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2008-12-26
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記十二月上旬周日午餐找了個假日朝早歎茶，試試新派的點心～狀元級第，比較起對面海的夏宮，這裡同樣掛著華麗的山水畫，樓底沒那邊的高，在大紅燈龍高掛下，周日坐滿茶客，氣氛喧鬧Cozy，配起艷麗茶杯更添古色古香氣氛。甫坐下侍應有禮地介紹假日的特別點心，又跟後生後侍應談起手上的G9，這情面該不會出現在夏宮吧，也是喜歡香宮的原因，當然這多少是出自個人情意結。古琴奏下的中樂，懶洋洋的伸個懶腰看看有什麼好吃，簡明餐牌，以粵菜為主夾有不少傳統順德菜，也有葉師傅獨創的新派粵菜，對三元及第很有興趣，此外又叫下了幾味點心，及野菌炒菜。招牌點心狀元及第，若非侍應解釋也不會知是什麼來的，原來是一門三傑蝦膠、茄子及鮑魚三重奏。以新淨精巧的蒸籠盛著，三色組合賣相精緻亦見得著創意。為了多試幾味，已習慣了一客二人分享，以清簡一點的蝦膠開始，原件蝦膠夾著一片帶子墊以荷葉，掛上輕巧蛋白芙蓉芡，帶點荷香，一點點蛋花配起爽甜蝦膠加上帶子的鮮，也不錯。淡味後，試試蒸茄子，大片茄子炸過，不太油，面層添上濃濃的甜酸醬汁，下了小片蒝荽提味，茄子強烈味道與酸辣汁走在一起，個性十足，似懂非懂的體驗過。到荷葉蒸鮑魚，比較起蒸茄子，鮑魚味道來得
找了個假日朝早歎茶，試試新派的點心～狀元級第，比較起對面海的夏宮，這裡同樣掛著華麗的山水畫，樓底沒那邊的高，在大紅燈龍高掛下，周日坐滿茶客，氣氛喧鬧Cozy，配起艷麗茶杯更添古色古香氣氛。
甫坐下侍應有禮地介紹假日的特別點心，又跟後生後侍應談起手上的G9，這情面該不會出現在夏宮吧，也是喜歡香宮的原因，當然這多少是出自個人情意結。
古琴奏下的中樂，懶洋洋的伸個懶腰看看有什麼好吃，簡明餐牌，以粵菜為主夾有不少傳統順德菜，也有葉師傅獨創的新派粵菜，對三元及第很有興趣，此外又叫下了幾味點心，及野菌炒菜。
招牌點心狀元及第，若非侍應解釋也不會知是什麼來的，原來是一門三傑蝦膠、茄子及鮑魚三重奏。以新淨精巧的蒸籠盛著，三色組合賣相精緻亦見得著創意。
為了多試幾味，已習慣了一客二人分享，以清簡一點的蝦膠開始，原件蝦膠夾著一片帶子墊以荷葉，掛上輕巧蛋白芙蓉芡，帶點荷香，一點點蛋花配起爽甜蝦膠加上帶子的鮮，也不錯。
淡味後，試試蒸茄子，大片茄子炸過，不太油，面層添上濃濃的甜酸醬汁，下了小片蒝荽提味，茄子強烈味道與酸辣汁走在一起，個性十足，似懂非懂的體驗過。
到荷葉蒸鮑魚，比較起蒸茄子，鮑魚味道來得簡單直接，罐頭鮑魚帶著強烈的個性，鮑魚鮮嫩軟熟能輕易嚼下，荷香被濃汁淹過，但仍嚐得到高湯的鮮味，處理方面是很認真，而罐頭鮑蒸出來口感也會比鮮鮑易掌握一點，是聰明的設計。 之後與大廚傾過，原來唔少鬼來專程來吃的，中西合璧的點心在鬼佬眼中也有一定江湖地位。
比較起狀元及第，其餘幾味點心顯得有點悶，還好味道老老實實，用料方面不會叫人失望，味道卻不如福記。一籠四件的蝦餃，件頭不少，始終是酒店出品，澄面皮下是透視到紅潤蝦身，蝦肉爽中帶鮮配起筍粒怎麼吃也不會差，包著的皮薄但略為濕了半分，可以好一點的。
帶子腸粉即叫即拉的，上檯時冒出蒸汽，皮滑卻不著水珠，口感有點濕潤，但嚐得著米香帶子也順滑鮮味，夾起也不易散，蘸上無添加的甜豉油，二人很輕易清碟。
順德小品蜆芥鯪魚球，鯪魚球打成細粒，皮很Crispy，也要花點牙力才能「趙」開，鯪魚餡鬆嫩有彈性，下了點果皮、炒香蝦米是老派的味道，不錯，蜆芥是蔥多蜆少亦帶點腥味，說到順德的蜆芥醬，還是老字號翠亨村出色。
燒腩仔一字排開，兩層肉夾著一層脂肪，皮烤得酥脆但油了一點，肉調得夠味亦帶點肉汁，脂肪部分不多，但可能翻叮後再滲油，感覺是很油很油要靠芥末作中和，之後還要多添普洱去膩。
侍應招呼殷勤親切，會在適當時候加水添茶葉，換碟的時間恰到好處，經理適當時來問問大家意見，影相時也會「自動波」避開，醒目有禮。
很飽了連喜歡的傳統叉燒包也沒胃納品嚐，共享了稱心愉快的周日茶點，對於新派點心看多了一點，是不錯的體驗，會再找日子來試試真正的素菜及海鮮。
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