天巢法國餐廳

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Lunch. Been looking forward to a day trip to Macau ever since CarRacer got the car permit to cross the bridge. (Spent a total of 3 hours return in the car. Not bad.)Ordered a combination of appetizers and mains to share. Here’s what we had.Hors d'oeuvre: Red prawn waffleAmazing assortment of bread Appetizers Impérial caviar and king crab refreshed with crustacean jelly and blobs of cauliflower cream- def not for those with trypophobia…Warm salad of white asparagus and sea urchin with black garli

餐廳環境優美，有夜景有音樂，而且每位價錢比香港的robuchon 便宜大概$400。酒也不算太貴，連埋飲酒每人不用$4000麵包甜點任吃，有成架推車的選擇非常多種類所有菜式都好吃，服務也非常好，因為特不吃牛肉，想吃鵝肝，但鵝肝又不主張配雞或魚。所以廚師特地煎了兩片大foie gras給我。結果我吃一片就吃不下，太大方了😂走前還帶走了他們的檸檬蛋糕，非常好吃份量超大個，吃了3天都沒吃完😂到澳門還會再去。

天巢開盒閂盒，三粒白松露令全房石油氣味良久不散。上次遇咁爆，已經係羅馬Pergola，亦係米三。- 貢多拉脆脆白松露，上要係comté溝忌廉- 經典魚子啫喱，魚子一般- #可試 Niçoise沙律日本蛋吞拿魚腩，味道奇佳，吞拿魚腩來自西班牙罐頭。係罐頭，西班牙嘛。原條，大約三條中揀最靚果條用- Langoustine 意粉，汁底已爆再加大閘蟹，面身就食唔明。- #必食1 鵝肝牛柳，醒唔起食過，但呢次會記得了，實在太好，鵝肝入口未㗳已滑過喉嚨。#必食2 鵝肝鴿更完美，reduction 濃到似濃縮生抽但唔累贅。#和師傅論盡澳門西餐吹到五點獲益良多#聽到今年白松露價錢食唔起喇#再刨出血

提前一個月預定澳門唯一米芝蓮三星Robuchon au Dome天巢法國餐廳，已成為澳門高檔餐廳指標。先說飲食的環境裝潢：金邊網狀式屋頂，朱銘大師的設計完全與新葡京酒店設計混合天衣無縫，凸顯出酒店的整體風格，錦上添花！美食：麵包的香氣從載滿麵包的麵包車撲鼻而來。麵包車幻化成桌上得麵包籃，不同種類的麵包擺盤非常漂亮！熱烘烘的多種類麵包：煙燻培根麵包、佛卡夏、可頌麵包、柑橘味麵包、花生芝麻味麵包～真的是包羅萬有，每種口味都愛不釋手～我建議女生可以點三道菜（$998 ）就夠了，因為上菜中途也會供應不同種類的精緻麵包小食和甜品。進入餐廳也要注意Dress Code。魚子醬的菜式是天巢的signature dish。海水味在你口中爆發，一發不可收拾，太美味了～香煎法國小羊排伴香草沙拉： 很香的小羊排，一點都不酥，很香的味道，口感軟嫩，值得一試！整體服務以及菜式我也非常滿意。大家值得來體驗！Tips：經典菜式大多數都是需要加錢的喔

總覺得澳門嘅 Robuchon 人生一定要嚟一次雖然香港都有 但始終香港地小澳門嘅氣派實在強大得多還記得舊舖懷舊嘅法國裝修配上滿天星星嘅天花燈深深印入腦海之中恍如昨天⋯10年人事幾番新 今次嚟到同一個品牌轉左地址亦已經變得好摩登 一入門口首先聽到鋼琴師美妙嘅琴聲加上整幅落地玻璃嘅設計 自然日光影照住無數開心嘅面孔真係心情靚靚咁食幾個鐘都唔覺咁矜貴嘅法國餐呢度嘅食客自然都好配合咁坐足兩三個鐘 今日時間還早12:30嚟到唔太肚餓同幾個朋友都係點左呢款兩個 appetiser + Main course set $1198 每$1000 港幣 = $ 1030 澳門錢抵食左丁丁😂港妹自我感覺良好首先捧上熱辣辣嘅麵包 真係全部新鮮焗出嚟好有水準 會問要有鹽牛油還是無鹽牛油 係起一舊好似蛋糕上面咁嘅嘢刮出來牛油10分香滑 少啲定力嘅話麵包都會食飽咗送上一個黃黃地色蒸蛋咁嘅物體佢唔係好重味但旁邊有塊脆脆地陪襯好想食跟住我點左頭盤一：特色法國尼斯沙律半吞拿魚呢個好得意 中間係一粒綠色嘅半熟蛋頭盤二：煙燻鴨肝白蘆筍沙律配黑蒜（add $100)鴨肝薄薄幾片好好味 白蘆筍好特別Main course:

和媽媽二人到澳門吃Boxing Day Brunch，不愧是米芝蓮三星👍🏻環境是非常優美的，但在座位看出去的玻璃因為在酒店頂層都比較容易有污跡難以清潔，整體都是非常滿意的。聽着真人彈奏鋼琴，假期非常悠閒。首先來一個麵包推車，超巨型的啊可以選擇很多，吃法國菜必備需要吃法國麵包，非華裔的男服務員服務態度輕鬆會和你聊天關心你喜歡吃什麼感覺非常親切。而且會為食客推介一些美食，幾道菜的午餐吃了近乎三個多小時，頭盤主菜都非常有心思，甜品選擇又多，我點芝士做甜品，可以點三至四款芝士，媽媽點甜品、服務員專程給多一兩款我們試。在喝一杯咖啡，完美的一個滿足Boxing day 😋即使專程坐船來澳門只是吃這一餐Brunch ，也值得

一直都好想食呢間米芝蓮3星嘅法餐☺️今日食完完全無令我失望😁我同朋友2個都叫左白松露嘅套餐，本身諗住2個人叫唔同嘅餐諗住試多啲野但係餐廳規定要2個人都叫同一樣野🙅🏻‍♀️呢個係當日嘅Menu但係價錢應該係3488因為佢地比左舊menu我地😂😂😂😂係第一道菜泥之前佢會推個麵包車泥問你想食邊款但係實在太多選擇所以佢比左個雜錦嘅我地🙈啲麵包其實我都唔知佢地叫咩名😂但係一句講哂好食!!!!!因為啲野太好食我同朋友只有係開頭嘅幾道菜影相🙈之後甜品就無乜點影但係我會用文字解釋翻我地食左啲咩🙏🏻🙏🏻🙏🏻係最後嘅dessert 部分佢地分別會推3部車過泥，分別有甜品，小點，雪糕車。個人泥講我覺得佢地啲甜品同小點有啲太甜🙈(我本身唔太好甜野)但係個雪糕有驚喜！我同朋友叫左cranberry味同芝士味，cranberry個個勁fresh，完全解左岩岩食野嘅膩嘅感覺。芝士個個好特別，雖然係芝士但係一啲都唔膩，淡淡嘅芝士味做飯後甜品真係好正👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻呢餐一句講晒，正👍🏻👍🏻👍🏻

男朋友生日,特登去澳門一日遊。本身朋友介紹去新濠天地既Tasting Room,米芝蓮2星食府,不過最後男朋友睇完個MENU,話佢已經換左MENU,而家個MENU用D料普通左少少,所以就揀左其他。經過男朋友一番篩選，最後揀左新葡京酒店43樓既廳天巢法國餐廳。我係早兩星期打去訂位，因為佢係米芝蓮3星食府，所以早少少去留位就穩陣D。我打去個時係一個外國人接聽，所以要用英文留位。另外，由於係男朋友生日，所以特別要求左窗口位置同埋生日甜品，祝福字句都係免費幫你寫既。STAFF另外有特別提醒由於係FINE DINING,所以男女士都有DRESS CODE,大概係男士唔可以著短褲背心拖鞋波鞋，要著有領衫(呢個唔肯定有無同TASTING ROOM混淆左)，女士就唔可以著拖鞋。不過就算我早左2星期打去留位(雖然唔係好耐),留位個時STAFF已經同我講窗口位置已經FULL曬，除非有人取消BOOKING。提提大家，佢係要過數留位既,每位MOP 500,唔係按金,到時會向食飯張單扣返。其實都唔記得左由幾時開始無踏足過葡京或者新葡京,因為澳門太多酒店太多選擇。自助餐有群芳，MEZZA 9 MACAU,雖然後者

每年一次我都會來到這裏享受法國菜，晚餐實在相對昂貴，所以一般我都是選擇午餐。剛剛搬來天巢時有一兩年這裏的主菜水準有點良莠不齊，還好今年回復了水準。話說回來，這裏的午餐也一年比一年貴，記得剛開始幫襯是午餐才$500左右，如今最貴的午餐也要接近$1000 ，若果不能維持水準難以讓我回頭。一如既往點菜後很快就來了我最喜愛的麵包籃，但不知為何今年的水準不如以前，徒有其表而不復其味，比起以前不知為何就是差了那麼一點，不知是否轉了麵粉或者發酵和焗的時間不一樣。🤔不過總的來說麵包質素還是令我滿意的，比較喜歡的有火腿包，橄欖包及芝士包。享用了麵包後，第一道上的是餐廳送的開胃菜，法國白蘆筍配魚子醬。白蘆筍做成啫喱狀，味道清淡，很配合鹹香的魚子醬及微辣的薄脆一起吃，味道不錯。賣相更是一流，有如置身於庭園一般。第二道菜是正式的前菜-日本帝王蟹肉皮雞蛋伴野生蘆筍。水煮雞蛋挖空後釀入大量的蟹肉，頂上配以蛋黃醬， 醬汁以白蘆筍打成，賣相精緻，唯味道稍淡。接着是法式海鮮濃湯配大蝦。這道湯我認為是所有菜色中最出色的，龍蝦湯的味道濃郁，蝦膏造成遠遠的丸子模樣，賣相和品質更是一流，美中不足是龍蝦肉煮得過火，肉質太老。接下

到達澳門第一天的晚上，我們匆匆忙忙地離開澳門銀河酒店，乘搭的士到達新葡京賭場。本以為普普通通吃個萄國菜，但我這個朋友比我更愛吃和更識吃，先帶我乘搭電梯到達39樓，一個神秘的入口，原來是多年榮獲米芝蓮三星評級的天巢法國餐廳。在39樓的環境裝潢經已非常典雅，再轉乘電梯到達43樓的時候簡直是目不暇給，高貴得不得了。眼睛給長長的水晶吊燈、金色的鋼琴和其他擺設停住了。我們坐在窗邊的位置，看到澳門迷人的夜景浪漫得不得了。在下不久，朋友點選了玫瑰汽酒，專業及彬彬有理的是應給我們推出麵包車。麵包車是氣勢浩瀚的，而且麵包是他們自家制的，鬆軟可口。淡水小龍蝦華夫餅華夫餅精緻可愛，滿是濃濃的龍蝦味。法國魚子醬伴海鮮凍及椰菜花忌廉是餐廳著名的名菜，上碟時已經非常精緻。魚子醬濃郁可口，晶瑩的海鮮凍伴著細緻的椰菜花忌廉，感覺清新怡人。法式嫩煮蛋配黑松露及芝士醬汁是他們新添加的名菜。雞蛋是用上日本蛋，所以蛋黃是特別橙黃的。再配上黑松露和芝士醬汁，簡直是濃郁得不得了。香煎帶子配椰子香草泡沫香草泡沫緩和了濃濃的油膩感，是帶子清新可口。帶子入口鬆軟微彈，味道濃而不膩。香烤龍蝦伴青豆及白菜配龍蝦濃汁龍蝦新鮮可口新鮮微彈爽口

久違嘅天巢！好幾年無嚟過，感覺而家比以前更難訂位，一個半月前訂週末午餐都訂唔到窗邊嘅檯🤨 不過都無阻我享受呢個食左三個鐘嘅米芝蓮三星嘅午餐😌以三粒星嚟講，午餐價錢係幾合理嘅（$688起），大部分出品都係水準之作，有一兩個dish都有驚喜。今次我就叫左個4-course $788，另外main course轉牛肉tartare另加$90。Amuse Bouche ：Le Foie Gras d'Oie 鵝肝伴芹菜慕絲及黑松露 鵝肝係幼滑嘅芹菜慕絲加持下，搖身一變成為清新頭盤，可惜面頭嘅黑松露差咁少少香味Appetizers：L'Hamachi 生油甘魚薄片伴飛魚子配日本陳年醬油及檸檬汁新鮮嘅油甘魚本身就深得我心，檸檬汁加醬油一酸一鹹，加上一粒粒嘅魚子，味道口感好豐富又恰到好處，係其中一道最得我歡心嘅菜式🤤Le Pâté en Croûte 法式牛仔鴨肝凍批伴野菌沙律 好有份量嘅前菜，味道不錯但太膩，友人都話食完就飽左😅Soups：La Châtaigne, unctuous chestnut veloute with onion cream and celeriac 栗子濃湯伴幼滑洋蔥忌

是次澳門Babymoon 美食之旅，重頭戲便是到天巢品嚐法國大餐！細妹早兩個月已訂位，於是星期六一行四人12:30一起到新葡京頂層嘆法式午餐！妹妹早說是43樓，我們進電梯時只看到39樓，還在笑她...原來到達39樓後要由侍應帶領下才轉另一部電梯上43樓！哈哈~ 一出電梯即看到一部木鋼琴及一盞超大水晶燈，每張檯都是在窗邊的！而且坐位都排得不密，與隔離檯有很多距離，保持一定私隱度。(後來發現她們經常要推餐車出來讓客人選食物，確實要預留多些位置放餐車！)看了餐牌，最後我們四人都點了MOP$888的午餐！由於我們都不喝酒，店員便為我們準備了青檸梳打水。麵包籃牛油可選有鹽或無鹽，我們都是重口味人士，都點了有鹽牛油。所有法式麵包都非常好吃，都是暖的，最愛煙肉麵包條及蕃茄香草包！前者香脆，後者鬆軟！好味！頭盤(左上)鵝肝慕絲伴黑松露。以頭盤來說份量挺多的，味道香濃，慕絲很幼滑，中間還有些芹菜。黑松露是原片的，上面還有些金箔。前菜牛仔鴨肝凍批 (右上)：味道是好的，還有些開心果碎增加咬口，伴著沙律來吃的確能解膩。一個人吃掉整件的話感覺始終太多，還好有家人幫我分擔。紅菜頭沙律 (左下)：紅菜頭加上青蘋果

慕名而來，訂座都要預早差不多兩星期～～～食物不錯，服務當然好，但座位就麻麻，桌子太小，跟鄰桌很近，兩人對坐，跟普通西餐廳有何分別⁉️ 這可是法國餐廳喔～～～先來的麵包籃當然吸引，每款都想吃，還可以添加，最好吃是蕃茄香草包，但吃光就不用吃主菜了～～開胃菜是魚子醬啫喱蝦，是好味的，但為什麼有啫喱⁉️ 西班牙銀魚配茄子🍆，唯有說很特別，但是好味的開心果和牛鵝肝混在一起，製成批，好味和牛面額，和牛迷你漢堡，高水準鮮蠔湯，意外驚喜，鮮甜，海水味道，證明蠔很新鮮甜品很大件事，整架車推過來，任選，沒有說可以選幾款，但不要太貪心吧‼️ 肥啊拿破崙是 signature，不點不好意思的是真的好味道嘅再來點水果 refreshing‼️ 更有雪糕及雪葩，後來還有朱古力糖果車，不得了，當然挑 truffle chocolate，最後都要裝在紙袋內帶走呢‼️

我們和這家餐廳都有頗深的淵源Robuchon一兩年回來一次還是不錯的澳門的還是香港的Robuchon好吃太多了首先他提早預約了餐廳我到了餐廳告訴短髮的女店員今天是我們的紀念日 給他們一張我提早準備的心意卡待會一併送上坐下來後我們點了一個tasting menu, 點了一小瓶我最喜歡的opus one 食物質素还是很不錯但食物的份量實在太多了有點浪費魚子醬蟹肉啫喱是我最喜歡的前菜，沒有之一。龍蝦、沙律也不過不失。主菜是鵝肝牛肉，牛肉略嫌太生，但鵝肝的確很好吃😋 希望日後還有更多美好的未來也希望天巢法國餐廳保持水準 每一兩年都帶給我們更多的驚喜

那年是2001,Joel Robuchon應邀於澳門Hôtel Lisboa開設Robuchon A Galera,為港澳帶來拉斯維加式fine dining餐飲風潮;回想當時5-course lunch價錢低於$500,據說為建造形象工程提昇國際地位,酒店默黙補貼餐廳..想想也是,以這個價錢嘗到世界級料理,就算晚餐也只是千多元,對一眾食客來説何等便宜,而另一方面marketing策略及branding效應,對葡京來說絕對不是門虧本生意.古希臘巨匠亞厘多德説過:"只要找到一個G點,連地球也可以挪動",Robuchon不見得可以挪動地球,但當年確實震撼了港澳美食界,成一時焦點.2008年至今連續多年獲得三星榮譽,用餐價格亦幾度調高,現在5 course lunch承惠$888.隨着Chef Francky Semblât轉戰上海,Chef Julien Tongourian接捧,繼續餐廳傳統創作高級極緻法式菜餚,及後遷至Grand Lisboa新葡京酒店43/f高層,易名Robuchon au Dome天巢.個人對於"天巢"這個中文名稱,覺得帶有濃厚中國式奢華氣燄,而缺了點法式浪漫優雅,