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2008-07-01
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香港跟其他地方不同，幾好的傳統菜館，也不會天天爆滿。如果你去外國的大城市，這是異像，因為頂尖的幾間餐廳，總是一位難求的。不過也有例外，如鏞記，就是越吃越旺。是日要招待兩位外國賓客，指明要試這裡，就一盡地主之誼，來吃幾味例牌菜。老早訂了位，預先來到，也要在外邊「罰企」，箇中原因，還不是因為太旺場？坐到大堂的後邊，卻是難得的自成一國，不算太嘈。因為賓客要吃例牌菜，點菜也是輕易的事，就來燒鵝、牛筋腩、炆斑尾、咕嚕肉、炒五秀，加個例湯，很豐富的了。皮蛋酸薑是例牌前菜，不是每個老外也受得了thousand years egg，但是晚兩件都甚欣賞，要追加一碟。當然，要自己在家吃也不用買這裡的外賣，往上環信興隆買溏心皮蛋，再去中環街市九龍醬園買四錢酸薑，九成九咁似；要吃這裡的燒鵝的真滋味，建議是成隻上。因為只是原隻開，才可以吃到最具熱度，而最重要還是原汁原味。鏞記的燒鵝是「肉嫩版」，而非「脆皮版」，認為燒鵝皮應似片皮鴨般脆口的，必不會太滿意。但如果喜歡肥美而豐腴的鵝肉如我，會滿意一點。三百二蚊一隻燒鵝，美味而又份量多到要打包的，我覺得是值得的；牛筋腩炆得軟腍又軟熟，筋膜部份膠質重得很，口感帶點煙韌，
老早訂了位，預先來到，也要在外邊「罰企」，箇中原因，還不是因為太旺場？坐到大堂的後邊，卻是難得的自成一國，不算太嘈。因為賓客要吃例牌菜，點菜也是輕易的事，就來燒鵝、牛筋腩、炆斑尾、咕嚕肉、炒五秀，加個例湯，很豐富的了。
皮蛋酸薑是例牌前菜，不是每個老外也受得了thousand years egg，但是晚兩件都甚欣賞，要追加一碟。當然，要自己在家吃也不用買這裡的外賣，往上環信興隆買溏心皮蛋，再去中環街市九龍醬園買四錢酸薑，九成九咁似；
要吃這裡的燒鵝的真滋味，建議是成隻上。因為只是原隻開，才可以吃到最具熱度，而最重要還是原汁原味。鏞記的燒鵝是「肉嫩版」，而非「脆皮版」，認為燒鵝皮應似片皮鴨般脆口的，必不會太滿意。但如果喜歡肥美而豐腴的鵝肉如我，會滿意一點。三百二蚊一隻燒鵝，美味而又份量多到要打包的，我覺得是值得的；
牛筋腩炆得軟腍又軟熟，筋膜部份膠質重得很，口感帶點煙韌，具牛肉味也帶點羶香，這一味要預訂，也值得預訂；炆斑尾比炆斑翅細碟一點，但隨我揀，我會喜歡吃魚尾多一些，幾時肉質也較嫩滑的。魚肉好吃，也難得外賓不怕啃骨，都給他們吃了一大半，而伴碟的蒜子、麵筋、冬菇等配料，其實同樣好別。這碟炆斑尾收二百五，算是這樣子；這裡的咕嚕肉，比較起校友會及陸羽的都要略遜，輸在酸味太濃了一點。而吃起來還是脆口的，甜酸味道也均衡，雖然不是最好，但至少比坊間的為佳。而且與外賓吃飯，不來碟「sweet and sour pork」，太不像樣子吧！炒五秀是藩度、百合、勝瓜、芹菜及馬蹄，粒粒好下飯，也清清爽爽的；
外賓吃得滿意，這裡的金漆招牌，幾時都靠得住。
連啤酒，埋單6百3，不便宜，但幾時都有水準。
期待遲一點的超級大局。
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