平日煲湯多數用豬骨或雞隻，其實春夏季特別適合用鴨煲湯。這次把鴨和淮山、赤小豆、薏米等材料同煲，可以健脾祛濕，而且有補虛勞的功效，適合現在因為春困潮濕而覺得整個人不太精神的時候作補充。很多人怕用鴨煲湯會羶，但只要將鴨肉先汆水，再白鑊用薑和米酒炒一炒，便可辟去羶味，且口感不會太油膩，即看如何製作鮮淮山赤小豆煲鴨湯：
鮮淮山赤小豆煲鴨湯（4人分量）
時間：2小時15分鐘
材料：
米鴨1/4隻
鮮淮山1條
甘筍1條
薑3片
蓮子20克
赤小豆30克
扁豆30克
生薏米15克
芡實15克
鹽適量
水3.5公升
米酒1湯匙
做法：
1. 把蓮子、赤小豆、扁豆、生薏米和芡實沖洗，浸20分鐘備用。鴨斬件，冷水下鍋，汆水至有泡沫浮起，便可撈起沖水。
2. 鑊燒熱後，白鑊加入鴨件和兩片薑，收中火煎炒鴨肉，灒入米酒辟除羶味；鴨肉兩面煎至帶少許焦色即可撈起。
3. 淮山和甘筍削皮，斜刀切段。將所有材料和水加入煲中，大火滾起後，收中細火煲兩小時，再按喜好加鹽調味。
文、攝：謝翠玲
原文（按此）
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