近日秋意漸濃，有個說法指「荷蓮一身寶，秋藕最補人」，即是秋天吃蓮藕會有食補效果，而這時的蓮藕也特別美味。除了一般燜煮和煲湯，炸香後也是一道不錯的小食，直接吃或留起作放湯配料亦可。蓮藕生吃時較寒，但煮過便不會這樣了，用油炸方式烹調也可以，即看如何製作炸藕餅：

炸藕餅（8件）

時間：30分鐘

材料：

蓮藕200克
新豬肉（素肉碎）100克
蔥2條
冬菇1隻（已浸）
薑1片
甘筍20克
菜脯10克（已浸）
番薯粉100克

醃料：

鹽1茶匙
胡椒粉少許
蠔油1茶匙
糖少許

做法：

1. 蓮藕削皮，磨成細絲。甘筍、冬菇、薑、蔥和菜脯切碎，連同新豬肉一起加入藕絲中拌勻。

2. 下調味料，番薯粉分幾次加入拌勻。

3. 開中火燒熱油，藕餅用雪糕勺量分量，一勺一件，然後放入鍋中；中火炸約1分鐘至定形，轉細火，炸至浮起便取出。全部炸熟後，開大火把油燒熱，再把藕餅回鍋，每邊炸十秒至金黃色即成。

文、攝：謝翠玲

原文（按此）

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