印信's Profile

今日竟然遇到呢碗拉麵，真係好似天神食食吓唔覺意跌咗碗麵落嚟一樣:)呢碗就係傳說中嘅雞白湯拉麵，店長話果啲炸牛蒡同雞片唔好浸落去啲湯度食，我還是第一次食到帶點爽口感的白雞片，那片叉燒不見有燒過的痕跡，但卻做到有少許火炙的味道及感覺，入口軟而溶化卻不乏油脂質感，店長話佢地用了一種特別的燒法，將肉汁鎖住，雞片及溏心蛋都由日本直送。平日我不太喜歡濃味之湯底，但此湯卻是例外，沒想到濃厚湯底都可以做到如此境界，沒飽膩感，口感順滑，有如青咖喱、椰汁及花奶那種滑溜感，其他每一種配料都是一絲不苟，連筷子都是兩頭尖的，好認真呀！…Read More

已有兩三年沒有post過，今日碰到一間平民麵館，卻有著非平民的麵食享受，已經很久沒有這種激動了，不得不post。這麵館主打平民麵食，沒有耀目的門面，取悅我的卻是對食物的執著及堅持。主打麵食，雖然粉麵總離不開烏冬、米粉、拉麵、米線等大類，但此店麵的種類有十一款之多：讚崎烏冬、幼滑烏冬、出前一丁、江門米粉、爽滑米線、上海麵、日本拉麵、新竹幼米粉、台灣米線、韓國粗粉絲、蝦籽粗麵。我試的是蝦籽粗麵，選了二餸，豬潤及鹵水五花肉，兩餸是$38，加$6可併自家製飲品，我今次選了熱無花果雪梨茶。此店的湯底來頭不少，每日由專人到市場親自揀選上佳之豬骨，再以農場老雞配上海南胡椒、干貝、紅棗及老薑，再熬六小時才完成，強調絕不加入味精。品嚐後其豬潤果然爽滑非常，蝦籽粗麵無論香味及質靭俱佳，湯底果然發現幾粒小干貝，湯內不同材料味道豐富，卻不會太濃，亦沒有油份，用上雞湯溫補、大棗則養血，薑棗併用則可行氣疏風，氣血兼顧。這湯底很好，全碗一滴不漏。平民之麵館，收平民之價錢，卻有宮廷麵食之質素。…Read More

這區的好麫包店不多，包坊結業後令人心碎，其後85度C及V28相繼遷入我家附近，填補了內心的空虛，可惜後者不夠半年又匆匆離去。過年前看見麥田緣接手掛上招牌，我知道幸福之神還沒有離我而去，苦等了個多月今天終能與你再會。麥田緣之總店在元朗區，雖然未嚐過，卻心生一種期待，印象中相信與以往太子區之「パン達人手感烘焙」應該很相似，而價位亦大致相同。甫進店遇見兩位熟悉的面孔，很高興V28的兩位店員已成功過渡至麥田緣了，與她寒暄之餘亦很落力介紹新包給我。原來這店沒有做包工房，所有麪包每天皆由元朗總店專車運送過來，故要早上十一時才能開店，總嫌太遲，以往我都是上班前買包，這我很難夾啱時間嘛。這裏的包有切小塊可以試食，與「パン」很相近，試食發現店子的包味道清味，不甜不膩，質地密度高，軟身包多，頗為健康。今天我沒時間深究，只草草地買了一個圓肉山藥包試試，日後有機會再逐款品嚐。希望這店能做出成績，畢竟此店之麪包用料較為上乘，價位自然會較高，希望此區街坊能夠接受。現今香港人很怪，寧願每早吃些十元八塊的生水空心地溝油吃壞人麪包，吃一個豬仔包可以肚脹到黃昏而吃不下午飯的，看見本區根本不懂做包的及沒用心做包的店子卻門庭如市，反而用大大條丹麥入口芝士及全德國日本進口材料做包的真心店子卻要結業，真是心如刀割啊！…Read More

本區麪包店雖多：十之七八，卻是好店難求；令人心動的只有一兩間。近月在大街開業的新店V28，不屬於麪包大集團之店子，宣傳亦低調得出奇，多月來竟然連開飯資料亦欠奉；但卻能勾起令人心動的味兒。此店面積不算大，初開店時麪包種類比較少，有賣蛋糕西餅的專櫃，亦有大大個新鮮出爐Pizza分片來賣(有點像Paisano's的)及熱狗包連飲品套餐。現在麪包種類多了：有港式的如紅豆菠蘿包、干燒包、老婆餅，亦有多少帶歐陸式的如長條合桃麥包、丹麥條、牛角包，又有台式的如芝士飛船、青椒包、豬扒包、薯蓉包等。以上我品嚐過的，味道處理皆頗具水準，質量屬於大件頭，且價錢合理；既沒有如台式麪包的過甜現象，亦沒有令人有油份滯肚之感，相信其用料亦有所講究。品嚐：「小路寶」包當中我最喜歡的是這款cutie度十足的「小路寶」包，店員亦指出這是其店很受歡迎的麪包，所以每次出爐皆將其放於正對店外巴士站的高位櫃檯位置。看其外貌，這麪包活像一副「人」面：有一對眼、一個鼻子、一個長嘴巴笑容，頭頂有點毛仔，所以稱為「小路寶」亦頗貼切，這對我們這些古老人特別有親切感。那對眼是以切開的腸仔造成，鼻子是半隻全熟蛋，嘴巴是半片火腿，頭皮是由芝士層造成，再曬上片片像頭髮的香草。其實「小路寶」是一件多層多士，翻轉其身，可察覺其真身是將四層多士夾成一份三角形之麪包，內裏塗上沙律醬，再將其腸仔、蛋及火腿夾緊而成，論外貌我給予其一百分，論餅師的心思亦甚是拜服。由於太美，每次皆不忍吃下去。多士是質感適中，不會有尖硬鎅口的感覺，內裏質地實在，沒有空心，火腿及腸仔亦沒有油份之感。面層之芝士屬半硬身，色澤金黃，味道雖不算極香，卻沒有燒焦，香草如多一點便更好。此片四層多士售十三元，料子充足，外表吸引，甚是超值；如果這片「小路寶」能採用大多士便完美了，這時或許應稱他為「大路寶」了！…Read More

緣起：我有一個夢...有緣要拜會一次樂天皇朝我有一個夢...有緣要一睹其八色小籠包我有一個夢...有緣要一嚐其豬骨湯拉麪我有一個夢...有緣要用筆寫出幸福快樂樂天開業已一年有餘，雖已立願多時，惟亦事與願違；亦曾多次欲偕友人到其一聚，惜世事無常，因緣總嫌未遂。早幾天得悉友人會於禮頓山開演唱會，友人的夢，我還有一口氣，可以做的就只有給予支持。由於這不是第一年演出，我心知今天會經過利舞臺廣場之樂天，這是悉心安排，還是無心插柳，連我自己都不知道，亦不必去深究太多...去年在開飯飯局中食家朋友比利曾經說過：「就算是一碗白粥，也能寫出動人真情的食評！」這句話繞在心中已經一年。今次決定只吃一碗麪，亦只寫這一碗麪...環境：我是從勿地臣街入口進入利舞臺廣場，這不是主入口，需繞過幾層商場再穿過Muji，再接駁電梯才能到達六樓的樂天。樂天的大門與相片的描述有點出入，竟然在大門外擺放了十數張食桌，連商場的公共地方都借用了，真是十分誇張。這是星期六下午五時正，門外竟然沒人等位，實有點出乎意料。門外紙牌寫著下午茶時段三至五時，5折優惠；問問門外侍應小姐，原來優惠只適用於星期一至五，今天沒用！我是一人入座，樂天全店面積甚廣，坐位數目亦甚多。我坐於店中之其中一張二人桌，背後掛著一件重重之甲冑，令人徒添一份壓迫感。這段時間店內客人頗為稀少，侍應隨即以桌上一個金色水壺為我酙茶，甚是有禮。店內的裝潢看得出經過一番專人設計，全店燈光較暗，營造出一種幽雅情調。牆壁的佈置很特別：一側是紅色之格子壁，遠看真是有點像龕位啊(說笑)；一側是燈黃色的壁置，亦是進出廚部之所在，這邊可以從玻璃看穿廚部師傅之工作情況；而身後的一邊是靠窗位置，可以看見街角的景觀。最特別的是店子中間裝置了一長型之荷花水池，水池旁是大型卡座，客人把手探荷，何其容易，是明乎其實之「水中花」。「如倒影水中的鮮花   只可看看未能摘去   如飄於風中的花香   虛虛渺渺淡然逝去」餐單：桌面上那本厚厚的黑色奏摺，原來是餐單。翻開「奏摺」，我有心而來，立即翻到「拉麪類」；有時實在有點奇怪：樂天是新加坡過江龍，又有點像中國京川式食店？現在又夾雜日式拉麪元素？真是有趣極了！翻查食評，幾乎沒有食家撰寫樂天之拉麪，還以為樂天只有小籠包及京川食品，想不到除有兩款喇沙拉麪外，還有十多款「豬骨湯拉麪」！心想日本豬骨湯拉麪，吃得不少罷，還有一點少吃一點的麼？結果找到一款「清炖雞湯拉麪」，真夠冷門吧！不由分說便點了這碗沒有「餸」的拉麪！食物品評： 清炖雞湯拉麪($68)點菜後有點時間欣賞一下面前的「金」水壺：閃爍的光澤，光滑的造工，真的連自己的樣子也能照了出來。日本茶道有鐵壺，這裏有銅壺，真是各有千秋。打開壺蓋，此壺內有茶隔；喝完一杯，侍應立即為我添茶，我倒認為自己酙茶更具詩意。清炖雞湯出乎意料拉麪不消五分鐘便已送上，光看賣相就是不得了！是一加一！一碗麪加上一盅清炖雞湯，樣子真是美得不得了！先論那盅雞湯，湯盅採用綠色彩繪，分盅碟、盅身及盅蓋三部份，且用上了我國吉祥文化的兩大元素：勾連如意回紋及獸面文化。那獸面屬立體狀，呈獅頭狀含環，象徵已被馴服；其實獅頭反而有點像龍生九子之椒圖。打開盅蓋，一陣清雞味道撲鼻而來，那種微橙油潤之雞湯有點像溏心蕃薯之顏色，內藏半迷半糊之雞塊，甚是吸引。先喝一口，純樸之濃郁雞味，沒有其他配料之混雜味道，反而突顯了其純一之氣派。湯內雞塊雖不算多，卻做到骨肉相稱，仍有微黃雞油膠質，質不韌不淋，上等之作。欣賞的是湯內添加了一小片生薑，何也？雞湯屬溫補油膩之物，卻只補而不行，對腸胃會造成滯膩負荷。生薑屬行氣疏風之物，具理氣之功，可行胃氣，故有其用。其實我亦吃錯了次序，雞湯味道較拉麪湯底為濃，應該先吃拉麪後喝雞湯，這為先淡後濃；與吃芝士多先吃白黴芝士如 Brie cheese 後吃藍黴芝士屬同一道理。拉麪終於要試那主菜「拉麪」，這碗屬「素麪」無異，只有麪與葱茜，沒有別的配料。此碗體積大，碗邊印上了古雅之字句及印鑒，較似中國式之碗子。這碗麪條佈置得相當有層次，我隱約可以將之分成左中右三層，麪條是剪開了，用筷子夾起，如夾起一束束髮絲一樣，甚有美感。葱方面我只辨別出其中兩種配料，中式綠葱及芫茜細碎。麪條質感不像日式拉麪，卻像京式削麪之麪條，不以韌性及掛湯能力為主，卻以麪香聞名；這有點像我在蜀香及一口京味吃的麪香感覺，我對此評價亦甚高。湯底方面，起初還以為會用上雞湯，原來還是用回豬骨湯底。這湯底屬樂天之招牌骨筒湯，以文火(即慢火)炖十二小時，將配料由三十公斤濃縮至八公斤。這湯底豬骨味濃郁，油份極少；卻沒有很多日式拉麪傳統豬骨湯底味道那麼鹹。這白湯並沒有輸給日式店子，可以看出樂天廚師的心思。湯匙題上了「錦繡河山」四字，我真正感受到這湯麪之浩瀚，問世間情是何物，又不知有多少人能懂得欣賞這片「錦繡河山」？總結：待了一個半小時，已到晚飯時間，客人已愈多愈多；身旁的外國人一人吃了小籠包又吃了不少東西，與我產生了極大的落差。這頓拉麪六十八元，茶錢七元，再加一；雖然不算很便宜，卻是豐足有餘，已經十分滿意。很多人說樂天只讚其小籠包，在我來看或是走漏了眼。「但這些光景輕輕遠去了   這歲月夜是更長   現況可好嗎   我是以往一樣   這個夢獨個欣賞   你可知這刻   夕陽是一樣   只是你已遠去流浪   不知方向」…Read More

緣起：上月公司信箱收到一張傳單，原來附近又有新食店開張了！這店名為「香港飲食中心」，名字上沒有什麼特別，跟著看看地址，今次倒是有點驚訝，在旺角區竟然有一間茶餐廳佔據四個樓層(G/F,1/F,2/F,3/F)，餐廳老闆甚有大展拳腳之勢！傳單之優惠券有效期至4月30日止，無奈未能抽空；直至今天很快完成了工作，又要到砵蘭街買點東西，不自覺地竟然路過此食店，看來唯有早一點吃晚飯好了！環境：時值下午五時十五分，先在此店對面行人路遙望；真是所言不虛，香港飲食中心共有四層，全座大廈全塗上紅漆，宛如一所消防局，外牆還有竹棚工程在進行中。店面並沒有特別的粉飾，是典型的茶餐廳格局，甫進店便在地下那層選了一卡座，侍應隨即附上清茶一杯。看四周佈置亦不是賣弄花巧：收銀旁是大大的水吧小廚，尾後有電梯接駁上層，卡位上用上圓球形吊燈在茶餐廳較為少見，我的座位上面有個發光的大型「發」字，十分有趣。食物類型：我請教了侍應，此店四層都屬同一老闆擁有，且每一層都有不同之開放時間：●地下(G/F)是「香港燒味茶餐廳」，供應粉麪飯類、早午晚三餐，由上午十一時起全日開放。●一樓(1/F)是「香港點心專門店」，是中式飲茶及點心，由早上七時開放至下午四時，供應早午茶市。●二樓(2/F)估計是「重慶雞煲火鍋小廚」，專門供應雞煲及晚飯小菜，開放時間由下午五時至凌晨四時。●而三樓(3/F)則屬獨立貴賓房，麻雀耍樂及私房菜、宴會等。食物品評：「鮮茄焗豬扒飯」$48-$10(下午茶)=$38這個時間屬下午茶時段，看看菜單，現在有下午茶及粉麪飯供應。原本欲一試其燒味飯，後來發現有一系列焗飯；由於很久沒嚐焗飯，於是選了一客「鮮茄焗豬扒飯」。侍應告訴我店子之下午茶所有飯類皆減十元，菜單上「鮮茄焗豬扒飯」是四十八元，雖然不包括飲品，但可以扣減十元算是十分經濟的了。這焗飯等了十數分鐘，幾位侍應都詢問點了菜沒有，亦雀躍地將店子的東西介紹給其他客人，服務算是十分殷勤。焗飯奉上，這次我真的叫了出來，「咩咁大碟既！」侍應稱此店的食品全都是份量十足的，是十分抵吃的。其實這碟「鮮茄焗豬扒飯」是我自出娘胎以來吃過最大碟的「焗豬扒飯」，被嚇了一跳也不足為奇。此飯之份量是連鎖店「大快樂」之「焗豬扒飯」的兩倍，豬扒切片數量則有六至七片；雖然不是厚切，但也足夠吃個飽了。此飯外表顏色橙艷，面上有極多芝士掛絲，相信是用Mozzarella芝士，味道很香卻沒焦，處理技巧不錯。洋葱切絲入口爽甜，完全沒有苦澀味，品質亦佳。茄汁味道以微酸為主，甜味較少，這應屬比較正宗之茄汁做法；通常其他店子之茄汁多是甜味較重，或茄味極濃。太甜並不是番茄應有之味道，是添加多糖之味道也；同樣茄味太濃亦為不合，我們不是要飲番茄湯吧！這飯之茄汁味道濃淡算是恰到好處。做焗飯要用上少硬少乾之飯粒為佳，否則加上茄汁芝士後會很濕膩。這炒飯飯質不濕，配上蛋絲及少量青葱，質素亦是高的。要論比較弱的是那幾片豬扒，不容置疑這是雪藏豬扒，肉質彈性欠奉，口感比較遜色，屬薄切，味道亦欠奉；但想起這種份量及超高的性價比，還是別強求太多了！總結：整體而言這頓晚飯是十分之滿足，肚子飽至欲裂開一樣，是其中一次難忘的經歷。下次有機會定要與友人試試其小菜及雞煲，看看又是否一樣「大肚能容」！…Read More

為了星期日之聖誕茶會，欲給茶老師及茶同學一個驚喜，亦滿足自己及父母大人之口欲，終於來到崇光地庫，以找尋心目中之和菓子小食。地庫之和菓子小食店有三間，我逐間打量其食品，真是琳琅滿目，大部份價錢都是比較高昂的，份量也是以精緻為主。由於茶會人數巨大，需要的和菓子份量達七十至八十件，環顧三店，發現一店「和菓子の里」有售賣中央軒的煎餅，一罐竟然有七十件，正合我意。另外母親極愛之糯米糍(大福)類小點亦在該店有售，於是今次選定此店了。此店代售數家日本名店食品，如文明堂之カステラ(Castella雞蛋糕)、大福餅、中央軒煎餅、Danke、泉屋東京店產品等。萌ゆ八つ葉 (Moyu-Yatsuha) $220今次買了中央軒的煎餅，名為「萌ゆ八つ葉」，從包裝紙盒至內裏的鐵罐都以黃色為主。包裝紙採用方格紋飾，鐵罐則採用楓葉形圖案，厲害的是面蓋及罐側之楓葉花紋是「對花」的！打開蓋子，有一張紙張，詳細介紹了「萌ゆ八つ葉」分類，可見罐內共有八款不同款式味道之煎餅。 くろまめ こんぶ しょうゆ のり卷 白ごま 梅砂糖 揚げ醬油 桜えびさくら餅 $69(三盒)此為大福類食品，有點像中式的糯米糍。大福的味道種類很多，如抹茶、香蕉、莓、桃、柚子等。今次試的是櫻花味道的大福，故名為「さくら餅」。此餅以三盒一同出售，每盒十件，故共有三十件，性價比極高，採用粉紅色花紙禮盒包裝，十分精美。打開盒子，內裏さくら餅呈淡粉紅色，一副櫻花顏色，用手按下軟棉精緻；由於太美，實不忍心吃下。咬一口味道清淡少甜，餡子微黃，似點豆蓉感覺，外皮質軟，樣貌味道都十分討好。…Read More

朋友告訴過我的東西絲毫沒有半點忘記，繼「一蘭」、「別天神」後，朋友說過的差不多已逐一嚐過味，直至今天終於有心一探「豚王」了。看過展覽，從金鐘經過灣仔徐徐步行至銅鑼灣，經過朋友到過的麪包秀，逛逛書店，已消磨了半個下午。時間已經不早，轉入我陌生的登龍街，走過了長長等待小巴的人龍，拐過彎便望見「豚王」。現在五時半，可能時間還早，竟然沒有等位人龍，在門口看了看，踏入店內，我竟然是店內的唯一客人！內在環境：此店面積不算大，沒有吧檯坐位，於是坐在較入之圓檯位置。我心知「豚王」屬拉麪熱店，再遲一點進來必然高朋滿座，果然客人隨後魚貫光顧，不消半小時已坐滿整間店子了。今天我買了較多東西，由於坐位緊密，遂將東西放於膝上；沒想到店員見我狼狽，立即送來一張大餐巾給我墊住雙腿，服務真是十分體貼，謝謝！此店空間呈長方形，桌子用上木質圓桌，桌上放上基本的調味料：如醮菜、芽菜、芝麻等等。牆上有一張芝麻磨使用方法告示，這芝麻磨與「別天神」的是完全一樣；又不禁令我記起上次的狼狽。再望望牆上的「替玉」告示，確實又是十分清楚：吃替玉即是加麪底，是待吃完碗中的拉麪又尚餘湯底時才添加的，並不是邊吃邊加；然則我一向胃口不大，故很少會點替玉吧！廚灶那邊的牆上貼出了食物的選擇及價錢，且全是日文的；另一邊牆以大字寫上「ありがとうございます」，秉承了感謝之日本文化。食物選擇：翻開餐牌，此店的拉麪選擇全以「王」字掛帥：繼有「豚王」、「黑王」、「赤王」、「翠王」，還有「限定王」；這做法有點像「將軍拉麪」全以「將軍」見稱，這在我早前的食評已作介紹。「豚王」是招牌菜式，採用原味豚骨湯底。「黑王」是豚骨湯加上秘製香味油墨魚汁，故顏色為黑。「赤王」顏色為紅，可知其是香辣味。「翠王」觀其名知其是綠色，加入了芝士、香草羅勒及橄欖油。「限定王」今期是「醬油王」，即是醬油拉麪了。看看點菜紙，又是十分熟悉的感覺，竟與「一蘭」的點菜紙十分相似，又是自選項目的時候了。今天店子未能供應限定王，這對我影響不大，因為今期的限定王醬油拉麪並非我之所好。個人口味方面：湯底的濃度、香油及蒜蓉都選普通，麪的軟硬度亦選普通，這樣才能一試其真實味道。叉燒肉可選腩肉或肩肉，甚至選「不要了！」都可以；這也奇怪，我想來吃拉麪的人應該不會「噤蝕底」吧！肩肉我比較少吃，今次就試肩肉吧！野菜可選葱或洋白菜，當然亦可以選「走菜」，今次我選了洋白菜。至於秘密武器，當然又是如「一蘭」一樣是那抹唐辛醬。上次於一蘭吃過，反而覺得「走醬」較佳，故今次沒有點醬了！吃拉麪少了一隻半熟蛋總嫌未臻完美。要吃半熟蛋，有名的拉麪店都要額外付費，豚王當然亦不例外，這裏稱作「溏心日本蛋」，價錢為$17一隻，比較「一蘭」的是$12，而「別天神」的是$10，這裏的真是貴了一點；不過要試食，總要點吧！食物品評：遞上點菜紙，不消一分鐘拉麪及溏心蛋已經送上。「豚王」拉麪 ($83)外觀：那碗「豚王」盛滿奶白色的湯底，卻無「一蘭」及「別天神」的那片白色面皮，卻多了一點油脂，看來會是肥膩一點。湯底之上是大大片之肩肉，中間位置擺放了一「球」洋白菜，碗內十二點鐘之部份為黑木耳，拉麪完全浸於湯底之下，不見天日，雖然此麪材料種類不算多，但論賣相此麪亦屬上佳之作。湯底：今次先挺一匙湯底，油份感覺果然多了少許，喝一口，濃郁的豚骨味道湧上味蕾，感覺很厚重，這份湯底味道很像「將軍拉麪」之湯底味道。雖然只是選擇了普通濃度，但感覺上還是稍鹹了一點。野菜：跟著試那球洋白菜，真的是弄成一「球」的形狀，吃下去似是椰菜的感覺，起初看名字還以為是西生菜之類。洋白菜的味道頗清甜，質感爽口清新。木耳：那團木耳一口吃下，質爽而味清，其切成幼絲，份量亦不算少。溏心日本蛋：($17)「別天神」的半熟蛋是將一蛋一分為兩邊放在湯面上；而「豚王」的卻不相同，溏心蛋是以別碗盛開，且是原蛋一隻，沒有切開，外呈卥水色。以筷子輕輕按下，感覺很諗，具軟棉棉的感覺，甚是古怪！將那溏心蛋滾入碗中，才發現蛋碗內亦有「豚王」的字樣，甚是精緻。溏心蛋往往是豚骨拉麪之靈魂，究竟此店的功架如何，立即揭曉！先將外層蛋白弄開，其蛋黃呈金黃橙色，色澤上佳。蛋黃呈現液態，甫咬開蛋汁便如瀑布般瀉下湯底內，捉也捉不住，明顯是流心得太厲害，故令全蛋有塌下之感，實為意料之外。或許這是真的「全液態流心蛋」，卻不是「溏心蛋」或「半熟蛋」，個人對此頗為失望！肩肉：將蛋吃完，再試其肩肉片。用筷子夾起，厚薄均勻而通透，瘦肉及脂肪表裏分明，分佈平均細膩，約為六四之比，色白，吃下嫰滑而富質感，豚肉味豐，屬最高之享受，而且還有兩大片之多，個人認為其較「一蘭」及「別天神」有過之而無不及！拉麪：最後吃其拉麪，麪幼色白帶黃，麥香不俗；雖沒選硬麪，仍帶少許麪韌嚼勁，麪質麪香都屬不錯。湯底：湯底方面初喝帶少許鹹，愈喝當然是愈鹹，喝掉全碗後舌頭實在有點不適應；雖然看見碗底今次是個「喜」字，但看來湯底濃度選「淡」應會更「喜」吧！看著全店已經爆滿，門外已有長長等位人龍，亦不好意思坐下去。總評：此餐拉麪$83加溏心蛋$17，剛好齊頭$100個大洋；但總嫌「溏心蛋」太失望、湯底稍鹹、油份亦多了一點。雖然是「開飯」熱店，但驚喜的只是那片肩肉，故個人還是多投「一蘭」及「別天神」一票！…Read More

每次路過新填地街，總發現一樓櫥窗這間Cafe，卻摸不著其入口。位置：今天有雅興，決定做其午飯時段的第一位客人。我算是油麻地區之「地膽」，找個大門入口怎會難得到我？為了抄捷徑，沿新填地街經東莞街轉入駿發花園，經過百老匯戲院，Cafe的入口就在此處！入口位於地下，旁邊只得一塊小型宣傳牌，區外客人實難察覺！沿樓梯步上一樓，終見其大門，發現Cafe的營業時間為正午十二時至晚上十時半，中段時間五時半至六時半小休，逢星期二全日休息。套餐Set：現在是正午十二時，正是 Lunch Set 時段，看門外餐牌，午餐頭盤有熱湯及歐陸麪包，今天主菜有六款選擇：葡國雞、玉子牛肉、烤鴨胸、雜菜野菌紅米、鯖魚沙律或羊架，食材選擇屬高檔次，價錢由$48至多$86不等，奉送飲品，且免收加一(星期六、日及公眾假期除外)。至於 Afternoon Tea Set，今天沒有時間深究，用手機影下了Menu慢慢研究好了。環境：進入店內，我果然是今天第一位客人，侍應小姐招待我安坐。此店坐位以大枱為主，多為四至六人桌子，近大窗的位置設置了三張大型沙發座，可眺望新填地街之街景，全店約有八至十張桌子，我想繁忙時間最好先作訂枱較為穩當。今天我坐於近中間位置，頭頂上正開動了風扇；侍應小姐見我往上一望，立即主動替我關掉風扇，服務十分周到。此店樓底高，全店以紅色為主調，是真正的「紅」煮意。我的右手方為店子之廚房，竟然採用 open kitchen 設計，可以近距離一覽廚師先生的烹調功架，實在喜出望外。此店之牆壁裝飾及掛畫予人一種舒適之感覺，吊燈用上鳥籠圍住，風扇是古銅型號，甚有懷舊特色。店子微暗，與櫥窗外透入刺白之陽光形成強烈的對比，這種感覺甚是美妙！桌子上放上一酒瓶型之白開水，那個蓋子開關甚是有趣，令人掀起把玩的衝動。那酒瓶與四周環境格調極匹配，又謀殺了我不少菲林(是手機的照片才對)！桌上之佈置亦屬簡約，除小量調味料外(鹽及胡椒)並無他樣。食物：今次是首次光臨，不欲吃得太heavy，遂點了「西蘭花雜菜野菌燴有機紅米飯」。飲品加$5選了特濃熱朱古力，其他特色選擇如炭燒焦糖咖啡及菠蘿青檸蜂蜜有機會再試。粟米南瓜忌廉湯(餐湯)很快是日餐湯及歐陸法包先行送上，餐湯為橙黃色的，湯面具一點香草，喝一口後有粟米粒、香濃的南瓜及忌廉味道，知道是「粟米南瓜忌廉湯」。湯質稀稠適中，味道濃郁，材料亦足；或許今天天氣較凍，個人認為此湯溫度略為不足，若能熱一點會較佳。歐陸麪包(頭盤)那歐陸麪包是切片式，沒添加牛油，包面灑上少許香草碎片。此包屬全麥麪包，以全麥麪粉/粗全麥粉為主材料，味道以淡麥香為主，質地比較粗糙是正常，由於沒有添加其他乾果或莓類，作為餐前小吃反合其身份，不會喧賓奪主。西蘭花雜菜野菌燴有機紅米飯(主菜) $62主菜「西蘭花雜菜野菌燴有機紅米飯」上抬時甚是美觀，侍應小姐刻意將之放於桌面中間位置，並將匙反轉擱在碟邊，看來是有其規定及道理。此飯堆成一小山丘形，最上方用上紫生菜作山頂，其下估計是翡翠苖，再下面是原粒腰果粒，然後是飯及雜菌西蘭花，看外觀已拜服其心思，立即令人垂涎三尺。紫生菜屬沙律之常用菜式，翡翠苖是我的至愛，我獨愛其青新之草腥味，沒法挑剔。西蘭花沒炒得過諗，故仍保持其青綠，卻沒有過硬。一匙一匙地試，飯面為何會有點辣？仔細看才發現有點紅色小粒，相信是紅辣椒粉吧。由於此飯味道較清，添加少量椒粉實有點綴作用，具行胃氣之功，可促進食慾。米飯方面質帶小黏，有點像意大利飯，有些做法會用上堤拉米蘇或里考塔芝士的。此次飯汁仍為白色，吃下去卻沒有意大利飯那麼膩，質感亦沒有那麼稠，味道亦沒有那麼鹹，但香味卻毫不遜色。心中記住了這種感覺，有機會再請教廚師先生罷！雜菌及雜菜配料亦毫不吝嗇，我能在飯中找到紅蘿蔔粒、薯仔粒、青瓜粒、洋葱條等，當然雜菌亦不遜色，沒有沙石之感，全菜吃起來是相當的和諧，沒有搶味的感覺，我對這道主菜的評價極高！特濃朱古力 (餐飲)+$5飲品特濃朱古力送上時未經調勻，仍可見谷古/朱古力粉浮在表面，亦有起泡的現象，可見是加粉即沖的；而不是以朱古力漿或其他稀釋方法沖調，故亦應沒有加入煉奶之類，反而喝得更安心。自己調勻後慢嚐，味道不太甜，朱古力味足，故稱為「特濃朱古力」亦不為過！此餐論環境、服務、食材質素、烹調心思，皆屬色香味全之作。這半年來心亂如麻，很久不能重拾這種食之雅興，今天能找回這種舒泰，真是要感謝店子之用心，這亦是我數月來心裏最「滿」的一頓飯！結帳時終於請教了廚師先生，原來此飯是以忌廉汁及雞湯去烹煮，而非混入芝士處理，怪不得「入味」之餘又沒有滯膩之感！他們亦十分好客，請我下次再來。這麼好的餐廳，當然值得推介啦！…Read More

久違了一段頗長時間，刻骨銘心的事太多，今天再次執筆，別有一番滋味......環境：這店前身是泰國菜店，幾乎每星期皆路過此處，看著此新咖啡店裝修及開業，店外以木飾打造一番的咖啡店感覺，但直至今天才有機緣到此一聚。時值五時正，在門外打量了其下午茶餐牌，發現此店下午茶可吃至下午六時；相比很多食店下午茶只供應至四時半至五時許，這店屬相當「老實」的安排。看餐牌的下午茶選擇亦頗多：有麪包多士類、炸物薄餅類、意粉通粉飯類，還有窩夫及蛋糕類，確實是應有盡有，總有一款合心意。門外有一趟排隊位置，由於店內座位有限，平日午飯時間多需要等位入座。今次屬下午茶時間，按下自動門制入內，總算覓得一張二人雅座。第一個感覺是，桌面真是很「花」！侍應小姐見桌面未盡執拾妥當，先告訴我會隨後替我整理，服務亦算周到。由於屬小店關係，店內座位約有十張，大部份都屬卡座式。店內光線較暗，陳設上採用懷舊裝飾，背景播著歐西歌曲，整體上亦覺舒暢自然。食物：今次點了「馬蘇芝士肉醬焗長通粉」，飲品選擇亦算多，如要喝咖啡或雪糕紅豆冰要加$11，喝朱古力奶或谷咕要加$5，但要喝汽水的也要加$5就有點其怪；當然對我來說這沒影響，所有凍飲或咖啡皆非我杯茶，我還要飲回一杯熱西洋菜蜜好了。數分鐘後菜式送上，侍應小姐叮嚀一句「小心燙手」，原來那碟通粉真的極之燙手，這又是相當的體貼客人。這碟「馬蘇芝士肉醬焗長通粉」份量是出奇地少，可能是下午茶的關係吧！從名稱上看「馬蘇芝士」估計是指Mozzarella，譯名是有點怪，比較常用的會譯作「莫扎瑞拉」，看面層的芝士撥開時有輕微掛絲狀況，猜度果然沒錯。面層添加了少許芝士粉，多為Parmasan，份量不多故亦不鹹。肉醬及汁舖滿全個面層，撥開後亦充滿全個菜式，個人認為汁量是多了一點，故亦會有汁稀之感，但味道是不錯的。長通粉的皮較厚，吃下去有點小靭的感覺，加上肉醬同吃，加強了咬口的感覺，個人對這種質感不算習慣；但整體而然是過關的。那杯熱西洋菜蜜倒是沒甚麼要求，因多是即開即飲的，卻總嫌甜味較重；杯子印上店號，倒有特色。以三十七元之價錢來說，不用加一收費，此餐性價比是高的；下次有機會再試試其他菜式。…Read More

這將軍坐鎮於公司附近，數月前開店至今，數過其門而不入，卻早已將其名字刻入心中。世事變幻無常，一期一會，說不定轉眼即逝，乘今天雅興又起，遂立即拜訪一下這位將軍。門面這店位置在砵蘭街，從門外看如一個木檻囚籠，其左面有一枝軍旗，近看發現揚其餐牌，門頂透出一圓形之將軍寶號「Shogun Ramen」，甚有將軍之威儀。店內環境敞開其木門入店，小店坐位不算多，面積也相對較小，佈置卻十分簡潔。此時未及晚上六時，店內尚無客人，廚子師傅親自招待我安坐，要吃拉麪，我當然又選坐於Bar座了。店子桌椅以木質為主，椅子有短靠。從坐位仰頭一望掛上了一系列廚具，站起來面前是一盆盆食材：雞蛋、洋葱、檸檬及生薑；生薑人形與灶子靠背的招財貓互相呼應，相映成趣。桌面上端放了常用之調味料：如醃菜、辣粉、辣醬等等，有趣的是筷子為甚麼會有三色的？至今仍然摸不著頭腦。食材選擇將軍師傅向我奉上一杯熱茶，並遞上其餐牌。由於心中早已有了選擇，故立即點了最有興趣一試之「金將軍」拉麪。奉上的清茶茶杯一面具藍條花紋，有點像日式之茶器，我將之轉至向外十二點鐘之位置，以符合日本女千家茶道文化之精神。清茶色澤金黃，溫度溫而不盪口，可直接入口。此店之拉麪全以「將軍」見稱，繼有鹽將軍(塩拉麪)、醬將軍(醬油拉麪)、噌將軍(味噌拉麪)、蒜將軍(にんにく拉麪)、金將軍(カレー拉麪)及雞將軍(雞肉拉麪)；而非拉麪類的toppings及前菜選擇亦不算少，其他高手劍俠在食評中已作了不少介紹，我不作重覆。食物品嚐「金將軍」拉麪 ($84)不消數分鐘，「金將軍」送上，這是以豬軍湯底為基礎，加上咖喱烹煮而成，我還是首次品嚐拉麪的咖喱豬骨湯底，傳統的拉麪很少會用上這種湯底，故論創發性及新鮮感必屬第一。先淺喝一口湯，咖喱味濃，辣度亦足，喝一口已能刺激起味蕾之觸覺。觀整體之賣相，湯底做到金黃色，江湖金光映照，恰如其名。材料擺放有其心思，中間部份隆起的是一條條幼紅「絲線」，如蝦子之觸鬚，卻沒太大突出之味道。其下是白色條狀堆成之小山丘，起初估計是白蘿蔔絲，怎知吃下去辛味充足，是白葱之類吧。吃掉這個小山丘，現出的是一層綠葱(Spring onion)，撥開這層綠葱，竟然是一塊煎蛋，吃拉麪用上煎蛋而不用半熟蛋，這還是第一次；而這煎蛋亦是半熟的，會有蛋黃漏出，又算是「出乎意料」之外。吃掉這片煎蛋，終於吃到底層材料，是洋葱、芽菜及雞肉。三者皆經小煎，故特意造成一點焦黑效果。洋葱爽口，但略嫌欠缺了一份清甜，始終還是「吉○家」之洋葱最具甜味。雞肉方面採用雞柳而非雞扒，亦屬日式拉麪中少有的。雞柳質彈牙帶滑，沒有「鞋」感，感覺上像中式餸菜，卻少了一份日式之風味。剛才一層一層地吃下去，這麪擺放層次確是下了點工夫，現在終於見到沈底之麪條了。這麪條色澤微黃、幼身，質感口感略為軟腍，亦不像傳統日式拉麪之做法。雖然麪帶軟腍，卻又不像「醬家」用麪之類別。將軍之麪條夾起來富點黏性纏綿感，能將湯掛在麪條上，反而有點像中式之蝦子麪。論味道麪香不弱，份量也足吃個飽，雖然個人還是較喜歡博多風味之日本拉麪條而已。湯底一口一口地喝，雖然油份不多，但也飽上心頭。起初湯底較稀，後來由於有食材沈積及用上咖喱湯底緣故，故還是稠了起來，有點「糊口」，但總要吃到最後一探碗底的乾坤才能罷休，原來這次是兩隻可愛的玉兔圖案！總括這碗「金將軍」賣相及新意滿分。食材上葱蒜用多了，對不太親葱蒜的我不算十分鍾愛，湯底咖喱略厚略濃，喝到最後有點鹹稠，需要多喝點清茶調和一下味蕾，而店員小姐亦會有禮地為客人主動添茶。…Read More

近日心情枯燥納悶，欲到愉景灣散散心，順道上山看看巒頭。去前早已有了盤算，希望能找一間性價比高的食店，心中已訂下了食店名單。在愉景灣下船後便是愉景灣廣場D'Deck，正是食店林立之位置，時值上午十一時半，正好先吃個好飯吧！步過了集團式咖啡店，發現 Ground Floor 的一個餐牌，是清真式的午市套餐，店子是 Ebeneezer's Kebabs & Pizzeria，正是心中名單的食店啊！今日就試這店吧！環境：這大門是一道長長的樓梯，穿過橙白條直間的牆壁，樓梯盡頭看見字樣「Middle-Eastern & Indian Cuisine, Dine-In or Take-Away」，便到達位於一樓的食店。今天是星期四，閒日沿路愉景灣遊客是十分稀少的，故各食店亦沒有客人，這店當然一樣。甫進店一位外籍先生請我安坐於窗邊的四人雅座，這令我有點驚喜，一人坐四人窗邊雅座，記憶中我還是第一次。這位置靠窗，可飽覽窗邊廣場之花鳥魚林，亦能看著碼頭的弄潮兒步出，甚是寫意。店內陳設寧靜幽雅，座位空間寬敞，完全沒有壓迫之感。紅色軟背坐椅、皮質枱布，加上天花的樹葉形燈飾及牆上之佛畫佈置，令人有種平和之感。餐單：看看常規餐牌，此店食物標示是沒添加味精的，而選擇亦頗多：Meat Lovers(嗜肉者)、Biryanis(印度咖喱炒飯) & Salad、Curries(咖喱)、Pizzas(薄餅)、Special & Side Orders(推介)，應有盡有。今天這個 Set Lunch 既豐富又經濟：有Kebab(卡巴)、Biryanis(印度咖喱炒飯)、Salad set等等，價錢從$49至$59不等，發現有個「咖喱串燒雞肉炒飯餐 Chicken Tikka Biryani with Salad」竟然包括沙律菜式，於是選了這個；每個餐都附送汽水飲品(可選Mountain Dew/Mirinda Orange/Bottled Water)，如加錢可升級至橙汁/蘋果汁或 Mango Lassi，今次我選了喜歡的蘋果汁。向先生點了菜式，發現這位外籍先生跟另一位印籍先生都應是店子之老闆。桌面上佈置十分簡潔，只有一隻用紅字紙巾包裹著之叉子，這樣包叉子我還是第一次見。不消五分鐘菜式及飲品同時送上，意料之外是蘋果汁用上了 Tropicana 100% Apple Juice，屬我其中一款至愛；至於咖喱串燒雞肉炒飯餐(Chicken Tikka Biryani with Salad)是用格式膠碟奉上，而飯的份量真是大得驚人！菜式：咖喱串燒雞肉炒飯餐(Chicken Tikka Biryani with Salad)($55+$5)醬汁這道菜式碟子分成三格：最大一格是盛飯的，第二格是盛沙律，第三格頗奇怪，沒有盛餸或飯，只盛醬汁！好奇地我先空口蘸了一點醬汁，白色的是平常的沙律醬，綠色的味道帶辣，有點撲鼻，卻不是千島醬，也不是印度常用之薄荷醬，我看反而有點像不太辣之山葵醬。沙律跟著我試沙律，由青瓜片、車厘茄及生菜絲組成，吃下感覺清新，可調和印度飯之辣味口感。印度炒飯再觀這印度飯，米粒用上三色：白米、蛋黃米及橙米，顏色極盡豐富奪目，完全沒有炒焦之飯粒。餡料方面用上了串燒烤雞肉、半邊全熟蛋、生芫荽片、香草碎片等。全飯以香料混和來炒，質感很爽、不大辣，與港式或泰式咖哩的味道及黏稠感完全不同，個人頗為喜歡這種味道；當然雞塊是「鞋」了一點，但飯埋砌成一座小山似的，真是令人吃過滿足有餘！感受：吃罷這頓飯，更料不到的是印籍老闆走過來問我：「吃得飽嗎？」並與我寒暄了五分鐘之多，老闆既友善又有禮，當然少不了的又是讚賞他之菜式，結帳離開時還跟他握了手哩！真有點做了大明星的感覺！ …Read More

今天是星期一，晚上又要到亞士厘道，習慣上還是要先吃頓晚飯。早幾天試過「一蘭」的拉麪，今天要試的是另一間博多傳統拉麪之名店 ─ 別天神，此店剛好位於亞士厘道，怎能不試一次？店外：離開尖沙咀港鐵站，沿北京道步行右轉入亞士厘道，沿途兩邊都是林林總總的食店，「別天神」應是位於右邊近巷尾之位置。時值六時許，「別天神」剛剛開始營業，看見門上好一片挺有傳統日本風格之寶號牌匾「博多らーめん別天神」，就知道已經到達了。看看門外的大片餐牌，以往此店與「一蘭」一樣都是專心做其「獨沽一麪」，現在限定期間多了一款「蝦味噌豚骨湯麪」。由於我還是第一次光顧，還是決定先試其傳統之「豚骨湯麪」。店內環境：步入店內，是一傳統日式拉麪店之佈局：廚吧一邊有一排座椅，另一邊數張四人雅座，店端總有一台大電視在不停播放日本之電視節目。我吃拉麪必坐吧座，店員禮貌地與我打個招呼，這次我又是第一位客人。食材選擇：我向店員先生點了一碗「豚骨湯麪($70)」，店員詢問是否需要添加半熟蛋($10)；此時看看餐牌之圖像，原來散叫的「豚骨湯麪」是沒有半熟蛋的！如點套餐($100)的卻會有，並且可選餃子或小龍蝦蟹子沙律。其實還有其他加餸選擇：加麪底($10)、叉燒($15)、葱/木耳/粟米($10)。由於此餐後仍會大喝咖啡，故不欲吃得太飽，套餐還是下次再試好了；但半熟蛋必定要試，於是此餐應是$70加$10的半熟蛋共$80。此店是先付款後上菜的，如以八達通付款可以減二元，確是特別！此店有三位店員，其中店長似為日本人，沒料到店長的手法真是神速，來不及觀摩其烹調情況，那碗熱騰騰的拉麪已經端放於我的面前，前後不用一分鐘呢！此時才有時間看看四周的佈置，抬頭一看竟然是倒掛了的盒裝紙巾，真是特別又周到的設計。桌子面前有一告示，上寫「致貴客們」：原來此店之白湯是由一百巴仙的豚骨及純水製作，並以壓力煲長時間熬製而成，故絕不含味精，甚至連奶類製品都沒用到；喜歡「重口味」之朋友可自行添加桌上之調味料！調味料：其實吃拉麪我著重原汁原味，湯底及材料用心最為重要，添加調味料只是其次。這次在桌上的調味料選擇奇多，故亦吸引了我之注意力：有拉麪汁(以豬柳熬製)、辣芽菜、七味粉、白胡椒粉、白芝麻粒、蒜蓉及紅薑絲。面前亦有一壺茶及茶杯供客人自酙之用，筷子用上了天然竹割箸(無漂白竹筷子)，雖然顏色不美，卻反具自然氣息。菜式品嚐：整體色香說回這碗豚骨湯麪，黑色大圓碗中與純白的湯底相映成趣，那湯底沒有奶類添加顏色竟然可以做得那麼白，厲害！配料方面放置得甚具條理：左邊是三片豚肉(叉燒)，右邊兩邊半熟蛋，上方是木耳絲，中間是綠葱，加上一大片乾紫菜「貼」在碗上，一望之下已覺色香味俱全。豚肉(チャーシュー叉燒)白湯湯面與「一蘭」的相似，在一分鐘內已有起皮現象，可能博多式的拉麪秘密就是如此。先試一片豚肉，圓狀中帶點三角之型，肥瘦肉十分均稱，紋理分野清楚可見。側面看此叉燒厚度不薄，較「一蘭」的有份量得多，以此厚度卻可以做到半透光狀，佩服！吃下去豚肉味道新鮮純淨，軟腍適中，最讚的是富有口感，也較「一蘭」的多了一片，這片叉燒我甚喜歡！半熟蛋(味付玉子日本半熟蛋)至於半熟蛋又如何？是將一隻蛋切開兩邊，蛋黃橙黃通透，可見蛋黃明顯分為兩層：外層固質重，內層流質重，吃一口蛋香味濃，溏心口感十足，亦是上佳之作。木耳/紫菜木耳方面很難做出特色，只要爽口彈牙富菌香味便屬佳品，這點是做到了。那片紫菜很大片，是乾質的，蘸一點湯令其軟化，入口便具清新感，完全沒有添加調味鹽之味道，可以吃出真實。麪底拉麪的兩大靈魂(麪及湯底)又如何？麪秉承了博多拉麪特質，「幼身」而「色帶少黃而不全白」，與「一蘭」的很相似(一蘭可自選麪條的硬度)。吃下去口感韌度適中，麪香亦佳，麪條具連貫性；唯一不同的是此店不能自選麪條的硬度而已！湯底另一靈魂湯底可能是經高壓炮製，豚骨味濃郁，卻仍做到少油的境界。我愛其顏色奶白不在話下，其質感不膩，味道卻是一份豚肉「純一」之感覺，沒有任何花巧及別枝調味感覺，也不似一蘭的添加了自家之秘製辣醬；今次真是完完全全吃出了傳統豚骨白湯之魅力！白芝麻粒(自助添加)調味料中最吸睛的反而是那瓶白芝麻粒，竟然用上了一張告示介紹，特別的不是其內涵，而是其奇特之「瓶身設計」！跟著那張告示先將白芝麻瓶的透明膠蓋揭開，將瓶倒轉，再順時針方向轉，怎麼還是沒有芝麻跌出來的？這時店長走過來給我指導，只要攪動那枝紅色的杆便可磨碎芝麻粒了，謝謝！綠葱綠葱方面入口沒有葱腥味，與白湯混在一起，今次真的又可以將全碗湯都喝掉！吃後感：此頓拉麪晚餐不想多說甚麼，能夠享受已經算是一種完美，離開時可以做的是向店長說了一句「ありがとう」，並稱讚其湯底之一絕，店長已經甚是滿足！ …Read More

數月來執筆熱情冷卻，但吃一蘭拉麪定必要寫，一位知心朋友知道我對拉麪有點鍾愛，曾作推薦之故也。今天離開灣仔展覽會，已是四時三十分，其實早幾天已預先計劃過海便會選拉麪吃。朋友曾介紹「一蘭」與「別天神」，後者未到開舖時間，「一蘭」是唯一選擇，於是從灣仔步行至銅鑼灣。環境：到達時已近五時正，一蘭是二十四小時營業，以往多是大排長龍的，只有這個時間客人較少；加上近日在舊店旁開了新店擴充營業，今天算是走運，竟然不用排隊直入可也！其實我在門外打量了一會，舊店與新店門面沒有多大分別，但新店的客人出入較多，估計會較擠擁，於是選了舊店。店內佈局與特色：甫入內店員與我打個招呼，發覺舊店正進行一點裝修，怪不得當時只得數位客人。侍應帶領我坐在較偏遠的一排坐位，此店特色是採獨自板格座位形式，吃麪時絕對不怕被旁人打擾，可以專心用膳；如大班朋友聚舊或要高談闊論的朋友會不太適合。坐上圓形的高椅，前方板格的小窗內便屬廚子區域，只見店員在裏面走動打點，卻難一睹其盧山真面目，實在神秘。桌上放置了一張落單紙，是供自助選配。一蘭是獨沽一麪的，其「一蘭豚骨湯拉麪」是「膽」，其他東西都是「腳」，可供選擇的是湯的濃度、油膩度、香蒜份量、葱的份量、叉燒、秘製醬汁份量、麪的硬度，這樣看來全碗麪都是「Tailor-made」，真為客人設想。今次欲一嚐其原始博多風味，當然選普通份量及味道應會是最平衡的了！落單紙下部還有追加麪底及加餸的選項，今天時間早肚子不餓，暫不加餸。填完了落單紙，然後是按動桌子右前方之呼喚按鈕，店員便從前方窗格內收取落單紙，並將單底(是追加點菜紙)放回桌上之插座內，待離開時取回單底到櫃面結帳便可。桌子的左前方是清水龍頭，按動手製便可自助添水喝，從新手指南得悉清水是經過淨水系統處理的，當然這屬凍水了。板格左方貼上豆腐甜品推介，右方是一蘭手信介紹，前方是三種語言的新手指南，還有闡述博多加麪文化及做法，上方是長篇介紹博多拉麪之文章，資料太多，令人目眩。如要加麪，店員會給予一隻加麪碟，待麪吃至剩三、四成時將碟子放於右前方的按鐘盒子上會有感應，店員便會加麪，十分有趣！食物品嚐：說到這裏，我想起門外的橫匾「超生麪15秒之掟」，原來一蘭弄麪有15秒之規定，真的可以那麼快？我按動鐘子落單，店員收單，不消一分鐘已將這碗「一蘭豚骨湯拉麪」放於桌前，然後店員先生側身來個九十度鞠躬，十分有禮，然後前方的竹簾便會落下，客人便可靜靜的品嚐。一蘭豚骨湯拉麪這碗「一蘭豚骨湯拉麪」個子不少，白匙反轉擱在碗邊，麪條放在中間，左方是白葱及蒜，右方是二片豚肉，麪的上方添上唐辛子秘製醬汁。湯底白、量多，差不多蓋過了全部配料。我拍完照，湯底的油層已經浮在湯面，有點像牛奶那一層皮，賣相是相當的吸引。我先吃葱，這次選了白葱，味道會較青葱大，卻沒刺鼻之感。那兩片豚肉切得很薄，圓狀，肥瘦紋理清晰，吃下去肉味濃，不韌也不腍，是恰到好處，但份量真是太少，如嚼輕煙，轉眼即逝。麪質我選普通硬度，其小麥麪粉色黃，麥香味佳，麪條身幼，卻富少許嚼勁，味質色俱佳。溫度方面如能熱一點會較佳，但以15秒預先烹煮之麪條來說有這種溫度已經很好。那些秘製醬汁色紅、味辛辣，是以唐辛子為基礎加上多種香料調製而成，吃麪時醮上這啖醬汁還不是很辣，味道吸引。待吃罷全碗麪食，一口一口地將湯底喝下時便見真章！起初湯底不算很辣，豬骨味濃，油份充足，卻沒有膩的感覺。喝了數口，唐辛子的味道已經滲入湯中，顯得辣味十足，味蕾頓被刺激起來，沒料到普通辣度的醬汁會是如此厲害；個人認為辣味是蓋過了豬骨湯之原味，有點喧賓奪主，看來選走醬或是選1/2醬對全碗麪來說會更配合！將全碗湯喝清，看見碗底字樣「この一滴が 最高の喜びです」，心裏謝謝這碗拉麪。雖然麪量及材料實在較少，性價比不是十分高；但以機械式的運作模式，仍能保持這種味道及水準已經算是不錯。亳無疑問這是一碗好麪，但其他小店亦有更好的，看來一蘭要稱霸麪壇並不容易...…Read More

這已是第五次寫有關漢堡之食評介紹，這年來品評過JHD、Burger King、 Caliburger 及 Panda Burger 的漢堡。友人曾作推薦的，今天終於有機會親身一試這間 Triple-O 的漢堡。今天有好戲早場首映，大清早到圓方看完兩個多小時之電影，已是中午十二時。今次醉翁之意是來看戲還是來試食實難端詳，總之走下兩道扶手電梯便是 G/F 之 Triple-O，方便之至。環境與套餐選擇Triple-O 是採開放式設計，坐位區與點餐櫃檯屬兩個獨立區域。走到櫃檯，由於時間尚早，點餐人數還不算多，櫃檯一旁亮著店子之寶號「Triple-O's by WHITE SPOT」，最初不甚了解這個「WHITE SPOT」是甚麼意思，後來知道這是一間食品公司，便如夢初醒：寶號中間有隻「白雞」，或許真正的意義是「Triple-O's chicken/ingredient by WHITE SPOT」！大家別被標誌背後之「人仔」誤會，這是鏡子反射另一快餐店之影象罷了！此店以吃漢堡餐為主，共有八款套餐如下：●原味漢堡(Original Burger)$72●煙肉芝士漢堡(Bacon and Cheese Burger)$82●磨菇漢堡(Mushroom Burger)$82●燒牛肉漢堡(Roast Beef Deluxe)$82●雞肉漢堡(Chicken Supreme Burger)$72●鮮炸雞柳(Chicken Strips)$72●魚堡(Fish Burger)$82●素菜漢堡(Veggie Burger)$82此店之套餐價位多是$82，只有原味漢堡餐、雞肉漢堡及鮮炸雞柳餐便宜一點售$72，套餐包括一客薯條及一杯飲品；如單點漢堡都要$48至$58，單點薯條是$20，故單點實不「化算」。我不喜冷飲，故請教店員有沒有熱飲選擇，原來熱飲可以選擇咖啡或 English Tea，於是決定點「燒牛肉漢堡(Roast Beef Deluxe)餐」連薯條及Tea，付款後取了號碼牌，找個位子坐下便可，店員會為客人端上食物。Triple-O 之坐位區自成一角，雖不算大，卻光潔明亮，坐位寬敞舒適，走道空間寬闊。坐位區中間位置有一橢圓形之寶號掛牌，既是射燈亦是山林圖畫佈置；牆壁那邊是一列 White Spot 之卡通圖畫。桌子以木質為主，每桌皆有一盞橢圓形照明燈及一枝名廠出品之番茄醬，其他東西欠奉，十分簡潔。等待奉餐期間看著不遠之真雪溜冰場上之人生百態，亦甚寫意。不久店員將套餐端送到面前，包、茶及薯條擺放得井井有條，餐紙標示「落單即做」、「A Canadian Legend」，才知道這是加拿大漢堡之風味。食物English Tea最吸引視線的反而是那杯 English Tea，茶杯有一紅一白之小包插著，一小圓筒倒轉放於杯面，原來這三寶是紅色的茶包 Stash premium tea、白色的白砂糖，還有圓筒子 Coffee Cream。我將茶包放進那杯白開水內，看著茶色漸漸變濃，喝了一口，茶品正合英式紅茶風味，味甘而醇，色清透徹，這茶不錯。薯條薯條以圓形紙碗盛載，每條薯條皆較粗，亦有一面有焦過之痕跡，故此面會帶點黑。吃下去此薯條與別家吃的完全不同，質感是內外皆軟，並不像一般的內軟而外脆；其二是焦黑之一片有點像少許薯皮之口感，卻全無硬及焦脆之弊；其三是味道帶點甘，個人認為應該是屬於微苦之味，卻完全沒有加上鹽粒，故沒有鹽鹹之感覺，別具一番特色。燒牛肉漢堡(Roast Beef Deluxe)這漢堡體積不算很大，番開面層的包裝紙，竟然在包裝紙上放了一片酸青瓜，這還是第一次見，令人驚訝，看來唯有先將之吃掉才能往內尋；這片青瓜味帶少酸，沒有醬汁調味，反能吃出其自然清新感覺。翻開內層包裝紙，這漢堡有點被壓扁了，亦有點變型及摺疊過之痕跡，不夠脹滿。撁起麪包，先發現一團白色的醬汁，其下是那片燒牛肉，下層是一點黃色像牛油的東西，論餡料款式是比較少。吃一口發現麪包質感比較一般，有點像麪包集團之製作，既沒特色亦沒嚼勁。白色的醬汁最初以為屬沙律醬，細嚐下真是不得了，怎麼會有一股辣味「直刺」入鼻腔，才知道這醬似有山葵(Wasabi)成份，這亦是我首次吃山葵漢堡。主角當然是那片燒牛肉，被捲成厚厚的數層，由於是燒牛肉而不是用漢堡牛肉，故質感會是比較韌屬正常的。這片牛肉肉汁不多，慶幸肉味亦不錯，也沒烤焦；底下之黃色似牛油的東西亦沒有太明顯之味道。這個漢堡不算是太合我之口味，材料亦較少，以這個價位來說不算值得。:(心底裏對這頓漢堡餐實在有點失望，那燒牛肉漢堡無論在賣相、食材款式、份量、食材處理等方面都大有改善空間，或許這是地道加拿大漢堡風味；但以單價$58來說實在不值，性價比低。反而那薯條較為可取，亦具風味特色，值得一試。 …Read More