春天吃艾草對身體好，做成甜艾糍便最受歡迎。艾草加水打成艾草汁，搓粉糰後再加入絲絲的艾草蓉，可以增加層次感。甜艾糍的餡料很多樣化，最簡單是用現成紅豆蓉，如果想更香，則可以用花生、芝麻和黑糖，再加上爆谷，口感更豐富，即看如何製作芝麻花生甜艾糍：

芝麻花生甜艾糍（12個分量）

烹煮時間：1小時

材料：

糯米粉225克
糖30克
豬油12克
澄麵68克
滾水1120毫升
艾草200克
涼水180-195毫升
食用小蘇打2克

餡料：

白芝麻3湯匙
烘或炒過的去衣花生100克
黑芝麻1湯匙
椰絲2湯匙
黑糖碎4湯匙
爆谷30克

做法：

1. 艾草摘嫩葉，放入加了小蘇打的水中煮2分鐘，撈起，過冷河；加涼水打成艾草汁，隔出艾草蓉和水分開，艾草蓉留用。把餡料的食材打碎混合。

2. 澄麵用剛煮滾的水拌成粉糰，稍為降溫後搓勻。糯米粉加糖和豬油混合，再加入艾草汁搓揉成團，把澄麵糰加入再搓勻，然後把適量艾草蓉撕開拌入，每顆麵糰約30克重。搓球，壓扁，放餡料，收口在底部。

3. 在蒸盤鋪上牛油紙，放上艾糍，水滾放入蒸鍋，大火隔水蒸8分鐘。熄火，趁熱掃上一層油。

文、攝：謝翠玲

原文（按此）

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