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2016-10-25
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第二屆 香格里拉國際美食節 International Festival of Gastronomy 今天開幕了！繼上週二的九龍香格里拉 香宮美食節菜單，今天分享米芝蓮三星客廚 Frédéric Anton，為港島香格里拉 Petrus 創作的四道菜驚艷菜式。風暴過後，天氣晴朗明媚，令到原本就優美典雅、氣派不凡的 Petrus 環境更加迷人。如此環境下，可以享用來自法國 Chef Frédéric Anton 炮製的米芝蓮美饌，自然是賞心樂事！ 要知道，在歐洲 Chef Frédéric Anton 可是非常知名的大人物！他除了是米芝蓮三星餐廳 Le Pré Catelan 總廚，也是法國炙手可熱的食評家，更受到 Chevalier (Knight之法文) 的尊稱，身分及地位可見一斑。 乘著 香格里拉國際美食節 這盛事，他特別來港數天，與 Petrus 主廚 Ricardo Chaneton 一起炮製拿手好菜。昨天甜魔媽媽很榮幸出席傳媒午宴，預先品嚐由不同午／晚市餐單抽選出來的四道菜美饌～ 美好的一頓，以香脆出色的麵包開始：我選了法包，配上餐廳又香又滑的牛油，簡直就是天仙配，結果一條
風暴過後，天氣晴朗明媚，令到原本就優美典雅、氣派不凡的 Petrus 環境更加迷人。如此環境下，可以享用來自法國 Chef Frédéric Anton 炮製的米芝蓮美饌，自然是賞心樂事！
要知道，在歐洲 Chef Frédéric Anton 可是非常知名的大人物！他除了是米芝蓮三星餐廳 Le Pré Catelan 總廚，也是法國炙手可熱的食評家，更受到 Chevalier (Knight之法文) 的尊稱，身分及地位可見一斑。
乘著 香格里拉國際美食節 這盛事，他特別來港數天，與 Petrus 主廚 Ricardo Chaneton 一起炮製拿手好菜。昨天甜魔媽媽很榮幸出席傳媒午宴，預先品嚐由不同午／晚市餐單抽選出來的四道菜美饌～
美好的一頓，以香脆出色的麵包開始：我選了法包，配上餐廳又香又滑的牛油，簡直就是天仙配，結果一條法包下來，牛油剛好清了一半！之後有再添包的時間，我可是用了極大意志力，才控制住自己不要再取的！
精緻的法國佳餚離不開法國佳釀。這天的菜式以海鮮為主，故品酒師選了 2014 Domaine Guiberteau Saumur 給我們佐餐；剛吃完麵包飲這酒，感覺有點少酸，但當配搭海鮮進食，那份清麗芳香立時散發出來，大大提昇了用餐經歷！
首道菜式是 The Crab - light dill cream and caviar from France，如果你以為這單是魚子醬，就徹底錯了：其實鹹鮮的魚子醬只是配角，真正主角是鮮甜的蟹肉，還有底下的刁草輕忌廉。整個組合既鮮又甜、輕香滑溜，美味非筆墨所能形容，太太太讚了！
接著的 The Langoustine - ravioli, foie gras cream and gold leaf jelly 也異常精彩：像小鬼的啫哩狀雲吞皮下，是超巨鮮甜的螯蝦，吃時趁上味道香馥而質感輕柔的鵝肝泡沫，好吃得舌頭也想吞掉啊！特別一提，大廚刻意在雲吞皮上加上少量黑椒，令出品更惹味且難忘。
主菜是 The Cod - Genevoise sauce and bottarga：鮮嫩結實的大平洋鱈魚添上烏魚子片，再澆以由紅燒紅酒及魚原汁製作的 genevoise 醬，絕對是鮮上加鮮的組合，不過單吃起來感覺較鹹，原來要再配上清爽沙律吃，才會平衡美妙啊！
最後甜品是賣相極其可愛、令人不忍破壞的 The Apple - crispy puff, caramel ice cream, cider and sparkling sugar。敲破清脆外殼，中間是香甜柔滑的焦糖慕絲及雪糕，綴以爆炸糖及餅乾片，味道香甜、口感豐富多變，好吃得來玩味十足。
最後還有 Chef Frédéric Anton 安排的 Petit Fours，棉花糖及果味啫喱皆輕甜不膩，最後再來一杯香醇的 Caffe Latte，徹底滿足了～
以上菜式主要在 $1,980 晚市八道菜餐單內供應，另外也設尊貴 Bordeaux 1982 晚宴，以及$620三道菜 / $780四道菜午餐，供應日期只由今天至10月29日，想吃一定要趁快了～
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