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2013-05-25
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來到澳門, 葡國菜屬必吃的菜式, 最受歡迎的幾家不外乎是法蘭度、船屋、海灣、內港、葡國美食天地等, 他們有一個共通點, 均是走較為 Casual 的路線; 論 Fine-Dining 的話, 如果是意大利和法國餐廳, 幾乎隨便也說到一兩家出來, 但是說到葡國菜的話, 好像又真的說不出來。自從澳門唯一米芝蓮三星級餐廳 Robuchon a Galera 從葡京酒店舊翼搬到新葡京酒店, 並化身成 Robuchon au Dôme 後, 原來舊址換成一家中文名字就是叫「葡國餐廳」的食店, 不過, 如果熟悉葡萄牙當地餐廳的朋友, 很可能從這家餐廳的英文 (葡文?) 名字 Guincho a Galera 已經知道這家餐廳的來頭不小。箇中玄機是「Guincho」這個字, 代表葡萄牙當地著名葡國餐廳 Fortaleza do Guincho, 多年榮獲米芝蓮一星評級, 創辦人 Antoine Westermann 本身更是米芝蓮三星級廚師, 而 Guincho a Galera 是該餐廳的首家海外分店。行政總廚 Martinho Moniz 是土生土長的葡萄牙人, 曾於當地和歐洲贏得多個廚師大賽
自從澳門唯一米芝蓮三星級餐廳 Robuchon a Galera 從葡京酒店舊翼搬到新葡京酒店, 並化身成 Robuchon au Dôme 後, 原來舊址換成一家中文名字就是叫「葡國餐廳」的食店, 不過, 如果熟悉葡萄牙當地餐廳的朋友, 很可能從這家餐廳的英文 (葡文?) 名字 Guincho a Galera 已經知道這家餐廳的來頭不小。箇中玄機是「Guincho」這個字, 代表葡萄牙當地著名葡國餐廳 Fortaleza do Guincho, 多年榮獲米芝蓮一星評級, 創辦人 Antoine Westermann 本身更是米芝蓮三星級廚師, 而 Guincho a Galera 是該餐廳的首家海外分店。
行政總廚 Martinho Moniz 是土生土長的葡萄牙人, 曾於當地和歐洲贏得多個廚師大賽獎項, 被譽為葡萄牙新一代星級廚師, 來到澳門前, 也曾經於香港的葡國餐廳 Casa Lisboa 擔任行政總廚一職。來到澳門的目的, 就是要把最傳統的葡國菜帶來這裡, 令這裡被「澳門化」的葡國菜重拾正軌。
Degustation Menu 的第一道菜是鱸魚伴脆馬介休配香草蕃茄凍, 以味道較淡的鱸魚配上較鹹的馬介休, 能夠互相平衡, 效果不俗; 底層的蕃茄凍味道清新, 加上少許香草和新鮮蔬菜來吃, 是一道吃得舒適的前菜。
另一道單點前菜是黑松露鵝肝餡餅, 賣相看來最簡單, 卻是最驚喜的一道菜。外層酥皮極具層次, 且香脆無比, 很有香港 Le Salon De Thé de Joël Robuchon 那個「神級」牛角包的影子; 餡料同樣美味, 所散發出來的黑松露香非常誘人。
葡式燴海鮮鍋是主菜的重頭戲, 從前菜部份所吃到的海鮮已經知道其質素甚高, 雖然售價略高 (單點 MOP 725), 但份量極多, 6 至 8 人分享也不過份, 這樣除開的話, 其實又很划算。海鮮用料上盛, 龍蝦、大蝦 、大蜆、鮮魚 等全部份量多、體積大, 而且全部也極為鮮美, 印象中「檸茶」從來未吃過一盤有這樣質素的海鮮盤, 實在驚喜; 還有, 不要忘記看來像配角的海鮮湯, 味道非常鮮甜, 否則會後悔。
燒黑豬配蜆 － 黑豬柳由葡萄牙空運過來, 誠意十足。廚師烹調技術得宜, 令豬柳保留原有的濃郁肉味, 以原條豬柳燒好再切片, 除了能夠鎖住肉汁外, 肉質亦能保持嫩滑, 效果一流; 伴碟的大蜆跟之前的海鮮菜式同樣鮮美。
葡式燒乳豬向來是「檸茶」必吃的一道菜, 從賣相看來, 這裡的版本跟一般的有所不同。從橫切面看來, 呈橢圓形狀, 卻切得相當工整。廚師首先將一條豬肋骨烤好, 然後再起骨, 才變成這樣子。沒有骨的烤乳豬固然吃得暢快, 加上非常香脆的皮層, 肉味濃, 卻不太鹹, 是一款質素極高的 Suckling Pig。
來到甜品環節, 首先出場的是櫻桃布甸配砵酒櫻桃及香草雪糕, 就像心太軟的變奏版, 一冷一熱的感覺交錯, 是致勝方程式, 濃濃的酒味亦是吸引之處。
啤酒味奶油軟包伴燴梨及啤酒味雪糕是一款很有早餐感覺的甜品, 不過, 當你知道全部食品都或多或少含有啤酒成份的話, 便會打消這個想法。主體奶油軟包的賣相跟西多士相似, 分別在於其蛋漿混了啤酒; 燴梨很多時以紅酒浸製, 這次同樣換上啤酒; 啤酒雪糕相對來說變得不太特別, 味道也是預計之內。整體來說, 就是「很啤酒」。
奶油烤柑橘伴橘子雪芭是「檸茶」另一心水, 只因這個奶油烤柑橘跟上述的黑松露鵝肝餡餅有異曲同工之妙, 同樣以 Danish 方式製作, 換上甜的版本, 更能討甜魔歡心; 酥皮薄而有層次, 質感香脆, 且具濃濃的奶油香, 實在沒有不愛的理由。
最後以葡京集團「預設」的葡撻作為結尾, 劃上一個完美的句號。品嚐過這麼多精彩的菜式, 除了感覺滿足外, 還帶來不少驚喜。不要以為走 Fine-Dining 路線的餐廳一定很昂貴, 一個五道菜的 Degustation Menu 也只是 MOP 580 一位, 如果單點來分享的話, 平均人頭只需 MOP 300 左右, 實在划算。
以後來到澳門吃葡國菜, 這裡便是一個必然選擇。
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