试匀时令鱼鲜 春旬厨师发办推介
2017-04-27

日本菜讲求不时不食,现时虽然已经4月尾,但系日本仍然属於春天。呢个季节盛产好多独特嘅时令食材,尤其是一系列海鲜,呢个Omakase套餐就可以一次过品嚐晒春旬滋味!

五道前菜有海老伴乌鱼子、池鱼他他、八爪鱼伴秋葵酱、木鱼昆布煮露笋及萤光鱿鱼,用唔同食材配搭,都系味道清爽嘅菜式。


刺身先来鰤鱼、象拔蚌同伊佐木,白身鱼味道较淡,食完唔会有腻滞感,之後上枱嘅樱鳟来自青森,脂肪少,味道似三文鱼但肉质更细嫩。中吞拿鱼腩油脂最丰富,又不失鱼鲜。

再来一道樱花百合蟹肉馒头,馒头以百合及松叶蟹肉制成,加上一瓣瓣樱花形百合,味道清淡优雅。牛油炒青柳大蚬则好鲜甜,爽口带嚼劲。


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寿司系今餐中嘅主角,有吞拿鱼腩、春子鲷、针鱼、鸟贝、沙鮻昆布渍同海胆。师傅用唔同方法处理,好似昆布渍、酢渍或者加少少青柠、紫苏叶提鲜,令鱼味更有层次。个人最锺意沙鮻昆布渍同春子鲷,春子鲷系春天先有嘅食材,拥有幼鱼独有嘅软身口感,鱼鲜突出。

最後有师傅以豆乳加入樱花自家制成樱花豆腐,有冲绳黑蜜糖、葛丝及时令水果,甜味轻盈。

呢个菜单只系供应至5月31日,想试就要捉紧春天嘅尾巴喇!


竹寿司春旬の味菜单

供应时间:即日起至5月31日,晚上6时後供应

价钱:每位$1,680



文、相:Perrins

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寿司
刺身
厨师发办
omakase
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