【小店要支持】马鞍山手作饺子店 一日最多包过千只饺
2021-04-07

一只饺子大约十元八块,既便宜又能填饱肚子。可是,要包好一只饺子却绝非「三扒两拨」就可完成的简单事,马鞍山饺子店的店长因一次戴错手套的小事,而深深体会到包饺子要花的心思何其大。

小店心机   每日人手包饺

位於马鞍山的尚月厨房,装修简约,光猛明亮,地方整洁,与传统老式饺子店的感觉截然不同。除了饺子以外,也有汤面和小食供应。食物价格亲民、饺子款式多样化,难怪深受附近街坊欢迎。

餐厅规模虽小,但无论厨房或楼面等所有的功夫都做得一丝不苟,并注重食材的新鲜度。老板李先生表示,饺子皮和馅料需用到的本地新鲜猪肉、新鲜蔬菜等,都由店长评估每日营业状况,再要求供应商每天供应的。公司亦定下「无味精配方」制作饺子馅,并坚持以人手每日新鲜包制。

 每只饺子均由人手每日包制

 最新推出的咖哩猪肉饺,馅料十足,甜香而不辣。

「包饺要细心,只饺子要完全密封,唔可以有窿,咁先可以保持原汁原味,有窿嘅话啲汁会流走。」店长陈小姐透露密封的秘诀在於左右两边的摺口位,都要各摺两下。餐厅供应多款饺子,新潮如年轻人较喜欢的韩式辣味煎饺、或传统如长者爱的韮菜汤饺、适合小朋友的甜味粟米煎饺等,而众多饺子中,难度最高的要算是田园素菜饺。陈小姐解释这是因为这款饺子没有肉馅,7款蔬菜材料都没有黏性,没有肉黏着材料就容易散开,一不留神就包得不好了。

 店长陈小姐

捞肉原来不简单

看她介绍得头头是道,更试过一天最多包了800至1000只饺子,搞不懂真以为她是个经验丰富的「饺手」,但原来她以前一直都是做西餐,直至年多前转到这里工作,才开始学习这门手艺。「最初我以为捞匀啲肉好简单,就咁捞咪得罗,但原来唔系!」她忆述有次进行把肉混合的工序时,她戴上了比较厚的手套,老板见状就表示手套太厚了,要更换。她不明所以,老板解释原来是因为太厚重的手套,容易影响到手感和判断力,有机会摸不到、挑不到藏在肉中的碎骨。她当头棒喝,才明了原来这些看似简单、「手板眼见」的功夫,都藏着许多细节。要包好一只饺子,就要每个细节都用心做得好。

 颇受欢迎的芝心牛丸面,面底可选菠菜面或上海面。咬开爽口的牛丸,内有满满的芝士呢,蛮有惊喜。

以客为本最重要

食物品质固然重要,而待客之道也不能怠慢呢,李先生坦言,初开业时的出品流程还未顺畅,令客人久等了,他主动向客人道歉。虽然事後获得客人称选「好好味,系值得等嘅」,但他还是为到浪费了客人宝贵的时间感到歉疚并连番致歉。关店时亦让同事明白「以客为本」的服务之道,绝不能因为自己不恰当的工作安排而影响到客人。

 以Visa卡透过OpenRice Pay付账,可获额外优惠

正因为「以客为本」的信念,李先生亦希望可以尽量为客人带来更多便利,例如提供以Visa卡等代替现金签账的支付服务,故他迅速就决定加盟OpenRice Pay,成为首批使用这个由OpenRice推出的全新流动支付服务的餐厅之一。使用服务後,他表示操作便捷又顺畅,客人的反应都非常满意。

包一只饺子都满有学问,每件小事都当大事做,从最小的细节用心做起,就没有「饺」不成的事。



尚月厨房 (饺子汤面专门店)       
地址:马鞍山鞍诚街8号MOSTown Street新港城中心大街(3期)地下G-3/03号舖


小店要支持计划

在「疫」境下,Visa与OpenRice携手合作,希望可为社区发挥影响力,透过「小店要支持计划」,鼓励消费者发掘和以消费支持更多小店。
推广期:3月22日 - 5月21日
OpenRice Pay优惠:於指定餐厅以Visa卡使用OpenRice Pay结账,消费满HK$200即减$50。名额有限,先到先得。

一齐享受美食同时支持小店!(按此) 浏览详情


文:Kar
相:Calvin Kwok


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