【爱心热店专访】Friends聋健共融 听觉有困难一样可以落单打奶泡
2017-03-07
「民以食为天」,但现实社会上却偏偏有一班人,未必撑得起这片天,犹幸於饮食业界内,有不少食店一直默默地为他们提供各种支援。OpenRice今年新增爱心热店,希望可表扬这些充满爱心的餐厅,给他们一份鼓励、一份支持,和一份肯定,也期望社会上可有更多愿意施予爱的餐厅。
 


去红磡,通常都是吃个快饭,然後就去听演唱会,感受音乐。几街之隔,在红馆附近的商场内,有一间餐厅却是一个近乎没有声音的世界。那是一间聋健共融的餐厅,现时约有95%的员工皆为聋人或弱听人士(下称听觉有困难人士),他们主要负责楼面接待及水吧。餐纸上印有简单手语及各类点餐符号,让食客可以和他们沟通。食客可於餐纸上指出要求,及举起小牌示意需要

餐厅叫Go Inside & Friends,於2012年9月开始营业,巿场总监Gladys表示当时开餐厅的目标有二,一为推动聋健共融,二为推动「梦想」。故最初餐厅分为两半,一半以白色为主调,由听觉有困难人士做主导,「聋人唔系病人,亦都唔系哑嘅。」她称他们为 “Friends”;另一半色彩丰富,墙身及椅背都画上图,充满童真及生命力,她叫这边做 “Go Inside”,邀请人进入自己的内心,追寻梦想。



社会对聋人资助及资源不足

Gladys的梦想当然是希望能在香港致力推动聋健共融,协助聋人融入社会。根据香港统计处於2014年年底发表的第62号专题报告书,香港约有15万5千名听障人士,其中4300名已完全失聪。另外,只有3900名听障人士懂得使用手语。Gladys表示聋人要融入社会,有几个困难,其中就她观察所得,聋人所能得到的政府资助及社会资源较少及不足,例如本港注册的手语翻译员就只有大约10名。而相关慈善机构用在听障人士身上的资金却用得很快,这些资金主要用於协助他们就业(寻找工作、技能训练)及社工跟进方面,10个月就用完了一整年筹得的款项。这些情况都驱使她开设了全港第一间聋健共融的意大利餐厅,一方面为他们提供就业机会,一方面让他们接触社会大众,并不定期举办「无声饭局」,拉近彼此的距离。

奶茶柠茶分不清

不过,开设聋健共融餐厅绝非容易之事。Gladys低估了听觉有困难人士对餐饮业的认识,她只单纯按他们的识字程度去分配岗位,懂字的就当侍应,负责向客人介绍餐牌、落单及传菜等工作,但却发现他们明明懂字,也会出现把冻奶茶当成冻柠茶等错配情况。细问之下才了解,原来是因为他们平时都不常外出吃饭,连这两种饮品都未饮过,亳无概念而不懂分辨。她花费了一轮功夫让他们学懂分辨各款饮品後,大厨又要求他们要学懂分辨连我们也未必分得到的西冷和肉眼扒!


後来,Gladys会带他们到价格和菜式都相似的餐厅用餐,让他们学习、感受社会及餐厅的运作。用餐期间,他们对很多事都感到好奇,「只叉点用?」「点解啲餐具咁排?」「点解……」Gladys就以手语及纸笔并用的方法,慢慢地逐一解答,这几顿饭,让他们都很满足。

Cappuccino奶泡都会打

餐厅运作现已上了轨道,聋健员工的比例亦由最初的五十五十,进化成现时约百分之九十五为的员工皆为听觉有困难人士,主要分布在楼面及水吧等岗位,以不同颜色的制服让客人分辨。


这些饮品都是顺平调制的。

中度弱听的顺平在这里大约做了半年,平时会替客人落单及上菜,亦会在水吧调制饮品。他表示工作都很愉快,最开心是遇上食客带着可爱的小孩,他就会忘记了工作,问准了食客就只顾和小孩玩耍。这个大细路也有认真的一面,「我最锺意做水吧,因为喜欢调制饮品让客人喝。」苹果玉露、芒果红茶、忌廉朱古力等都由他亲手调制,甚至连需要靠听声去打的Cappuccino奶泡他都会打。弱听对他不是一个障碍,反而让他更会发掘自己的潜能,自己想办法去摸索各种技巧。

聋健待遇大不同

餐厅内健听的员工都会学习基本的手语,以及说话时调慢语速,他们与听觉有困难的员工相处都很融洽,即使在演唱会、餐厅做到打锣打鼓的日子,厨房的员工还会继续用手语和他们沟通,而Gladys对待他们也采取一视同仁的态度,如果听觉有困难的员工犯错一样会遭到责备。

不过,食客对他们的待遇就大有不同了。听觉有困难的员工和健听员工若犯下相同的错误,客人对听觉有困难员工的包容总是大一点。例如有次,有位听觉有困难的员工不小心把红酒倒在一位贵宾穿着的白色裙子上,要知道红酒渍相当难清理的嘛,那条还要是白色的裙!肇事员工立刻怕得冲进了洗手间。而那位贵宾非但没有大发雷霆,反而在洗手间清理裙子时,倒过头来安慰那员工,害怕会吓倒她。若果这情况发生在健听员工身上,相信结局就未必一样了。另外,有更多的客人会刻意挑选员工去落单,曾经有健听的员工看见客人有需要,主动上前协助时反被拒绝,要求要由听觉有困难的员工协助落单,希望感受一下这种特别的文化。


Gladys与听觉有困难的员工及健听员工一起做出「感谢」的手语。

对於能做到一定成效的伤健共融,Gladys感到快乐,但同时又不愿意客人只把焦点放在听觉有困难的员工身上,而忽略了健听员工及餐厅的菜式。「我们每道菜式都是经过师傅们精心的改良及设计的,他们一样也付出了很多心机。」


(左)巴马火腿、金华火腿、冬菇黑松露意大利饭(右)加勒比海飞鱼籽海鲜球

例如师傅会把虾、八爪鱼、墨鱼、青口等海鲜打溶後再炸香,配上鲜橙色的灼花椒醋汁,制成一道「加勒比海飞鱼籽海鲜球」,咬开脆卜卜的外层,就是沾上酸甜酱汁但仍鲜味十足的肉丸,还可咬到粒状的墨鱼,相当有口感。而巴马火腿、金华火腿、冬菇黑松露意大利饭更是足料,不止用上上乘的食材,厨师把西方及中方的火腿共冶一炉,仍能烹调出和谐的味道才教人一试难忘。

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文:Kar
相:Calvin Kwok、Kar

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