不同地方的炸雞有不同的特色，日式炸雞吃起來外脆內軟而多汁，是下酒或直接當主菜也可的菜式。日式炸雞想最吃到肥嫩多汁的效果可以選用去骨雞髀肉，如果想清淡些則可以選用雞柳。要炸至外脆內嫩，要從醃雞開始入手，加了醃料後，要加蛋液去拌勻至吸收，可以鎖水保嫩滑，炸雞前，粟粉要上兩次，並要等返潮，表面的粉變半濕，炸起來才會酥脆，即睇日式炸雞：
日式炸雞
烹煮時間：30分鐘
材料
雞柳5條
蛋(打勻)半隻
蒜粉１茶匙
味醂1湯匙
醬油1湯匙
胡椒粉少許
糖少許
粟粉適量
做法
1. 雞柳切塊，加入味醂、醬油、蒜粉、糖和胡椒粉拌勻，加入蛋液再拌勻，醃半小時。
2. 先上一層粟粉，拍走多餘的粉，等十分鐘，上第二次粟粉，再等十分鐘，讓粟粉回潮。
3. 燒熱油，插入筷子至看到冒泡，逐塊放入雞件，中細火炸至淺黃，全部炸熟撈出後，再把油燒熱，放入雞肉，大火炸五秒，撈起即成。
文、攝：謝翠玲
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