百樂潮州酒樓 (希慎道)

潮州菜平時真係好少機會接觸，最多都係試過打冷，今次朋友介紹食正宗潮菜，真係大開眼界 食完真係不禁概歎中國地大物博，各省各區的食物更是各有特色。今次為食兵團團友一行十人相約食潮州野，揀左呢間米芝蓮推介的酒樓~~地點係銅鑼灣~非常方便~門口有米芝蓮~肯定唔會認錯~行到入深處先見到門口~~早左到...無人...飲返啖功夫茶先!!! 唔知係咪新裝修???盞燈超啱我心水 負責發板的團長一到，竟然即刻叫左支德國啤 咦，呢間唔係潮州野黎咩??竟然有德國啤!!?? 凍花蟹凍蟹都算係潮州菜的例牌冷盤之一，今次食呢個係花蟹版，肉質厚實、鮮度十足 價錢也就高級許多了~~配潮州黑醋，酸酸甜甜，更添風味~~ 無酒不歡的團長，居然叫了枝sake 這絕對是2015年發生的第三次文化衝擊!!!! 之前叫啤酒都算，但配sake呢個組合真係諗都無諗過~團長話幾年前已經興過sake配潮州菜喎!!(oh, 可能我真係見識少!)唔飲尤至可，飲落真係好易入口.....香醇得黎隱約有陣陣果香...好神奇 而且同潮州菜的鹵水味道異常地match，一清一濃拎返個平衡。滷水鵝片 $188成個造型好似風之谷入面的大甲蟲咁 滿滿的鵝肉片入面其實係有好好味的自家製豆腐~ 鵝肉片每塊的厚薄和大細都幾平均，不得不佩服這裡的師傅~!!鵝肉的味道沒有被滷水蓋過，好食到大家停不了口~~但最驚喜的是非常考功夫的豆腐!!! 外圈是炸過的豆腐皮，內裡的豆腐卻非常滑非常有豆味 咁大碟肉同豆腐，好快就比我地搶食一空~~~滷水豬蹄跟拼掌翼 $220滷水第二彈~~掌翼唔係我杯茶，淨係試左好多骨膠原的豬蹄，沒有豬臭味，滷水煮得非常入味 豬軟骨般的脆口，但再軟身一點所以更易入口~~潮陽炸雙棗 $104初頭見個菜名，仲諗緊咩係雙棗，唔通係紅棗同蜜棗?!?!雖然個圓碌碌外型同size的確同棗類相似，但原來係炸蝦丸同炸蟹丸，仲有一D肉係入面混合，增加了口感興豐富了味道~~我本來就好鍾意食蝦丸蟹丸，所以呢道菜真係好得我歡心架~~外皮炸得香脆但完全唔油~~~!餡料的味道有濃郁的海鮮味，個人就比較喜歡蝦棗，因為比較彈牙~~!! 荷包白鱔湯 $80(1件)呢個湯聽聞係好傳統的潮州菜，由於好難準備同煮，好似無咩地方會食到~~估唔到係百樂潮州呢度可以食到咁花手工的菜式 佢個外型好似生菜包咁，入面包住了白膳，膳肉同菜都煮到好稔，好易入口，不過膳始終多骨，如果唔小心D食，隨時會比魚骨拮親@@子母龍鬚蝦 $120(1隻)呢個龍鬚蝦的外層有點像炸芋點心(?)的外皮那種，但這些「龍鬚」是非常密集非常脆口。當我大大啖咬落去時係會脆到食到周圍都係 而這蝦也不只是一隻炸蝦咁簡單~~~!! 原來入面有釀一些像蟹籽的東西(應該係蝦籽先啱~XD 所以叫子母~~!!)~~新鮮的蝦身爽滑彈牙，蝦籽就令到口感更有層次~~!!非常推薦的一碟~~~ 乾煎糖醋麵 $128糖醋麵算係常見的潮州菜，百樂這裡除了完全做到麵軟底面皆脆的口感以外，心型shape又真係特別搶眼同有gimmick嘅~~ 食前隨喜好澆上醋和糖，甜酸度自己調較~~ 反沙芋 $108壓軸登場的是我超愛的反沙芋~~~記得之前係西環某潮州酒樓都食過~~真係會一試傾心 反沙是用糖包住外層而得名~~雖然有成層糖，聽落好似好甜咁，但因為芋頭本身其實比較淡味，所以一起吃也不算太「漏」~~ 芋頭的鬆軟，是一咬即開，非常易入口~~~ 不過聽聞呢道菜又係好考功夫，而且新鮮熱辣辣就要即刻食，唔係層糖嘅口感就會改變，就會無咁好味架喇~~~!! 而家我地呢一代，都比較鍾意食西餐，或者其他國家的料理，中菜反而經常是次選~久而久之，其實都會忽略左中餐都好多好野食~~!!!有時成班朋友圍埋一張圓檯，左夾右夾講講笑笑，都非常開心~~…查看更多

米芝蓮香港版星光熠熠，雖然多年來不少人質疑其可信性，但其實也不乏信徒。摘星餐廳大多高價得在我而言難以負擔，轉投推介食肆不失為折衷方法。對於新增的街頭小食一項大失所望，不開設為佳，還是回歸以往的米記推介好了。　　其中一家就是早前嚐過的百樂潮州酒樓，位於銅鑼灣的地舖總店入列。話說友人相約這頓飯聚之前幾日，我就跟家人去了別家潮州菜食館。可是油膩非常，又未見得手工精緻出色，因此一直懶得發文。再早前，跟好友相聚時也有嚐到幾道潮菜，但那家不是專做的，選擇太少，未能盡興。約聚的那時得見選址於此，不得不興奮起來，應該有少少似樣既野入口啦。滷水鵝片　$188　　食潮州菜最常吃的當然就是滷水鵝，不管是鵝片還是鵝件。不過對於我這些懶人而言，還是無骨的鵝件淨肉比較稱心。一碟價位本就不便宜，但份量倒是足量，件件厚薄均勻，恰到好處。　　鵝片肉薄不韌，但就比較緊實富韌感，不會綿綿爛爛。脂肪部分不多，只在邊緣的少許帶過，未算重負擔，滷水入味的話就更不見膩。其實每次吃都會期待底下的滷水豆腐，雖然有人會覺得用豆腐墊起左就唔抵食。但要做得夠味之餘，豆腐中心仍然保持嫩滑味清，也不是易事。荷包白鱔湯　$80　　記得友人早前問到會不會食鱔，老實說我是有點非好感。雖說鱔件的細滑香美叫人回味，但看過相關的資料及新聞就會有點擔心。不過既然一場來到，加上也是老字號，相對地說的確會比較有信心的。朋友為我們預訂了荷包白鱔湯為潮州傳統名菜之一，當然也是要考功夫的菜餚。　　以菜葉包起鱔件，如此浸燉起來，無論是菜葉還是鱔件均變得軟綿嫩身。那麼要保持形狀就更加難了，但這兒的倒是沒有破爛走樣。鱔件還是滑溜嫩綿，食鱔食無骨的淨魚肉叫人大快朵頤，微黏的膠質也豐潤可口。湯品清新不膩，胡椒香辣過癮，肉味不搶，但肉質就太過乾身韌實了。子母龍鬚蝦　$120　　友人推薦的菜式之二，那名堂饒有趣味，說到子母，頓時會想起子母奶。但其實這菜式又如何子母？想也知道友人必會說：「食左咪知囉！」這謎題到上菜時都未能解開，看前的就只是意外地大堆頭的酥炸乜乜乜。加大碼的芋絲蝦吸引視線，拿上手熱燙不過，但友人說這樣吃最過癮。　　炸得金黃香脆，未有常見炸物的油光泛泛，但固然要趁熱食。小口咬開，哦……我知道了，子母的意思是以蝦籽、蝦肉及少許肥豬肉製成蝦膠。再包在去殼蝦之上，一口就嚐到多重的鹹香鮮味，味道怎會不夠濃郁？彈牙不淋爛的蝦膠當中有著粒粒蝦籽提味，配上外捲炸脆的麵包絲，香口涮嘴。同場加映蝦頭，那橙黃豐滿的蝦膏又怎能錯過？薑米鴿　$230（隻）　　踏入冬季，總覺得要來點澱粉質為主的打打底，對抗寒流。見有薑字就已經瞬間定睛，釀入乳鴿的做法也非普遍常吃的。人大了，明明小時一律拒諸門外的薑蔥蒜，驟變心頭好。也許是明白到體驗到那些味濃嗆勁之下的獨特香味，讓人念念不忘。果然，充滿薑味清香的爽身飯粒金黃不油，吸引視線。　　脹滿豐富的薑米鴿烤得紅通亮澤，從中切十字開四邊，中間的粒粒米飯湧出。真正的米飯跟切成米粒狀的薑米混合，薑香來得自然合味，不嗆但深邃。乾爽分明的飯粒不會黏得過份，入口不會一下子飽滯。跟烤得皮薄脆香，油脂盈腴盡滲的燒鴿同食，每一口也夠滿足。乾煎糖醋麵 　$128　　需要等待十五分鐘製成的糖醋麵表現又是如何？煎得帶點焦意的糖醋麵是完完整整的一底，沒有鬆散甩漏的部分。店方指其實可以先跟餐廳預訂糖醋麵的形狀，製成如心形的簡單外形大抵可以。　　煎得表面不覺多餘油光的糖醋麵讓人罪惡感稍降，不過其後還是要灑上白糖及醋汁。表面一層煎得略為香脆，焦香恰如其分，不會苦燶，而底下的麵條沒有糊爛。當中的韭黃清甜微爽，未有煎得燶乾，捎來一份清香去滯。糖醋麵的名堂之中，白糖的甜加上醋汁的酸，甜酸開胃，也是消膩良品。　　未有嚐到特別的潮式甜品，未有充足的糖氣之先，就幾乎敗陣於澱粉質間。就算是分著別，也有剩餘的部分，那麼又是包底之時。倒要謝謝友人給我機會去填肚了吧？希望日後再有機會吃到中式甜品吧，最近太愛了。…查看更多

一班愛吃朋友, 是時候又來個聚餐, 是次聚餐地點, 選了在最新米芝蓮推介食肆, 百樂潮洲酒樓。因米芝蓮食肆甚為火熱, 我們早就訂了位, 大夥兒來吃中菜。米芝蓮先生, 在門口迎接我們。酸甜方魚海蜇 $160先來一個前菜, 方魚該是大地魚乾, 經炸過後呈現質感偏硬, 難以咬到, 只好放棄。海蜇本身沒有味道, 只能靠汁料調味, 這裡以酸甜汁拌海蜇, 有點像梅味, 也蠻開胃的。凍花蟹 2隻 $3600平常我們打冷吃的凍蟹都是細細隻的, 沒想到會有這麼巨型的凍蟹, 真是很豪華啊。見到它們時我們很嘩然, 但是, 價錢也是豪華級的。蟹, 從來都是比較貴價的海鮮, 屬奢華的享受。我吃到了兩隻腳, 啖啖肉十分滋味, 蟹味突出, 極為鮮甜可口, 肉質嫩滑。滷水千層峰拼鵝腸 - $400鵝腸和千層峰皆是爽口之物, 配在一起甚為和諧, 滷水並不會過咸, 味道剛剛好。千層峰該是豬耳朵, 樣子頗為特別, 口感爽脆。潮陽炸雙棗 - $286圓形的是蝦棗, 方形的是蟹棗。頗為香口, 但裡面有我不喜愛的薑味, 而且狀態有一點點乾。荷包白鱔湯 - $80/位這個湯是潮州名菜, 但不太多食肆提供, 我還是頭一次喝呢。材料主要有瘦肉、酸菜、荷葉包著白鱔, 湯裡散發各樣材料的味道, 當中酸菜味較突出。拆開荷葉, 發現白鱔煮到腍而不散, 還可細味品嚐, 仍保留白鱔魚味, 只是有些位置細骨較多, 需較小心。子母龍鬚蝦 - $120/隻整晚的菜式中, 我頗欣賞這道菜, 大大隻蝦, 新鮮甜美, 本身已很美味, 大廚卻想到以蝦膠釀在蝦上, 可以同時吃到兩種口感。蝦膠中還帶有蝦籽粒粒, 一口咬下去, 從外皮的脆絲, 至內層的蝦膠、蝦肉、蝦籽, 極具口感和層次。沙爹牛肉炒芥蘭 - $196為了要吃點菜, 我們點了這個有點茶餐廳感覺的菜式, 牛肉煮到極軟嫩, 仍帶有牛鮮味, 芥蘭亦炒得軟腍適中, 而且兩者也具鑊氣。乾煎糖醋麵 - $256即叫即製的糖醋麵, 呈心心狀, 好SWEET啊!這個麵外脆內軟, 帶有不少韮黃, 味道清新之餘, 亦可減少油膩感, 不加糖醋也已很好吃, 有驚喜。反沙芋 - $216相反, 這反沙芋有點失望, 內裡質感偏乾, 而且芋頭有根, 表現一般。百樂給我的感覺是正宗潮州菜館, 其中凍花蟹和子母龍鬚蝦 最為出色及美味, 不知是否與本人偏愛吃海鮮有關, 米芝蓮推介食肆, 的確是花了不少心思製作菜式, 服務方面也不錯呢, 店員都很殷勤服務。…查看更多

半年前吃過一次旺角百樂潮州酒樓，直今仍然念念不忘，只可惜當時翌日便要飛歐洲，有一段長時間未能回港，想再約朋友回味也沒辦法。直到現在終於回香港，可以相約朋友再吃，而且今次選擇的銅鑼灣總店更曾奪得米芝蓮星星，相必會是難忘的美味記憶！銅鑼灣分店位於希慎道，逛街後過來時間剛剛好。凍花蟹 $3600/兩隻，水準一貫地保持穩定，總是有辦法成為「秒殺」對象。蟹肉入口鮮甜無比，肉質結實，搭配濃郁的蟹黃一同食用，好吃到讓我連吃兩件！酸甜方魚海蜇 $160，有如手指般粗的海蜇份量驚人，幸好酸甜汁料相當開胃，加上口感彈牙，一條接著一條吃，很快便清光。滷水千層峰拼鵝腸 $400，疊疊式豬耳凍非常彈牙，每一口都是膠原蛋白，軟軟QQ的Jelly中間又有脆骨相間，口感很豐富。鵝腸煮得入味，光看到顏色就知道是經過一定程序鹵煮，入口爽脆，超讚！滷水鵝片 $400，雖然鵝肉看起來偏瘦，但吃的時候一點都不會難咬，口感軟綿中帶嚼勁。另外，鹵水汁煮得入味，卻不會讓整碟鵝片只得鹹味，調味功夫了得。潮陽炸雙棗 $286，前方呈圓形的是蝦棗，不油膩之餘還很彈牙，蝦味亦比想像中香濃；蟹棗在後方，相對之下有點遜色，口感比較粗。蝦棗中可見有蝦肉，還有爽口的馬蹄提升層次。蟹棗比較鬆散，明顯看到蟹肉本身的纖維。荷包白鱔湯 $80/位，湯汁入口極重胡椒味，有點像平時的鹹菜豬肚湯，屬於清湯類。荷葉包裹肥美的白鱔，幾乎吃不到有骨，魚肉經過煮湯過程後口感偏軟，但不會整件散開，味道鮮甜。子母龍鬚蝦 $120/隻，子母龍鬚蝦先以蝦膠釀在原隻花竹蝦上，中間夾著蝦籽，然後再用麵包絲平均卷上蝦身，下鍋半浸炸至金香黃脆，光看賣相已經非常誘人。吃的時候可以同時吃到數種截然不同的口感，包括爽口的鮮蝦、彈牙的蝦膠、酥脆的外皮，極具層次感。看起來就像用金線圈起飽滿的蝦，貴氣十足。咬的時候一定要不顧儀態，超大口咬下去才能同時吃到不同口感。薑米鴿 $230/隻，這道菜非常考驗大廚的功力！小小的乳鴿先去骨，然後再將鴿肉薑飯釀入，炸至整隻乳鴿呈飽滿狀才收貨。從這角度來看，薑飯都快把乳鴿塞爆。乳鴿外皮極薄，所以主要是吃其脆皮口感，重點是裡面的薑飯，惹味黏口，正是我愛吃的口感。川椒䱽魚片 $496，外皮帶點脆感，但魚肉絕不會煮得過火，口感非常嫩滑。沙爹牛肉炒芥蘭 $196，軟綿的牛肉配上鮮嫩芥蘭，除了醬汁有點多外，味道不差。乾煎糖醋麵 $256，暫時是我吃過最美味的一間糖醋麵，麵餅外層煎得香酥，中間部份仍帶點濕潤，每一口都能嚐到不同的麵感。反砂芋 $216，非常考時間、功夫的潮式甜品。先將砂糖在鍋內加熱成糖漿，然後加入炸得酥脆的熟芋條，慢慢將芋條的每一面也均勻地沾上糖漿，風乾後便成糖衣。入口時先將外殼咬破，再品嚐裡面香口綿密的芋條，讚！…查看更多

上午在荃灣吃了一餐垃圾，晚上約了老爸等一家人食晚飯，幸好一早預訂了這老牌潮州菜館，可以食些好味食品，來之前才記起老爸有多樣食品要界口，還擔心沒什麼可給他食，但坐下後發覺也有多款雞、魚和菜可供選擇，當中更有些外間較少吃到的，如香煎蘿蔔烙等菜款，最終點了六個菜一個湯一個粥和一個不能少的糖醋麵及甜品。酸甜方魚海蜇，這是坐下後點來作小食的前菜，說是酸甜汁，但也只是較輕的調味汁，不濃不重，味道鮮美，海蜇入口爽脆彈牙，十分開胃，真正是餐前極佳小食。淨滷水鵝片，到潮州菜館不點滷水鵝片，我覺得是對該店的一種侮辱，但記起上次友人從海外回來相聚，到九龍城那家自稱正宗的潮州菜館晚飯時，點菜要這滷水鵝片，店方竟說沒有，那就變成他們自取其辱，話說回來，這店不愧為老店，滷水鵝片水準上乘，鵝肉淋而有噬口，只帶丁點肥，肉汁豐富，味道濃而不咸真是上等貨色。美味三拼(蟹棗，椒鹽白飯魚，腐皮發財卷)一個餸試齊三樣食品，當中最無特色的算是椒鹽白飯魚，但也做得非常香脆，腐皮發財卷是第一次嚐到的美食，只用腐皮包着髮菜，中間加入了一點馬碲，令到入口略為增加半點爽口，味道清新，十分可口，另一個蟹棗也做得不錯，入口彈牙，只是蟹味稍嫌未夠濃。杏汁白肺湯，無需預訂的白肺湯，原本無甚期望，但一入口就發覺是火喉和用料都十足，杏仁味香濃無比，湯料的豬肺也美味，湯底清香甜美。豉油皇煎䱽魚球，䱽魚起肉再煎封，十分適合老人家食，味道也芳香濃郁，入口魚肉新鮮結實，嫩滑可口。香煎蘿蔔烙，水瓜烙和蠔烙在很多潮州菜館都吃得到，這蘿蔔烙菜式還是第一次見到，就算在其他潮州菜館，印象中都未見過，用蛋粉漿加白蘿蔔做成的烙，與水瓜烙和蠔烙的分別是口感介乎於兩者之間，淋軟中帶有半點爽口，汁液豐盛，味道清甜，老爸竟然一食就愛上了這道菜。碧綠川椒雞，可算是全晚最普通的一道菜，川椒葉也算香脆，雞肉也做得嫩滑，就是味道嫌淡口了一點。乾煎糖醋麵，這裏的糖醋麵是煎單面的，變成入口既香脆又可嚐到麵的煙靭口感，麵本身也充滿蛋香味，加入糖醋後味道變化更吸引。蠔仔肉碎粥，在這裏可謂嚐到真正的潮州粥，湯與飯的比例十分均衡，入口飯粒綿軟，不用嘴噬亦已化開，加上湯頭清甜，再加上蠔肉的鮮甜，足以令人回味無窮。反沙芋，原本是沒有打算點這甜品，因為食到尾已覺很飽，但細妹想食就奉陪一下，自己本來也不太喜愛吃甜品，但也不得不讚一下這度甜品，雖然是用沙糖黏於芋頭表面做成，但其甜度絕沒有過份，加上芋頭本身味淡，配合得恰當非常，而芋頭也十分香而粉軟，入口漿軟而完全沒有渣，確是上佳之作。…查看更多

"Ga Ki Nang" 自己人這句潮州語，問十個人，十個都會明白! 我鄉下不來自潮洲，但都識好多潮語(爛gag)~! 早前為友人慶祝生日，來到了百樂潮洲酒家，就是因為有圓桌子圍著一起坐，渡過了一個快樂的說說笑笑晚上! 滷水鵝肉（連骨) $148 例 和 滷水千層峰 $78 頭盤當然先來冷盤！千層峰就是豬耳，豐厚得來也頗彈牙。而鵝肉入味非常，肉質軟腍得來帶著濃郁的滷水味，骨和肉容易分離，沒有碎骨，讚！滷水鵝片 $188 例鵝片被滷水完全覆蓋，不覺油膩，齒甲留香。潮式凍烏頭 $180 (時價)其中一個喜愛的頭盤，最怕吃到魚骨，烏頭骨肉分明，而且魚骨亦，肉質軟腍，覺得是最不錯的冷盤。檸檬鴨湯 $108 例開始的時候還以為是雞來的？後來才發現是鴨! 湯清得見底，鴨味不濃，卻帶有濃烈的咸檸檬的味道，連油都不見多。菊花石榴雞 $120 / 4件美得像圖畫一樣。以蛋白做皮，入面有甘荀、冬菇、雞，手工精緻得來，實在非常巧師父的工夫。潮州薑米鴿 $230 / 1隻超漲的乳鴿! 原來入面放不少的糯米，真的非常考師父的手工。外表炸得均勻的金黃色，切開後大家都急不及待想試，乳鴿肉質滑嫩，入口後油脂四散，滲入糯米飯當中，可口美味。潮州蠔仔肉碎粥 $55 碗正宗的蠔仔粥，飯應該是會較硬，薑絲會較多。個人比較喜歡這個飯較軟，蠔仔亦很新鮮，整體上不俗。乾煎糖醋麵 $128 例潮州菜最愛糖醋麵！一放在桌上，大家留意到的是心型~ 超脆的表面，加上大量大量糖，多到連麵都不見了~ 又甜又脆，好好吃呢~福果甜芋泥 $35 位很久沒吃過芋泥了~ 一整盤的略帶淺紫色的芋泥。每一口都超滑，甜度足夠，對於我來說，真的覺得太甜呢~ 但這才是正宗的。…查看更多

第一次到訪百樂潮州已經喺成年前嘅事，當時喺去旺角新世紀廣場嘅分店，今次獲邀再訪，喺銅鑼灣老店，雖然門面簇新，金黃流線，但仍掛著昔日守住舊店的老招牌「百樂酒樓」，喺一份有近50年嘅歷史印記。好多老店都經歷唔少改革，百樂都不例外，入到店內見唔到一絲往日舊痕，雖然模樣都一如中菜酒樓嘅格局，大大小小嘅圓枱（唔覺有卡位），香檳色嘅椅套，感覺都比較傳統，天花中央嘅波燈可能已經喺較時尚嘅裝飾！酸菜小碟鹹酸菜、菜脯（加豆乾）已成為潮菜嘅標記。昔日唔少潮州人晌碼頭做咕哩，一碗白粥，少少鹹酸菜加菜脯就喺一餐。滷水三拼三拼分喺有滷水鵝片（$188）、滷水鵝肉（$148）、滷水千層峰（$78），如果唔鍾意三拼，當然可以分開點啦。一碟過試齊幾款百樂嘅拿手滷水，點可以唔回味，滷水味道醇香沉實，鹹香適中，而鵝片啖啖肉，嫩滑味濃，蘸點白醋，鵝味突出；鵝肉連皮連骨，相比鵝片多份油脂，油香豐腴；至於千層峰喺以豬耳做成豬腳凍形式，再薄切形成一層層，甚好睇，入口冰涼有咬口，墊底仲有軟滑嘅滷水豆腐，因為滷水味唔太濃，所以，仍食到淡香豆腐味。滷水鵝肝 $120依碟喺半隻鵝嘅份量，厚切一片疊一片，都咪話嘢少。鵝肝入口粉嫩甘腴，帶淡淡滷水香，如配一小片多士或法包又如何呢？潮式凍烏頭 $180既然喺時價菜式，當然唔會太平，依一尾就要$180，廚師好細心，將烏頭開邊兼去埋中間主骨，令客人食起嚟好方便。烏頭肉質挺實唔霉，鮮味十足，隨魚已附上普寧豆瓣醬，蘸一丁點更能吊起魚鮮味。檸檬鴨湯 $108單睇個賣相，個鴨湯感覺真喺普普通通，但絕對喺深藏不露，清澈嘅鴨湯，甘香而帶些微鹹檸酸幽，雖然下成隻鴨去熬製，半點油脂也沒有浮現，輕盈得嚟有種消滯感。之後，食啲鴨肉，滲有檸檬清香，又幾得意。潮陽炸雙棗 $104雙棗即喺蝦丸及蟹丸，由於蝦丸以蝦肉撻成蝦膠做成，口感彈牙，滿有蝦味；而蟹丸以蟹肉加生粉搓成，所以，質感實淨，口感兩者好唔同，唯一共通喺兩者都炸得香口甘脆唔油膩。菊花石榴雞 $120（4件）第一次品嚐石榴雞喺晌潮庭，當時已好欣賞依道菜式，今晚再遇，必定會細心品嚐。以煎蛋白所做嘅外皮包住雞肉粒、筍粒、冬菇粒……等等做成石榴形，淋上玻璃雞湯茨，並以小棠菜切花做裝飾，賣相已賞心悅目。蛋白外皮薄透有韌性，內餡淡雅清甜有層次，實在要慢慢細味。潮式薑米鴿 $230 / 隻米鴿呎吋唔喺好大隻，但內裡塞滿糯米飯，一隻薑米鴿都足夠4人分享。米鴿外皮脆卜卜，好香口，肉質頗嫩滑，而糯米飯黏糯，又吸收咗鴿油，如薑味再能突出啲，相信更有特色。金華四寶菜 $108（例牌）眼前喺兩個例牌嘅份量，所以，睇落較為多，金華喺乜應該唔使多講，而四寶菜分別喺冬菇、草菇、冬瓜及珍珠筍，小棠菜只不過喺「間場」嘅點綴。因為加有金華火腿，所以食起嚟帶點點鹹香，味道唔會太寡。潮州蠔仔肉碎粥 $55 / 碗一碗本身都唔少，夠兩個人分享，但仍有一窩窩份量嘅選擇，分細中大，每上一級都加多$45，如果7-8人食，叫個中窩都差唔多。潮式嘅肉碎粥有點似泡飯，米粒軟軟不綿，混和好多肉碎，而蠔仔飽滿肥美，又加入咗啲柴魚，好味得再添食。乾煎糖醋麵 $128（例牌）估唔到老店都咁搞嘢，唔喺情人節，亦唔喺元宵，竟然剪裁到個糖醋麵成心形。麵餅乾煎開後，糖（沙糖）與醋（浙醋）都按個人喜好自行添加，麵條煎得乾身，初時食唔覺油膩，食到尾就覺得幾油，需加多點醋嚟平衡一下。福果甜芋泥 $35 / 位最後上場嘅甜芋泥，連一向嗜甜嘅小弟，望落好似好「漏」。其實整芋泥都幾花心機，又烚，又搓，又煮，芋泥其實芋香濃郁，質感軟綿，面面嘅白果亦好清甜，但有別我哋廣東嘅糊，泥始終都稠密杰身一啲，所以，未必人人都啱口味。相比之下，小弟就較喜愛上次嘅芋泥蛋白！百樂潮州屬本港潮菜館老字號之一，既守住潮菜真味，亦不斷融入新口味，承與傳實在唔容易。…查看更多

明知道晚上要吃大餐，16:00還是陪老闆吃了一碗拉麵。散步行了一會，19:00準時來到百樂，門外有弧度的木板立體而且很有延伸效果，店內一片香檳色，跟中式酒樓無異，但抬頭看天花，看見一列像泡沫的透明燈泡橫跨整個大廳，感覺跟我認知的潮州酒家不太一樣。第一道前菜小食的份量已經相當震撼，平時習慣兩個人撐枱腳，很少機會可以集齊一班朋友這樣大吃大喝。這個滷水拼盤集合了千層蜂、滷水鵝片和滷水鵝肉。當中用豬耳製成的千層蜂，感覺膠質豐富，爽爽的很特別。滷水鵝片質感腍身，連骨的滷水鵝肉則比較結實，肉味亦比較濃，我比較懶，所以比較喜歡前者多一點。以前有嚐過西餐或日本料理的鵝肝，潮州的卻沒有試過。夾上手，厚厚一片，咬下去感覺嫩滑腍身，有淡淡滷水鵝味。雖然疊起來看似很多，其實以豆腐墊底，$120只有十來片。是日的潮式凍魚是烏頭，一條有大半手臂長，肉質不算很結實，但味道鮮甜，蘸普寧豆醬的話，又似乎過鹹，個人比較喜歡大眼雞多一點。檸檬鴨湯是今晚其中一個亮點，賣相簡單，湯身清澈見底，表面接近零油花，感覺輕盈健康。呷一口，最先嚐到鴨的鹹香，再來是一股酸甜，清淡得來又開胃。未知是否因為伴碟採用了香葉辣椒的緣故，總覺得這個潮陽炸雙棗的賣相很泰式。雙棗有蟹棗和蝦棗，前者咬開有蟹絲，咬開顏色比較深，口感很腍有點像芋頭蓉，內裡混了些爽粒，不確定是蓮藕粒還是馬蹄，後者的話口感比較結實鮮甜。這個菜式可以蘸兩款醬汁，深色那款是潮州甜醬，帶點話梅味，鮮黃色的是是柑桔蜜，味道有點像檸蜜。菊花石榴雞的賣相很美，第一眼望過去，只見一堆翠綠的菜頭，底下有些芡汁，就像看見綠油油的水稻田一樣。白色的皮口感像腐皮，又有點像煎過的蛋白，口感有點鞋鞋的，內裡混了冬菇粒、沙葛粒、蓮藕粒、雞粒，能嚐到蔥香。吃了那麼多肉，終於有一碟蔬菜可以洗洗味蕾。這個金華四寶菜，其實豈止四寶，除了金華火腿，還有小棠菜、節瓜、黃芽白、粟米心、冬菇、草菇、紅蘿蔔和白蘿蔔，紅蘿蔔還雕了蝴蝶的模樣。自小對白鴿有種莫名的抗拒感，一生人好像只嚐過一次乳鴿，還要在澳門。面前這隻肥鴿，被撐脹有如氣球大，肚內釀入瑤柱絲、薑米和臘肉，鴿皮其實已經不脆，但味道還是很惹味。接近尾聲時來了潮州蠔仔肉碎粥，其實已經很撐，幸好只是粥，如果是飯，那就死定了。潮州粥的特色是粥的質感水水的，不會很飽肚，內裡有方魚、珠蠔、芫茜、冬菇片、肥豬肉碎等，味道帶點黑椒味。尾聲來了一碟乾煎糖醋麵，人家叫兩面黃，我想大概是兩面煎至金黃的意思，不過這個糖醋麵卻只是單面煎過，帶點焦香，另一面卻是鬆散的，有少少鹼水味和油膩。我只在香煎那面落了一點點醋，感覺黑醋跟煎過那面比較搭一點。甜品是福果甜芋泥，有點意想不到。這道甜品的賣相其實有點其貌不揚，不過我很喜歡粉身的芋頭，芋泥口感幼滑細緻，表面加上又香又腍的白果，口感偏向越來越甜。最開心的是無牙的老人家都可以吃，於是我也打包了一袋回家打算孝敬外婆。此刻的我，說飽到上頸一點也沒誇張，前前後後十一個菜，真是又痛苦又飽足。雖然飯前那杯功夫茶我無緣品嚐，但飯後那杯卻解救了我，那種甘味正好可以中和剛才的甜，去膩滯最啱~…查看更多

還記得一次到旺角一間潮州打冷小店的事件, 由青年記到現在中年, 現在還記憶猶新, 究竟為何? 事緣是剛出糧的我興致勃勃帶爸媽食潮州菜, 皆因老爸愛吃鵝肉, 亦愛吃大眼雞魚, 但結果足足被老爸“鵝”了多年, 因為一條以時價計算的細小大眼雞魚相當昂貴, 故此每次老爸自行買超值的大眼雞魚回家做餸都會重提此事, 自此之後, 我已很少吃潮州菜。今次有朋友相約到百樂潮州酒樓飯聚, 有朋友坐鎮, 不用我費心, 能重拾潮州菜風味, 當然應邀出席, 不知今次能否推介給老爸?一塊以金黃燈光店名配黑色背色的大招牌, 高高掛在門口, 奪目耀眼, 極之吸引途人注目。別以為傳統老店設計守舊, 金碧輝煌的門面配合時尚的線條設計, 充滿氣勢之餘, 亦能配合潮人潮事的銅鑼灣地帶。一進入店內便看到一盆優雅高貴的蘭花, 令人賞心悅目, 還以栩栩如生的錦鯉圖案作裝飾, 滿有中國色彩。內裏有九人圓枱、六人或四人枱, 還有五間獨立房間, 地方不算很大, 但枱與枱之間有一定的距離, 令食客坐得舒適。店子的最入端是廚房一角, 掛了大大隻的凍蟹和放了數款潮州食品, 不知它們會否是我今晚的佳餚呢? 一坐下便先送上細細杯的潮州功夫茶和兩款酸菜小吃。呷一口功夫茶清清味蕾來迎接以下的菜式, 不懂品茶的我, 亦感到此杯功夫茶甘醇, 甘香味還留待口中一段時間。至於兩款小吃, 一款是爽脆而酸酸甜甜的醃鹹酸菜, 另一款是菜甫豆腐乾, 內有菜甫、豆腐乾、蝦米和肉粒, 以豆豉和紅辣椒烹調, 相當惹味!食潮州菜又怎少得必食的滷水, 先上一碟滷水鵝拼千層峰。片片半通透的千層峰圍着疊得如小山丘的滷水鵝片, 眼看只有兩款滷水, 有點失望, 原來內藏驚喜, 鵝片下還有連骨滷水鵝肉和滷水豆腐, 款式和份量都令人相當滿足。千層峰即是豬耳, 平時所吃的豬耳多數是切成一條條, 這裏是薄薄一大片, 口感比切成一條條的更豐富, 皆因每片內藏多層軟骨, 眨眼看, 真的有點似有千層高高低低的山峰, 難怪取名 “千層峰”。其爽脆入味, 而且不感油膩, 挺不錯!每片滷水鵝片均切得極之薄身, 就知大廚刀法了得。鵝片同樣相當入味, 味道剛好, 但肉質稍為結實, 不及內藏的連骨鵝肉那麼幼嫩, 鵝肉雖帶有油膏, 但油而不膩, 而且鵝香味十足。至於我最喜愛的滷水豆腐, 外啡內白, 滷製時間剛好, 入味而不過鹹, 而且相當嫩滑, 正!雖愛吃香煎鵝肝, 但郤怕它的油膩, 不知這碟滷水鵝肝又會否令我避而遠之呢? 片片厚度適中的鵝肝入口未算即溶，但口感柔軟粉嫩, 味道甘香美味, 勝在少了一份油膩感, 不會令人飽滯, 吃時再蘸上一些酸醋, 讓人不知不覺間一件接一件。只聽潮陽炸雙棗這個菜名還以為雙棗是紅棗和南棗, 非也!非也! 原來是炸蝦棗和炸蟹棗。淺金黃色的蝦棗, 圓碌碌, 與乒乓球大小相若, 蝦肉混入馬蹄粒同炸, 彈牙爽口; 至於啡金色的正方蟹棗, 用料十足, 啖啖一絲絲的蟹肉, 同樣加入一些爽口的馬蹄粒, 多一份口感, 正! 吃時蘸上深啡色的潮州甜醬或淡黃色的桔柚醬同樣美味, 一款甜甜地, 一款酸酸地, 兩者我同樣喜愛。一碟潮式凍烏頭令我想起家中的餸菜, 在家蒸烏頭有三寶, 一是豆豉、二是果皮、三是檸檬, 當烏頭遇上不同的配料均有不同的味道, 而今次無添加的凍烏頭, 原來更能突顯它的鮮味和獨有味道。烏頭分半攤開, 已起主骨, 魚肉白裏部份帶灰紅, 肉質稍稍實淨, 而腩位部份帶點魚油脂, 故較為嫩滑。無添加的凍烏頭果然鮮味十足, 但若嫌太清的話, 吃時亦可蘸上所配備的普寧豆瓣醬, 別有一番風味, 但個人認為其味道偏鹹, 搶奪烏頭魚的鮮味, 故還是無添加最美味!印象中鴨湯都飲過數次, 但用檸檬來煲的鴨湯肯定第一次試, 郤令我一試難忘。一鍋清澈透亮的檸檬鴨湯, 雖用原隻連皮鴨煲成, 但湯面一點油脂都沒有, 透澈得可清楚看到湯中的用料。眼見內裏只有原隻鴨和數個檸檬, 用料雖簡單, 但平凡中見美味, 以鴨煲湯滋補養生, 配上酸咪咪的檸檬, 感覺清新怡人, 絶不油膩, 令人讚不絕口。這碟菊花石榴雞一上枱已被它的相賣深深吸引着, 猶如在河畔中一朵朵含苞待放的蓮花一樣, 再相伴着一棵棵翠綠的小棠菜芯, 優雅脫俗。每個飽滿的石榴雞外皮是煙韌而帶有淡淡蛋香的蛋白皮, 內裏包着爽身冬菇粒、富咬口的雞肉粒、爽口筍粒等等, 口感豐富, 掛滿獻汁, 相當入味。兩隻炸至外層金黃的潮式薑米鴿肚子非常飽滿, 脹卜卜得快要爆開, 一見便知內藏不少饀料。店員將其剪成一小件一小件方便食客進食, 細仔看看, 內藏粒粒煙韌帶黏性的糯米飯及嫩滑的鴿肉。 糯米飯沾滿乳鴿肉汁, 但薑味欠奉, 加上略為偏油, 而乳鴿的外皮亦不算香脆, 可惜……這碟擺設精緻的金華四寶菜雖稱四寶, 但實際用料眾多, 數數看, 內有肉厚爽身的冬菇、多汁的冬瓜、爽口的粟米芯和小棠菜、清甜的黃芽白和紅蘿蔔、清新的節瓜、爽滑的草菇, 全部掛滿獻汁, 相當入味! 別忘這碟菜式的主角, 肉色紅潤、甘香濃郁的金華火腿片, 用以上清新的蔬菜配上鹹香的金華火腿, 配搭一絶!一向較喜愛潮州粥, 喜歡它如湯泡飯一般, 粥身較稀, 能吃到粒粒剛爆開的米飯, 不會像廣東粥煮至米飯爛綿, 所以這窩潮州蠔仔肉碎粥是我另一心水之選。米飯粒粒開腰花, 口感鬆軟, 內裏有粒粒肥美鮮甜的蠔仔、甘香而有咬口的大地魚乾, 還加入肉碎、香芹、冬菜提味, 鮮味中帶點微微的鹹香, 相當美味!以心形上碟的乾煎糖醋麵, 未食都已令人心甜。糖醋麵雖只乾煎單面, 並非兩面黃, 但反而口感獨特, 面層金香脆口, 而內裏的麵條質感柔韌, 送上兩重口感, 吃時按個人喜好自行加入糖和醋, 稍為粗魯的我, 一不小心把較多醋倒入麵中, 幸兒無損它的香脆, 同樣美味可口, 讚!其實已有八成半飽, 但看着這窩福果甜芋泥, 真的令人忍不住口, 飽都要吃! 芋泥上舖滿已去芯的鮮黃色白果, 滿滿一大窩, 相當飽滿。忍不住快快舀起一羹, 嘩! 熱煙隨即四散, 芋香味直湧鼻子, 香味四溢, 令我馬上垂涎三尺。芋泥煮至軟綿, 入口香甜綿滑, 帶有少少的芋碎, 勝在一點都不甜膩, 而粒粒半開的白果充滿白果香, 但略為偏甜, 相信是用糖水先煮製, 煮製的時間剛好, 白果腍硬之間, 口感不錯! 甜度適中的芋泥配上甜美的白果, 味道剛好, 口感一流, 愛吃香芋的朋友, 一定不能錯過這甜品, 它就成功俘虜了我的心!最後, 店方再送上功夫茶, 一解油膩, 真的最適合不過!------------------------------今晚重拾潮州菜風味, 真的令我相當滿足, 百般歡樂, 努力記下款款美味菜式, 希望下次帶老爸來可以令他百般歡樂在百樂, 不過愛挑剔的他總有“鵝”我之處, 但老實說, 很希望他能“鵝”足我一輩子, 這才是一家人一點一滴所累積的美好回憶!…查看更多