李清和黃玲（Amy）是夫婦，兩人的家鄉都在雲南昆明。李清16歲時就來了香港打工，曾做過酒店和酒樓的師傅，廚藝了得，吃過的菜他都能數出背後用過的食材，更能煮出相似的味道。而Amy愛吃，特別是米線和辣的東西。來港後，李清就帶他到處去品嘗「雲南米線」。可是，愈吃得多，Amy就愈覺得這些標榜雲南米線的餐廳，賣的卻不是家鄉正宗的風味，就連惟一在觀塘某小店吃到過的，數年後的味道也變得「香港」了。李清兩夫婦對正宗雲南米線有種執著，加上年輕的豪情壯志，就決定開一間餐廳，希望可以讓香港人有機會吃到真真正正的雲南風味。
堅持煮正宗雲南米線 絕不改良或迎合
正宗雲南米線主要材料：酸筍、酸菜在準備開舖時，他們曾邀朋友試菜。可是，朋友們試後都不太看好。不是味道不好吃，而是認為不合香港人的口味，加上港人吃東西講求賣相，不會把豆花攪碎撈勻才吃，建議李清夫婦不如改良一下。可是他們有種堅持，「賣米線就是要賣有我們家鄉的特色米線，要讓香港人試到正宗的雲南米線，就不能讓步，不會因此改變口味以迎合別人的口味。」
舖頭招牌主打的「德勝豆花米線」，是老闆娘Amy的童年回憶。德勝是Amy家鄉的一個地方，在那裡的橋頭邊，有一間專賣豆花米線的餐廳。那是一間小小的鐵蓬屋，舖內只得兩三張小桌子。小時候的Amy每逢放假，就會相約同學到那裡吃米線、喝木瓜水。或許是回憶中的美、或許是廚師的手藝，總之那裡的豆花米線就是正宗，就是好味。
李清也能煮得出一樣的味道，豆花是每天新鮮自家製的。甜、酸、鹹、辣四味集於一碗，豆花和米線都很滑溜，若仔細再嚐每款配料，就更能吃得出背後的心機。酸菜酸中帶辣，是在醃製時已加入鹽和辣椒的效果，辣椒粉也是李清自己炒的，辣而不辛。「如果要做到咁嘅味道（家鄉的味道），就一定要用返家鄉嘅材料。」故他們選材嚴謹，幾乎所有醬料及食材都是由雲南運送到港的。
玫瑰木瓜冰（不是木瓜味，而是圖右的木瓜籽造出啫喱狀，再配雲南特產玫瑰花糖）聽覺受損 太太堅持同行
堅持是一種信念，也是一種信心，然而，當堅持的人失去了自信，如何還能繼續堅持？李清一直對自己的廚藝充滿信心，打工時也多獲上司賞識。可是，就在他廿七歲那年，雙耳的聽覺在兩年間相繼地意外受損，聽不到聲音。這雖然無礙他繼續煮食，但卻大大打撃了他的自信，總是以為別人在說他的閒話，誤會頻生，結果意志消沉，辭去工作。
日子難行，但總得繼續行。那段時間，李清猶幸得Amy一路同行，給予鼓勵和支持。而餐廳的開業，也是他一大支的強心針。兩夫婦一個在廚房煮，一個在樓面做接待，事事親力親為。客人吃完後對米線及菜式的一小句讚賞，是李清重拾自信的一大步，特別是當他看到客人把整碗米線吃完，連湯都喝得清光的時候，這種無言的鼓勵顯得更有力量。加上子女們也常常稱讚他的廚藝，終使他能找回失去了的信心，與Amy笑著去經營這餐廳。
一碗豆花米線，豆花嫩軟、米線偏腍，背後承載的卻是最堅強的信念、最持久的感情。堅持最後也未必能成功，但這份堅持本身已是一種成功。
文：Kar
相：Calvin Kwok
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