不少人都有闲时饮一杯奶茶的习惯，港式奶茶制作技艺更被列入非物质文化遗产项目，但大家知道一杯好的港式奶茶应该是怎样吗？最近天后就有家新店，主打港式奶茶及鸳鸯，由夺得香港金茶王（2010 年）、国际金茶王（2010 年），及金鸳鸯（2011 年）的三冠王罗德师傅主理。就请师傅分享冲奶茶的心得，还有他心目中理想的奶茶要符合那些条件吧！
 

「奶茶是一种狮子山下精神」

冲奶茶前需要来回撞茶，让奶茶口感更细滑

德岛之名源自主理人罗德师傅的名字「德」和港岛的「岛」字，「岛」同时也一种意象，代表罗师傅的风格跟岛屿一样独立、独特。例如罗师傅冲奶茶方式是「左右开弓」，右手倒茶左手落奶，快速完成一杯热奶茶。罗师傅指：「我觉得奶茶是一种文化，是我们香港人狮子山下精神。」
 

罗德师傅双手同步加红茶与淡奶，与一般先落茶或奶的方式不同，能够将两者融合得更好

要成就一杯好的港式奶茶，每一个步骤都相当重要，包括捞茶、煲茶、焗茶、撞茶、撞奶。罗师傅花了超过 30 年时间钻研茶叶，认为土壤、天气，甚至每一造茶的处理方式都会影响味道，要靠师傅用经验判断调整，没有特定比例。

主要采用斯里兰卡、加上其他产地的红茶叶，而且会混合粗茶、中粗、中幼、幼茶，粗茶取其香、中粗与中幼作平衡、幼茶取其味。奶茶的另一元素奶则用黑白淡奶，罗德师傅说这是行内公认最适合港式奶茶的选择，乳脂浓度、甜味都跟斯里兰卡红茶最搭。
 

港式奶茶要香色味俱全

冠军奶茶（热饮 $23、冻饮 $25、樽装 $28）

问及罗师傅心中满分的港式奶茶是怎样，他解释一定要符合三大条件：香、色、味，首先闻起来要有茶香，看起来茶色要金黄、最好有「挂杯」效果，最後喝起来味道要够香且带回甘、不苦不涩。

建议大家试热奶茶，以厚身瓷杯保温，最能够品尝到港式奶茶的香气。喜欢甜味或口感香浓的话亦可要求「茶走」。冻饮的话则建议饮樽装，不加冰冷藏而成，因此不怕冰块融化会冲淡味道，即买即饮亦相当方便。曾有在附近写字楼上班的打工仔与同事结伴而来，一买就是二、三十樽。
 

金牌鸳鸯（热饮 $23、冻饮 $25、樽装 $28）

罗师傅 1966 年入行，从送外卖做到水吧师傅，做过近 200 间茶餐厅及冰室，多年来的经验让他对奶茶、咖啡、鸳鸯都有深入研究。罗师傅的鸳鸯配方讲求融合，既要有咖啡的味道，同时不失奶茶的香醇。
 

茶餐厅美食衬托冠军奶茶

沙嗲鲜牛肉滑蛋三文治（$30，烘底 +$2）

餐厅设计菜单时，食物都以配搭冠军奶茶为主，暂时有三文治、菠萝油、多士等，及後将会逐步增加选择。沙嗲酱是罗师傅的自家配方，味道、香气平衡，香辛料味道突出，不会过辣或过咸盖过肉味。牛肉则用新鲜牛针扒（Flank Steak），肉质瘦且纤维较粗，但经适当处理後，口感松化带爽。再加上嫩滑的炒蛋和烘过的面包，非常满足。
 

秘制紫萝猪柳包（$30）

非一般坊间猪扒包，先是加入了紫萝，即子姜和菠萝，能够减低猪肉的油腻感、同时提鲜。後以猪柳代替一般的猪扒，因为罗德师傅认为猪柳口感较腍、柔嫩无筋。以涂上牛油的猪仔包夹起，相当香口。
 

罗德师傅明年将满 70 高龄，依然坚持为推广港式奶茶而努力，以茶会友

半开放式吧枱後有少量座位，可坐下来悠闲享受下午茶时光

【15/09/2023 更新】
德岛餐厅在Facebook宣布，罗德师傅於日前因突发心脏病离开了。愿罗师傅安息，一路好走。也愿大家继续珍惜身边人，以及香港奶茶文化。

德岛

天后水星街6-8号恒宝大厦地下B号舖

文：Cathy.H
相、片：Tom Li