芫荽是香氣獨特的食材，做餃子時用上大把大把的芫荽，更讓芫荽愛好者吃得過癮。芫荽的根和梗香氣最濃，剁碎後拌入肉餡會令芫荽味道更突出。若想減少蘸沾醬以品嚐食材原味，可拌入少量冬菜增加鹹香味，即看如何製作芫荽餃：

芫荽餃（24隻）

時間：30分鐘

材料：

餃子皮24張
半肥瘦豬肉碎190克
芫荽5棵
木耳（浸好）20克
冬菜12克

醃料：

鹽少許
糖少許
粟粉1茶匙
紹酒1湯匙
生抽1湯匙
老抽1茶匙
蠔油1茶匙
麻油6滴

做法：

1. 冬菜浸水至味道變淡，擠乾水，剁幼；芫荽洗淨，根和梗切碎，葉則分開切碎；木耳剁幼。把醃料和豬肉先拌勻，再加入冬菜和芫荽根、梗，最後才加入木耳和芫荽葉。

2. 攤開餃子皮，放入適量餡料，用水抹皮邊，對折，再把兩頭接在一起做成元寶形。

3. 水煲滾後收細火，放入餃子，轉中大火，滾起再收中細火煮3分鐘，或餃子浮起再煮1分鐘即可。

文、攝：謝翠玲

原文（按此）

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