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Telephone
8803 7878
Introduction
Each dish reflects the Robuchon philosophy of respect for the original flavor of the ingredients using a classic cooking style. They have wine collection with over 5,000 classic French, Italian, American, Spanish, German and Portuguese labels. continue reading
Awards and Titles
Michelin 3 Starred Restaurant (2016-2017)
Good For
Romantic Dining
Additional Information
Restaurant change name from Robuchon a Galera
Opening Hours
Today
12:00-14:30
18:30-22:30
Mon-Sun
12:00-14:30
18:30-22:30
Payment Method
Visa Master AE Cash UnionPay JCB
Number of Seats
75
Other Info
Alcoholic Drinks
May Bring Your Own Wine Details
VIP Room Details
Parking Details
Delivery
10% Service Charge
Sea View
Live Music
Signature Dishes
珍珠雞配鵝肝 香煎鹿兒島和牛伴紅酒燴幼蔥及薯仔梳乎厘 脆炸軟滑雞蛋配魚子醬及煙三文魚 魚子醬拼盤 鮮蟹肉及蕃茄千層餅伴牛油果 鹽焗法國沙鴨胸伴香滑鵝肝配時令水果香露
Review (79)
Level4 2016-10-07
8297 views
呢個咁奇幻嘅旅程由早上嘅八點幾開始。因為經常失眠嘅關係,好多時我會日出起身,而奇幻旅程開始嘅呢一日。係八點鐘又瞓咗覺。朋友由八點半開始狂打我部電話。笑説要整部電話比我隻貓。九點八起身覆電話,第一句聽到嘅就係: 我買咗10點半飛,你快啲出門口,港澳碼頭等!呢位朋友由確定我起身開始,就打電話。打去天巢。當然咁出名的米芝蓮星級飯店又點會比您即日訂到枱呢?waiting list 的N 位。上船個刻我打定輸數。無就去食8 啦!由船上到到達我地再打左幾次去,都無枱。。有點灰不過不到黃河心不死,坐的士到新葡京碰運氣,不如上去睇下啦!幸運地收到電話!有枱了!剛好我地已經到樓下了!就這樣,在多個幸運中,我來到了這裡!天巢真真實實係一個天巢,望上去清楚見到天空,天空。是我最愛的天空。位於41 樓,也清楚睇得見澳門塔。你到餐廳嘅中央有現場的鋼琴師為我地演奏。帶着畫家帽的鋼琴家很有禮貌和笑容。選好食物後先出現的就是可愛麵包車麵包款式多達10餘款,配上佢哋自製的純牛油和鹹牛油喜歡就係呢一度嘅麵包好多都係硬包。因為我不吃軟的包啊!午歺時間由12點鐘到兩點半,前菜我點了這個。-Coco de paimpol, slightly smoked foie gras shaving , Iberico , paimpol , beans & ESD mimosa salad . 藝術品的擺佈,底層是均一的豆排列,配上蛋汁,上層是鵝肝片,西班牙火腿,磨菇片,面包片。拼得像花一樣美麗。要將鵝肝醬同西班牙火腿及蘑菇一拼放入口,先可以感受到味道嘅深層次改變!Les Crustaces , shellfish bisque with Crispy shrimp & Espelette pepper 接着呢個海鮮湯配炸蝦丸,海鮮湯都幾濃郁,帶點酒香,炸蝦丸鮮味十足,還要配上如此政治的設計。好吃得很!Le black COD , black cod with Malabar black pepper sauce , bok Chou and coconut foam 主菜,我叫左個同我平時食嘢嘅習慣完全唔同的煎深海鱈魚,事實上近日真係食得太多肉類,反而現在希望追尋一啲簡單的味道,所以喜歡食魚!向來對鱈魚特別喜愛。見到呢一個菜當然一定會選!一件十分之口嘅煎鱈魚,配上帶點濃嘅醬汁以及清新嘅椰子泡沫。一濃一淡帶出與嘅鮮味。極品之作!甜品每人可選兩種,必叫嘅係佢哋嘅王牌拿破崙,無可否認第一次食到拿破崙係如此鬆化,立即要唱謝霆鋒的"年輕得碰着誰亦能像威化般乾脆" ,十分之驚喜,而且毫無油膩感!怪不得這個成了他們的王牌甜品!前邊的那件opera , 十分之香濃細滑。不過我自己就喜歡一些簡單而看似比較奇怪的甜品,我選了這個雲呢拿醬配蛋白,當我點這個甜品是朋友在質疑我。向來簡單就是美!我特別喜歡天空和白雲,所以也喜歡這些輕柔的蛋白質感,配上甜而不膩的雲呢拿醬,兩者於口腔內融合交纏。簡而美。最後還有可愛的糖果車,每一件糖果都精細可愛,全部人工製成,朱古力,法式蛋糕,了結糖,姐哩糖等等應有盡有。我點了一個紅苺macaroon, 法式小蛋糕和rum酒車厘子餅 。三個嘅顏色和大小都配搭得很美!不得不讚下自己。再配上一杯capacinnco, 好可愛啊!說真的macaroon 質感做得好好但是味道有點點怪,法式小蛋糕完美演繹,外硬內軟又煙銀的感覺完全表現無遺。二最欣賞的就是這個Rum酒車里子餅,薄薄的啫喱外層,裏面包住美味的忌廉,中間呢就是有rum 浸過的車厘子。美味!朋友選的咖啡味macaroon, 了結糖和黑加侖子姐你糖。重點我想講的是這個姐你糖,我笑説是能得利。朋友説是想不到的美味。。。。說真的,這個午餐不是如此簡單,當中有許多的奇妙才能帶我到這個提早book 都常full booking 的美麗餐廳。我常常說食嘢都要睇緣份,你估你想食就有呀?幸運地,今天和這裏的完美邂逅。最多謝的是這個記得我說過想去食的朋友,成就這天兩個半小時的美味午餐。 continue reading
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Level2 2017-08-30
230 views
My first Michelin 3-star. I had a good time there, but maybe my taste in food is so cheap I can't really tell what's so magnificent about this place. Or is it because we were there for lunch? Among all the Robuchon, the one in Macao is known to be the one with the most reasonable priced Michelin experience. But I wonder if it's because of that, it was below my expectations. It wasn't bad, but it was just not a wow-experience. The weather was not on our side that day either, it was really foggy and the view of Macao was minimal. The side we sat on was a bit tight, but there was more privacy compare to the dining room. We chose the Menu Plaisir which includes Appetizer, Soup, Main, Cheese or Dessert, and Coffee or tea with mignardise. And we paired it with the Discovery Degustation which includes 2 glasses of wine. The wine is chosen by the manager to compliment with the dishes that we ordered. The lunch took around 2 hours because there's a long gap before each dish. Although each dish looked like they weren't much, we were actually quite filling that we didn't even eat dinner. The Amuse-Bouche was good with quail egg tempura and caviar. My appetizer had more caviar (which I think they replaced it with sea urchin in recent menu, much better idea since there's already caviar in the first dish) with some asparagus. The other appetizer was crab meat and avocado cannelloni, both of my favorite ingredients. What's not to like? My favorite has to be my main which is Duck Breast with Foie Gras. They put the two together really well. On the other hand, the black cod as the other main was just OK. I personally think having bok choy on the dish kind of made it look cheap. I go grocery shopping so I know how much the bok choy cost. With no doubt, I think their bonito broth with shrimps was the most disappointing menu. They made it very fancy by putting the broth in a tea pot and pouring it into the bowl in front of you. But it tasted like a udon soup broth (except a little bit cleaner minus the MSG). This was definitely a wrong choice.The dessert cart was the highlight! I honestly thought it was all you can eat, but I was sad to find out I can only choose 2 from the cart. Then again, I was stuffed from the food before haha. Overall, I believe the Michelin experience was not as expected. But with the price we paid for a Michelin 3-star I think it is forgivable. The food was decent but it was not memorable, there was not a yearning-for-more feeling. I am more interested in making a visit to other Robuchon locations. continue reading
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Level2 2017-08-11
607 views
此次澳門不思議隨意亂走的重頭戲之一就是米芝蓮(台灣稱米其林)摘星午餐。已連續七年獲得米芝蓮三星殊榮的天巢法國餐廳,位於澳門人暱稱為「大菠蘿」的新葡京酒店最高圓頂內,必須先搭電梯到39F,再轉乘專屬電梯到43F。42F也很妙,看見電梯標示了嗎?沒錯,一整層有著自動感應門的洗手間。雖然事前已被提醒有Dress code,但我們只注意到鞋子,沒注意到小男孩穿的未及腳踝的褲子,只好趕緊去買一件長褲替換才得以入內。聽說我們坐在窗邊可以直接看見旅遊塔的那個位子景觀最佳,因此是最多人指定的位子。真的嗎?so lucky?難怪妹妹的女兒一直問我:妳到底是怎麼訂到的啊?怎麼這麼厲害?!.....沒有啊,我就線上訂位(預約網址:http://www.grandlisboahotel.com/glweb/booking/olres.php?olet=rad),mail寫一寫,就這樣了啊。要注意的是,訂位時就要下好離手,因為餐廳會提醒:如果在預計用餐前48小時取消,餐廳會收每人澳門幣MOP$200元的費用,如果在24小時前才取消就會收每人MOP$300元,所以千萬要想好再訂啊,免得心痛。天巢位在土豪金的新葡京酒店頂樓,一入內便見到131,500顆施華洛世奇水晶做成的大吊燈,及這台聽說要價不斐的史坦威手工古典鋼琴(聽說這牌子的鋼琴從幾百萬到幾千萬都有),它真的不只是擺設,用餐時間可是有鋼琴師現場演奏伴你優雅用餐的。曾有人形容天巢的午間套餐是世上最便宜的米芝蓮,午間套餐有MOP$688、$788及$888三種組合,前兩種價位的差別在於頭盤及湯類擇一或二者都有,最高價位則是可以選兩道主菜。那天我們點了$688及$788的套餐各二。如果喜歡品嚐紅、白酒的人應該會更高興,因為天巢藏酒高達8,000多支,午餐時段只要MOP$320就可以享用2杯紅酒或白酒。天巢的餐具觸目所及皆為大有來頭的歐洲進口貨,桌上餐盤從主盤、麵包盤到糖罐是法國首席名瓷Bernardaud特製的金漆繪瓷系列,裝水的水晶杯是酒杯中的勞斯萊斯奧地利名牌Riedel,刀叉等餐具則是法國頂級銀器Christofle,真是處處顯著矜貴與價值不凡。點完餐,Waiter便問:「需要義大利Pellegrino天然氣泡水還是法國Vittel純天然礦泉水?」這兩個牌子都是法國餐廳常見的高級飲用水,我們那天點了汽泡水,waiter接著問:「要加檸檬片還是青檸?」真讓人不得不想起日本著名美食節目的兩位主持人每每在節目尾聲都要問上的那句:「今晚您要點哪一道?!」點完餐,喝著水,只見waiter努力推來一台麵包車,介紹著這是主廚今天早上手工製作的各式麵包,等一下會送來一籃,如果有特別喜歡的口味,可以跟他們說,只要你吃得下,無限供應。如果吃不完,還可以打包帶走,真是非常貼心!那天後來其實發生一件令人扼腕的傷心事,那就是:我們忘記帶走我們打包的麵包盒了!~~~~而且是連法國進口的兩款塗麵包奶油(原味及鹽味)都可以帶走!這麼傷心的原因在於,天巢的手工麵包其實很厲害,通常麵包是當天現做熱熱吃最好吃,但Robuchon au Dome的麵包是過了1、2天之後還依然很好吃,這就真的很厲害了!(附圖的麵包盒,是2015年在Robuchon au Dome香港置地廣場的那間餐廳打包的,還奉送一小條主廚新做的蛋糕土司,是不是超級貼心?!)手工麵包雖然好吃,但為了留肚子吃後面的正餐,無論如何都要克制!當隨著一陣乾冰煙霧上桌的開胃菜 - 法國草莓凍湯伴水牛芝士一出現,就引來一陣驚呼,米芝蓮果然是視覺及味覺的雙重享受,乍看以為是蕃茄湯的法國野生草莓凍湯,淡淡的酸甜果香,伴著有些許調味的水牛芝士,吃起來有很難形容的特別滋味,好吃。頭盤是煙燻鵝肝伴雞蛋青豆沙律配巴馬芝士忌廉及蘇格蘭三文魚牛油果卷伴魚子醬。不知道是不是因為小朋友都不太喜歡吃青菜的緣故,他們覺得雞蛋青豆沙律味道吃起來怪怪的,我個人是覺得這道菜廚師想呈現的味道太多,以致吃到口中就覺得太複雜了。看起來像毛毛蟲的三文魚牛油果卷則味道不俗,三文魚及牛油果本身吃起來口感就都是軟的,一海鮮一水果看起來原本覺得風馬牛不相干的兩樣食材搭配起來居然意外合拍,很特別!Good!接下來,湯是法式牛油生菜濃湯伴煙肉、洋蔥及荳蔻及木魚清湯伴大蝦及鮮薑。天巢的湯品都是湯底先上桌,再由waiter在客人面前將熱湯徐徐倒入。妹妹的兒子看見waiter將湯倒入姐姐碗中時,便迫不及待自己動手將湯倒在自己碗裡,讓大家一陣錯愕....所以也來不及拍照了....。綠綠的牛油生菜濃湯雖然味道吃不出什麼特別,但視覺卻有cappucino的效果,看得出來廚師還是有一定功力的。相形之下,帶有濃濃日本風味的木魚清湯就比較得到稱讚,這道湯因為加了柴魚及薑末的關係味道比較重,大蝦香菇等料也很新鮮,是一道讓人意猶未盡的湯。吃到這裡,其實最令人期待的主菜才要正式上場,我們故意點了四道不一樣的主菜來試試。首先是最傳統的法式鴨胸鵝肝卷伴酒燴櫻桃,鵝肝一入口我們便說:噢,這隻鴨一定很肥!隨餐附上的一小杯鴨湯,便擔負著清口解膩的任務,鴨胸則煎得軟嫩適中,有三五分熟牛排的口感,非常好吃!旁邊的酒燴櫻桃,上面還有一顆杏仁果,吃起來有點類似核桃椰棗的口感,也非常不錯。看起來像盆栽的法式香料燉飯伴帕米森芝士及時蔬,這道燉飯讓平常絕對不會想要吃素的小朋友們居然搶著吃,說吃起來像南瓜燉飯好好吃喔~~~這道燉飯看起來簡單,做起來應該不簡單,如何讓精心調配出來的香料充份浸透到米粒之中,考驗著廚師的功力。香烤法國海鱈魚配馬拉巴黑椒汁及椰汁泡沫吃起來很有日式風味,濃稠的醬汁很日本,混了椰汁泡沫,又帶有一點泰國東南亞味道,香煎鱈魚加上souse,吃起來才不會膩。緬英龍蝦意粉配海鮮風味醬汁,龍蝦Q彈有嚼勁,正統義大利作法的意粉吃起來麵心有點硬,因為充分吸收了龍蝦汁,所以龍蝦味很重。米芝蓮餐廳的服務的確不錯,菜式的擺盤、味道也確有獨到之處,當waiter過來詢問今天主菜味道如何時?我妹反映龍蝦意粉有點鹹,餐廳經理不一會便立刻過來表示要換一盤新的給我們⋯⋯吃完主餐,原來還有更開心的事在後面:五彩繽紛的甜品車!waiter介紹完每一樣甜品之後,每個人可以選兩種。來之前便有朋友推薦Floating island,原來是蛋白加上香草醬汁,香香滑滑但吃完後跟法國另一道知名甜點舒芙蕾一樣,都是吃完之後會讓人感到空虛的甜點....。在嚐過多樣甜品後,我們一致覺得果然還是招牌的拿破崙派最好吃,不愧是經典啊!吃完甜品,結束了嗎???沒有,又一輛五彩繽紛的車子出現了:經典糖果車,在我們猶豫不決要選哪兩樣時,忽然有人端來一盤剛出爐的瑪德蓮,感覺像是廚師一時心血來潮烤的,新鮮熱辣每人可以享用一顆,配上茶或咖啡,果然令人覺得人生得意須盡歡啊!此時,旁邊又叮叮噹噹出現一台雪糕車,每人可以選擇一款手工冰淇淋(圖片中的口味是覆盆子及無花果)。2015年曾在香港置地廣場吃過同一家Robuchon au Dome,不知是否因為那次吃的是晚餐,整體用餐感覺較好。對一家尤其是有不同地區多家分店的餐廳而言,如何各具特色或具有一致特色,又能維持全球一致的餐點及服務水準,或許才是對廚師及經營團隊的真正考驗。還是要謝謝Robuchon au Dome,讓我們在澳門體會了一次米芝蓮三星饗宴! continue reading
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Level4 2017-08-04
530 views
繼新葡京米芝蓮一星 The Kitchen,今天記錄當晚在三星 天巢法國餐廳 Robuchon au Dome 的法國菜晚餐,毫無疑問,那是極其深刻難忘的美妙體驗~與 The Kitchen 一樣,天巢法國餐廳 也是自動門開關;而進了入口後,會由專業有禮的侍者,帶領穿過一條貴氣不凡的長長走廊,再乘多一次專屬電梯,才抵達位於43樓的餐廳。 可能大家都想到了,餐廳之所以取名為 天巢,是因為它位於238米高的新葡京酒店最高圓頂內;事實上,當晚一進到餐廳範圍,馬上見到以131,500顆 Swarovski 水晶鑲嵌而成的特大水晶燈,配合兩旁的 Baccarrat 水晶落地燈,氣勢十分攝人! 餐廳也挑選了來自各國最豪華的餐桌、餐具組合及裝飾擺件;當日一問之下,單是餐檯上每位用的 Riedel 水晶酒杯、Bernardaud 高浮雕鉑金餐碟,已經要兩萬元!更不敢猜測門口的古典鋼琴的定價了... 相比位於葡京的前身,環境無疑是大踴進,而食物也越見精緻~除了繽紛迷人麵包車,令甜魔尖叫的甜品車及茶點車,天巢 又新增了其他車隊,包括這天最先上場的香檳車! 車上全是世界各地最享負盛名的香檳,如這天我們便挑選了香檳王 Dom Pérignon,以其清爽且豐富細緻的泡沫,來為美好的晚上揭開序幕! 麵包車也上場了,款式極多,要挑選實在會太傷腦筋了;所以侍者在介紹後,就會將每款麵包都加進麵包籃內,不夠可以再添的~ 另外,同上的牛油山也挺震撼,在原味及鹹味中,個人會投後者一票~ 麵包及牛油都上檯了!款式太豐富關係,要全部試勻是不太可能的,但這天選的三款都非常好吃,太過份了~~~ 接著 Amuse Bouche 的 L'Eté, imagine par Joël Robuchon 也上檯了,是一件小小長吐司,小巧香脆可一口吞掉,之後就到正式主菜! 正式首道頭盤是 Le Caviar - Impérial caviar and king crab refreshed with crustacean jelly魚子醬帝王蟹塔伴海鮮凍,成品賣相非常美,後來才知是人手仔細點上,幾乎不捨將之破壞吃掉啊! 魚子醬加上帝王蟹,本已是鮮上加 鮮的組合,加上鮮香滑溜的海鮮凍,滋味好得無比;剛才說不忍破壞,轉眼就將之吃光了! 接著是 Le Crabe - Mille-feuille of tomato and crabmeat 鮮嫩蕃茄蟹肉千層。菜式不但鮮嫩,還十分嬌艷奪目,有點似甜魔媽媽在悉尼吃的 西瓜蛋糕;其實兩者都同樣清新,但這蟹肉千層多了一份鮮味,又是非常美味的精品! 接著的餐酒,可不能以酒車推出了;因為新葡京的酒庫,珍藏了超過16,800款各國住釀,下圖就是 Wine Menu!而且不少已經斷貨、在法國也找不到的名酒,在這裡或者可以發掘出來~ 由品酒師建議了一款住釀後,繼續又有 Le Homard Cardinalisé - Roasted Lobster with salted butter, green pea follow with spice bisque 香烤緬因龍蝦伴青豆配龍蝦濃汁。 侍者在我們面前傾倒龍蝦湯,坦白講那湯淨喝是稍鹹了,但當配上湯中清甜的青豆,一切又來得剛剛好!龍蝦肉是不用說的鮮甜嫩滑,但湯中的煎魚也非常香脆好吃啊~ 主菜是 Le Canard - Challans duck breast and foie gras duo with cherry compote, Kriek reduction and fresh almond 法式鴨胸鵝肝卷伴酒燴櫻桃,煙霧瀰漫地氣勢登場,除了攝人眼球,香氣也令人垂涎不己! 法式鴨胸鵝肝卷取出來,由侍者分妥,再以精緻銀盤呈送餐檯前。精緻銀盤打開,侍者會前後加上醬汁並酒燴櫻桃醬,就可以吃用了~ 如圖可見,鴨胸嫩滑的程度可媲初生嬰兒嫩膚,滑溜度竟與鵝肝無異了,令人驚訝;更令我訝異是這只有約三成熟的鴨胸,丁點血水也沒有,火候掌控的準繩,實在教人心悅誠服! 另外,同上的空心脆薯 puff,以及超著名的神奇魔幻牛油薯泥,也好吃得太太太過份了.... 尤其薯泥,不清掉它真是枉為人了!!! 由於菜式份量很足,吃完主菜已經很飽了,但當看到 Les Fromages de nos Régions - Your choice of French cheese from the trolley 自選精緻法國芝士車,又興奮不能自控! 選擇如此豐富的芝士車,別的地方不敢說,在港澳區肯定只此一家。芝士的質素也很好,配上同樣出色的配料、新鮮呈上的麵包籃及脆餅,再呷一口紅酒,人生幾何~ 之後甜酒出場,大家都知道是來到甜品環節了!首款甜品是 Le Maracudja - Delicate passion fruit jelly with a light coconut mousse and exotic sorbet 幼滑椰子慕絲伴熱情果啫哩及雪葩,坦白說我非常喜歡,因為清新怡人、份量又夠精緻,吃下去沒有負擔~ 套餐還有另一款甜點 La Fraise - Seasonal berries symphony in a vacherin style, green tea meringue 士多啤梨慕絲及啫喱拌特色雪葩;這甜品面層的綠茶蛋白餅會稍甜,但當配上底下的士多啤梨慕絲及紅莓雪葩,味道就來得剛剛好~ 去到這裡,我們的晚餐大致完畢,最後就是繽紛茶點車,以及自選咖啡或茶。以上晚餐,不包酒,雙人用連 一晚豪華住宿,收費也是$3,988,10前預訂還免收15%,是否超值得過份? 更過份是我們,飽到 120% 還貪心召了 La Symphonie des Douceurs - Dessert trolley - your own preferences and combination 精選甜品車 來... 沒辦法,我實在太太太想念拿破崙了! 除了著名必吃的超清脆拿破崙,其他的朱古力慕絲、Floating Island、Apple Tart、Chocolate Tart、Chocolate Puff、Rum Baba,全部都很想吃,但頂多只吃到其中兩款; 一點沒後悔選點 Chocolate Opera,層次分明、味道出色,很讚!同場食友也大讚蘋果批好吃~ 還有雪糕車... 這次的朱古力雪糕帶酸味,開心果雪糕又帶香草味,終於有讓我覺得未臻完美的地方! 之後終於來到 Le Café ou le Thé - Coffee or tea served with sweet temptations,精緻動人小茶點林林總總多達廿多款,又是選擇困難症發作的時間!!! 我選了:Strawberry Cheesecake、Earl Grey Chocolate 以及 Mango Tart,全部很好吃,最後加上一杯 Decaf 的 Cappuccino,200%的飽足及滿足了~ 而其實,即使不貪心加餐酒、甜品及雪糕,原有餐單,加上完美環境、服務及配套,也會讓人吃到百分百滿足的~最後每人還有一磅裝的牛油蛋糕帶走,太幸福了! 吃完這頓,毫無疑門這是港澳最頂尖法國菜;我唯一的疑問是:新葡京的 Golden Summer Treasure 計劃下,如此豐盛的二人晚餐(酒水另計),連同一晚住宿,收費竟是$3,988,會不會太划算了? continue reading
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Level1 2017-03-29
2289 views
如果想休閑用半日嘅時間享受美食的話真係好推介!雖然係午餐但係超水準服務,同高食物質素,完全值回票價 每一款餐前麵包都好好食,頭盤非常10分驚喜 侍應每一款麵包,每一款甜品,每一款芝士都悉心介紹。分別將食物車推出推入(好有重量一啲都唔簡單)呢啲咪叫誠意囉 continue reading
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