日式茶碗蒸吃起來入口軟滑，關鍵就在水份和蛋的比例。以昆布或松茸湯素開成的清湯代清水，份量以蛋的重量來調節，水份是蛋重量的3倍，蒸起來便嫩滑。蒸的時候最好蓋上保鮮紙，並以中火去蒸，做起來便不會失敗。這份量為一碗，可以人數按比例增加。即睇製作蝦仁茶碗蒸食譜：
蝦仁茶碗蒸（1人份量）
烹煮時間：15分鐘
材料
蛋1隻
蝦2隻
荷蘭豆1條
冬菇2隻
松茸或昆布暖清湯（蛋重量3倍）
做法
1. 冬菇切十字花備用。荷蘭切半。蝦剝殼留尾。
2. 打蛋，量好重量。用3倍蛋重量的暖清湯加入蛋中打勻。過篩。
3. 碗中加1隻蝦和冬菇，加入蛋液蓋上保鮮紙。隔水以中火蒸8分鐘。
4. 打開保鮮紙加入另一隻蝦和荷蘭豆，再繼續中火蒸2分鐘。
文、攝：謝翠玲
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