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Restaurant: Dim Sum Library
Info:

To promote a new salt and sugar reduction (RSS) dietary culture and living style to the people of Hong Kong, the Environment and Ecology Bureau, the Committee on Reduction of Salt and Sugar in Food and the Centre for Food Safety of the Food and Environmental Hygiene Department have launched the "Less-Salt-and-Sugar Restaurants Scheme" ("Scheme"). Restaurants participated in the Scheme will offer less salt or sugar options to the consumer or even tailor-make less salt or sugar dishes in designated restaurants. Participating restaurants will be granted with the Scheme Labels for displaying in the premises for public identification. For details, please click here: https://www.eeb.gov.hk/food/en/committees/crss/restaurants.html
Level4
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Dim Sum Library-摺下點心圖書館
2017-02-03 22062 views
作為香港人，點心無疑是再熟悉不過的食物，十分普及，茶樓、小食店及叮叮版本均可見 小學及中學時代的早餐就是一包叮叮點心，在校內或校外吃的小食也有點心出現 近年來除了一邊講本地特色，一訪舊式茶樓，嚐嚐懷舊點心，感受街坊風情之外 新穎造型，富有特色的食材配搭，或在經典上加以變革的點心也盎盎冒起 這夜與友人們來到位於Pacific Place的Dim Sum Library，實為Bar與中菜及點心的結合 早前見友人在Facebook上對這家新店讚賞有加，讓我對其更為期待 未正式開始豐盛晚餐，來一杯餐前熱身調酒暖暖場－－Camellia Sinensis colada $95 Tanqueray Gin加以dark crème de cacao後不失清爽，微熱但不見苦澀辣嗆 Coco Lopez椰子忌廉椰香明顯，奶潤感倒又不重，加入鮮菠蘿酸甜，帶來冬日中的熱帶風情 黑蒜燒賣 Black Garlic Siu Mai $48以橙綠外皮包裹添色，點上粒粒蟹籽裝飾 用上黑蒜，沒有平常蒜味的濃郁嗆辣，總算溫和味香，又有一絲微甜 豬肉餡紥實而潤口，吃後沒有太油膩的感覺，作為晚餐點心頭一輪，來得俐落
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作為香港人，點心無疑是再熟悉不過的食物，十分普及，茶樓、小食店及叮叮版本均可見

小學及中學時代的早餐就是一包叮叮點心，在校內或校外吃的小食也有點心出現

近年來除了一邊講本地特色，一訪舊式茶樓，嚐嚐懷舊點心，感受街坊風情之外

新穎造型，富有特色的食材配搭，或在經典上加以變革的點心也盎盎冒起

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 這夜與友人們來到位於Pacific Place的Dim Sum Library，實為Bar與中菜及點心的結合

早前見友人在Facebook上對這家新店讚賞有加，讓我對其更為期待

未正式開始豐盛晚餐，來一杯餐前熱身調酒暖暖場－－Camellia Sinensis colada $95

Tanqueray Gin加以dark crème de cacao後不失清爽，微熱但不見苦澀辣嗆

Coco Lopez椰子忌廉椰香明顯，奶潤感倒又不重，加入鮮菠蘿酸甜，帶來冬日中的熱帶風情

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 黑蒜燒賣 Black Garlic Siu Mai $48以橙綠外皮包裹添色，點上粒粒蟹籽裝飾

用上黑蒜，沒有平常蒜味的濃郁嗆辣，總算溫和味香，又有一絲微甜

豬肉餡紥實而潤口，吃後沒有太油膩的感覺，作為晚餐點心頭一輪，來得俐落

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 黑松露蝦餃 Black truffle Shrimp Dumplings $48的外皮摻著點點松露碎

晶瑩剔透的皮層富有嚼勁，黑松露幽香明顯濃郁，餃餡豐潤彈牙，調味點到即止

味道溫和而平衡，友人則認為黑松露香氣會蓋過蝦肉香，怕會弄巧成拙

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 擔擔湯包 Dandan Xiaolong Bao $48有著擔擔麵的那種香辣湯汁

外皮甚薄，略有透餡之勢，帶少許煙韌，只是薄身還是怕易穿破

湯汁雖不算豐富，但是幸好有點稠身，不會一下子全然漏光，實為香口

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 再來色澤金黃又不泛油光的黑椒和牛酥 Wagyu Beef Puff with Black Pepper $88

外皮層層相置，酥薄細緻，不見油膩但酥香濃重，只是酥皮脆弱易破散

黑椒和牛內餡帶油脂香潤，在黑椒提香後未見膻膩，亦沒有加入太多醬汁，恰如其分

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 海膽蟹肉春卷 Hokkaido King Crab & Sea Urchin Spring Rolls $88主打鮮美甜香

海膽細滑嫩綿，一抿即化，甜而不腥不刺激，與脆身春卷對比甚大

蟹肉春卷外薄脆內濕綿，只是只靠自身已經不錯，加上海膽未見多大加成

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 講到香口濃味，求到柔潤脂感，不期然會想起鵝肝，現在就來一口滿足

鵝肝桂花燻溏心蛋 Seared Foie Gras with Osmanthus-smoked Coddled Eggs $78

不像平時的鵝肝般盈潤豐腴，反而外微酥脆，內腍綿密，膩感無蹤

下層的烏龍茶香燻蛋帶有細稠溏心蛋黃，燻香溫順，雙重滋味同食卻稍失焦點了

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 魚香脆茄子 Crispy Aubergine Tossed with Spring Onion $98層層疊的賣相玩味十足

結果我們真的以玩層層疊的方式夾取，頓時添上意外趣味

炸以金黃的茄子脆身不油，內裏腍滑，水分充足可口，味道又不會太青

置於表面的配餡鹹辣香惹，切至細粒的豆角同時攜來少許清甜

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 雲南黑菌手撕脆皮雞 Yunnan Black Truffle Crispy-skin Chicken $390（全） $195（半）

略帶閃爍油光，以陣陣黑松露及燒雞香氣帶我們進入正題，一眼已覺伴飯一流

皮薄以香脆，單食已夠香口，但依然有點想參考片皮鴨的食法用餅皮包捲

雞肉嫩香不乾柴，本味猶存不腥無雪，不單有黑松露片，雞肉亦拌以黑松露燒汁，倍添香潤

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 櫻花蝦茴香豚肉炒飯 Iberico Pork Fried Rice with Sakura Shrimps and Fennel Seeds $158

Dim Sum Library在此驗證炒飯也可以爽脆，櫻花蝦脆身香口，配合粒粒分明的炒飯

茴香溫和不嗆，只可惜豚肉不太明顯，作為其一主角，單刀直入還比較妥當

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 及至甜品環節，首名衝線的選手是香芒流心脆杏卷 Lava Mango Rolls $48

薄薄杏仁片裹面，帶來微焦的果仁香氣及脆感，但略有油感

先吃芒果果肉一端，沒有感受到流心的爽快，就得到了清甜果味

當全件入口後，酸甜稠濃的流心餡就秒間爆漿，即時感受破解當初對其的質疑

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 最後一人一杯茶盅豆腐乳凍 Tofu Panna Cotta $42，店方大小不相配的杯碟呈現傾斜效果

豆腐乳凍細緻嫩滑，帶輕輕黏感，重點在於豆乳味濃郁香潤，甜度亦合宜

可惜表面的可可粉卻見畫蛇添足，其濃會影響豆乳香味的發揮

雖然味苦，在飽餐一頓後平衡先前的滯膩及現在的甜潤，但會搶掉主角風采，簡單為上

超過十款菜式，加上最近也減少了食量，作為晚餐實在豐富得連我也差點吃不完

明明早就用完餐，但是我們仍多聊了約一個小時，直到店方提醒才感知時間流逝

前提是竟然全程無花生，只有大量旅遊及飲食分享，新年前的和平之夜
(The above review is the personal opinion of a user which does not represent OpenRice's point of view.)
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    Dining Method
    Dine In
    Spending Per Head
    $450 (Dinner)