海膽 (第2種) 海味濃郁，而且清甜20. 磯煮飽魚🥢 飽魚 慢煮了足足4小時，撈咗蟹膏，非常好食21. 太刀天婦羅🥢 太刀天婦羅 外層炸得好脆口，內裹肉質肥美彈牙22. 大拖羅 🥢 大拖羅 有入口即溶嘅感覺23. 松葉蟹 🥢 松葉蟹 美味可口24. 白海膽 🥢 白海膽 (第3種) 師傅說這是今晚最高級別的海膽 ，上面加上沖繩淡雪鹽，鹽味清淡，不會蓋過海膽味，好香又好味25. 玉子布甸🥢 玉子布甸 味道香滑濃郁最後，還有湯及甜品；今晚可以一次過食到3種不同的海膽，非常滿足…查看更多

近著銅鑼灣C出口的駱克駅有很多美食，其中這間Omakase經常聽別人說性價比非常高，跟朋友決定一試。店內的木系和風設計感覺很舒適，特別喜歡吊燈和盆景的設計，如置身於日本。剛巧遇到其他食客的生日，師傅特別為他送上特製的甜品雪糕杯，十分細心。「逸」 Omakase Set (全25品) - $1480北海道白粟米能生吃，一咬便爆汁，非常鮮甜，有淡淡忌廉香。沖繩水雲松葉蟹杯一絲絲冰涼又黏滑的水雲好爽口，有少少土佐醋和鮮甜的松葉蟹肉。水八爪三片雪白的八爪魚身滑嫩爽脆，配少許酸甜的土佐醋啫喱，而八爪魚吸盤帶點嚼勁，很特別。北海道粒貝即響螺，切成薄片很爽脆，加上岩鹽和柚子皮，好清新；海膽豆腐北海道赤海膽味道香濃，鮮味中帶有一絲回甘，就連豆腐也散發陣陣海膽香，更有少少黑魚子醬提鮮。原隻活小龍蝦新鮮即剝即劏，晶瑩剔透的蝦肉好細嫩順滑，入口好鮮甜。磯燒平貝 爽嫩的平貝帶一點厚度，磯燒鎖住水份，帶點脆香，有少少七味粉香，連著酥脆的紫菜，外脆內軟好鮮。北寄貝壽司肉質肥美又爽脆，青檸汁增添清新感。花竹蝦壽司半生熟處理，肉質結實帶爽，柚子皮更能帶出蝦的鮮香清甜。黑陸魚壽司火炙逼出豐溢的魚油，同時令魚皮帶點焦脆，入口帶化，好濃郁的魚脂香，更有少少柚子胡椒。日本湯葉即日本的腐皮，質感好柔軟，豆味好濃郁，更有爽脆鮮味的三文魚籽。九洲白見貝即日本的象拔蚌，爽脆滑溜帶點嚼勁，加竹炭更鮮甜。北海道牡丹蝦晶瑩剔透的蝦肉鮮嫩彈牙，再將蝦頭的蝦膏製成醬汁，有著濃烈的蝦甘香。兵庫縣室津岩蠔養殖蠔水質更乾淨，岩蠔有著濃厚海水味，且肉身肥美充滿口感，配酸汁、醋啫喱和蔥。帆立貝壽司即帶子，入口肥厚爽甜，更有少少柚子皮香。白蝦壽司墊著鮮甜的白蝦，更有兩隻炸香的白蝦，蝦香味濃郁，配少少岩鹽。喜知次壽司三大名魚之一，有著豐厚的魚脂和魚鮮味，火炙後好軟嫩，入口即化。間八魚韌中帶微脆的間八魚包裹著綿密甘香的馬糞海膽，更有蘿蔔苗和金箔點綴。原隻岩手縣紫海膽每逢入夏最當造的海膽，倒是第一次原隻上，先吃海膽的原味，甘中帶甜、鮮中帶清，再夾著高湯啫喱和三文魚籽，另一番滋味，非常滿足。南非鮑魚鮑魚慢煮四小時，肉質變得鮮嫩又有彈性，卻有著香濃海洋味，再塗滿甘香的蟹膏醬。香魚天婦羅整尾香魚幼魚製成的天婦羅，就像站立在碟上，酥脆而不油膩，一整條也可以吃，肉質好香甜細嫩，唯魚肚位有點甘味。大拖羅肥美得入口即溶的大拖羅，火炙成半熟的肉質更軟綿，魚脂香更突出，用紫菜包著炸蒜粒和京蔥，很難忘。白海膽是眾海膽之中最高級最貴的，質地濃稠，有著濃郁味道，甜度極高，配紫菜天婦羅和淡雪淡帶出鮮味。布甸啫喱有著布甸濃厚的蛋香，同時又有啫喱的爽滑彈牙感。毛蟹壽司一絲絲清甜細膩的毛蟹肉好鮮嫩，配醋啫喱，可加少少紫蘇花。舞茸菇清湯清澈的湯色完全沒有油份，散發濃厚的菇味芳香，更有一條條舞茸菇，口感好爽、好香濃。開心果雪糕開心果味道非常濃郁，雪糕的質地好香滑和黏稠，入口不會太甜膩，更有起沙的紅豆好香甜。…查看更多

之前嚟過食lunch omakase，難得一開返晚飯，梗係要嚟試吓25品omakase蟹肉水雲作為第一度菜，微酸開胃穴子 即係鰻魚嘅親戚，加咗鰹魚汁及薑蓉，口感好滑溜蟹肉豆腐唔止係一種蟹嘅蟹肉，而係撈咗幾款蟹肉，加啲微鹹嘅黑魚子，鮮味更突出海鱸魚係用昆布漬醃製咗一日嘅海鱸魚，愈𡁻愈有味道，如果連埋紫蘇花一齊食，鮮味更明顯富山螢光魷魚好開心呀係螢光魷魚！上面加咗黃色嘅食用花及薑絲，顏色賣相好靚。魷魚好肥，又多膏；我試咗用紫蘇葉夾住一齊食，比就咁食更加好味龍蝦刺身大廚即時喺魚缸撈上嚟嘅龍蝦，即切做刺身，肉質鮮甜彈牙炸白子刺身成日食，不過炸嘅白子真係第一次，口感好似炸豆腐，有趣！吉備奈子大廚介紹個名嘅時候，以為係人名，好好笑！銀色嘅魚皮好搶眼，唔油膩赤貝超級爽口鰤魚係我最愛嘅鰤魚呀，熟成10日，本身已經好肥美，加上柚子胡椒，食落唔會太膩鮟鱇魚肝好食到叫救命，口感綿滑，油脂香醇，俾多幾塊我encore都OK象拔蚌 加咗岩鹽及柚子鹽，更鮮甜，食起上嚟比起赤貝更爽脆北海道牡丹蝦蝦身上面嘅係來自蝦頭嘅蝦膏，肉質鮮嫩又厚肉，蝦膏超級香長崎縣陸前生蠔好肥美，加咗啲土佐啫喱食起上嚟無咁膩，口感爽脆，海水味好重喜之次輕輕燒過後魚皮香脆，魚肉豐腴嫩滑北寄貝繼赤貝及象拔蚌後，又一爽脆貝類，食起上嚟冇象拔蚌咁爽脆，口感好似軟綿啲富山縣白蝦呢件壽司係用咗好多隻白蝦！加少少魚子，鹹鹹哋吞拿魚卷將醬油漬吞拿魚包住日本蘿蔔苗及馬糞海膽，有多重口感，係咪好似金菇牛肉卷呢？紫海膽又係開心到叫救命！而家正正就係紫海膽季節，上面加咗三文魚子、紫蘇花及木魚啫喱，總之就係多種鮮味多重口感，好味到可以俾多幾個我食！！！鮑魚 慢煮4小時後嘅鮑魚好厚肉，不過肉質依然軟腍，同其他餐廳唔同嘅係佢哋冇加鮑魚肝醬，反而係加蟹膏，一樣咁滋味春魚BB細細條，非常香口，食到內臟位會有啲回甘大拖羅平時食嘅大拖羅都係燒過嘅，啲魚油必晒出嚟會好膩。但今次大廚只係輕輕燒過，切咗啲筋，再加上岩鹽，食落唔膩但亦都好易咬得開毛蟹加咗土佐啫喱嘅毛蟹肉，酸酸哋又一絲絲肉白海膽將白海膽放喺炸紫菜上，再加淡雪鹽，賣相好靚。淡雪鹽唔鹹，所以唔會搶咗海膽嘅鮮味布甸蛋好似食緊蛋糕咁舞茸龍蝦頭湯係頭先食嗰隻龍蝦嘅頭呀，攞佢嚟煲湯就唔會浪費！湯超級鮮甜，又係可以飲多碗最後食一件水信玄餅作結尾，一啲都唔甜，食完都唔會有罪惡感！25款食物都只係$1480，服務又好，大廚又夠貼心，見到我食薑辣到咳，佢即刻遞上一杯凍水，再喺我嘅薑上面加柚子！我會再嚟的！…查看更多

好姊妹早前曾吃過一間水準高的Omakase，說我必定喜歡，於是今天午膳時間帶我到這間位於銅鑼灣駱克駅27樓的「鮨逸」，剛進入地下升降機大堂便看到大大的餐廳廣告燈箱。店內裝潢以日式木系為主，除了面對廚師的十多張高椅外，店內還有數張四人座位。剛坐下來，店員便奉上熱茶和毛巾，十分細心。由姊妹決定點了季節の廚師發板。前菜：蒸茄子橫切茄子上放上不少木魚絲，肉質多汁軟腍，帶點鹹味。茶碗蒸蒸蛋嫩滑，還有新鮮蟹肉、魚肉、蟹柳、昆布、銀杏、香菇，材料十足。刺身油甘魚薄切油甘魚味道香甜，上面放小菊花和碎蔥花，加上醋汁，帶出鮮味。平目魚昆布漬即左口魚，加上紫蘇花和柚子醬汁，加添鮮香。琵琶蝦外型特別，廚師提醒要趁熱食，蝦味香濃。岩手縣米崎真蠔蠔肉十分飽滿，蠔味濃厚，非常鮮甜。牡丹蝦取出蝦膏略煮後跟蝦肉一起吃，蝦肉彈牙、蝦膏甘香，每口鮮味。希靈魚天婦羅酥脆表皮，加上少許鹽後，口感美味。櫻花蝦沙律香脆的櫻花蝦配沙律，多了一份層次感和新鮮感。吃過沙律後便是壽司出場：沖繩花竹蝦廚師從魚缸裏取出，非常新鮮，肉質爽甜。大溝貝廚師說因大溝貝處理時仍是活的，所以要用刀拍打肉身，讓其收縮，食落爽脆清甜。鯖魚新鮮鯖魚，蓋著肌之雪昆布，令魚味提升。秋刀魚秋刀魚是最具代表性的秋季食材，配博多蔥醬，魚肉較香濃，肉質鮮嫩。大拖羅表面鋪上一片片用米漿和鹽混合曬乾而成的淡雪鹽，只略帶鹹味；大拖羅油脂細膩豐富，入口即溶。馬糞海膽呈金黃色的馬糞海膽， 十分香甜，口感creamy，用鬆脆紫菜夾着一起吃，非常滋味。中拖羅手卷味道甘香，配以脆蘿蔔和天婦羅碎，口感特別。麵豉湯香滑的麵豉湯是吃日本料理必備。甜點和熱咖啡甜點有濃滑的紅豆雪糕和香濃熱咖啡，非常滿足。，整體而言：地點方便，食材新鮮，廚師很有禮貌地講解，令我們獲益良多，並享受了一個水準高的廚師發辦。…查看更多

今天來到這日本料理。Signature Sushi Recommendation 15貫+手卷 包括汁物、前菜、甜品或咖啡。看來不錯，就選這個套餐吧。 前菜：櫻花蝦沙律櫻花蝦酥脆香口，沙律菜新鮮爽脆。 茶碗蒸 蛋嫩香滑，餡料豐富，有蟹肉，菇，魚肉和白果。 深海池魚：油香細膩，肉質結實而爽口。 黑立：肉質軟腍味鮮。 鮫蝶魚：生長於深海的右口魚，肉質爽滑。 油甘魚：肉質厚實肥嫩。 北海道新鮮帶子： 帶子上添了點竹炭鹽，為帶子提鮮。 甜蝦壽司：把蝦頭內的蝦膏做醬，非常甜美。 葉血引：肥美彈牙，口感有點像拖羅，相對油脂較少。 烏賊：肉質柔軟，富有彈性，味道清爽。烏賊上灑上日本七彩芝麻，每種顏色的芝麻是由不同的蔬菜製成 新鮮鯖魚 ：魚脂豐富。鯖魚上鋪上機之雪昆布作提鮮作用。 日燒右口魚裙邊：經炙燒後的右口魚裙邊，使人嚐到滿口濃郁甘香。 大拖羅：把淡雪鹽灑在大拖羅上，淡雪鹽是以米漿加入鹽製成的鹽片，淡淡的鹹味，不會蓋過大拖羅的鮮味。大拖羅油脂細膩豐富，入口即溶。 日本瀨尿蝦：新鮮直運香港，完全不經雪藏。未曾嚐過如此新鮮爽口和多汁的瀨尿蝦 馬糞海膽：滿口濃厚的海鮮味。嚐完以上十三件壽司後，自選其中兩件最喜愛的，廚師再呈上。我就選了大拖羅和馬糞海膽 　美食陸續來。 玉子燒：綿密質感，帶微微的甜味。 汁物：味噌湯味道濃郁鮮美。 手卷：中拖羅碎肉，混入脆蘿蔔和天婦羅碎，倍增口感。 咖啡/雪糕 (2選1)：我選了雪糕。紅豆雪糕滲透啖啖紅豆香味。廚師態度專業，每道菜都用心製作，又悉心介紹給客人，食品質素優良。廚師又親切的與客人如朋友般交談，令客人有賓至如歸的感覺。…查看更多