港味时光:昔日饮茶文化揭秘
2018-06-25

「饮啖茶食个包」、「得闲饮茶」,饮茶在广东饮食文化中占有相当重要的席位,甚至称得上是香港地道美食的代表之一。饮茶文化由旧日进化到今天,以往很多做法及习惯都变得截然不同,今次请来程寻香港的佐治老师为大家解说,昔日的茶楼有甚麽特色之处。



水滚茶靓

今日讲饮茶,通常只会联常起点心,其实很多人都忽略了,茶才是真正主角。所谓水滚茶靓,要冲出一杯靓茶,茶叶质素固然重要,水要够滚才能带出茶味。在旧式茶楼设有独立电炉,坐热水滚,长期确保热水够热,每次加水都是热腾腾,才能发挥茶的香气。



一盅两件

一盅点心得两件点够食?这里的「盅」代表焗茶用的焗盅。现在茶楼都直接用茶壶倒入茶杯内,旧式茶楼则可能只有寥寥数间仍保留焗盅。直接用焗盅饮是错敌示范,其实要将热水加进焗盅内,焗一会才将茶倒入茶杯,倒时将盖盖好,留少许空间倒出即可。


星期美点

别以为现时的酒楼才会转menu,其实以前的茶楼亦会定时定候换餐牌!星期美点代表每个星期都会加入唔同点心,令熟客来饮茶有新鲜感,亦会推出时令食品,如端午节有糉、过年时有意头点心。另外以前的点心名亦特别有诗意,如紫薇京蛋酥为子姜皮蛋酥。



晨早点心姐

未有点心车之前,就靠点心姐将新鲜出炉的点心由厨房带出楼面。点心姐用背带支撑住托盘,盛着一笼笼点心去每一枱叫卖,用双手扶着托盘,就如小朋友向长辈拜寿,於是在行内称之为贺寿。後来有了点心车及点心纸,这传统做法就日渐息微。




更多昔日饮食文化:https://www.openrice.com/info/topic/oldHK/index.html

鸣谢:程寻香港(facebook.com/HideandseeKtour)、陆羽茶室


文:Perrins

相、片:Calvin Kwok

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