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2015-07-08
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緣起：我有一個夢...有緣要拜會一次樂天皇朝我有一個夢...有緣要一睹其八色小籠包我有一個夢...有緣要一嚐其豬骨湯拉麪我有一個夢...有緣要用筆寫出幸福快樂樂天開業已一年有餘，雖已立願多時，惟亦事與願違；亦曾多次欲偕友人到其一聚，惜世事無常，因緣總嫌未遂。早幾天得悉友人會於禮頓山開演唱會，友人的夢，我還有一口氣，可以做的就只有給予支持。由於這不是第一年演出，我心知今天會經過利舞臺廣場之樂天，這是悉心安排，還是無心插柳，連我自己都不知道，亦不必去深究太多...去年在開飯飯局中食家朋友比利曾經說過：「就算是一碗白粥，也能寫出動人真情的食評！」這句話繞在心中已經一年。今次決定只吃一碗麪，亦只寫這一碗麪...環境：我是從勿地臣街入口進入利舞臺廣場，這不是主入口，需繞過幾層商場再穿過Muji，再接駁電梯才能到達六樓的樂天。樂天的大門與相片的描述有點出入，竟然在大門外擺放了十數張食桌，連商場的公共地方都借用了，真是十分誇張。這是星期六下午五時正，門外竟然沒人等位，實有點出乎意料。門外紙牌寫著下午茶時段三至五時，5折優惠；問問門外侍應小姐，原來優惠只適用於星期一至五，今天沒用！我是一人入座，樂天全
我有一個夢...有緣要拜會一次樂天皇朝
我有一個夢...有緣要一睹其八色小籠包
我有一個夢...有緣要一嚐其豬骨湯拉麪
我有一個夢...有緣要用筆寫出幸福快樂
樂天開業已一年有餘，雖已立願多時，惟亦事與願違；亦曾多次欲偕友人到其一聚，惜世事無常，因緣總嫌未遂。
早幾天得悉友人會於禮頓山開演唱會，友人的夢，我還有一口氣，可以做的就只有給予支持。由於這不是第一年演出，我心知今天會經過利舞臺廣場之樂天，這是悉心安排，還是無心插柳，連我自己都不知道，亦不必去深究太多...
去年在開飯飯局中食家朋友比利曾經說過：「就算是一碗白粥，也能寫出動人真情的食評！」這句話繞在心中已經一年。
今次決定只吃一碗麪，亦只寫這一碗麪...
環境：
我是從勿地臣街入口進入利舞臺廣場，這不是主入口，需繞過幾層商場再穿過Muji，再接駁電梯才能到達六樓的樂天。
樂天的大門與相片的描述有點出入，竟然在大門外擺放了十數張食桌，連商場的公共地方都借用了，真是十分誇張。
這是星期六下午五時正，門外竟然沒人等位，實有點出乎意料。門外紙牌寫著下午茶時段三至五時，5折優惠；問問門外侍應小姐，原來優惠只適用於星期一至五，今天沒用！
我是一人入座，樂天全店面積甚廣，坐位數目亦甚多。我坐於店中之其中一張二人桌，背後掛著一件重重之甲冑，令人徒添一份壓迫感。
這段時間店內客人頗為稀少，侍應隨即以桌上一個金色水壺為我酙茶，甚是有禮。
店內的裝潢看得出經過一番專人設計，全店燈光較暗，營造出一種幽雅情調。牆壁的佈置很特別：一側是紅色之格子壁，遠看真是有點像龕位啊(說笑)；一側是燈黃色的壁置，亦是進出廚部之所在，這邊可以從玻璃看穿廚部師傅之工作情況；而身後的一邊是靠窗位置，可以看見街角的景觀。最特別的是店子中間裝置了一長型之荷花水池，水池旁是大型卡座，客人把手探荷，何其容易，是明乎其實之「水中花」。
「如倒影水中的鮮花只可看看未能摘去
如飄於風中的花香
虛虛渺渺淡然逝去」
餐單：
桌面上那本厚厚的黑色奏摺，原來是餐單。翻開「奏摺」，我有心而來，立即翻到「拉麪類」；有時實在有點奇怪：樂天是新加坡過江龍，又有點像中國京川式食店？現在又夾雜日式拉麪元素？真是有趣極了！翻查食評，幾乎沒有食家撰寫樂天之拉麪，還以為樂天只有小籠包及京川食品，想不到除有兩款喇沙拉麪外，還有十多款「豬骨湯拉麪」！
心想日本豬骨湯拉麪，吃得不少罷，還有一點少吃一點的麼？結果找到一款「清炖雞湯拉麪」，真夠冷門吧！不由分說便點了這碗沒有「餸」的拉麪！食物品評： 清炖雞湯拉麪($68)
點菜後有點時間欣賞一下面前的「金」水壺：閃爍的光澤，光滑的造工，真的連自己的樣子也能照了出來。日本茶道有鐵壺，這裏有銅壺，真是各有千秋。打開壺蓋，此壺內有茶隔；喝完一杯，侍應立即為我添茶，我倒認為自己酙茶更具詩意。
清炖雞湯出乎意料拉麪不消五分鐘便已送上，光看賣相就是不得了！是一加一！一碗麪加上一盅清炖雞湯，樣子真是美得不得了！
清炖雞湯拉麪
$68
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清炖雞湯
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打開盅蓋，一陣清雞味道撲鼻而來，那種微橙油潤之雞湯有點像溏心蕃薯之顏色，內藏半迷半糊之雞塊，甚是吸引。先喝一口，純樸之濃郁雞味，沒有其他配料之混雜味道，反而突顯了其純一之氣派。
湯內雞塊雖不算多，卻做到骨肉相稱，仍有微黃雞油膠質，質不韌不淋，上等之作。欣賞的是湯內添加了一小片生薑，何也？雞湯屬溫補油膩之物，卻只補而不行，對腸胃會造成滯膩負荷。生薑屬行氣疏風之物，具理氣之功，可行胃氣，故有其用。
其實我亦吃錯了次序，雞湯味道較拉麪湯底為濃，應該先吃拉麪後喝雞湯，這為先淡後濃；與吃芝士多先吃白黴芝士如 Brie cheese 後吃藍黴芝士屬同一道理。拉麪
終於要試那主菜「拉麪」，這碗屬「素麪」無異，只有麪與葱茜，沒有別的配料。此碗體積大，碗邊印上了古雅之字句及印鑒，較似中國式之碗子。
清炖雞湯拉麪
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這碗麪條佈置得相當有層次，我隱約可以將之分成左中右三層，麪條是剪開了，用筷子夾起，如夾起一束束髮絲一樣，甚有美感。葱方面我只辨別出其中兩種配料，中式綠葱及芫茜細碎。
麪條質感不像日式拉麪，卻像京式削麪之麪條，不以韌性及掛湯能力為主，卻以麪香聞名；這有點像我在蜀香及一口京味吃的麪香感覺，我對此評價亦甚高。湯底方面，起初還以為會用上雞湯，原來還是用回豬骨湯底。這湯底屬樂天之招牌骨筒湯，以文火(即慢火)炖十二小時，將配料由三十公斤濃縮至八公斤。這湯底豬骨味濃郁，油份極少；卻沒有很多日式拉麪傳統豬骨湯底味道那麼鹹。這白湯並沒有輸給日式店子，可以看出樂天廚師的心思。
湯匙題上了「錦繡河山」四字，我真正感受到這湯麪之浩瀚，問世間情是何物，又不知有多少人能懂得欣賞這片「錦繡河山」？
總結：待了一個半小時，已到晚飯時間，客人已愈多愈多；身旁的外國人一人吃了小籠包又吃了不少東西，與我產生了極大的落差。
這頓拉麪六十八元，茶錢七元，再加一；雖然不算很便宜，卻是豐足有餘，已經十分滿意。很多人說樂天只讚其小籠包，在我來看或是走漏了眼。
「但這些光景輕輕遠去了
這歲月夜是更長
現況可好嗎
我是以往一樣
這個夢獨個欣賞
你可知這刻
夕陽是一樣
只是你已遠去流浪
不知方向」
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