【圣诞大餐食谱】煎牛扒秘诀!掌握时间/材料/步骤 急冻牛扒都煎出餐厅水准
2020-12-17

煎牛扒,说易不易,说难不难,而其实只要能掌握煎牛扒时间、材料、步骤的话,即使急冻牛扒都煎到靓扒!圣诞大餐想悭钱又想食餐好,煎牛扒就是不错的选择,反正现在网购牛扒也非常方便,在网上预先购买食材,回到家就可以立即开煮了。不过有好食材,不懂得烹调也是大忌,煎牛扒就有不少秘诀及技巧,如果掌握好的话,不需要太多调味料也能煮出餐厅级数的圣诞大餐!


圣诞大餐煮了一块靓牛扒,再加点配菜,打卡呃Like都冇问题!


煎前准备功夫多10分钟前先好腌肉

无论是网购的急冻牛扒或是冰鲜牛扒,不能做错的就是解冻。假如是网购了急冻牛扒,可以先看解冻篇,如果是冰鲜牛扒的话,必需先将牛扒从雪柜中拿到室温解冻20至30分钟,因为假若没有经过解冻,很有机会会煎到外层热,内层还是冰冻的状态。

在煎扒前,谨记要提前将牛扒拿出来,以确保往後的烹调过程中不会只有外层煎熟,而内层还是冰冷的。


在煎扒前,建议先用海盐跟胡椒轻轻腌味,即磨的粗粒胡椒比起超市购买已磨好的包装胡椒好,因为即磨胡椒味道更香;另外,为避免牛扒水份被抽乾,应在煎前5-10分钟才进行腌肉。在加入海盐跟胡椒後,可以用手轻轻按摩牛扒30秒,可以令牛扒更加入味。


在腌肉时可简单用手将盐和胡椒按入牛扒当中,记得两面都要腌呢!


牛油大蒜神助攻 计准时间1分钟翻一次唔煎燶

开始煎牛扒了!很多人的疑问是,牛扒应该多久翻一次面?答案是1分钟!因为只要计准1分钟翻面的话,牛扒接受热力的分布就会较为平均,同时亦避免了其中一面有被烧焦的可能性。如果牛扒比较厚身,其中一面有厚厚的脂肪位,亦可以用夹子夹起,将脂肪位香煎,让它释出更多油份,令牛扒味道更香浓。


新手记得计时!如果不停将牛扒翻面的话,牛扒的风味跟口感都有机会下滑。


想将牛扒味道更上一层楼,单靠盐跟胡椒是不够的,不过这不代表需要额外购买一次性调味料,相反只需要一颗蒜头!在煎扒前可以先用刀背拍一拍蒜头,无需去衣,在牛扒落炉大概1分钟便可以加入蒜头,待牛扒差不多完成,便可以将已经变软了的蒜头抹在牛扒上面,这样便能有一块蒜香牛扒了!如果想风味更好,可以在加入蒜头时,再加上一两条百里香。


蒜头无需去皮,只要轻轻按压一下就可以。


蒜头价钱便宜易买,抹在牛扒上面即时增加了不少风味。


常常看见饮食节目中的大厨,煎牛扒都会用牛油,但牛油一落炉很快便变焦,其实秘诀是先加入橄榄油,在煎牛扒加入大蒜跟百里香时才加入牛油,这样就可以减低牛油变焦,又可以为牛扒添上牛油香。煎完後记得不要立即享用,应该放置5至10分钟,这样切扒时便可以减少血水流出,只要跟足以上的程序,就算是网购的急冻牛扒,都保证你可以煮出一份CP值极高的圣诞大餐!


当牛油半溶时,就可以用汤匙将牛油倒进牛扒上,重覆四至五次。



煎好後应让牛扒「休息」5至10分钟,确保血水被锁在牛扒当中。


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